El més senzill arrencador de llúpol

[Marina]

Marina, gràcies! També ho hauré de provar, aconseguiré una tapa de vidre ...
I aquí teniu el meu darrer pa fet amb massa seca feta a partir d’una barreja de blat integral i farina d’ús general amb llavors de lli.

Va resultar molt suau i ventilat.
Després d’haver afegit tot el líquid a la massa, la massa puja de forma ràpida i senzilla. Al pastar, hi afegeixo oli vegetal i un parell de cullerades de crema de llet.

[Venera007]

Venera007, pa preciós

[Venera007]

Venera007, Tanya, pa fantàstic! Ben fet!

I aquí teniu el meu darrer pa amb massa seca

I és possible amb més detall, de manera coherent, detallada, clara, de manera que tothom que no ho entengui (com jo, en general) ho entengui tot i ho pugui repetir igual de suau i ventilat pas a pas (també saborós) ...?

Tanya, bon pa! Ben fet!

I què!

Tanyusha, el pa és meravellós!

Bona tarda! Aquí estic per a tu! Vull tastar la teva cultura d’entrada! Tinc el meu llevat, "omnívor", que farà cent anys a l'hora de dinar. Hi havia una vegada que també es basava en el llúpol, però després s’alimentava de tothom, però només sense afegir llúpol ... Puc dir que em convé. Però dóna un gust agre al pa. A causa d’aquesta acidesa, les persones casolanes mengen el meu pa sense plaer, prefereixen comprar-les a la botiga o les meves, però a passos ... Bé, això no és el que és terrible en l’acidesa.
He llegit heroicament tot aquest tema i he decidit "canviar" la massa fermentada. Encara és encoratjador que aquest pa surti més ràpid que el meu, i aquí tothom diu que el pa no s’acre ... He comprat llúpol avui, em va sorprendre gratament que es fes al juny anys, el més probable és que estigui ple, però encara fresc !!! Ara s’està elaborant el brou. Crec que posar-ho tot exactament segons la recepta local i, a més, intentaré alimentar la meva "vella" amb llúpol, de sobte s'animarà!

[uralochka]

uralochka, És molt agradable que hagueu prestat atenció a la massa fermentada de llúpol. Espero que us demani i que la vostra família gaudeixi del pa que s'hi cou. Realment no agra del tot i el llevat és sense problemes.
Si afegiu una decocció de llúpol al vostre arrencador, hauria de començar a funcionar molt més ràpid que fer-lo créixer des de zero.
També hem comprat llúpols de juny, encara és aviat per fresc, molt probablement envasat al juny. Esperem que l'any passat s'hi posés i no caduqués.
Us desitjo èxit en la cria de massa fermentada i en la cocció de pa airejat i saborós.

Vaig tenir la llevat durant dos dies i no es va notar cap moviment particular ... Es van observar bombolles microscòpiques, però no vaig esperar a augmentar el volum. La paciència s’acaba! Fa poc hi vaig afegir una culleradeta de llevat de la meva vella. I a poc a poc tot va començar a remoure !!! Per pecar de llúpol o no? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, t’oblidaves de posar mel o sucre? I quina és la temperatura? preferiblement, 28 graus. Si el llevat és de zero, només es pot mostrar el tercer dia. El llúpol no hauria d’estar massa caducat.

Sí, poso la mel. Acabo de parar un dia a la cuina, la temperatura allà és de 22 graus. Després un dia al microones amb llaunes d’aigua calenta. Tot el temps el tasto amb aprensió. perquè la meva vella senyora llevada era àcida i, per això, el pa agre. Però tot i que el gust està molt bé, al llevat se sent clarament mel i una lleugera amargor del llúpol. Ara el procés està en marxa. El llevat bull, tot ja és tan ventilat. Crec que la mantindré a la cuina fins demà.

[marika33]

marika33 Marina, vaig entendre bé que inicialment aquest llevat es pot començar de zero amb qualsevol farina: blat o farina de blat, i no necessàriament amb sègol.

