Ferment "etern"

no el meu no fa olor de llevat, és clar, i en general ja no es vol aixecar. La tercera alimentació ho va acabar.

No amb llevats, però amb què? No recordo la primera massa fermentada, va ser fa molt de temps, i la segona, amb un ús i una alimentació regulars, feia olor al voltant d’un mes de pèsols secs (olor insípida, i el pa d’ella no era molt bo, tot i que bonic), i després va començar a fer una olor molt saborosa. kefir de fruites i el pa es va fer deliciós, igual que amb la primera massa fermentada. La primera massa fermentada feia una olor deliciosa, una mena de fruita massa madura, em va semblar cirera. Després, no vaig coure pa durant dues setmanes i no hi vaig afegir farina i aigua, hi havia una olor clara de llevat, que ni tan sols hi havia, em vaig molestar molt, decidint que tot l’àcid làctic havia mort, només quedava llevat i vaig posar una nova massa fermentada. ... El vostre llevat "madurarà": l'olor i el sabor del pa al forn canviaran a millor, crec, de costat. Sí, el més important, jo tenia farina de sègol i vosaltres teníeu farina de blat?

També tinc sègol i l’olor ............. No puc determinar a què fa olor, però em resulta desagradable, per alguna raó s’associa amb vòmits.

També tinc sègol i l’olor ............. No puc determinar a què fa olor, però em resulta desagradable, per alguna raó s’associa amb vòmits.

Llavors, per què la tortureu, en feu una de nova? Probablement, aquesta ja ha mort

Ho faig per primera vegada i no sé com hauria de ser. Després de la segona alimentació, va créixer i després de la tercera es va aturar.

Al principi, el meu llevat feia olor de massa agra. Però vaig haver d’alimentar-lo fa tres dies i em vaig quedar atordit: l’olor de pomes fresques que he cuinat el sègol avui només amb massa fermentada, sense afegir altres líquids, molt saborós

També hauria de saber com fa olor aquesta massa àcida ............

Tampoc no m’agrada l’olor de la massa agra (i no hi ha res semblant a les pomes), però aquesta olor no es troba al pa acabat. Funciona bé! Quan el trec de la nevera, com si estigués adormit, el barreges: de seguida pots veure que està viu, comença a bombollar. I, tanmateix, ara les bateries no s’escalfen, quan l’alimento, la poso a la nevera més a prop de la paret del darrere, sempre hi fa calor (el compressor funciona). Sí, i el quefir també allà, per fer-se vell ràpidament, per al sègol

També hauria de saber com fa olor aquesta massa àcida ............

Mmm ... en algun moment fins i tot hi havia una olor agra, no tan impressionant com la del vinagre, però alguna cosa propera ... Aleshores el llevat feia olor de massa fermentada àcida, i aquesta olor afruitat de poma, molt fresca i agradable, va aparèixer per primera vegada.
No teniu pressa per llençar el llevat, alimentar-lo i posar-lo a la nevera, potser encara reneix

Simplement crec que cal fer-ho ara, després de la tercera alimentació, ja no augmenta. Encara cal alimentar-la o simplement esperar?

:) Menjar i calor! Deixeu-lo reposar fins que comenci a moure’s. Si no comença, ja està morta

Probablement l’hauria deixat sola. El tancaria amb una tapa i el refrigeraria durant 5 dies i després ho repetiria tot des de la primera alimentació. Si està viva, no li passarà res a la nevera durant 5 dies, descansarà, passarà a raó)) Per què hauria d’empènyer-la amb força a l’hora d’alimentar-la a través de l’alimentació “no vull”?

Quina cosa capritxosa. Cal pensar per endavant com enterrar-la, si no, en cas contrari s’ofendrà.

després de la tercera alimentació, ja no puja. Encara cal alimentar-la o simplement esperar?

