Palendvitsa bielorussa (Palyandvitsa)

Palendvitsa bielorussa (Palyandvitsa)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: Bielorús

Ingredients
filet de porc o coll	1 kg
sal gruixuda	45 g
sucre	10 g
coriandre triturat	1 culleradeta
alcaravea	1 culleradeta
pebre negre mòlt	0,5 culleradetes
pebre vermell dolç mòlt (el meu està fumat)	opcional
ginebre (baies triturades)	opcional

Mètode de cocció

• Agafem carn NO congelada. Només fresc. És molt desitjable que sigui un tros de filet, ja que el filet és la carn més adequada per a un palendvica. Si no hi ha un bon tros de filet, podeu fer servir un coll de porc per assecar-lo.
• 1. Barregeu en una tassa la norma dels productes per a 1 kg de carn: 45 gr. gran! sal
• 10 gr. Sàhara
• 0,5 culleradetes pebre negre mòlt
• 1 culleradeta coriandre triturat
• 1 culleradeta comí
• 
• 2. Rentem la carn de les restes. Assecar bé amb les tovalloles.
• 3. Fent servir una barreja d'espècies i sal, frega uniformement la carn per tota la zona de la peça, fins i tot intentant fregar una mica la barreja salada a la carn.
• Heu d’utilitzar tota la barreja salada que mesureu.
• 
• 4. Posem la carn salada en un bol espaiós i la posem al prestatge inferior de la nevera durant 1 dia per salar (avui tenia 2 trossos d’un filet fresc preciós). No tapem la tassa amb res.
• 
• 5. Al cap d’un dia, traieu la carn de la nevera. A la part inferior del bol, podeu veure una petita quantitat de suc de carn. Sovint, és possible que no hi hagi suc. Aboqueu el suc, no el necessitem. Tota la sal necessària s’absorbia a la carn i només quedaven espècies a la superfície.
• 
• 6. Carneu bé esborrem, no eixugem! tovalloles.
• 
• 7. Emboliqueu-hi 3 a 4 capes de gasa. El posem sobre un suport de gelosia (per a la ventilació). I el juntem amb el suport del prestatge inferior de la nevera durant 7 dies per assecar-lo.
• 
• I una setmana després ... Ta-da-a-am! La nostra deliciosa carn autocurada està a punt
• 
• 
• La carn brilla al tall i brilla amb nacre, cosa que confirma la seva disposició al consum i prova de la qualitat del producte.
• 
• El més perfumat, moderadament salat, tendre, preparat per vosaltres sense el mínim esforç! ...
• No és una recompensa per a una amfitriona diligent o per a una hosta resistent per a les vacances o festes de cap de setmana!
• Ajudeu-vos a vosaltres i a vosaltres amb mi, estimats meus!

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

temps total de cocció 8 dies

Programa de cuina:

bolígrafs propis))

Nota

A la foto final tinc dos trossos de carn, d’1 kg cadascun.
Per variar, vaig untar una peça amb pebre vermell fumat a sobre de les espècies que s’utilitzaven en la barreja d’escabetx per fer-ne un canvi abans d’embolicar-la amb una gasa (per provar-la). I no es va penedir gens! La carn ha adquirit un sabor encara més picant. Ni tan sols puc dir quin tros de palendvichka té més gust: amb o sense pebre vermell.
Tots dos són deliciosos a la seva manera cadascun!

Espero que a vosaltres, amics i amigues de la cuina casolana, també us agradi aquesta manera senzilla, fàcil i meravellosa de fer el palendvitsa bielorús més deliciós.

La recepta combina materials per fer pandvitsa des de la xarxa i consells i recomanacions dels meus amics i familiars bielorussos.

[Mikhaska]

: bravo: això és carn Mikhaska, ara tanco els ulls i veig a Kusman
Ara no puc veure la pau

[Irina]

Irina, quina bellesa! Prenc una nota. Gràcies per la recepta!