[uralochka]

uralochkaBé, està bé que el llevat hagi començat a funcionar! Esperarem una foto de pa de massa fermentada i impressions. Espero que no, estic segur que us agradarà el gust, perquè mai no és agre.

plushka, és millor començar la massa agra amb farina de sègol, fins i tot si coureu pa de blat, hi ha tan poc sègol a la massa fermentada que no afecta el gust del pa.
Podeu començar el blat a la planta central, es van treure les noies, però jo sempre ho faig al sègol, però, el sègol funciona millor segons les ressenyes. I en el grau més alt de farina de blat, el llevat no funcionarà, no hi ha res útil per a la fermentació.

I en la farina de blat més alta, la massa fermentada no funcionarà

I ara mateix només empleno el / amb la varietat. I fa bombolles. I torno a enviar a / des d’un cop al dia. I torna a bombollar. Desapareixerà realment ???
Detall: Deixo 50 g de massa fermentada, afegeixo la mateixa quantitat en / s (de vegades encara no puc resistir-hi i afegeixo 1 cullerada de paper pintat, però poques vegades, per igualtat) i aigua. I ja fa una setmana que faig això. Faig pa amb residus eliminats. Àcid (cada cop menys), però encara el menjo. Quina serà la previsió (esmenes)?
Això és el que intento fer que el blat sigui sempre fresc.

Informeu Vaig posar la massa per la nit, unes 10 hores. Vaig ajustar tot el que necessitava i el vaig posar en formes. Grau farina-1. Va pujar durant 3 hores. Ara crec que, potser, era possible donar més a la pujada, però era massa insuportable.El pa es va coure durant 1 hora, però a jutjar pel color de l’escorça, o calia coure més temps o fer que la temperatura fos més gran ... El pa no és agre !!!

[Galina]

Galina, Estic content que tot hagi funcionat, felicitats!
Tres hores per aixecar-se no són poc. Si ha augmentat més de 2 vegades, tot està bé. Si el deixeu més temps, el pa pot "seure" quan es cou, si està bolcat.
Galya, genial! La molla és elegant, forats uniformes, va pujar bé. Bon resultat!
Escorça lleugerament pàl·lida, però això depèn del forn. La propera vegada, ajusteu la temperatura, haureu de pujar-la una mica més i l’hora serà normal.
Enhorabona!

Gràcies per les felicitacions! Encara queda feina per fer! El més probable és que no hi hagi hagut més de dues vegades. A la força de dues vegades. Probablement necessiteu augmentar la quantitat de massa fermentada? per 0,5 aigua va prendre 2 cullerades. culleres ...

Galya, elevar la massa 2 vegades es considera clàssic. És millor no aguantar-lo, després puja al forn i, si en excediu, es pot assentar, cosa que ja he esmentat. N’hi ha prou amb dues cullerades per mig litre, però si hi afegiu una cullera addicional, la pujada serà més ràpida i el pa no quedarà agre.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, per desgràcia, no puc aconsellar res sobre l’ascendent llevat de blat. Estic tan content del llúpol que ni tan sols m'interessa els altres.
El vostre pa augmenta amb massa fermentada de farina de primera qualitat?

I ara mateix només empleno el / amb la varietat. I fa bombolles. I torno a enviar a / des d’un cop al dia. I torna a bombollar. Desapareixerà realment ???
Detall: Deixo 50 g de massa fermentada, afegeixo la mateixa quantitat en / s (de vegades encara no puc resistir-hi i afegeixo 1 cullerada de paper pintat, però poques vegades, per igualtat) i aigua. I ja fa una setmana que faig això. Faig pa amb residus eliminats. Àcid (cada cop menys), però encara el menjo. Quina serà la previsió (esmenes)?
Això és el que intento fer que el blat sigui sempre fresc.

La vaig llegir i vaig decidir introduir els meus cinc cèntims (només per al llúpol) de la meva experiència: vaig posar 1 cullerada de massa fermentada de llúpol en un pot i la vaig alimentar amb farina, 2 cullerades plenes i 3 cullerades d’aigua bullida (això significa aproximadament 60 g: 60 g) ... Col·loqueu-lo en un lloc càlid per aixecar-lo: resulten uns 150 g. Deixeu tot el que necessiteu, i la resta a la massa, etc. Però el problema és (com van escriure les noies amb molta experiència anterior) que el llevat de blat es deteriora ràpidament. Va quedar a la nevera i va desaparèixer, però el pa va sortir bé un parell de vegades i no va sentir agredor.

que ni tan sols m’interessen els altres.

