Malt i preparats de malta: ús a la fleca (discussió)

8) Al final de l’hivern, de vegades menjo grans germinats per reposar les reserves de vitamines del cos. Com que no masteguen completament bé (s’obté xiclet a la boca), les trito en un processador d’aliments (en un petit accessori que s’utilitza per alls, cafè, etc.) amb l’afegit de fruits secs remullats. Per fer-los triturar bé hi poso una mica d’aigua. Resulta un gruel digerible. Crec que si s’afegeix aquesta barreja al pa, serà fantàstic, però caldrà tenir en compte la quantitat d’aigua. No és una mala idea, ho intentarem.

Al final de l’hivern, de vegades menjo grans germinats per reposar les reserves de vitamines del cos.

Encara vaig coure pa amb blat germinat.

Feu aquests grans vosaltres mateixos? Si és així, compartiu com?

hola forners. Expliqueu-me les receptes de pa amb l’addició d’extracte de malta Glof. Com s’emmagatzema (a la nevera o no és necessari) i quant? He fet servir receptes de Gennady (2 receptes de pa de sègol). molt saborós. llevat del pa Borodino, afegiu malt en algun lloc?

I aquesta és la meva primera experiència en la fabricació de malt. Vaig agafar una mica de gra, per provar-ho!
1. El gra (una barreja de sègol, blat i civada) tenia un aspecte decent. Ni tan sols pensava que s’hauria de ... netejar! Nda ... ho vaig endevinar molt més tard ...

2. Netejat de brutícia (però no de closques !!). El vaig rentar, el vaig omplir d’aigua durant 4 hores, vaig escórrer l’aigua, el vaig cobrir amb gasa (sec per alguna raó) i una tapa. El vaig posar en un lloc fosc durant 16 hores (estava a la feina, no vaig poder tornar abans). Van aparèixer els primers brots.

3. Torneu a abocar-ho durant 4 hores, escorreu l'aigua, poseu-lo durant 12 hores en un lloc fosc, sota una gasa i una tapa. Vaig comprovar i vaig veure molts brots. Vaig decidir que ja n’hi havia prou.

4. Poseu-lo en una planxa per coure, assecat durant uns 15 minuts.L’estufa és vella, no m’imagino quina era la temperatura.

5. Mòlta en una batedora. Va ser aquí on vaig veure clarament que el meu gra no es netejava.

6. Què fer - tamisat.

ESPEREM que obtingueu MALT!

Qui sap com és?
Fa olor de llavors fregides i una mica de pa de sègol.

Administrador,
gràcies per l’advertència, però volia dir que no vaig pelar el gra (closca dura): no vaig batre

"flocs de blat de gra alimentari"

mmm, una bona frase, però em diu encara menys que "malt"!
Malauradament, no tenim un molí de Sokolnichesky. En el millor dels casos "Kauno grudai"

Algú es podria fer una foto del seu malt? I no una bossa, però què hi ha dins?
I posar una foto aquí?
Gràcies.

[Bora Bora]

Bora Bora Ho sento, no sé on vius. Bé, teniu puré de flocs de patata en caixes o bosses a la venda? Intentaré fer una foto, però hi haurà problemes, encara no he publicat les meves fotos al lloc.

3. Torneu a abocar-ho durant 4 hores, escorreu l'aigua, poseu-lo durant 12 hores en un lloc fosc, sota una gasa i una tapa. Vaig comprovar i vaig veure molts brots. Vaig decidir que ja n’hi havia prou.

Sembla que he llegit que no s’ha d’esperar fins que apareguin els brots, i els que han aparegut s’han d’emportar i llençar, perquè tindran un gust amarg.

Administrador, hi ha flocs de patata.
Són de color blanc i petites creps com flocs.
I el malt va resultar com ... llavors torrades. O, com és, gra mòlt rostit
Oh-oh, què vaig fer, eh?

Caprici,
Entenc que no hi hauria d’haver brots semblants al blat germinat xinès. que es ven per a amanides. I he provat aquests petits brots, que no tenen gust amarg.

Tot i així, queden dubtes, així que espero fotos de malta!

Com puc comptar la quantitat en una recepta si tinc un glof i necessito malt de sègol?

Afegeixo una mica a qualsevol pa amb farina de sègol per donar color. I es pot variar pel gust. Si en poseu més, semblarà Borodino.

Bé, això és teòricament. I pràcticament ...
La recepta requereix 3 cullerades de malt. Quant posar Glofas?

Dosi: 0,5 - 3,0% segons l'efecte desitjat.

FARINA DE BLAT 100gr.
GLOFA EXTRACT 3.0g.

El poso segons el gust, segons el que vull aconseguir. De vegades, 0,5-1 culleradetes.

Vaig comprar un litre sencer d’aquest Glof, no em va agradar gens. Mai no vaig tenir el malt habitual, però si el gust del pa amb malta és el mateix que amb el Glofa, no el necessito.
En general, he de dir que he comprat un munt d’additius diferents a Tri-R, he obtingut mil i mig, val la pena; no faig servir res excepte la panifarina i només de tant en tant.