[Irina]

Volia escriure que era el primer en carn, però ja tinc una ressenya! Saborós! Quines fotos! Irina Definitivament el cuinaré, només venem algun tipus de filet prim com un balyk

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, ho entenc, ja estava mirant tota aquesta "desgràcia" gairebé menjant el monitor !!!
I la recepta em sembla gens complicada!
El principal problema és trobar bona carn que no faci por menjar després.
Gràcies!
Si puc aconseguir una carn tan adequada, ho faré.
O potser encara podeu intentar assecar-lo a l’assecador, les noies d’allà assecen tota la carn.

[Ksyusha]

Ksyusha, em sembla que a l'assecador hi haurà un gust de carn lleugerament diferent, bé, l'autor ho dirà, per descomptat, però a l'assecador m'agradava cuinar més pits de pollastre

[Ira]

Ira, la carn és sens dubte bonica, brillant, però crua !!! El porc ha d’estar envellit i assecat durant molt de temps. Es tracta del porc, un producte que es menja completament cuit, i no “amb sang”. El porc s’ha d’envellir uns 20-25 dies, com el llard de porc.
Aquí a la foto es veu clarament que la carn encara està crua



Va ser enganyat per l’ús de sal de nitrit, que donava un color preciós i brillant, però que amagava completament el color de la carn de porc crua.
Si la carn de porc es cou sense sal de nitrat, el color de la carn de porc crua serà clarament visible.
El porc no es menja cru!

Només es pot utilitzar carn de vedella per fer carpaccio i menjar-lo amb sang.

Noies, No imposo a tothom les meves idees, punts de vista i pensaments: només adverteixo que el porc cru és una broma dolenta, no és per res que no es recomana menjar-lo cru, sinó només fregit i bullit fins que estigui cuit

[nakapustina]

nakapustina, Natalia Bé, sóc jo, pensant en veu alta.
Per descomptat, aquesta serà una cançó completament diferent, només podeu provar-la de manera diferent ...
Demano a l'autor que no.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Gràcies per valorar la recepta.
Per què a l’assecadora? Un conegut meu ho va provar ... Va resultar deliciós, però, de tota manera, d’una altra manera. I la carn en si no era tan sucosa i tova com la seca de manera tradicional, sinó més densa i en alguns llocs secs.
Tot i així, hi ha un significat profund en l’assecat tradicional, crec ... La carn absorbeix gradualment totes les espècies, es va saturant dels seus aromes ...
És molt fàcil i realment res complicat.
Prepareu-vos per la vostra salut!

Ah, no vaig veure la sal de nitrit.

[Administrador, Tanya!]

Administrador, Tanya! I, aquest color de palendvitsa és més coherent amb el tipus de carn acabada?



Vostè, com ningú, sap com afecta la il·luminació el color d’una foto quan es fa una fotografia ...
I sí! Estic completament d'acord amb vosaltres que hi ha el risc de cuinar carn a casa sense nitrit.
Tot i això, hi ha un risc en tot ... I, fins i tot quan mengem gelats de fàbrica comprats, sempre ens arrisquem a ser víctimes de productors sense escrúpols i a contraure salmonel·losi.
La recepta Palendvitsa és tradicional i provada en el temps. Només cal comprar carn a un venedor de confiança o criar animals al jardí del darrere.
Cuino palendvitsa sense sal de nitrit.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! En aquesta recepta no s’utilitza nitrit. Aquesta és una recepta completament natural!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Jo mateix em llepo els llavis a la foto, tot i que ja he menjat fins a l’os!

[Mikhaska]

Mikhaska, Vull dir gràcies per la recepta, que ... sens dubte no la faré, en cas contrari ja estic farta de seguir-te amb els talons! Bé, no conec un venedor de bona fe, però tot i així l’atrapa per bellesa. Tot, vaig anar a descansar!