Alla està cansat. El més probable és que s’hagi esgotat la força per pujar. Ara no m’adhereixo estrictament a la quantitat d’apòsits. De vegades, fins i tot després de la segona alimentació, el llevat "entra en batalla" i, de vegades, només després de la tercera "entra en vigor". Ja mirant el seu aspecte. Si acabes de començar a criar-la, encara està feble i simplement es pot esgotar els esforços)) Dóna-li un descans))

D’acord, doncs, donem-li un descans. Va sorgir la pregunta. El tinc en un pot de 2 litres. El banc hauria d’estar tancat i, si cal, amb què?

La meva cultura d’inici viu en un recipient de plàstic per a menjar. El tanco amb una tapa. Tanqueu el pot amb una tapa normal.

i el tanco amb gasa a la manera antiga, que li agrada especialment al meu gos, només arrossega aquesta llauna quan la poso a la bateria ... fins i tot va engolir la meva mare, així que en vaig treure una mica de la llauna, ara la dotsya creix ... potser no val la pena molestar-se i tancar la tapa (em temo que no tindrà prou aire)

Z. Y. Vaig anar i ho vaig olorar: fa olor de kvass, mmmm deliciós ...

[ml]

Ho faig per primera vegada i no sé com hauria de ser. Després de la segona alimentació, va créixer i després de la tercera es va aturar.

Torneu a alimentar-vos en proporció 50 ml kefir i 50 ml farina de sègol. Presteu atenció al volum del contenidor, no al pes. La consistència de la crema agra espessa. Presteu atenció a l’olor i fins i tot al sabor, l’olor ha de ser agre. De vegades, la cultura inicial pot guanyar força durant una setmana, així que alimenteu-la. Després d’alimentar-se amb kéfir, sèrum de llet, creixerà a la nevera.
I, no obstant això, qui tingui massa fermentada de kefir a la cuina o formatge cottage i quefir constantment, els seus bacteris estan constantment a l’aire i, en conseqüència, entren al llevat i l’ajuden a augmentar.

Bona sort! Mireu i escriviu.

i el tanco amb gasa a la manera antiga, que li agrada especialment al meu gos, només arrossega aquesta llauna quan la poso a la bateria ... fins i tot va engolir la meva mare, així que en vaig treure una mica de la llauna, ara la dotsya creix ... potser no val la pena molestar-se i tancar la tapa (em temo que no tindrà prou aire)

Z. Y. Vaig anar i ho vaig olorar: fa olor de kvass, mmmm deliciós ...

Es pot tornar boig per les preferències dels animals i de la classe

Alla està cansat. El més probable és que s’hagi esgotat la força per pujar. Ara no m’adhereixo estrictament a la quantitat d’apòsits. De vegades, fins i tot després de la segona alimentació, el llevat "entra en batalla" i, de vegades, només després de la tercera "entra en vigor". Ja mirant el seu aspecte. Si acabes de començar a criar-la, encara està feble i simplement es pot esgotar els esforços)) Dóna-li un descans))

Parla correctament. Tant el vell com el nou llevat es comporten de maneres completament diferents.

I no oblideu que tots vivim en diferents condicions climàtiques i utilitzem diferents productes, etc. Això també importa.

El llevat va morir quan va aparèixer l’olor persistent de l’acetona. Comença de nou.

Si comença a esclatar o apareix una escorça, podeu eliminar la capa superior (descartar-la) i tornar a alimentar-la.

Les noies en general la vigilen tot el temps. I no us oblideu d’estimar

Ahir em va despullar. A sobre hi ha aigua groga i, a sota, és gruixuda. L’olor no ha canviat. De moment el poso a la nevera. Què recomana, instal·lar-ne un de nou o lluitar amb aquest?

Ahir em va despullar. A sobre hi ha aigua groga i, a sota, és gruixuda. L’olor no ha canviat. De moment el poso a la nevera. Què recomana, instal·lar-ne un de nou o lluitar amb aquest?

L'última vegada que us van alimentar i què? Quant de temps costa en absolut. L’olor tal com l’entenia és bona. La meva fa olor de pomes àcides, té gust de salsa de poma àcida.