Així que el meu salt i començar!
Una altra pregunta: la farina i l’aigua s’afegeixen al llevat. Es pot substituir l'aigua per llúpol?

El vostre pa augmenta amb massa fermentada de farina de primera qualitat?

No cuino sovint, perquè.mengeu-lo sol. Triga molt de temps. Barrejo el llevat sobre els "residus" (per a la liquidació sense pèrdues). El pa no és alt, però tampoc no en puc dir de pastís pla. Normal. Aparentment, només és agra, una mica de farina.

Vaig decidir introduir els meus cinc cèntims

Sóc gaire igual de savi. Hola còmplice !!! Gràcies!

Digues-me què passa? Vaig recollir cons de llúpol, el vaig bullir una mica més, va resultar una mica menys que un got, vaig afegir farina de mel i sègol. Val la pena un dia i no es mou?

[Katrina7]

Katrina7, si heu recollit els cons correctes, espereu. Potser el tercer dia bombollarà. Llegiu el tema, desapareixeran moltes preguntes

potser el vaig recollir aviat? són de color verd clar ... Ho tornaré a intentar en una setmana ...

Noies, digueu-me? Quin tipus de massa fer. Escarpats com en boletes o com a panellets líquids. (això és per al pa)

Oksana, vau escriure abans al començament del fòrum (he d’escriure: encara m’agrada molt el mètode de control de la massa, quan pessigueu una peça i la tireu a un got amb una mica d’aigua a temperatura ambient.) Vull preguntar-vos-ho, què heu d’amassar la massa fins que floti a l’aigua?

[Katrina7]

Katrina7Els cons de llúpol es cullen quan són de color groc-verdós. Si és de color verd brillant, encara no està madur.
Ligra, Vas respondre, espera, ha passat molt poc temps perquè el llevat funcioni.

wasabi, pastar massa per a massa o ja per coure pa?
Oksana va escriure sobre un tros de massa per determinar si la massa està preparada per augmentar. Per fer-ho, penseu un tros de massa i poseu-lo per separat. Quan la massa principal hagi augmentat aproximadament 2 vegades, submergeixi aquest tros petit en aigua. Si apareix, la massa està preparada per coure.

[NOSALTRES]

pessigueu un tros de massa i poseu-lo per separat

Per separat: és el mateix que la massa, és a dir, tapar-la, escalfar-la, etc. o posar-la en qualsevol lloc?
Benvolguts professors i experts, quan respongueu a preguntes, expresseu amb detall els vostres pensaments !! En cas contrari, et torturarem sense parar exigint-te explicacions.
PD: a les receptes, escriviu amb detall i comprensible (per a NOSALTRES comprensible i no per a mi mateix) tampoc no fa mal.

Hurra !!! el llevat va cobrar vida dues vegades, al matí farà dos dies, el podeu posar a la nevera o deixar-lo reposar la nit? I el color dels cons és de color verd clar, però com que el llevat ha cobert vida, probablement estiguin al començament de la maduració?

Tot queda clar amb la massa. Quina consistència ha de tenir la massa directament per coure pa?

I una altra pregunta: si no hi ha farina de gra sencer i d’on se’n treu? Es pot substituir per farina de sègol i segó? A la nostra botiga, només venen una mena de farina de sègol, envasada en bosses de plàstic d’1 kg, i cada cop hi ha més farina de sègol. Passa el mateix amb la farina blanca a la botiga, només la de més qualitat. Crec que la massa fermentada no farà pa només amb farina de sègol. Pa al forn de farina de sègol i farina blanca per la meitat més un got de segó - va pujar durant 6 hores. La massa fermentada és excel·lent, amb escuma tan viva. Vaig posar la massa per la nit, al matí tot era d’escuma.