[Ira]

Ira, Ja no comentaré la recepta, de manera que no ens convertim en "enemics" al fòrum, amb un malentès
Vaig escriure el que vaig veure a la foto i ara veig pel color del greix, la carn, pel color de les fibres de la carn, la seva estructura, etc., ja que tinc l’experiència de salar carn i també tinc observació, independentment de l’angle de les fotos es publicaria. I el que segueix els teus passos, repetint la recepta, també t’explicarà ... Remull la carn durant 20-25 dies i serà completament diferent i comestible, i si no hi ha nitrit, el color de la carn esdevindrà completament diferent, fosc.

No jutgeu els meus comentaris amb duresa, no es pot menjar porc cru! Sobre salar i assecar la carn. Què creure i què témer!

Per això, deixo el tema per mantenir bones relacions ...

[gala10, marca de verificació!]

gala10, marca de verificació! M'alegro que t'hagi agradat la recepta!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! Això és deliciós! Gràcies pels vostres comentaris.

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, així que estic parlant del mateix, no hi ha res a la recepta del nitrit.

[Vassenka!]

Vassenka! No, per descomptat, si teniu una situació així amb la carn i els seus venedors. Fa pocs anys que faig aquesta recepta i volia que fos al nostre fòrum. Almenys, com a addició a les receptes de cuina bielorussa que ja estan disponibles aquí!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Definitivament!

el posem al prestatge inferior de la nevera

El prestatge inferior de la nevera és el més fred o el més càlid? Els diferents dissenys de neveres tindran temperatures diferents a la plataforma inferior, així que vull aclarir-los.

[Galya]

Galya Tinc el prestatge més fred de la nevera: el del mig. En general, si teniu una nevera amb la funció "sense glaça", la qüestió de sobre quina prestatgeria es posa menys rellevant. També hi ha una potent ventilació circular al llarg del perímetre de la cambra frigorífica. I la diferència de temperatura als prestatges es fa imperceptible.
Simplement, vaig escriure sobre el prestatge inferior per un vell hàbit (quan encara no tenia aquesta nevera), i el prestatge més baix era el més fred.

Ir, ara mateix estic tornant boig! Kaaaaak M'encanta aquest tipus de carn! .. Déu meu, sóc un vampir! Adoro-adoro-adoro ...
si estiguessis a prop, t'hauria estrenyit i agafat un tros de carn. Sempre faig això, però només el pit de gall d’indi ... i el menjo en dos dies, sense molestar si és cru o no ... és salat, així que està cuit ... Acabo de fixar el pit de l’irduk a partir d’una cita i de la manaz, començaré fes .... gràcies, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaska, gat, i jo embolicaré un embenat i el penjaré a la porta del prestatge ... doncs mona?.
però en 2 setmanes la meva carn s’asseca molt (((

Noies. Si es penja o s’asseca en una assecadora, hi ha alguna diferència de gust? Abans "penjava", ara vaig decidir accelerar a l'assecadora.

[Acordar]

Remull la carn durant 20-25 dies i serà completament diferent i comestible,

Acordar amb Tanya. Recepta impressionant, Definitivament, cuinaré aquesta carn, però amb una exposició més llarga. Molts llardos de porc també se salen en 3 dies, tot i que calen 21 dies de criança

mai mengeu * cansalada d'algú altre

Ja no comentaré la recepta, de manera que no ens convertim en "enemics" al fòrum, amb un malentès entre nosaltres.

Les noies poden convertir-se en enemigues per diferents opinions sobre la cuina ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Ell mateix, bastard! El pengeu a la porta de la nevera? Fins i tot, no ho vaig entendre una mica!
Sí, i 2 setmanes per al pit de gall d'indi no és massa? Si tinc la sort d’aconseguir-ho, no tormento el pit de gall d’indi durant més de vuit dies ... I s’asseca molt del fet que si només el pengeu a la cuina, allà fa força calor i és més probable que la carn s’assequi que no s’assequi ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Vaig escriure a la darrera pàgina ... El meu amic estava assecant-se en una assecadora ... Tot i així, té un gust diferent. Més sec, potser ... És difícil explicar les sensacions subjectives ... Per tant, ja ho poseu a assecar o només ho esteu pensant?

