Pastís "Caputxí borratxo" (Besoffener Kapuziner)

[Preparació]

Pastís "Caputxí borratxo" (Besoffener Kapuziner)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: austríac

Ingredients
ou	4 coses
sucre	150 g
vanil·lina	a la punta d’un ganivet
canyella	1 pessic
ratlladura de llimona	1/3 peces
farina de blat	130 g
avellanes (farina)	50 g
-------------
per a la impregnació:
suc d’una taronja	100 ml
aigua	60 ml
sucre	100 g
vi blanc	250 ml
suc de llimona	1 cda
rom	100 ml
canyella, clau d’olor	gust
crema batuda	servir

Mètode de cocció

• A principis del segle XVI, el monjo franciscà Matthew Baschio va començar a portar la famosa caputxa, dient que aquest era el tocat que portava sant Francesc d’Assís. El 1525, els seus seguidors, dirigits per Basi a Urbino, van començar a anomenar-se caputxins des d’aquesta caputxa. El 1528, l'ordre dels caputxins va ser aprovada pel papa Climent VII, que va donar als caputxins una carta molt estricta l'any següent. Els monjos pobres van començar a anomenar-se servidors de Déu que treballaven. Es vestien amb túniques marrons amb caputxes cosides i cenyides amb una corda, com els franciscans. L'ordre dels caputxins es va estendre ràpidament a França, Alemanya, Suïssa i Espanya. A finals del segle XIX, a molts països europeus hi havia més de mig miler de monestirs, dos-cents cinquanta hospitals i cinquanta escoles per a novells.
• I el 1538 es va establir a Nàpols la Congregació dels Capucins, monges caputxines, "Filles de la Passió del Senyor". Hi havia especialment molts monestirs de dones caputxines que caminaven descalços constantment a Itàlia, amb el centre a Milà.
• 
• 
• Monestir dels caputxins a Salzburg
• 
• A la cota més alta de la ciutat de Salzburg - Mont Caputxins, hi ha un monestir. El bell edifici històric ofereix una vista magnífica sobre el nucli antic. Aquí els monjos viuen modestament a les seves cel·les, se celebren serveis regularment, tancats de turistes curiosos, al voltant hi ha silenci i serenitat. El monestir dels caputxins es va construir a principis del segle XVII, tot i que la prehistòria del seu origen s’endinsa en l’edat mitjana.
• A l’edat mitjana hi havia una torre dissenyada per defensar Salzburg. La ciutat és ben visible des d’una alçada de 636 metres. Després, la torre es va convertir en una fortalesa anomenada "Castell de trompeters". I el 1596, l'arquebisbe Wolf Dietrich von Rathenau va convidar aquí l'Orde dels Caputxins, creient que els modestos monjos podien tornar els feligresos a l'església catòlica. Al cap de 6 anys, es va construir una església al lloc del castell.
• Poc a poc el monestir va anar creixent, van aparèixer aquí nous edificis, patis i passadissos. Al mateix temps, l'interior d'estil gòtic es caracteritza per la simplicitat, la moderació i la modèstia inherents als monjos de l'ordre dels caputxins.
• Església dels caputxins i tomba imperial a Àustria
• 
• Modesta, d'acord amb les regles de l'ordre mendicant, l'església dels caputxins (Kapuzinerkirche) a partir del 1633 es va convertir en el lloc d'enterrament dels Habsburg. A l’esquerra de l’església hi ha l’entrada a la zona significativament ampliada a partir del segle XVII. la tomba imperial (Kaisergruft), en la qual descansen 149 representants de la família dels Habsburg (sense cors ni entranyes). El seu cor es guarda en urnes de plata a la cripta dels cors de l’església dels Agustins i el seu interior es troba en urnes de coure de la cripta ducal sota la catedral de Sant Esteve.
• A les cambres de la cripta, seguides les unes de les altres per ordre cronològic, hi ha sarcòfags i sarcòfags rics en decoracions i senzills, inclòs el magnífic sarcòfag doble de Maria Teresa i Francesc I de Baltasar Moll (1753).
• La desmesura dels monjos en el consum de vi va donar lloc constantment a acudits, més aviat simpàtics que malvats.
• Un famós proverbi francès diu:
• Beure com un caputxí
• Vol dir beure una mica.
• Beure com una celestina -
• És molt per beure.
• Beu com un jacobí
• després preneu mitja pinta.
• Beure com un franciscà
• Escorreu el celler ...
• Per descomptat, el vi era conegut i apreciat molt abans que els monestirs apareguessin a Europa. Però després de les grans invasions de bàrbars i la increïble decadència de la civilització, va ser l’Església la que va restituir la dignitat a les vinyes, va promoure la seva difusió allà on les condicions meteorològiques ho permetien, i fins i tot en llocs amb climes més severes, convertint l’elaboració del vi en aquell art exquisit que avui coneixem. El cristianisme necessitava vi perquè és necessari per a la litúrgia. Realment, els monjos són literalment \ "pares de la viticultura \". També van treballar per millorar els mètodes de plantació de vinya (per exemple, devem la viticultura en terrasses als cistercencs d'Alemanya).
• Besoffener Kapuziner (caputxí borratxo): un pastís mullat amb rom, hi ha una variant de "Durstige Nonne" (Set de monjo).
• Preparació
• Batre els ous amb sal, sucre i aigua durant uns minuts fins que la massa augmenti 3-4 vegades. Tritureu les avellanes en un molinet de cafè per enfarinar-les, barregeu-les amb farina tamisada i espècies. Afegiu la barreja de farina de nous a l’ou:
• 
• Barregeu suaument amb una espàtula i poseu-les a les llaunes / magdalenes de magdalenes o a una paella gran. Us aconsello lubricar els motlles a més, he tingut dificultats fins i tot amb silicones després de coure-les. Cuinem al forn preescalfat a 170g durant 35 minuts. Ens surt una galeta de nous. Millor deixar-lo reposar tota la nit a la reixa. L’endemà, feu bullir el suc de taronja i llimona, aigua, sucre, vi blanc, canyella. Refredar i afegir rom. Saturem els pastissos en forma de, en què es van coure, perquè tanta impregnació! Decorar amb nata muntada. Es pot servir amb boles de gelat torrat de llavors de carbassa.
• 
• Per a la llavor de carbassa fràgil, prepareu caramel. Porteu sucre amb una mica d’aigua i un parell de gotes de suc de llimona en una paella a foc mitjà fins a obtenir una agradable ombra de caramel i, a continuació, barregeu-ho amb llavors de carbassa. Tritureu les nous torrades fredes i afegiu-les al gelat.
• 