[wasabi]

wasabiés millor afegir el segó. L’administrador té un tema sobre com canviar la farina (el seu grau) afegint segó. Cerqueu temes de pa al fòrum. Em costa mostrar-vos al telèfon, ho sento.
Quan la massa estigui a punt per coure-ho, ho faig: pastar la massa (no l’Opara, però tota la massa ja), posar-la perquè surti i pessigar-ne un bony (de la mida d’una cirera gran): tirar-la a un got d’aigua (a temperatura ambient). Quan aparegui aquest bony, poso el forn al forn. Aquest mètode és adequat quan és difícil determinar si la massa s’ha duplicat.
Pel que fa a la consistència de la massa. Aquí heu de triar quin pa us agradi més: dens o foradat. És millor centrar-se en la quantitat suggerida d’ingredients secs i humits. Si llegiu les receptes, es noten certes proporcions. Té sentit veure vídeo receptes, observar la consistència de la massa, és interessant, fes una ullada. De fet, de vegades voleu una taula densa, semblant al pa, i de vegades una massa foradada més fina.
Marinochka també escriurà la seva opinió.Marinochka, pots escriure un enllaç sobre farina, si la trobes? Puc escriure dilluns si voleu.

En detall: vam pastar la massa del pa, diguem-ne una opció senzilla: tirar-ho tot a una pa i obtenir un pa. Retirem un tros de massa, l’enrotllem en un cercle a les mans i el tirem a un got d’aigua. També enrotllem la massa i la posem en un plat de forn o en un plat de prova, o sobre el paper on cuireu o en un cistell. El got amb aigua i la massa haurien d’estar en les mateixes condicions, + - diguem sobre la taula. Cobriu la massa amb un ganxet, el grumoll del got caurà al fons. I esteu esperant que aparegui el grumoll del got, el pa es pot posar al forn.

Moltes gràcies per l'aclariment: tot està clar!

[wasabi]

wasabi, Aquí aquí vegeu com podeu fer la farina vosaltres mateixos.
La meva recepta dóna les proporcions per coure pa pastat a mà al forn. I per a una màquina de pa, mireu aquí aquí, a Vesc tot es calcula al gram. Encara sóc aquí aquí també.
Oksana, moltes gràcies per l’explicació detallada.

[Katrina7]

Katrina7, És molt bo que el llevat hagi començat a funcionar. Estic content amb vosaltres i felicitats per la seva cria. Crec que serà el més fort del llúpol més fresc.
Sabrem que també podeu utilitzar cons de llúpol no madur.

A la nostra botiga venem només un tipus de farina de sègol

Proveu de visitar altres botigues. La farina CZ ja està disponible en gairebé tots els mags grans. Enumero: Auchan, Spar, 5 exactament. El teu Ekat serà més ric L’home serà, així que mira millor i ho trobaràs.

[marika33]

marika33, de manera que ja podeu recollir llúpols?
Per cert, el pa fet a mà també es pot orientar amb un tros de massa ofegada.

[Sergey_A]

Sergey_AUs heu preguntat com coure’ls a partir de massa seca. Perdoneu que no respongueu immediatament; per alguna raó, les notificacions de missatges nous del tema no s'han enviat al correu.
Així és tot. Després del temperat, el meu llevat es va assecar, però no del roure, amb una escorça densa a la part superior i suau a la part inferior. Per a la massa, vaig prendre aproximadament una cullerada de massa fermentada, tant com vaig poder collir, uns 300 ml d’aigua i una cullerada de sucre. Vaig barrejar tot això, i vaig deixar aproximadament una hora, perquè la massa seca estovés ... Després d'això, es pot remenar amb aigua i, encara que quedava una mica de massa fermentada no resolta, vaig afegir farina, la vaig barrejar, la consistència de la massa és líquida, com a les creps, potser una mica més gruixuda ... I la vaig deixar tota la nit ... Al matí vaig pastar la massa i dues hores després el pa estava a punt per coure.
Faig la massa fermentada amb farina de sègol, la massa fermentada sol ser sobre blat de gra sencer i, al pastar, hi afegeixo una barreja de blat d’ús general i gra sencer.
Especialment per a vosaltres, he intentat descriure el procés d’elaboració de la massa amb el màxim detall possible. )))

Refredeu-vos aviat i mostreu el meu nou procés de cocció de pa i superaliments.

