El més senzill arrencador de llúpol

No tinc experiència en la recopilació de cons de llúpol, així que tota la informació d'Internet. Sovint es fan preguntes per recollir-les, he decidit recollir-ho tot en una publicació i demanar a Vika que posi a la primera pàgina o faci un enllaç.
A la 4a pàgina del tema hi ha la meva resposta núm. 60, una mica sobre la col·lecció de cons de llúpol, la copiaré aquí.

Els cons de llúpol es cullen a finals d’agost-setembre, quan són de color groc verdós. El color verd indica la inflorescència immadura. Però el color marró groc i les glàndules que cauen (partícules vegetals que contenen la lupulina molt útil) indiquen que la planta ja s’ha esvaït i no és adequada per al seu ús. No es recomana recollir cons amb escates molt engrandides i sortints: contenen moltes llavors i poca substància de lupulina.
Els cabdells madurs es tornen llisos i tancats. Les escates dels pètals s’adapten perfectament entre elles. Les protuberàncies són lleugerament enganxoses al tacte. Si, quan es premen, brollen, restableixen la seva forma, és un senyal segur que els cons estan madurs i és hora de retirar-los. Aquest temps no s’ha de perdre, ja que es tornen marrons molt ràpidament i, alhora, perden moltes de les seves propietats.
Els cons es trenquen juntament amb pedicels de fins a 2,5 cm de llarg.
Les inflorescències dels cons es divideixen en masculí i femení, amb finalitats medicinals només cal recollir-ne de femenines. Però, com distingir-los, on són quins? Les flors del con, situades individualment o en grups, s’anomenen femenines. Flors sobre pedicels prims, de color verd pàl·lid, reunits en panícules: flors masculines.
La recollida de cons només s’ha de fer en temps sec.

Gràcies. Informació molt útil.

Artemisa, és fantàstic que t’hagi agradat. Podeu descriure com ho vau fer amb farina sense gluten? Un amic té un nen al·lèrgic esgarrifós, difícilment pot fer res ...

Va fer el mateix que la mestressa del tema descrit, però va afegir un parell de cullerades de sèrum de llet i el va criar no durant 2 dies, sinó un, perquè quan el va criar per dos, per algun motiu va morir, però aquí podeu veure les subtileses de la nostra farina. Ara inseriré l'informe que vaig escriure al lloc web sense gluten:
Per primera vegada, vaig fer massa fermentada amb els granats de "barreja grisa", però vaig perdre el moment (va deixar de moure's)). Però quan vivia, no era diferent de la foto de les masses de farina de blat. Aquesta vegada la massa agra es va fer sobre una "barreja fosca". Sospito que hi havia més farina de llinosa i era força viscosa. Per tant, vaig decidir que cuiria pa amb tota la massa fermentada i, per tant, vaig agafar 175 gr. decocció de llúpol, unes cullerades de mel, sèrum de llet i 100 gr. farina. Remogut, sacsejat ... Remeneu de tant en tant. Poc més d’un dia després, el llevat es va augmentar repetidament en 2 vegades. Per no perdre el moment, vaig decidir pastar la massa. 175 g sèrum de llet, sal, oli, sucre, 200 gr. barreja, segons la recepta, al final del llevat. La massa es va pastar cap a la una del matí. El pastat va tenir lloc al KhP. Així que vaig deixar que la massa s’aixequés fins al matí. A les 7 en punt, HP va començar el mode 3: tinc mulinex i no hi ha mode sense gluten, però això no interfereix de cap manera. Per cert, abans de començar la cocció, vaig pessigar un petit tros de massa i la vaig enviar al congelador. Penso fer-ho tot el temps: serà el meu tipus de "llevat etern". En general, després de poc més de 3 hores, va sortir un pa preciós amb una crosta cruixent. L’únic aspecte negatiu és que té un gust amarg del llúpol. Però, en teoria, després d’uns quants pastissos, l’amargor hauria de desaparèixer.
pàg. de.Tenia por de deixar la massa fermentada només a la nevera, perquè a causa de la naturalesa de la farina sense gluten, pot morir o assecar-se.
Espero que ajudi el vostre amic d'alguna manera.

M'alegro molt que us hagi agradat el llevat! Espero que ara sempre cuineu pa deliciós i saludable amb massa fermentada de llúpol.
Estigueu al nostre lloc, hi ha moltes coses útils i interessants.

