Llengua de vedella (Steba SV 2)

Llengua de vedella (Steba SV 2)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Llengua de vedella (1 - 1,5 kg)	1 PC.
espècia	1 joc

Mètode de cocció

• Idioma, 1 kg (no importa si la massa és més gran, només en tinc una).
• Acompanyament: pastanagues de mida mitjana - 1 unitat, ceba mitjana - 1 unitat, pebrot negre - 6 unitats, pebre vermell - 2 unitats, fulla de llorer - 1 unitat, sal - 1 des. la cullera.
• 
• Rentem i assecem la llengua. Fregueu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu les cebes no grans i no fines - mitjanes. Fregueu la llengua amb sal, poseu-la en una bossa juntament amb altres ingredients, distribuint les verdures de manera més o menys uniforme per tots els costats de la llengua. Evacuem l’aire i segellem la bossa.
• 
• A punt per bussejar.
• 
• 72 graus, 20 hores.
• 
• Poseu la llengua acabada a la bossa durant 2-3 minuts en aigua freda. Després d'això, la pell s'elimina molt fàcilment.
• 
• 
• És difícil transmetre tot l’espectre de les sensacions organolèptiques, però en definitiva, és molt saborós: l’olor és com un bon guisat casolà amb notes de lavrushka i pastanagues amb ceba. La consistència és elàstica, però alhora delicada, de color rosa agradable, amb textura "de marbre". Aquí, autèntica carn saborosa. Seria adequat tallar la llengua en rodanxes fines i fines en una talladora i servir en uns bons sandvitxos de pasta, tot i que, per si sola, és molt bona en estat pur.
• 

[Alexei]

Alexei, gràcies per la recepta! Ni tan sols se m’ha acudit cuinar la llengua sous-vid, però és molt millor que bullir-la, perquè part de la utilitat i el gust van a l’aigua. I la consistència de la llengua acabada és perfecta. Ho faré!

Alexey, una manera de cuinar molt interessant. Pots dir-me si l'idioma és dur? Si acabeu de cuinar i salar de seguida quan poseu la llengua a l’aigua, resulta que és de goma ... Potser la tecnologia del sous-vide ajuda a evitar-ho?

[Alexei]

Alexei, gràcies per la recepta! Definitivament intentaré cuinar-lo. Ara, mentre faig un sauvid al forn lent i s’escalfa i ja estic madur per comprar un sauvid, m’agrada molt la carn amb aquesta tecnologia

però això és molt millor

Per descomptat, no cal prendre un bany de vapor: el va llançar a Su Vid i va anar al llit, bullirà / no bullirà, no us preocupeu ...

I la consistència de la llengua acabada és perfecta.

Sí, que el primer que estigui convençut del contrari, em llanci una pedra ...

Si us plau, em podeu dir si l’idioma resulta dur?

No, no, la nostra alta tecnologia pràcticament exclou aquesta opció: no estem zelosos amb la temperatura i no tenim pressa. A més del buit (gran buit total), el producte final fins i tot em va semblar una mica gras (això en realitat afegeix tendresa al producte), o em vaig trobar amb un llenguatge així (en negreta) o bé és una característica tecnològica: el greix no té on anar vaixells ", els d'uns 80 gr. de brou, que va sortir a les 20 hores, no eren greixoses, la qual cosa significa que el greix es concentrava dins del producte.

Definitivament intentaré cuinar-lo.

Ho faré!

Ehhh ... ara, si hi hagués una persona totalment desesperada i valenta, preparada per als experiments, i cuinés la llengua a Su Vid a graus, per exemple, 65 i 36 - 48 hores, seria un acte de broma. De fet, seria un resultat interessant, estic segur que superaria les expectatives. Per tant, tenia problemes de temps, 20 hores i 72 graus.
En qualsevol cas, estimats companys, estic disposat a donar la benvinguda a tots els vostres experiments ...

en graus, per exemple, 65 i 36 - 48 hores

Ho vaig escriure.

Ah, ja ho vull provar! Tot i que no tinc un suvidnitsa i un aspirador. I caçant !!! Doncs aprofitaré la pila DD1.

idioma a Su View a, graus, per exemple 65 i 36 - 48 hores

I vaig prendre nota de com tindré una dama que prometo fer

[Fenya]

FenyaJo també estic assegut als arbustos i somio ... Avui compraré definitivament un idioma ... I la recepta va quedar marcada amb els favorits
Puc prescindir de sous-vidnitsa: l'olla a pressió de Shteba us ajudarà.

La llengua així preparada és deliciosa.

Vaig comprar una suvidnitsa fa molt de temps i vaig oblidar completament que volia cuinar la llengua i vaig anar a Auchan .. i la llengua costa 1110 rubles. per kg ... Em va sorprendre: noia es va desmaiar: i no vaig comprar ....

Vaig comprar una suvidnitsa fa molt de temps i vaig oblidar completament que volia cuinar la llengua i vaig anar a Auchan .. i la llengua costa 1110 rubles. per kg ... Em va sorprendre: noia es va desmaiar: i no vaig comprar ....

Probablement el preu es va confondre.

No, no vaig barrejar els idiomes dels dos tipus, bastant pel preu anterior i pitjor per 880 rubles.

Avui veuré quant hem refredat.
Arribat aviat, encara no publicat

Ho vaig escriure.

Galya, ho has intentat fer? Comparteix amb la gent

[Dmitry]

Dmitry, encara no, encara no s’ha trobat un idioma decent. Moltes gràcies per recordar-me aquesta recepta. Definitivament, intentaré fer-ho, però aconseguiré l’idioma.

He trobat un idioma a un preu raonable. Va resultar molt suau i saborós. Només jo no he afegit verdures, un idioma.

Per utilitzar sal comuna o nitrit?