[Irsha]

Irsha, tothom té opinions diferents! Estic totalment d'acord! Però crec que també s’hauria de tenir en compte l’opinió dels bielorussos, que han estat preparant Palendvitsa durant segles i no patint pèrdues massives de població en relació amb el consum de carn preparada segons la recepta que he adoptat? no és així?

[a si mateix]

opinió dels bielorussos que han estat preparant Palendvitsa durant segles

També aquí, Irin, tot és correcte: noia-sí: només nosaltres no ho som a si mateixCuinem carn cultivada, és millor cuidar-la, sobretot perquè es pot començar a menjar vedella abans = preparem 2 trossos de carns diferents Off i no salivem durant 3 setmanes

Sí-ah .... La vedella segons aquesta recepta és molt gustosa! Aquesta vegada no vaig tenir la sort de comprar un bon filet de vedella ... Bé, sí, no hi ha problema! Cada gos té el seu dia!

Irishka! La carn segons la vostra recepta resulta que és DURMENT DELICIOSA !!!!!!!! Vaig menjar la vedella i el porc amb què em tractaves com a dolços, en trossets i en una sola cara. I els pits de pollastre cuinats segons la mateixa recepta generalment es posen en funcionament. Em marceixo en 3, màxim 5 dies, perquè l'aire de l'apartament és molt sec, si el manteniu més temps, obtindreu galetes.Aquesta recepta és un fan de tots els meus parents i companys de feina! GRÀCIES per la recepta !!!
Aquest és el període de preparació per al nou any

i els petits filets, que es troben en una xarxa especial a la foto, comenc a menjar-me en un dia. Vkusnooooooooooo !!! El temps d’espera és una qüestió personal ...

Sí, Irishka, embolcallo la carn amb un embenat en diverses capes ... després amb un cordó i un trau .. La penjo al ganxo al prestatge de la porta de la nevera ... perquè el meu devorar mengen molt i normalment no hi ha prou espai a la nevera .. i només hi ha temps per cuinar els caps de setmana ... però el punt no és ... però que no tinc lloc per ficar la reixa ...
pel meu compte, afegiré que la carn d'un gruix petit s'asseca en dues setmanes amb la gelada coneguda i no es marceix ...
tu, gat, martell! Estic tan bava i flueix ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, hi ha a la nevera? Ara vindré a córrer amb un pa multi gra!.

[Alyonka!]

Alyonka! Bé, tot està clar !! Deixeu-ho penjar, doncs no hi ha lloc. Tot el que es pugui dir, a la nevera, però, al meu entendre, la carn està millor envellida que a l'habitació o a la cuina. no tan sec.

Els nostres parents bielorussos sempre cuinen aquesta carn. Tenen aquest plat de vacances imprescindible. M'encanta pel seu deliciós sabor a espècies. Sempre frega aquesta carn amb una mescla com aquesta: sal, pebre, molts alls i moltes llavors d’anet mòltes en un molinet de cafè. Aquest anet té un sabor completament diferent. Ni tan sols vaig entendre quin tipus d’espècies hi afegien. Ara afegeixo la mateixa barreja a la picada de salsitxa. Després, aquesta carn es fa embenar i es penja als ganxos. Però s’estan assecant durant molt de temps. Es creu que la carn cuita hauria de ser molt densa. Normalment es fa així en tres setmanes. Ja ho he fet diverses vegades. Resulta deliciós. Però vaig decidir què faria quan comprés sal de nitrit. No sé quin tipus de carn compro. Però encara em sembla que el pernil espanyol descansa en comparació amb el palendi bielorús.

[AlenKa]

AlenKa, això no és una nevera))))))). Aquest és l’ampit de la finestra. Pits a la graella del forn i a l’ampit de la finestra.

Gràcies a Déu l’ampit de la finestra .. Fa temps que no m’assec a la cuina, només a la nevera i durant un màxim de dos dies .. però aixecaré els pantalons i córrer a buscar aquell ampit de la finestra ...