L’última vegada que el vaig alimentar abans d’ahir, ahir es va desprendre i el vaig posar a la nevera.
Personalment, l’olor per a mi és desagradable, però ella feia una olor així des del primer moment.

[Ficada de pota]

L’última vegada que el vaig alimentar abans d’ahir, ahir es va desprendre i el vaig posar a la nevera.
Personalment, l’olor per a mi és desagradable, però ella feia una olor així des del primer moment.

Ficada de pota, ara em costa molt orientar-me, sense conèixer totes les subtileses i no veure el llevat.
Anem a fer-ho. Deixeu reposar aquesta massa fermentada a la nevera, potser pensarà en alguna cosa.
I d’aquí a una setmana alimentaré la meva massa fermentada, us ho faré saber a PM i, junts, al fòrum intentarem cultivar una nova massa de quefir, i ho farem pas a pas des del principi.
Si hi esteu d’acord, torneu a llegir sobre el llevat, consulteu la foto pas a pas i prepareu els productes necessaris.
Ho faré amb farina de sègol i amb quefir i sèrum de llet vells, tot i que podeu fer-ho amb aigua i farina de sègol, trieu l’opció.
Però observeu aquest llevat. Tant si voleu com si no, el llevat té la seva pròpia olor i cal donar-ho per descomptat, acostumar-s’hi. Una vegada més, la meva massa maca fa olor de poma àcida i té el mateix gust.

Bona sort!

Moltes gràcies per la seva ajuda.
Va fer una olorada al seu marit i li va preguntar a què fa olor. Vaig pensar que durant molt de temps no vaig poder trobar la resposta. Em va parlar de pomes àcides. En general, va estar d’acord. Així que potser no és res.
Com entendre que està a l’altura d’alguna cosa?

Moltes gràcies per la seva ajuda.
Va fer una olorada al seu marit i li va preguntar a què fa olor. Vaig pensar que durant molt de temps no vaig poder trobar la resposta. Em va parlar de pomes àcides. En general, va estar d’acord. Així que potser no és res.
Com entendre que està a l’altura d’alguna cosa?

A poc a poc pujarà.
Podeu eliminar de nou la capa superior del cultiu d’arrencada i afegir tanta (per volum com eliminada) farina de sègol i aigua (o kefir, sèrum) i un quart de culleradeta de mel líquida per estimular-la. Intenta-ho.

Per tant, espereu una carta personal.

Hola! Sóc un principiant, així que sigueu amable si us plau. De tots els tipus de llevat que l’Admin em va llançar, em vaig fixar en aquest etern. Per què? Un nom molt temptador és el llevat etern. He llegit totes les pàgines i tinc algunes preguntes
1) al cap de 3 dies, quina quantitat del llevat s'obté?
2) quina massa fermentada s’utilitza en productes de forn? S'aboca en lloc de líquid o què?
3) si vull coure sense llevat, quant d'entrant hauria d'utilitzar?
4) quanta llevat pot suportar a la nevera fins a la següent cocció?
Bé, aquestes són totes les preguntes que van sorgir després de llegir el tema per ara.

Qualsevol llevat és "etern" perquè la seva eternitat es manté en l'alimentació constant del llevat i el podeu alimentar per sempre.

Atès que el principi de funcionament i alimentació de tots els entrants és gairebé el mateix, per claredat, mireu els temes

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

són les respostes a les vostres preguntes.

I després, desenvolupeu el vostre propi llevat amb la vostra pròpia experiència i observacions.

Vaig decidir provar de coure pa i era amb massa fermentada, vaig llegir aquest fil i vaig decidir fer un llevat "etern". Vaig posar una mica de treball, al final tot va funcionar, així que m’agradaria compartir algunes de les subtileses que són molt importants per a la seva preparació i a les quals vaig arribar empíricament.

Dues coses són fonamentals per fer el llevat.