[Dmitry]

Dmitry, no es tracta d'una salsitxa ni pernil. Crec que l'habitual.

Alexey, gràcies, perdó, no he vist aquesta recepta abans, dos idiomes són al congelador, definitivament ho faré.

I avui he comprat una llengua fresca i la vaig cuinar immediatament a Shtebe.
Segur que la cuinaré així la propera vegada! I espero que sigui aviat!

[Galina]

GalinaAl cap i a la fi, la carn normal es frega amb sal de nitrit, però en què es diferencia la llengua?

Jo feia servir sal normal, ni tan sols pensava en els nitrits.

[Dmitry]

Dmitry, no el fregueu amb nitrit)

Digueu-me, pliz, és possible reduir el temps de cocció, en cas contrari, 20 hores d'alguna manera són massa per a mi? En general, a partir de quins càlculs es factura?

Quina uhtyshka ... i tinc dues llengües de porc a la taula ... Vaig pensar de cuinar-la a la nit .. ara crec, potser la puc veure? quantes hores m'he de posar?
Avisa aviat !!!!!!!!!!!!

Quina uhtyshka ... i tinc dues llengües de porc a la taula ... Vaig pensar de cuinar-la a la nit .. ara crec, potser la puc veure? quantes hores m'he de posar?
Avisa aviat !!!!!!!!!!!!

Alain, he vist la vedella durant 20 hores. No he provat la carn de porc, però són molt més petites, així que mireu.

[milka80]

milka80, Irina, el temps és així, perquè la llengua de vedella i necessita una preparació llarga.
PERUT la carn de vedella es pot coure a 60-65 gr.
però el mínim del porc és de 63 a 65 grams, i s’ha d’establir menys el temps, perquè la llengua del porc és menor)

En general, calculem el temps pel gruix de la carn.

[Masinen]

Masinen, Entenc correctament que, com més alta sigui la temperatura, menor serà el temps de cocció? Llegiré sobre el sous-vid. He cuinat vedella, però no durant tant de temps.

[Irina]

Irina, no, no està bé.
El temps de cocció no depèn de la temperatura, sinó del gruix de la carn i de la part de la carn que cuinaràs.

Masha, bé, he buscat, per a carn de 6 cm de gruix, el temps és de 250 minuts. Només tinc la llengua a la part més gruixuda d’aquest gruix. Doncs prenem 2 hores més de reserva, un total de 8 hores ... no 20))) El pes supera l’1 kg. O torno a faltar alguna cosa?

[Irina]

Irina, proveu 10 hores. Si després dius alguna cosa

Vaig posar les llengües de porc ... a les 8 en punt, 65 graus ..
Ja t’ho explicaré demà ..

[AlenKa]

AlenKa, nosaltres esperem!

Oh, noies! No vaig tenir temps de fer una foto ...
Ens vam asseure a provar i vam menjar ...
Bé, mai he menjat un idioma tan saborós a la meva vida)))
M'ha agradat molt, sempre ho faré ...

[AlenKa]

AlenKa, gràcies per l'informe, encara que sense foto!
També m’interessa la carn de vedella, si la poseu en menys temps, estarà llesta.

[Maria]

Maria, tu mateix dius, molt depèn del gruix .., mira el lloc més gruixut ... tu mateix m'ho has ensenyat. però he llegit en algun lloc que també depèn de quina part de la canal es va prendre la carn .. com com cuinar el pit de pollastre ràpidament, però necessiteu una pota més llarga ... oi?els porcs amb vaques tenen la mateixa cançó ..

[AlenKa]

AlenKa, aquí és on més el llenguatge, la pell, la carn i no és car))

[Marus,]

Marus, tot el temps ho compro tot en accions .. sembla que fins i tot una vegada que la llengua era carn de vedella exactament .. i com 400 amb cua .. bé, no mil, com van escriure ...

[AlenKa]

AlenKaon donen?

No necessitava vedella ... no me'n recordo, però sembla que la setmana passada algú la tenia ... potser congelada? .. Mash, no me'n recordo ... Tinc farinetes al cap (((

En resum, em vaig adonar que hauria de ... veure't immediatament amb un xiulet personal

Mash, tens una targeta Myasnov? en tenen 569
🔗
si hi ha punts, té sentit ... però poques vegades el tenen en estoc ... quan realment ho necessitava, vaig ordenar que algun dia em portessin a una determinada botiga a través del meu compte personal ...

[AlenKa]

AlenKa, No. Ara miraré la cruïlla. potser n'hi haurà)

Marus, si veig alguna cosa, xiularé))) puc xiular)))

Escolta, cal descongelar-lo abans d’aspirar? O, si durant 20 hores, no necessàriament?

Anya, rentar-la, assecar-la, fregar-la amb sal, millor amb descongelada. I fins i tot quan es descongeli durant la cocció (al buit) hi haurà molt de líquid. Ho descongelaria prèviament.

Anya, rentar-la, assecar-la, fregar-la amb sal, millor amb descongelada. I fins i tot quan es descongeli durant la cocció (al buit) hi haurà molt de líquid. Ho descongelaria prèviament.

Bé, sí, també ho vaig pensar, però per alguna raó vaig decidir aclarir-ho

L’he descongelat, el suc s’ha filtrat de totes maneres .. Vaig pensar que la temperatura era massa alta .. però com que fuig, està bé ... per cert, el suc es va tornar gelatinós .. molt saborós, només era salat ... i la llengua és bastant normal salada ...

descongelat, encara es va filtrar el suc

I si no descongeleu, serà encara més.

[Galinka]

Galinka, no només més, sinó a la figa .. mentre la descongelava es va fusionar completament ... almenys segons totes les regles, a la plataforma inferior de la nevera ... com molt de temps, al fred