Pa de llet cubà (Рan de leche) de Nitza Villapol

Pa de llet cubà (Рan de leche) de Nitza Villapol

Categoria: Pa de llevat

Cuina: cubà

Ingredients
llevat sec	3,5 g
farina de blat premium	340 g
malta	1 g
vitamina C	1/2 pessic
llet	125 g
aigua	125 g (+ 20 g)
sal	6 g
sucre	12,5 g
oli vegetal o llard de porc refinat	17,5 g

Mètode de cocció

• Feu bullir la llet tres vegades. Comproveu la temperatura de la llet, ha de ser de 100 ° C. Aboqueu la llet en un termo i deixeu-ho 30 minuts.
• Afegiu aigua a la llet perquè el seu pes torni a ser de 125 g, ja que s’evapora una mica durant el bull.
• Remull el llevat (tinc un moment segur) en 20 grams d’aigua calenta (40 ° C). Deixar actuar 15 minuts.
• Barregeu la meitat de la farina amb malta (sense afegir), sal, sucre i àcid ascòrbic. Afegiu-hi llet (125 g), oli vegetal i aigua molt freda (125 g). Batre amb una batedora a gran velocitat durant 10 minuts.
• Afegiu-hi el llevat, la resta de farina. Remeneu i comproveu la temperatura de la massa. Haurien de ser de 30-35C.
• Poseu la massa a la nevera durant una hora i mitja.
• Traieu la massa de la nevera i pasteu fins que es desenvolupi el gluten (pastat en una pa per 15 minuts). La massa és molt suau i enganxosa.
• Tapeu el recipient amb la massa amb paper d'alumini o tanqueu la tapa. Refrigereu-ho durant 3 o més hores (tinc aproximadament 9 hores).
• Torneu a pastar la massa freda durant 10 minuts. Deixeu-ho a temperatura ambient durant una hora.
• Empolsineu la taula amb farina, traieu la massa, pasteu una mica i doneu forma al pa (enrotlleu-lo en una capa i feu-lo rotllo pel costat llarg). Passeu-ho a un plat de forn, amb la costura cap avall.
• Proves: 1 hora a una temperatura de 40-42 ° C (posat al forn, juntament amb una tassa d'aigua bullint)
• Coure el pa al forn preescalfat a 200 ° C (convecció a 180 ° C) durant uns 45 minuts.
• Traieu amb cura el pa acabat del motlle, transfereu-lo a la reixeta i escorreu-lo completament.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

1 pa de 600 g

Nota

La recepta de Luda: 🔗

Si voleu que la molla de pa sigui encara més airejada, enrotlleu la massa en una capa d’uns centímetres de gruix (malauradament, Luda no descriu el mètode d’emmotllament). Aquesta vegada em vaig deixar portar, amb un corró, que vaig estendre la massa prou fina, de fins a 5 mm de gruix.

[Manka]

Manka, Home, com sempre: PILOTATGE SUPERIOR! Bravo!
Provaré la recepta als contenidors!

[Ilona]

Ilona, intenta-ho! El pa és meravellós.

Manechka, com m’agrada el teu pa. LA BELLESA!
Tot i això, vaig llegir la recepta i hi va haver preguntes:
1. Per què cal bullir la llet ja 3 vegades? i fins i tot després de quedar-se en un termo? Crec que el sabor no tindrà temps de canviar durant aquest temps o s’hauria de formar escuma?
2. Com reacciona el llevat quan es dilueix amb aigua calenta, no perd la seva activitat? Tot i que segons la descripció de tecnologia addicional, probablement no.
3. Llet, malt, àcid ascòrbic, com se senten "en una ampolla"?
I la pregunta més important: com té aquest interessant pa?

Home, i Home, bé, estimo el teu pa! Bé, sigui quina sigui la recepta és una deliciosa obra mestra! Com sabia, avui a la farmàcia he comprat àcid ascòrbic en pols. Digueu-me com a la terra, si compteu (per a altres pa) els ingredients, quina proporció heu d’abocar àcid ascòrbic? I per a què, farina o líquid? O tots junts?

Manechka, la teva bellesa no s’imita! Bé, no es distingeix res de la botiga. I amb llet llavors ... mmm ...

[Marina,]

Noies, moltes gràcies a tots per mirar el pa. I si us plau, perdoneu-me per haver tornat a faltar.

Marina, Luda va escriure sobre la llet:
Sobre la cocció de la llet A les receptes antigues, la llet sempre es bullia abans d’afegir-la a la massa. Autors moderns, inclosa Betty Hensperger, creuen erròniament que es va fer per esterilitzar la llet dels bacteris. Segons aquests autors, la moderna llet pasteuritzada ja no conté microbis i no cal bullir-la. N’hi ha prou d’escalfar-la fins a 40 ° C, perquè quedi tèbia, per a la fermentació del llevat. Tanmateix, en realitat, els bacteris de la llet no hi tenen res a veure. La llet es bull per tal de bloquejar les substàncies que inhibeixen la maduració de la massa. Per aquest motiu, la llet en pols es produeix especialment per a la indústria del forn, que es va escalfar a 88 ° C durant mitja hora abans d'assecar-se. A casa, s’ha de reconstituir la llet seca regular de la botiga (1:10 llet en pols i aigua en pes) i bullir-la a foc lent a temperatura elevada abans d’utilitzar-la a la massa. A la recepta anterior, vaig mostrar com ho faig bullint la llet al microones i després mantenint-la ben calenta durant mitja hora en un termo. Anteriorment he mostrat una il·lustració de CAF, que ven llet a alta temperatura per a fleques, quina diferència sorprenent es pot fer utilitzant llet preparada adequadament al pa.

No diré sobre la malta de la massa, però l’àcid ascòrbic enforteix el gluten, els fils de gluten es desenvolupen millor durant el pastat.

El pa té un gust neutre, escorça fina. Amb una molla ferma i una escorça cruixent.

Irina, Crec, una mica de farina de 500 g.

Ir, amb patates i col també va anar bé.

1234567

Manechka no imita la teva bellesa

123456789

gràcies

Gràcies per la recepta, la porto als vostres punts de llibre.

[Biryusinka]

Manechka no imita la teva bellesa

Sí, ho estic.

Biryusinka, Olya, m'alegraré si m'agrada el pa.

Biryusinka, Olya, m'alegraré si t'agrada el pa.

Manechka, ni tan sols dubto que m'agradarà: tot el que vaig coure segons les vostres receptes va resultar súper! Per cert, vaig a registrar-me al Curd Fender