El primer és la calor. Tot el relacionat amb la preparació del llevat implica necessàriament calor. A temperatura ambient, el procés o no continua, o va lentament i al final no s’aconsegueix la qualitat desitjada. Vaig pensar molt sobre on preparar el llevat, al final la qüestió es va resoldre: al bany hi ha un ascensor amb aigua calenta i una canonada que porta fins al tovalloler escalfat. És en aquesta pipa que es conreen totes les cultures inicials. La canonada està calenta, així que hi he posat una tovallola. Però no hauria de ser espès, de manera que això tornarà a alentir el procés.

El segon és l’aire. El llevat ha de respirar. Heus aquí un moment subtil en què vaig ensopegar i vaig tirar dos llevats. Primer, vaig tapar el pot de vidre amb gasa humida, s’asseca ràpidament i es va formar una escorça a la superfície del cultiu d’arrencada. L’escorça va bloquejar l’oxigen a la massa inferior i el procés no es va desenvolupar ràpidament. Va començar a passar, però després de l'escorça tot es va aturar. Vaig decidir tancar el pot amb una tapa amb un forat petit. Llavors el llevat no es va assecar, però va passar un altre problema: el llevat es va ofegar i va aparèixer una olor repugnant. Tot va entrar a la galleda també. Després vaig trobar una bona opció. Agafaria una tovallola de mida mitjana, l’humitejava i taparia la llauna de massa fermentada per la meitat, quatre vegades, tirant de la goma per sobre. Aleshores la massa fermentada va respirar i va quedar una atmosfera càlida i humida dins del pot, que no el va deixar assecar. El procés ha començat.

En un lloc càlid i en presència d’aire, la cultura inicial es prepara en tres dies. El primer dia, podeu pastar més prim; en aquest moment, el més important és que tot estigui xop. I llavors tot és com està escrit. El llevat sempre té un esperit agradable. Si la seva olor us sembla fastigosa o desagradable, probablement l’haureu espatllat amb alguna cosa i no l’haureu d’afegir enlloc. Quan preparava farina, feia servir falconeria de sègol pelada, que vaig comprar a la cruïlla.

Durant l’emmagatzematge, la cultura d’inici no és exigent per a les condicions. Després d’afegir el llevat a la massa, barregeu-hi la mateixa quantitat de farina (i aigua, és clar) i la poseu a la nevera. Allà es produeix el mateix procés de fermentació, només lentament. En tres o quatre dies veureu que ja ha bombollat ​​i ha augmentat. Vol dir que és hora de coure pa o de menjar. Després, la traieu de la nevera al vespre, pastareu la massa al matí i el procés es repeteix. Important! Traieu l’entrant a la nit abans de pastar la massa! Llavors, el temps de germinació de la massa fermentada es redueix a la meitat que si s’amassa la massa fermentada de la nevera.

En general, el llevat és una mascota. Si entens què necessita per ser feliç, et servirà amb tot el cor! Avui tenia el meu setè o vuitè suplement. La massa i la massa ja s’estenen tant que la gent casolana es pregunta com pot ser sense llevats. I quin pa! I quin esperit hi ha a tota la casa!

En general, això també és felicitat. Desitjo a tots un pa casolà deliciós!

Per confirmar els vostres desenvolupaments i observacions o descobrir alguna cosa nova per vosaltres mateixos, mireu un altre tema del lloc "Llet fermentada" en la secció Pa: tot és el cap, el principi de preparació és el mateix que per a vosaltres i mireu la foto al mateix temps.

Bona sort a la vostra investigació!

Gràcies, fil molt informatiu! I hi ha molta teoria que caldrà llegir i considerar. La teoria és important per a mi com a base per entendre el procés.

Vaig pensar en un tema més .. Fa deu o dotze anys vaig anar al monestir per Setmana Santa per quedar-me a resar. Bé, el fet que els pastissos siguin notables allà és comprensible. Però el que realment em va cridar l’atenció va ser el gust del pa blanc local. Coure el seu vell forner. Era un pa de blat completament blanc. No recordo exactament el gust, però aquí teniu l’aroma !! L’aroma de tanta frescor, la farina de blat pura, era una exclusiva absoluta. Mai no he menjat aquest pa abans ni després. I recordo aquell pa sovint.