Moltes gràcies! No teniu ni idea del "regal" que heu fet per a la nostra família amb la vostra recepta !!!

Intenta el número dos, aquesta vegada el sabor és correcte i gens agre, dolç.
Vaig posar la massa a la farina de sègol i va passar amb el temps que la va mantenir durant 8 hores a temperatura ambient (però ara fa calor aquí). Vaig pastar la massa principal amb farina de 1c, vaig afegir llavors fregides i un parell de cullerades d’espelta c / h, això és el que va resultar un maó:

El terrat intentava trencar-se, calia distanciar-se una mica més. Però encara estic molt content, saborós i saludable, podeu variar els additius, la composició de la farina, s’adapta bé al programa de treball, només un regal de la família. GRÀCIES de nou al propietari del tema i a tots els seus residents pels seus consells i amabilitat
Per si de cas, distribuiré la composició, de sobte serà útil per a algú:

OPARA: aigua 390g, massa fermentada de llúpol 2 cullerades. l. farina de sègol 200gr, sucre 1 cda. l. Fermentació 8 h.
Massa: massa sencera, farina 1s 330g, farina c / z dues cullerades. l. mel 1 cullerada. l, sal 1,5 culleradetes. llavors de gira-sol fregides 50gr., oli de gira-sol 1 cda. l. Durant el pastat, he afegit una mica de farina a la consistència desitjada.
La massa es va fermentar durant almenys 40 anys, després la vaig tornar a pastar i la vaig deixar reposar al motlle durant 2 hores.

[Artemisa]

Artemisa, gràcies per les teves amables paraules!

sud, Tatiana, a la foto un gran pa! Et felicito pel teu èxit i estic molt, molt content que tot hagi funcionat. I el sabor del pa, la seva utilitat i el temps que hi dediqueu estan bé. De fet, molts creuen que triga molt més temps amb la massa fermentada que amb el llevat termòfil. Però no és en absolut així. Ja no es necessita temps per coure pa de massa fermentada. Quan comenceu a coure aquest pa, tot s’inclou de manera natural a la rutina sense molèsties innecessàries.
Moltes gràcies per la recepta presentada, espero que els forners l’utilitzin!
Gràcies per la foto del pa, pel reportatge sobre coure’l i per l’agraïment!
Més èxit per a vosaltres i romandreu amb nosaltres!

Vaja, quant es van coure aquí mentre jo no hi era! Parlo del comportament de la nostra massa fermentada preferida, potser algú li vindrà molt bé. Abans de marxar de vacances, em quedaven aproximadament 1/3 d'una llauna de massa fermentada al meu pot a la nevera, vaig marxar durant 3 setmanes i, francament, no estava segura que m'esperés. : girl_wink: Bé, mai se sap, es deteriorarà, agre. Així que vaig tornar a casa i el primer que s’havia de fer era fer massa. Va treure de la nevera el meu pobre sensellar, probablement famolenc: perdó1: i crec que, passi el que passi, ho posaré, encara no n’hi ha cap altre. I ja se sap, va jugar molt bé, va aixecar la massa, els pans es van coure perfectament. I vaig fer un experiment més: vaig coure pastissos amb massa de massa fermentada; per a la meva sorpresa, també va augmentar perfectament i era molt saborós, de manera que ara no necessito gens de llevat.

[Esther]

Esther, Maria, benvinguda de nou! El descans és bo!
Sí, aquest és un llevat tan meravellós! M’agrada molt!
I també hi cuino pastissos i fa temps que no hi ha llevat a la casa. Jo compro només per pastissos de Pasqua, un cop a l’any. Com que durant un any vaig coure pastissos amb massa fermentada, no eren massa esponjosa i molt rica. no t'arrisquis més. Un cop a l’any, per una bona raó, canvio el llevat.

L'any passat vaig coure Panettone a la nostra massa fermentada amb l'addició d'1 gram de llevat, que va sortir deliciós. L’any vinent tornaré a coure així.

[Loksa]

Loksa, Oksana, sí, recordo que vas cuinar amb massa fermentada Panettone. Vaig mirar la vostra recepta, cuino pastissos molt rics, em temo que el llevat no farà front a l’auge d’aquest pastís. Tot i que ho podeu provar. Al cap i a la fi, abans es feien coques amb llevat, quan no hi havia llevat.