El plat està dissenyat per

18 peces

Hora de cuinar:

45 minuts

Programa de cuina:

batedora, forn

Nota

Reinhessen.
És la regió vinícola més antiga i una de les més grans d’Alemanya. La seva producció representa una quarta part de tota la producció de vi del país. Els vins de la regió són molt demandats a l’estranger, especialment a Anglaterra i els EUA. La superfície sota les vinyes és d’unes 22 mil hectàrees i la producció anual de vi supera els 2 milions d’hectolitres. Més del 92 per cent són vins blancs. La regió es troba entre el Rin i el Nahe i limita amb quatre grans ciutats: Bingen i Mainz al nord, Worms i Alzei al sud.

Aquí es conreen Riesling, Mühller-Thurgau, Silvaner, Morio-Muscat i molts altres, que constitueixen la base del popular vi suau de Rheinhessen.

El raïm creix en una zona considerada la més fèrtil d’Alemanya. Aquesta és la regió més seca i càlida del país, cosa que es deu a la baixa altitud i a la protecció amb èxit de les muntanyes dels vents freds de l'oest i del nord-oest.

Geogràficament, la regió es divideix en tres zones vitivinícoles (Bingen, Nirstein, Wonnegau), 26 grans vinyes i prop de 450 vinyes individuals. Hi operen gairebé 15 mil empreses de processament de vi i 39 cooperatives vitivinícoles.

L’elaboració del vi a la riba esquerra del Rin es remunta a l’època de l’emperador romà Probus i es va desenvolupar significativament sota els francs. A l’edat mitjana, els monestirs es van implicar en l’elaboració del vi. Avui, el agradable i suau vi de Rheinhessen és conegut per qualsevol coneixedor dels vins de raïm alemanys. És apreciat per sobre d'altres vins del Rin també a l'estranger.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[NataliARH]

NataliARH, Vaja! Boníssim! I quan era a Salzburg, d'alguna manera vaig perdre aquest miracle, no ho vaig intentar ...

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Ho sabia! Així que vaig escriure la recepta per omplir el buit culinari.

[Agut!]

Una recepta molt interessant! : noia-sí: Tant història com composició! Per cert, tampoc he provat les llavors de carbassa caramel·litzades! ... Gràcies, Agut!

Oooooooo! les meves coses glamoroses preferides. De seguida vull aconseguir una brusa rosa i unes ulleres i començar a fingir

[Natasha!]

Bonic pastís, Natasha! I la història és interessant! I també em va agradar la composició del pastís (no parlo d’impregnació).
Si no és per unes vacances, es pot i sense impregnació, oi? Al meu parer, serà molt saborós!

[Sasha]

Sashagràcies estimada per passar per aquí!

Natàlia, gràcies pel suport! després d'un parell de coses, les ulleres ajudaran a amagar una mirada lúdica després d'un caputxí borratxo))))

Mikhas, no prescindiu de la impregnació, poseu en remull almenys xarop de sucre, és només una galeta clàssica, només de nou, és seca! però la meva filla se les va menjar així (només amb nata), borratxa no té res a fer si per un pastís, llavors heu de coure de la forma habitual

no prescindiu de la impregnació, submergiu almenys xarop de sucre,

Bé, si, al cap i a la fi, cal fer-ho en remull, ho faré amb el meu rom preferit. On el nostre no va desaparèixer!

Natasha, gràcies per la interessant recepta
Probablement el cupcake estigui xop perquè es pugui extreure?

[Irochka]

Irochka, amb rom - així que amb rom! els homes ho agrairan! em va agradar

Irina, sí, estan molt borratxos, ofegant-se))) m'agrada veure't

També van treballar per millorar els mètodes de plantació de vinya (per exemple, devem la viticultura en terrasses als cistercencs d'Alemanya).

La zona de la ciutat de Rüdesheim, el riu Rin, és molt interessant fer un passeig en barca i veure aquesta viticultura en terrasses.

Bellesa, gràcies per la foto!