Sens dubte, no m'atreveixo a repetir ni apropar-me a aquesta perfecció, però vull provar-ho. No crec que aquell pa fos llevat. I si és de llevat, no de sègol, segur, perquè seria blat absolutament blanc i pur. Així que em vaig preguntar des de quin costat apropar-me al pa de blat. Pit de blat a la massa de sègol: va resultar gris. Per tant, heu de cultivar massa fermentada de blat? Tinc reflexions sobre aquest tema, però abans de reinventar la roda, vull preguntar-me, potser la recepta d’aquesta bicicleta ja està en algun lloc de la màquina de fer pa?

Moltes gràcies))

Vegeu el tema d’inici del monestir de Lola

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Encara hi podria haver raïm

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Gràcies. Per cert, el primer que vaig trobar amb el motor de cerca de la màquina de fer pa va ser la massa fermentada del monestir de Lola. Volia cultivar el llúpol núm. 1, però no trobava llúpols enlloc, ni una sola farmàcia propera té. Havia de començar per "etern": potser és el millor, perquè cal començar de zero. I “etern” és la farina, l’aigua i el vostre desig. El que s’anomena alfa i omega. Ho vaig treballar al màxim.

Pel que fa al blat, vaig decidir el següent. Per consell de forners experimentats, crec que heu de transferir el sègol al blat mitjançant un adob addicional gradual. Perquè el sègol no desaparegui i no es dilueixin deu llaunes. I allà, si alguna cosa no es realitza com volia, provaré a partir del cicle zero altres llevats més complexos. Informaré dels resultats.

Gràcies a l’experiència i a tothom que va ajudar amb consells.

Sí, per cert, l’aigua calenta està apagada a la meva 16a casa.I el meu remuntador amb aigua calenta no escalfarà massa ni massa. Emboscada durant un mes! ((

Vaig posar en un forn preescalfat a Min o en un multicooker per escalfar-ho (20 minuts, després només tanca)

Sí, per cert, l’aigua calenta està apagada a la meva 16a casa. I el meu remuntador amb aigua calenta no escalfarà massa ni massa. Emboscada durant un mes! ((

La massa fermentada funciona molt bé fins i tot sense calefacció, a una temperatura ambient de 20-24 * С. Personalment, l’alimento directament traient-la de la nevera, es porta molt bé.

cal una resposta urgentment!

Ahir a la nit vaig barrejar mig got de farina i aigua tèbia fins que quedés una crema agra espessa, la vaig posar sobre una tovallola plegada en un niu de l’escalfador, aparentment la temperatura va ser de més de 30 graus. Han passat 12 hores - la massa agra ha brollat, la superfície té un tap espumós - és a dir, segons la descripció, sembla que hauria de ser només després de la segona alimentació, el segon dia. La vaig alimentar de seguida, han passat unes 2 hores (ja augmenta el seu volum). Us adjunto una foto de com es veu ara, la vora superior de l’adhesiu indica el nivell després de la primera alimentació.

La qüestió és: avui doblarà el volum, podem suposar que ja està a punt? O hauria de ser torturada encara més?

si aquesta és la primera massa fermentada, coleu-la durant tres dies, alimentant-la un cop al dia, perquè quedi totalment sobreacidificada.

Què fer amb la massa fermentada i què és la massa fermentada llegiu aquí:

Cultiu inicial d’àcid làctic d’Admin.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Preparació de cultiu inicial uterí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Administrador, no ho entens: he estat llegint el fòrum durant diversos dies i ja he llegit sobre el llevat més d’una vegada.

Et faig preguntes molt concretes.

rms, ja podeu provar de coure amb aquesta massa fermentada i alimentar-ne la resta.