[proporcions exactes]

Gracies a tots. Sóc un bullidor de cocció, però teòricament intel·ligent. Però potser n’hi ha proporcions exactes recalculant malt-glof. En un dels temes, vaig veure que es van substituir 3 cullerades de malt per 1,5 cullerades de glofa i va resultar més o menys.

[glofes]

Lenochka! Encara no tinc escales exactes. Més aviat n’hi ha, però tots estan en fotoquímics verinosos. A la balança on peso la farina, la divisió mínima és de 20 grams. Amb una precisió de 2-3 grams, encara puc pesar ...
Raonaré així. Coherència glofes prop de la llet condensada o la mel. Una cullerada de mel segons els llibres de referència pesa 30 grams.

Segons la recepta tinc farina de blat de 300 grams, sègol 260. El malt per aquesta quantitat és de 3 cullerades. Substitut de malta: els glofes tenen 18 grams. Ho estic posant bé?

Aquesta quantitat de massa es necessita a partir de 6-7 gr. fins a 16-17gr. És a dir, en algun lloc 1/2 cullerada. l. al màxim. Tasta i ajusta al teu gust

Fa temps que busco malt i finalment el vaig trobar en una botiga en línia, el vaig demanar, vaig obrir la caixa i allà la cacau fosca en pols no tenia sabor, fins i tot una mica amarg, vaig llegir que el malt per al pa havia de tenir un gust dolç. Què he de fer amb ell ara? On el podeu utilitzar?

i allà, en pols de cacau fosc no té gust, fins i tot una mica amarg, vaig llegir que la malta de pa hauria de tenir un gust dolç. Què he de fer amb ell ara? On el podeu utilitzar?

Aquest és el malt.
Probablement no ho heu entès: per al kvass, la malta ja està llesta i és dolça.
I tens malt pur, alegra’t. Coure el pa de sègol, perquè necessita malta.
Hi ha moltes receptes que utilitzen malta i com utilitzar-lo correctament, busqueu-vos.

Què més n’heu de fer? Es prepara amb aigua bullent (opcional, no es pot elaborar) i s’afegeix al pa de sègol

[Forner autodidacta]

Forner autodidacta Em vas fer feliç, acabo de llegir en algun lloc que el malt de pa hauria de ser dolç i que el seu color hauria de ser de color beix vermellós. i després l’obro perquè sembli cacau, fa mig any que persegueixo aquest malt. I el fet que no sigui dolç està bé? Què és el malt fermentat, bàsicament vaig buscar malt fermentat.

[Roytberg,]

Roytberg,
IMHO: es pot afegir malta a gairebé qualsevol pa de sègol. Per exemple, m’agrada molt Darnitsky de fugaska, he posat malt elaborat i només pols, a Danitsky m’ha agradat més la pols (mitja cullerada de pa).
De les receptes de Panasonic em va agradar Zavarnaya (quan es prepara el malt), hi ha moltes receptes al lloc, vegeu.
De tota manera, el pa amb farina de sègol es beneficiarà enormement de l’addició de malt. Tu mateix el tastaràs.

Fa temps que busco malt i finalment el vaig trobar en una botiga en línia, el vaig demanar, vaig obrir la caixa i allà la cacau fosca en pols no tenia sabor, fins i tot una mica amarg, vaig llegir que el malt per al pa havia de tenir un gust dolç. Què he de fer amb ell ara? On el podeu utilitzar?

De quina botiga en línia es pot demanar malt? També demanaria, no la venem a Ekaterimburg

[Iraidka]

Iraidka Jo sóc d'Israel, per tant, he demanat en una botiga israeliana a altres països, no m'envien, però si necessito llençar una botiga en línia alemanya allà, podeu demanar moltes coses per pa, que envien a tot el món.

També visc a Israel, a quina botiga puc demanar malt? Fa poc vaig comprar una màquina de fer pa, vull comprar tots els condiments per al pa de sègol, no el trobo, visc a Ashdod.

Sé què posar als pans de sègol, però tinc una recepta per al pa de sègol, de manera que no hi ha ni un gram de sucre i no hi ha melassa, només malt, però hi ha malt fermentat, és dolç i la meva ment és una mica amarga, per si de cas, publicaré una foto del meu malt

També visc a Israel, a quina botiga puc demanar malt? Fa poc vaig comprar una màquina de fer pa, vull comprar tots els condiments per al pa de sègol, no el trobo, visc a Ashdod.

Resposta personal

Sé què posar als pans de sègol, però tinc una recepta per al pa de sègol, de manera que no hi ha ni un gram de sucre i no hi ha melassa, només malt, però hi ha malt fermentat, és dolç i la meva ment és una mica amarga

Tinc malta finlandesa (en aparença), igual, la preparo amb aigua bullent empinada, la poso a bullir i la bullo una mica.
Després ho refredo a temperatura ambient.
Podeu afegir sucre muscovado negre al malt refredant.
I, tanmateix, potser la vostra recepta conté malt preparat per a KVASS i, per tant, ve amb sucre, almenys ho he vist i comprat als finlandesos.