Tinc pa per alguna raó que és de color blanc i que el gris puja durant 8 hores.Tot i que la massa en sí es duplica en 6-7 hores i tot és així a la part superior amb un tap d’escuma. La massa resulta bona I per què el pa triga a criar-se tant? I també escriuen que el pa sense llevats no es fa floridura. Al cap de deu dies, em vaig començar a posar floridura. Potser pel que guardava en una bossa de salafan? Però vaig fer pa amb massa fermentada de sègol eterna, de manera que també va quedar durant dues setmanes en una bossa de salafan i no hi havia ni un gram de motlle. Qui pot dir què?

[wasabi]

wasabiÉs molt estrany que amb una bona massa, el pa pugi tant de temps, fins i tot triga molt a pujar-lo.
Esbrinem-ho junts.
Afegiu líquid addicional en barrejar la massa?
Quina és la temperatura a la cuina quan es prova la massa?
Afegiu mel o sucre en pastar la massa?
Amb una elevada humitat i un llarg emmagatzematge de pa, he tingut casos de motlle a la bossa. El pa agafava humitat, era calent, el posava en una bossa, allà es feia encara més humit i donava floridura. Però aquí proveu aquest motlle, és com un formatge blau. Es tracta d’un antibiòtic natural pur, que no té gust de floridura.

Bona tarda Marina. Però quan pasto directament de la massa al pa, ja hi ha diversos líquids i no n’afegeixo cap. No poso mel, no poso sucre perquè no ens agrada el pa dolç .. Afegeixo una cullerada de mel en pastar la massa mateixa. Pel que fa a la temperatura, fa una temperatura fresca d’uns 18 graus. Ara la calefacció de tardor encara no està disponible. Encara peco de farina per la seva qualitat. Anteriorment, teníem el nostre propi molí fariner a Ekaterimburg (llavors va interferir amb algú i va ser enderrocat). Així doncs, hi havia una botiga especial on hi venien diferents varietats de farina, el pa sempre resultava alt, exuberant i sempre tenia una bona pujada. I ara porten farina de totes bandes. No entén on i què es barreja i s’hi afegeix, no ho podeu entendre. I la pujada Des de llavors, el pa s'ha tornat molt difícil. Bé, què passa amb el motlle no és crític, no es cou tant pa que sempre quedi durant tant de temps. Acabo de provar-ho a propòsit: el pa estava calent a la bossa, no el vaig posar fred i a la cuina és sec i no humit.

[wasabi]

wasabi, i pastar el pa en què? Simplement a la màquina de fer pa Panasonic hi ha un mode adequat per provar la massa. A l’estiu no el feia servir, però ara encara no hi ha calefacció, m’ajuda molt ...
Tot i que aquesta massa fermentada és bona, aixeca la massa perfectament fins i tot a 20-25 graus a l'interior.

Ho pasto i ho pasto tot a mà i cuino en motlles de maons en un forn de gas.

[wasabi]

wasabi, Veig, gràcies per la resposta. La propera vegada, poseu la massa sense mel, de tota manera vagarà bé. I quan pasteu, assegureu-vos d’afegir mel a la massa. La massa no té nutrició, de manera que triga molt a pujar. Si barregeu per litre de líquid, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de mel, el resultat serà completament diferent. Però el pa no serà dolç, tota la dolçor és processada per bacteris i aixequen el pa.
I, per descomptat, amb 18 graus no n’hi ha prou per pujar.

Intentem-ho. Us ho agraïm.

[wasabi]

wasabi, i èxit per a vosaltres per coure pa!
Esperarem un missatge sobre el resultat.
Si us plau, escriviu un nom al perfil, en cas contrari és incòmode comunicar-vos així.

I el meu llevat a la nevera s’ha agrejat

[Katrina7]

Katrina7, i com s’expressa aquesta acidificació? Teníeu massa fermentada amb llúpol fresc, excepte aigua i mel?
La situació es pot millorar afegint mel, brou fresc i farina.
Mai ningú s’ha queixat de l’acidificació del llevat, es troba a la nevera bé i durant més d’un mes.