Em sembla que és massa aviat: no val la pena ni un dia. Almenys seré demà (és a dir, com acabarà el segon dia): ara està augmentant, però no tan activament com al principi. A veure què passa demà.

L’olor és tan estrany, una forta olor a sègol i alguna altra ... com a pomes podrides, o alguna cosa així ...

Em sembla que és massa aviat: no val la pena ni un dia. Almenys seré demà (és a dir, com acabarà el segon dia): ara està augmentant, però no tan activament com al principi. A veure què passa demà.

L’olor és tan estrany, una forta olor a sègol i alguna altra ... com a pomes podrides, o alguna cosa així ...

Vaig respondre a la pregunta anterior. I fins i tot va donar una adreça on tot està ben descrit, i encara més.

"Si aquesta és la primera massa fermentada, coleu-la durant tres dies, alimentant-la un cop al dia, perquè quedi totalment sobreacidificada".

Tanmateix, no esteu satisfet amb la resposta i feu les preguntes que ja han estat respostes als temes enumerats. Per respondre amb més detall, només cal agafar-lo i llegir-lo. En cas contrari, haurà de repetir aquests temes en aquest fil.

Per reduir la intensitat de les passions del tema, una mica més.

Sobre la base del llevat "etern" i, en principi, qualsevol del nostre fòrum, podeu organitzar una broma per al vostre cirurgià familiar.
Es recomana un cirurgià experimentat (encara millor un militar).
Significat: al cirurgià amb els ulls tancats se li ha de permetre olorar una mica el llevat (preferiblement una mica degradat, de manera que el component alcohòlic desaparegui).
Vineu amb un delineador teatral vosaltres mateixos (com si els embenatges d’un amic a la ferida tinguin una olor estranya).
Si el cirurgià és bo, al principi es posarà seriós i dirà "gangrena gasosa".
La broma pot estar una mica enfadada.
Però el llevat realment fa olor de malson d’un cirurgià de camp.

[Tió Sam]

Tió Samquines associacions us evoquen els nostres llevats preferits

Ets enginyós com sempre ...

Bé, sí, l’olor, però quin tipus de pa hi ha en aquest llevat i

[en un lloc es comprimeix però]

Benvolgut administrador, gràcies pel vostre treball, no us enfadeu, he marcat la meva pregunta com a urgent, perquè no tenia clar què fer-ne, ja que creix tan ràpidament, potser doblarà la mida en un parell d’hores, al cap i a la fi, segons la descripció del llevat de pa. , aquest és el pic d'activitat, després del qual cal dividir-lo. Per llegir el tema "preguntes i respostes" (l'únic tema dels vostres enllaços que no he llegit): necessito més d'una hora, ja que tinc un nen petit. Segur que vau passar més temps donant tots els enllaços que escrivint "tritureu-lo durant tres dies, amb l'alimentació un cop al dia, de manera que quedi totalment excessivament oxidada".

És una llàstima que no hi hagi cap article sencer en el qual en un lloc es comprimeix però descriuria completament el procés i les seves subtileses

Som molts al fòrum, tots som diferents, amb diferents peticions, comprensió, habilitats, etc. ........

No sé com i on col·locar el meu material, constantment de 50 x 50 "pros i contres" i viceversa, és impossible agradar a tothom.

Per tant, si no està clar, pregunteu, respondré o donaré enllaços on llegir amb més detall, en cas contrari no funcionarà.

Bona sort!

Lluc! Moltes gràcies pel vostre Etern Leaven. Tot va funcionar la primera vegada. Un llevat molt fort! Ja hi heu fet dues vegades pa sense afegir llevat. A més, resulta que no del tot mentre escriuen aquí sobre l'ús addicional del llevat. El trec de la nevera, el poso al forn calent durant aproximadament 1 hora, i després l’alimento (afegeixo aproximadament mitja tassa mesuradora de 230 ml. Farina de sègol pelada, després una mica d’aigua), el torno a posar al forn calent i al cap de dues hores es duplica. El pa puja sense problemes. La veritat fa la pregunta. Ara venem farina de sègol pelada i farina de llavors. Quin es pot afegir quan s’alimenta, només es pot pelar o sembrar? O no és important?