Tot i això, si no és difícil crear un enllaç a una botiga en línia alemanya on podeu comprar de tot.

[Forner autodidacta]

Forner autodidacta Gràcies, ara faré pa amb tranquil·litat, però realment no poden pagar amb un visat, però podeu posar diners al compte a través del banc
I aquí podeu demanar diferents cultius de llevats, que també s’envien a tot el món

Gràcies, vaig anar a buscar

[Ús i preparació de malt, preguntes i respostes:]

Ús i preparació de malt, preguntes i respostes:

En aquest fil, es pot comunicar sobre l’ús de malta i preparats de malta per utilitzar-los a la cocció.

Podeu trobar més temes sobre malt i preparats de malta a:

Malta, preparats de malta: ús a la fleca
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

CURTS DE CEREALS, LLAVORS (dejuni 9)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


SI US PLAU ALS USUARIS DEL FUMRUM, NO OBREU NOUS TEMES SOBRE L’APLICACIÓ DE MALT.

És possible substituir el malt o, mentre escriviu, el concentrat de most de kvass, per exemple, el kvass sec.
I, en cas afirmatiu, quines proporcions prendre i què cal buscar a l’hora de comprar

Digueu-me: - \ He comprat un extracte de malt en forma d’almívar gruixut, vull fer pa Borodino 1 kg, quant he de posar aquest extracte? I cal preparar-lo amb coriandre?

Digueu-me: - \ He comprat un extracte de malt en forma d’almívar gruixut, vull fer pa Borodino 1 kg, quant he de posar aquest extracte? I cal preparar-lo amb coriandre?

Pel que tinc entès, heu comprat un glofa: aquest és el nom de l'extracte de malta líquid. Per a un pa de kg es necessita 1 cullerada. la cullera.

i si s’elimina del tot la malt de la recepta, això afectarà molt el resultat final?

Al meu entendre, sí. No percebo pa de sègol sense malta, sobretot quan s’hi afegeix cafè, cacau, etc., perquè aquests additius no s’inclouen a la recepta del sègol realment rus. Tot i que molta gent ho cou sense malta.

I com s’utilitza Solex, un extracte de malta inactiu per coure pa Borodino?

[SPK]

Gent, amable ... digueu-me, si us plau, quant costa ara SPK - gluten de blat sec (envàs o per tona)!?
Ja em van torturar per buscar a Internet ... no passa res!

[SPK]

Gent, amable ... digueu-me, si us plau, quant costa ara SPK - gluten de blat sec (envàs o per tona)!?
Ja em van torturar per mirar a Internet ... no passa res!

Us suggereixo: 30 UAH per 1 kg (a Kíev en una casa de forn). Embalat i venut a partir de 0,5 kg. Preus del mes d'abril.

Us suggereixo: 30 UAH per 1 kg (a Kíev en una casa de forn). Embalat i venut a partir de 0,5 kg. Preus del mes d'abril.

Sembla haver sentit a dir que hi ha 13 UAH cadascun. per 1 kg, o és perquè és més barat d'un magatzem i en grans volums, és més barat a granel?))

[Segons les descripcions de malta anteriors al text, el concentrat de malta líquid es pot prendre de l'1 al 3% en pes de farina segons una recepta de pa; això significa que per a 500 grams de farina necessiteu 5-15 ml de most, aproximadament 1 cullerada. l.]

En coure el pa, podeu utilitzar el concentrat d’herba Kvass, que conté:

farina de sègol i blat de moro
malt de sègol i ordi

Segons les descripcions de malta anteriors al text, el concentrat de malta líquid es pot prendre de l'1 al 3% en pes de farina segons una recepta de pa; això significa que per a 500 grams de farina necessiteu 5-15 ml de most, aproximadament 1 cullerada. l.

Administrador, i he afegit un concentrat de 40 ml a 550 farines, l’he elaborat amb aigua bullent. Flam de sègol al forn segons les instruccions de Panasonic. El pa va resultar increïblement saborós! El sostre és preciós, l’interior és bo!

Digueu-me, com és el concentrat de malta líquida? Compro un marró tan viscós de consistència com la mel.

Ell és ell mateix

Gràcies ... per descomptat, aquí a l’Argentina hi ha una quarta part de les botigues xineses, hi ha un eix de tota mena de productes, també en vaig comprar malta seca, és tan fosc, marró fosc, gairebé negre / està escrit al paquet malt / sembla kvass, el cafè és gran terra, però quan l’he elaborat no fa olor, m’he espantat ... després he comprat aquest líquid. I ara interessant, no hi ha res, doncs, què? Algú em pot dir si fa olor, potser no l’hauria d’utilitzar? Els xinesos realment no saben res ... per a què serveix, per què ho fa ...