Bon dia! El llevat va estar "inactiu" durant 2 setmanes, el líquid es va separar, hi ha petites bombolles i l'olor és molt desagradable. La massa fermentada estava en cons frescos, crec que és agre perquè la primera col·lecció de cons no va ser a temps (es van fermentar malament) i els vaig afegir més tard?

[Katrina7]

Katrina7, Bon dia, Katya! El fet que l’aigua del llevat s’hagi separat és normal. Quan no s’utilitza durant molt de temps, es delamina.
Cal barrejar-lo. No puc dir res de l’olor desagradable, t’ha tancat bé?
A la pàgina anterior Esther va escriure que feia tres setmanes que no feia servir llevat. En arribar de vacances, hi vaig posar una massa i tot el procés va anar bé.

la primera col·lecció de cons no va ser en el moment adequat (van vagar malament) i els hi vaig afegir més tard?

No crec que pugui afectar negativament el llevat. Això pot afectar l'augment de la massa i no la seva acidificació.
Proveu de refrescar el llevat i afegiu-hi una mica de massa a sobre.

[marika33]

marika33Marina, jo mateixa em vaig sorprendre quan va resultar que el meu llevat estava viu, però el meu aroma era completament normal, com sempre. I l’aigua, sí, se separa sovint, està bé. I aquí vaig entrar en el tema i vull recórrer a la ment col·lectiva. Necessiteu una consulta. Vaig coure (abans d’aquesta massa fermentada) pa Borodino amb llevat i allà, segons la recepta, es prepara el malt amb aigua bullent i, després de 40 minuts, s’aboca al líquid que quedava segons la recepta i es barreja amb la resta d’ingredients líquids. Com que el pa és de llevat, es cou sense massa. I aquí em poso en un carreró sense sortida: noia: si la vesso en una massa, no se sap què li passarà. Si aboco malt elaborat a la massa durant el pastat, trencaré la tecnologia i el pa es perdrà. Si no aboco tot el líquid a la massa, pot no pujar i fermentar. Demano consell i ajuda: què fer? No vull tornar al llevat, però vull pa Borodino!

[Esther]

Esther, proveu aquesta recepta 🔗
He cuit al forn, resulta deliciós

[Esther]

Esther, Cuino pa amb malta, el preparo amb una mica d’aigua calenta, resulta que és un pa gruixut. L’afegeix en pastar, el meu fabricant de pa pasta. El pa resulta excel·lent, encara que no Borodino, però ho sembla. Ara no miro les receptes, el que he posat al pa ho he cuinat

[Katrina7]

Katrina7, També tenia problemes amb l’olor de la massa agra quan la guardava en una tetera de vidre amb tapa de plàstic, hi havia forats d’aire, però alguna cosa que no li agradava. Després d’abocar-lo en un pot, que vaig tapar amb una simple tapa de vidre (sense estanquitat), el problema va desaparèixer.

La va guardar en un pot de vidre i la va tapar amb una tapa a sobre (que s’enrotlla - una de llauna), probablement no tenia prou aire ... Gràcies a totes per les respostes.

[Venera007]

Venera007, és a dir, que s’afegeix al pa, que es fa sobre massa, sobre massa fermentada, malta elaborada a prova de fred quan s’amassa i tot surt bé, ho he entès bé? Tenia dubtes sobre això. Llavors, gràcies per la resposta, ho intentaré.

[Musenovna]

Musenovna, gràcies per l’enllaç, però és molt llarg i laboriós i, a més, cuino en x / n, allà tot és diferent.

[Esther]

Esther, sí, cuino pa amb massa fermentada de llúpol, de la nit al dia poso una massa (líquid + sucre + massa fermentada de llúpol), al matí preparo malta, a mesura que es refreda, pasto: Farina + malt + massa + oli vegetal + sucre (només hi afegeixo una mica de sucre perquè No el vaig tastar), al programa de boletes, un lot curt perquè tot estigui barrejat, una pausa de 10 minuts, després afegeixo sal, encenc les boletes del programa de boletes, cap al final del lot afegeixo quines llavors, espècies, si es vol. Al cap d’un parell d’hores, després d’un màxim de 2,5, cuino.
Ara, per una catastròfica manca de temps, vaig començar a coure a una màquina de pa, no hi ha absolutament temps per cuidar el forn.