Quin es pot afegir quan s’alimenta: només es pot pelar o sembrar? O no és important?

Podeu afegir-ne qualsevol.

La massa fermentada és una massa àcida. Resulta actiu i complet després d’una sèrie d’apòsits, ha de fermentar-se bé i no serà específic. regust de llevat i àcid.

Moltes gràcies per la seva resposta.

Ara estic dedicat al "llevat etern" (m. Rye + aigua), ja he passat pel segon cercle. Poso el kéfir a envellir, vull fer-lo al kéfir. Ja he llegit tot el que puc per obtenir massa fermentada, però encara tinc preguntes ...
Pa de sègol al forn 2 vegades, realment cria bé, encara que amb llevat. Avui és el 3r dia: cuinaré aquesta nit o al matí.
Digueu-me: no podeu prendre una massa fermentada per coure quan descansa? Perquè no sempre coincideix amb el temps (quan el llevat és madur i cal coure’l)
I quina és la quantitat mínima de farina que podeu prendre per alimentar-la? Perquè s'ofereix on 100g, on 200g, en algun lloc es llegeix 60g.?
I una altra pregunta: si la congeleu (la podeu llegir), la descongelareu de nou en cercle durant 3 dies? Amb ella, tot està bé després de la congelació. Simplement em vindria molt bé, ja que vaig de vacances i em sap greu si es fa malbé
gràcies per la resposta

Benvolguts amics i persones afins, tots aquells que tenen problemes de llevat. Vull compartir la meva recepta de massa fermentada, que en un moment vaig assumir
🔗.
Funciona impecablement. Disculpeu la brevetat. Potser algú el pot traduir amb més detall al rus. Diversos supòsits (demano disculpes pels meus possibles errors).
1. La temperatura de l’aire ha de ser com a mínim de 21 i no superior a 27 graus
2. És aconsellable observar la mateixa esterilitat: netejar plats, batedors, superfícies i tancar els plats amb un entrant (massa fermentada).
3. Farina: per començar es recomana farina de sègol o, com a mínim, farina de blat integral.
Per estalviar farina, he canviat lleugerament el càlcul de l’arrencada, però he deixat el principi: cada vegada que afegim farina DOS VEGADES MÉS FRESCA a la farina agra.
Tan:
Primera vegada: 1/2 tassa d’aigua + 3/4 tassa de farina. Remeneu-ho bé. Tapeu-ho TENIMMENT amb paper adhesiu (normalment s’utilitza per embolicar sandvitxos o restes) (Tapeu-LO TENIMMENT amb paper plàstic, no una tovallola ni tapa)

2a vegada: 12 hores després (la massa va augmentar un 5-10%). Traieu la MITJA de l'arrencada. Afegir 1/2 aigua, 3/4 de farina, barrejar.

3a vegada: 12 hores després (la massa es va tornar aquosa, bullida). Traieu DOS TERCERS (i després sempre (!) 2/3)) d'arrencada, afegiu 1/2 aigua 3/4 de farina.

4a vegada: al cap de 12 hores (la massa es fa encara més prima, bull). Traieu DOS TERCERS entrants, afegiu 1/2 aigua 3/4 de farina.

5a vegada: 12 hores després (massa líquida, bombolles). Traieu DOS TERCERS entrants, afegiu 1/2 aigua 3/4 de farina.

6a vegada: 12 hores després (massa líquida, bombolles). Traieu DOS TERCERS entrants, afegiu 1/2 aigua 3/4 de farina.

Després de 12 hores, el llevat és molt actiu, a punt per explotar.Posem un terç a la nevera, utilitzem 2/3 per a la massa.

Atenció, perquè l’arrencador refrigerant torni a funcionar, revifeu-lo 2 vegades afegint 1/2 aigua i 2/3 de farina al cap de 12 hores.

Bona sort !!!!!