[Tatyana]

Tatyanagràcies per l'experiència !!!!!! Ara tinc molta saviesa (per tant, per alguna raó resulta), de manera que les vostres respostes són útils, ajuden a esbrinar o sentir "per on córrer i què fer". Gràcies!

[Sergei]

Sergei, és fantàstic ser intel·ligent!)) Jo mateix buscava receptes i les feia segons elles, però ara mateix faig el que poso, amb això i pa

Faig massa fermentada amb farina de sègol

I només estava en / s psh. Afegeix o de vegades (poques vegades i molt poc) gra sencer psh-oh. Per bombolles.

massa generalment ... afegir a la barreja ...

Vaig abocar els residus de la massa fermentada a la massa (excés per substituir-la per farina - no llenceu tan bé!), He afegit 1 psh de qualitat, barrejat en HP. Vaig esperar molt de temps, unes 20 hores així. No vaig esperar, tenia por que es deteriorés i que l’hagués de llençar ... Vaig decidir que havia de fer la massa i coure el que passaria: un parell de cullerades de gra sencer arrencades i la resta de psh de primera qualitat. + sal, sèrum de llet i vaig començar a pastar tota aquesta recepta meva. Vaig haver d'afegir una cullerada gran de farina per tornar a la taula. I van pastar, pastar ... Després ens vam cansar i vam treure el monyo (perquè va resultar !!!) a MV. Era prop de mitjanit, em vaig adonar que no podia esperar a aixecar-me i el vaig deixar fins al matí. Les hores a les 5 van anar ... per comprovar què fa el monyo.Mirat a MV - BA !!! I ja ha pujat ... diverses vegades. Vaig prendre i encendre el forn durant una hora, vaig fer una migdiada, no recordo quants minuts o hores vaig mirar el resultat. La part superior, per descomptat, no és bonica, blanca, mig cuita. Però a mi m’ha agradat el fons! Com el sègol tenia un color. Li vaig donar la volta durant 20 minuts més.
Això és el que tinc:
Aquest és el seu avantatge i, després del cop d’estat, es va arrufar. I el fons, com que era preciós, es va mantenir així. Per tant, per admirar l’obra l’heu de lliurar. Encara no sé què hi ha a dins: el pa es dignarà descansar.
Conclusió: ho vaig fer durant més d’un dia. Oblideu-vos dels llevats i els koloboks a la nevera i canvieu al llevat o què?

ser intel·ligent és genial!

No dormis més? !!! Espavilar?

Jo solia buscar receptes jo i les feia

Estic en aquest camí! En general, segueixo els teus passos. Però no els puc fer. T’agradarà la imatge amb pa i comença: no vull fer servir llevat, després no necessito patates al pa, llavors encara no hi ha pa a la nevera ni res més. I ja ho he començat a fer i ... estic sortint de la situació, utilitzant els consells, frases trobades, etc.

amb això i pa

I tinc "tal i pa".

[Sergei,]

Sergei, El pa de massa fermentada té el seu propi gust, el seu propi encant. mai no és tard per canviar al llevat. Tot a les teves mans!

Hi ha una lleugera amargor en el pa de blat de sègol: per què és realment interessant a causa del llevat?

[I la seva bondat.]

El pa de massa fermentada té un gust diferent

I la seva bondat.

[Sergey_A]

Sergey_A, no, ahir vaig ser llest. Avui seré savi amb melmelada, però més endavant. Al matí em llevo quan es lleva el rei ...))
I el llevat, bé, ells. No en tinc des de l’abril ... A no ser que el corrent sigui líquid a la nevera ... De vegades cuino amb ells, també funcionen bé, però molt més lent que el llevat de llúpol.
wasabi, què més heu afegit al pa? El llevat no ha de tenir gust amarg ...

Vaig afegir sal, vaig afegir oli sense refinar 3 cullerades de sopa 3 cullerades de mel de til·lera i cada cop més no hi vaig afegir res semblant

[wasabi]

wasabi, si el llúpol és molt amarg, l’amargor es pot sentir amb més força.