[Venera007]

Venera007Gràcies per la resposta detallada, també vaig comprar cotó com a compromís entre la falta de temps i el desig de menjar pa saborós i, sobretot, sa. M’has inspirat, demà posaré Borodinsky sobre la massa fermentada.

[Esther]

EstherEspero que tingueu èxit

[marika33]

marika33, Vaig posar la massa de llúpol avui, el brou de llúpol va resultar no ser tan groguenc, sinó verd-groguenc, amb llúpol fresc, assecat els darrers dies d’agost. Vaig barrejar el brou amb mel, vaig afegir farina de sègol i un parell de cullerades de blat i vaig posar en un pot de litre amb un coll ample, va resultar ser gairebé la meitat del pot, no serà un recipient petit, hi haurà prou espai per a la fermentació? Es pot canviar a un i mig. Estands coberts amb una tovallola a la cuina, aquí fa calor, gr. 24-25 serà. Tan normal per a ella?

[Yunna]

YunnaSí, la temperatura de la massa dura serà normal. Però l’espai del pot no serà suficient, poseu-lo en un recipient o en un bol per no agafar-lo a la taula. El llúpol és fresc i ha de fermentar bé.
Des del meu pot de litre, tot entra en un recipient, roman al fons diverses vegades, quan hi torno, fins que el poso a la nevera.

[Yunna]

Yunna, Recordo, em vaig cansar de recollir-ho per tota la cuina i, la darrera vegada, el vaig posar en una cassola de 6 litres: va sortir bé. I quan el vaig posar en un pot de litre, hi havia uns 2/3 del pot. Bé, potser 3/4. Així que mireu i atrapeu!

[marika33]

marika33, Esther, Gràcies, he anat a canviar-lo abans que sigui massa tard.

Noies, alguna cosa no funciona amb el meu llevat. El primer dia semblava a la primera imatge i, al vespre, el meu marit va deixar una finestra oberta a la cuina, a la nit hi havia + 8 gr. probablement es va congelar i només ahir al vespre hi havia bombolles, ara com una escuma contínua, que han augmentat el volum tres vegades, es troba en una galleda transparent de 3,5 litres, tapada amb una tapa, ni tan sols intenta fugir, pot redreçar-se o no esperar, sinó tirar-la i posar-la nou?

[Yunna]

Yunna, Natalia, tot està bé amb el teu llevat. A una temperatura desfavorable per a ella, no va treballar. El fet que s’hagi triplicat és fantàstic. No fugirà dels plats de gran volum, si la deixéssiu al banc, ja hauria fugit fa molt de temps.
No cal tirar-lo, deixar-lo passejar, al vespre el podeu posar en un pot i posar-lo a la nevera. Estarà a punt per menjar.

Aquest any he preparat llúpol, ara no haurem d’anar a les farmàcies i buscar-lo.
Hem trobat matolls de llúpol a les finques abandonades, hem excavat i plantat al nostre jardí, espero que comencin i donin els seus cons.
Ahir vaig coure pa a la princesa, cuit al forn en 15 minuts. Va resultar molt exuberant, airejat, vermellós amb grans forats.


i molla:

[marika33]

marika33, oh, quin pa esponjós! Genial!
I he posat el cultiu d’entrada en un pot d’1 litre amb tapa de cargol, no he estrès la tapa, només l’he tancat i he posat a la nevera. Demà intentaré posar-me el pa.

[Yunna]

Yunna, Natasha, gràcies pel consell. El pa va resultar airejat, la cocció no va frenar la pujada de la massa, vaig afegir un ou i vaig posar la massa a la llet. I quina olor que tenia tota la casa del pa! No fa olor així al llevat. La princesa dóna una temperatura molt alta, com a resultat, es cou ràpidament i s’obtenen forats tan grans.
Us desitjo que tingueu èxit a l’hora de dominar la massa dura i el pa saborós, sa i airejat.
Esperarem el reportatge fotogràfic i les impressions.

