Saika Golosilovskaya

[Comencem, doncs:]

Saika Golosilovskaya

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
cultiu inicial 100% humitat	14 g
farina 1c	434 g
aigua	314 ml
llevat fresc	3d
sucre	27 g
sal	6 g
margarina	18 g

Mètode de cocció

• Durant molt de temps vaig voler coure aquest pa, però d'alguna manera no va funcionar amb el llevat. Bé, no em va sortir bé. I aquí va aparèixer l'oportunitat i al nostre forn vaig agafar el llevat de blat i vaig decidir complir el meu somni. Vaig aconseguir! El resultat és un pa meravellós i perfumat, amb una fina i cruixent cruixent i una molla tendra i suau. Més aviat ni tan sols pa, sinó un rotllo. Tot i que va bé amb melmelada i crema de xocolata, així com un entrepà amb formatge o embotit.
• Comencem, doncs:
• Massa de llevat
• 220gr de farina
• 220 g d'aigua neta i calenta
• 3g de llevat
• Barrejar tots els ingredients i fer fermentar a 30 graus durant 3 hores.
• Massa de massa fermentada
• 14g de pasta de blat 100% d'humitat
• 55gr de farina
• 64 g d’aigua tèbia
• Afegiu aigua tèbia a la massa fermentada, remeneu suaument, afegiu farina, remeneu i deixeu-ho a prova durant 3 hores a una temperatura de 30 graus.
• La massa de llevat creixerà de 2,5 a 3 vegades, la massa de llevat augmentarà lleugerament de volum. Hauria de ser així.
• Vaig pastar la massa en una panificadora Panasonic en mode Pelmeni.
• Poseu tots els ingredients en una galleda, afegiu-hi la massa i pasteu la massa. Poseu la massa acabada sobre la taula, pasteu i deixeu reposar sobre la taula durant 10 minuts sota un paper plàstic.
• Dividiu el tros de massa en tres parts iguals, enrotlleu-lo a les boles i deixeu-lo reposar sota la pel·lícula durant 10 minuts més.
• 
• en 10 minuts
• 
• Unteu un plat de forn amb greix universal. Tinc un formulari de 2 litres. L’autor recomana un formulari amb un volum d’1,8-1,9 litres.
• Enrotlleu la massa als koloboks i col·loqueu-la al motlle. Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo reposar durant 3 hores a una temperatura de 30 graus.
• 
• Preescalfeu el forn a 220 graus. Es cou al forn durant 10-15 minuts amb vapor, a continuació, baixi la temperatura a 170 graus i es cou al forn durant 30 minuts més.
• Deixeu-vos guiar pel forn.
• Refredeu els pastissos ja fets durant 1 hora i podreu gaudir-ne.
• 
• 
• Quan es talla fins i tot un rotllo calent (no m’he pogut resistir), el pa no s’esmicola en absolut. Es manté suau, tan aviat com des dels fogons, el dia 4, més no es va quedar amb mi.
• Coure per a la salut i el plaer.
• Pa deliciós i aromàtic per a vosaltres

El plat està dissenyat per

1 pa 650gr

Hora de cuinar:

7 en punt

Programa de cuina:

forn

Nota

El procés, tot i que no és ràpid, val la pena. Proveu-ho i m’entendreu.

Holosilovskaya saika es va coure al poble de Golosilovka, regió de Kaluga, en una fleca del poble del 1956 al 2005. L’autora va recrear la recepta a partir de les paraules dels antics forners d’aquest forn, que hi treballen des de fa més de 20 anys, les germanes de Tamara Grishina i Lyubov Grigorievna Razina.

font de la recepta

Moltes gràcies a l'autor.

[notglass]

notglass, Anna, però si no teniu gens de llevat, funcionarà?

[Irina]

Irina, No sóc fort en llevat. Crec que és possible sense llevats, però llavors serà una recepta una mica diferent i, probablement, un gust una mica diferent. Al cap i a la fi, la massa llevada necessitarà més i potser el pa quedarà àcid.

[notglass]

notglass, Anechka, pa guapo!
I m’agrada molt la conformació amb tamisos!

[Anna]

Anna, gràcies.

[Anís]

Anís, Annushka, gràcies per les teves amables paraules i atenció al meu pa.