Pastís de cireres d’ocell amb crema agra i cedre de color cedre

[Galeta de cirera d’ocell:]

Pastís de cireres d’ocell amb crema agra i cedre de color cedre

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de cirera d’ocell:
Farina de cirera d’ocell	100 g
Farina de blat	100 g
Ous	2 unitats.
Sucre	100 g
Crema agra	100 g
Sosa	1/2 culleradeta
Xarop d’impregnació de galetes:
Sucre	100 g
Aigua	100 g
Cognac (però vaig agafar baileys)	20 g
Lacat de cedre:
Proteïna	80 g
Sucre en pols	80 g
Farina de cedre	60 g
Sal	pessigar
Xocolata negra per al recobriment de la color daquesa	100 g
Crema agra lleugera:
Crema agra com a mínim un 25%	300 g
Crema 35%	200 g
Sucre	100 g
Extracte de vainilla	1 culleradeta
Crema de proteïnes:
Sucre	144 g
Aigua	79 ml
Amor	1 cullerada
Proteïna	3 unitats.
-------------------------------------------	--------------
Forma per cuinar	Ø 18 cm

Mètode de cocció

• Bones tardes a tothom! Sóc completament nou al fòrum, però vull compartir la recepta del nostre pastís d’any nou.
• Els ingredients estan dissenyats per a un motlle de 18 cm de diàmetre.
• Galeta de cirera d’ocell:
• Preescalfeu el forn a 170 graus
• Tamiseu la cirera d’ocell, la farina de blat i la sosa en un bol separat, reserveu-les.
• Batre els ous amb el sucre fins que quedi una espuma blanca i esponjosa, afegiu-hi suaument la crema de llet, pasteu-la amb una espàtula, afegiu-hi la barreja seca i afegiu-la a la barreja de crema de llet amb espàtula.
• Col·loqueu la massa en un motlle, coeu-la durant 25 a 40 minuts, comproveu-ne la preparació amb un escuradents: si està seca, la galeta ja està llesta.
• Col·loqueu sobre un prestatge fins que es refredi completament.
• Lacat de cedre:
• Preescalfeu el forn a 160 graus.
• Batre les clares i la sal en una escuma forta (les clares queden al seu lloc quan es gira el bol). Mentre segueixes batent, afegeix el sucre en pols i bat fins que els pics siguin rígids. Afegir la farina de cedre tamisada i remenar molt suaument amb una espàtula fins que quedi homogènia.
• Transfereix la massa a una bossa de pastisseria amb un broquet rodó de 12 mm i fes 2 espirals de 18 cm de diàmetre.
• Es cou al forn una mica obert durant 20 minuts.
• Gireu el color vermell acabat a la reixeta i traieu la catifa de paper / silicona. Si el color vermell està llest, no s’enganxa a les mans i deixa fàcilment el paper.
• Foneu la xocolata negra i apliqueu-la amb un pinzell a la cara aquarel·lada refredada per un costat, poseu-la a la nevera fins que quedi solidificada. A continuació, traieu i unteu amb xocolata per l'altre costat
• Xarop:
• Feu bullir aigua i sucre. Traieu-ho del foc i afegiu-hi cognac (ja sigui com bailey o un altre alcohol).
• Crema agra lleugera:
• Batre la crema de llet amb sucre en pols. Muntar la nata en un bol separat. Combineu suaument la nata i la crema agra amb espàtula. Refrigereu-lo abans d’utilitzar-lo.
• Crema de proteïnes:
• Porteu aigua, sucre i mel (o xarop invertit) a 110 graus. Mentrestant, comenceu a muntar les clares, tan aviat com es muntin en una escuma forta, en un raig prim, mentre continueu batent, aboqueu l’almívar a les clares. Batre fins que quedi cruixent.
• Muntatge:
• Talleu la galleta cirera d’ocell en 3 parts.
• Començar:
• - Posar en remull la galeta de cirera d’ocell amb almívar.
• - una capa de crema de llet
• - cedre lacat
• - crema agra
• - galeta de cirera d’ocell xopada amb almívar
• - crema agra
• - cedre lacat
• - crema agra
• - galleta de cirera d’ocell xopada amb almívar
• A continuació, cobriu la part superior amb crema de proteïnes o merenga suïssa
• Decorem com vulgueu. Tinc figuretes de xocolata blanca, nabius i sucre en pols.
• 

Receptes similars

Pastís "Kalach" (degteva)

Pastís de pastanaga (Liberton LMC 03-01) (Elenka)

Pastís "Frezier" amb kiwi (ang-kay)

No sé per què ningú recolzava una recepta tan inusual? A més, l'autor es va presentar com a principiant. Potser veurà i tornarà a HP? I ho vaig posar als marcadors. A partir d’aquesta recepta, fins i tot podeu esbrinar dos pastissos! Gràcies!

[Rada-dms]

Rada-dms, No ho he vist, m'encanta la cirera dels ocells.
Però aquí molts no sabien simplement de la farina de cirera d’ocells, tinc una recepta de shangi amb cirerer d’aus, així que hi van escriure.