I aquí vaig ensenyar a altres: girl_cleanglasses: i jo mateix vaig recollir el llevat de la taula ahir (no és nou!) Probablement estava calenta, de manera que va fugir de mi i no en la primera fermentació (augmenta 3 vegades després dels aliments complementaris), la primera que vaig agafar i barrejar, i em vaig tranquil·litzar, normalment després no puja tant. I aquí a sobre, surto a la cuina, fa molta olor. Bé, vaig trotar fins a la llauna de massa fermentada, sens dubte vaig fugir! Per cert, aquí estàvem discutint com qui el tanca, jo personalment el cobreixo amb paper d'alumini d'una barra de xocolata de 100 grams i l'ajusto amb una goma de farmàcia habitual. I es va adonar que fins i tot li agradava aquest mètode: el llevat, no la goma. Potser algú li serà útil, com es diu, barat i alegre.

[Venera007]

Venera007, Em dono de baixa de la meva experiència de Borodinsky en massa fermentada. Tot va sortir bé, es va coure molt més saborós del que feia amb llevat! En va, resulta que tenia por d’afegir malta a l’etapa de pastar la massa, tot va intervenir perfectament i va sortir el pa: nyam: deliciós. Gràcies pel suport . Hivemind és un gran poder!

[Esther]

Esther, sí, sí, la intel·ligència col·lectiva és poder! Durant tres anys en aquest fòrum, jo ​​mateix he après alguna cosa i segueixo aprenent :)
Estic molt, molt content que hagi sortit el pa))) A vegades afegeixo un parell de cullerades de crema agra casolana quan pastem. En general, s’adapta molt bé al pa

[marika33]

Hurra! Tot va funcionar! El pa és preciós! marika33, Esther, gràcies per l'ajuda.Ahir vaig posar una massa de 0,5 litres sobre farina de blat (mitja aigua i sèrum) i la vaig dividir en dues parts al matí. En una he afegit farina de mel, sal i sègol, a la segona meitat tot és igual, només farina de blat i una culleradeta de malt elaborat. Pastar-lo amb farina de sègol i posar-lo a l'alça, deixar pujar el pa de blat, després pastar-lo, estirar-lo i doblegar-lo, després posar-lo a l'alça, al cap de 2 hores posar-lo a les llaunes cobertes amb tapes al forn, encendre'l i deixar-lo llevar i coure. i després es va equivocar, va anar a la botiga durant 15 minuts i va tornar al cap d’1,5 hores, bé, em vaig oblidar del pa, vaig conèixer un amic i vaig xerrar. El pa està una mica fregit. M’he llevat genial, fins i tot en pots presumir, hauràs de dominar la càmera i penjar imatges la propera vegada. No vaig poder resistir-me, vaig tallar la vora del sègol calent i el vaig menjar amb llet. Bé, on estic per als meus més de cent kg. pa. I deliciós

[Yunna]

Yunna, i llavors! Amb nosaltres, perquè no funcioni! Saborós, kaneshna! : bravo: Aquí només cal anar amb compte de no superar els dos-cents

Oh, noies, el pa en si no és molt ric en calories, però el fet que afegeix moltes calories al pa és com la pasta dura

[Esther]

Esther, Maria, però fins i tot estic molt contenta de recollir el llevat del contenidor, per això sempre el poso al pot. Un cop la vaig posar en una cassola, ella va vagar per allà, però no va fugir, i això em va avorrir.
Venera007, Tatyana, també he de provar de coure pa amb malta, ho has pintat tot tan saborós. Gràcies!
YunnaNatasha, estic molt contenta que tot hagi estat fantàstic amb el llevat. I el resultat no és gens dolent, el pa es va fregir una mica. Esperem un reportatge fotogràfic, com podem prescindir-ne? Aquest pa s’ha de fotografiar i mostrar.
Quan el pa deliciós, especialment el pa fresc, no pot deixar de pensar-se en quilos "addicionals".
Ligra, per tant, estic d'acord amb aquesta conclusió. Vaig escoltar una conferència de Tatyana Mironova sobre el pa, on deia que el pa amb massa fermentada no millora. En un altre, heu de contenir-vos en l’ús de greixos.

[marika33]

marika33sí, mantega al pa, a sobre de la melmelada, una barreja completament termonuclear (segons Malysheva), bé, o alguna cosa més

[Ligra]

Ligra, Sempre recordo la declaració de La Rochefoucauld al respecte: "Per què tot allò que m'agrada és indecent o el fa engreixar?" França, segle XVII, però quina rellevància ...
Ho sento per offtopic