I a més, aquí a Sibèria mengem carn crua en general (s’anomena tallar i respectem el peix cru) dividint-nos a la nostra manera!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, però simplement no hi ha lloc a la nevera))))

[AlenKa]

AlenKa, és massa lluny per córrer a Irkutsk! Però si domina 5 mil quilòmetres, és benvingut! Avui acabo de coure baguettes amb massa de suc de taronja i pernil cuit ... Estarem encantats de veure-us!

[iriska3420]

iriska3420, exactament! Després de Palendvitsa, el jamon em sembla un simple tros de porc! I el Palendvitsa s’impregna amb l’esperit de les espècies.
I, no obstant això, no torço les mans de ningú, exigint mantenir la carn a punta de pistola durant una setmana i no més, oi? La granja col·lectiva és voluntària!
Ens agrada Dina Acabo d’escriure, gent, a les peculiaritats amb carn crua o quasi crua, familiar. I, per tant, qui i com s’adaptarà la recepta per a ell mateix és el negoci privat de tots!

[Irinka]

IrinkaTota la vida vaig somiar amb provar estrogans ...
Dina, vol dir que no tinc un lloc només a la nevera ... ara em calmaré ...
Estic informant ... He afegit una mica de gall dindi ... Tot just he trobat un lloc a la nevera ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Tota la vida vaig somiar amb provar estrogans ...

així que, al cap i a la fi, és més fàcil que fàcil, Alyonka! Compres el peix més deliciós per a tu (respecte el muksun o el peix blanc del Baikal sobretot per l’afaitat). Peleu la carcassa de la pell. Es congela completament fins a la mort. Després traieu una ampolla de quaranta graus, també gelada.
Aboqueu sal grossa en un bol. Poseu una pimentera al costat. Aboqueu suc de llimona en un altre bol.
Agafes un ganivet a la mà. A poc a poc, retalleu rodanxes fines de carn de peix, quasi transparents. Un got a la boca. Seguit d’una capa de peix, amb suc de llimona.A sobre, poseu-hi una mica de sal, pebre i, seguit d’un got! A-a-a-a! Ja va córrer molt bava!

Vaig salar el gall dindi ... Amb prou feines vaig trobar un lloc a la nevera ...

Bé, FSE! Espera el gall dindi! Ah, i llaminadures!

Gat, ho he entès tot ... què senzill resulta que tot és ... gràcies per la recepta i pel consell ... i peix amb ossos o només un shkelet? Bé, no rigueu ... No m’agraden els peixos en els quals hi ha molts ossos petits ... així que ho pregunto ... i encara no entenc com treure la pell d’un peix viu ... en el sentit d’un refredat ... però ho destripo? IRISH, SUBMINISTREU LA RECEPTA SENSE UNA IMATGE, IMPRESSIONARÉ NORMALMENT

[Mikhaska]

Mikhaska, Irina, especifica quin tros de carn tens. Sembla un llom, veig una capa de cansalada petita. I escrius que això és un retall. Esborreu els meus dubtes. Sembla molt apetitós

[Mikhaska]

Mikhaska, Irisha, estic bocabadada!
Aviat, aviat començaré a aprofundir, cuinar de tot i gaudir! La carn té un aspecte extraordinari i, a jutjar per la composició, el sabor és diví. Desitjant que arribi !!!
Anem a ensenyar el nom!

[AlenKa]

AlenKa, a la família del meu pare, feien una divisió molt sovint. Sobretot omul i peix blanc. La meva àvia, la mare del meu pare, vivia en una antiga casa de fusta, la casa estava tallada d’enormes troncs. I, com és habitual a Sibèria, la casa tenia un llindar molt alt. Va ser en aquest llindar que el pare i el germà van fer la divisió. Fins i tot es va formar un enorme sot al llarg del temps. El peix no va ser destripat, congelat en pedra. El van colpejar amb la punta d’una destral i es va trencar en trossos petits, l’interior va volar sol. Van fer un "mokalo" per al peix: una barreja de sal i pebre, i van treure una ampolla que s'havia cuit al vapor ...