Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

I vaig oblidar: com afegir gelatina correctament?

[tuskarora]

Per tant, va embolicar la carn en una bossa i després el pernil mateix, tal com es va aconsellar tuskarora , també embalat en una bossa. Quan em va tocar cuinar, va resultar que no tenia una cassola adequada. Vaig portar una galleda d’esmalt des del balcó i hi vaig fer. Però quan vaig treure el pernil, hi havia molt brou a la bossa i .... es va trencar en general i la preciosa sopa va entrar a la galleda.
I sobre la gelatina, no sé si és correcta o no, només escampo la carn per sobre i ja està.

Però quan vaig treure el pernil, hi havia molt brou a la bossa i .... es va trencar en general i la preciosa sopa va entrar a la galleda.

Per tant, és més convenient en un bol i al forn. La pernilera de la màniga no es retira del bol fins que es refredi completament i s’aconsegueix una gelatina molt saborosa al final.

I vaig oblidar: com afegir gelatina correctament

Noies. proveu sense gelatina: l'efecte és el mateix.

[Entusiasme]

Entusiasme, demaneu al vostre marit que vagi per sobre del fabricant de pernil amb una llima, que elimini les rebaves i els llocs afilats, especialment a les molles ...

Noies. proveu sense gelatina: l'efecte és el mateix.

D’acord, tampoc hi poso gelatina.

oh noies, bé, la primera vegada que vaig provar el pernil! Val la pena passar fred. Fins i tot fa por (a mi m’agradarà?) Prefereixo refredar-me

Elaborat segons la recepta de Susley. Això és per a tots vosaltres pels consells

[Entusiasme]

Entusiasme, demaneu al vostre marit que repassi la pernilera amb una llima, que elimini les rebaves i els llocs afilats, especialment a les molles ...

Ah, gràcies, però allà jo era un ximple ... Vaig recolzar el dit polze contra la vora de la llauna, de manera que era més convenient estirar la molla. El resultat era previsible

Noies: avui gràcies a Eve també m'he convertit en la feliç propietària d'aquest dispositiu. De seguida tinc una pregunta: quant de pernil omplir d’aigua? completament o la meitat, o què? Gràcies per endavant

Noies: avui, gràcies a Eve, també m’he convertit en la feliç propietària d’aquest dispositiu. De seguida tinc una pregunta: quant de pernil omplir d’aigua? completament o la meitat, o què? Gràcies per endavant

Quan cuino al forn, aboco un parell de gots a una safata de forn per mantenir-lo humit al forn. I quan es troba en una paella a l'estufa, per a tota l'alçada de la paella, resulta que exactament 1 cm no és suficient per a la vora del pernil.

I ja estic amb el pernil. Shurshun l’ha enviat avui. Només estic tan cansat que només puc tocar les tecles. Estudio el problema. Lyulek va dir que era necessari subjectar-lo d'una manera inusual, en cas contrari no podríeu fer front sol. Lil, em pots demostrar de què parlaves la propera vegada, si no, no em posaré al dia amb alguna cosa?

[Freken Bock]

I no vaig poder resistir-me i vaig posar a cuinar el meu primer pernil, també vaig passar pel bateig a la batalla: em vaig tallar, però no gaire (bona reacció). I que Freken Bock, vés amb compte, les molles allà són molt ajustades: es poden trencar. Demà em donaré de baixa, per què em va sortir bé?

[Entusiasme]

Entusiasme, kava , ja que esteu tallant, hi ha arestes vives ...
Demaneu als vostres marits que els embrutin ...

I ja estic amb el pernil. Shurshun l’ha enviat avui. Només estic tan cansat que només puc tocar les tecles. Estudio el problema. Lyulek va dir que era necessari subjectar-lo d'una manera inusual, en cas contrari no podríeu fer-hi front sol. Lil, em pots demostrar de què parlaves la propera vegada, si no, no em posaré al dia amb alguna cosa?

Enhorabona per una altra joguina!
I mostro com jugo amb ella, per no demanar a ningú que ajudi a tancar el pernil.
Abans d’omplir el pernil, el poso cap per avall sobre la taula i introdueixo els ganxos amb molles a les ranures inferiors


A continuació, omplo la pernil, tanco la tapa per sobre i tanco les molles.



Amb aquesta posició del pernil, la tapa, quan només hi ha 1 (2) ganxos enganxats, no es deforma, ja que les petites ranures no permeten fer-ho (a diferència de les ranures de la part superior si el pernil es col·loca correctament).

Vaig escriure i escriure. Tot és tan desordenat. Potser algú entendrà el que volia transmetre

tot està clar, almenys per a mi, he de provar aquest mètode, probablement serà més convenient.

[Lyulek]

Lyulek , ho explicava tot molt clarament. Quin bon home que hagis pensat! Com tot, resulta.

No m’ho hauria pensat! I, per casualitat, vaig barrejar coses i només llavors em vaig adonar de per què tot era tan bo i fàcil de tancar

Oh, Lilechka!
quin bon mètode! I després lluito amb encaixar cada vegada!

Gràcies

No m’ho hauria pensat! I, per casualitat, vaig barrejar coses i només llavors em vaig adonar de per què tot era tan bo i fàcil de tancar

tants descobriments van passar per accident

Podem esperar algun dia un fil d’un pernil Panasonic sense vores esmolades i una unitat separada?

hi ha una olla de cocció lenta, hi ha una màquina de fabricar gelats (tot és per a la nostra gent útil, però no hi ha res). Pots fer-los una idea al lloc web oficial? ja ho veieu, d’aquí a un parell d’anys hi haurà una cosa així com el nostre multicooker amb una cassola així! Al mateix lloc, acabeu de crear un sistema de premsa, i la resta és com un sistema multiusos, només amb dimensions més petites i ja està!

Bona tarda a aquest tema vaus, recentment també sóc el propietari d'aquest dispositiu chuto. Sobre el tema, hi ha una qüestió de temes per als propietaris de l’adobador, en particular per a vosaltres Forquilla (la teniu indicada a la signatura) i sobre com llegir el missatge de l’administrador sobre la cuina a partir de trossos sencers de carn, per exemple, preparar la carn al marinador i després convertir-lo en un fabricant de pernil. No puc fer aquest experiment jo mateix, ja que no hi ha navegador a Internet, no hi ha ressenyes especials sobre com es comporta, per tant, com fer una pregunta a l'estudi.

Bé, estic informant



Carn - porc (1200 g 2: 1 carn picada: trossos), all (10 g), 1 cullerada. l. sèmola, sal, pebre, 2 cullerades. l. maionesa. He cuinat en una olla a pressió. Cuinat durant 50-60 minuts. El debut és deliciós ,: nyam: però vull algunes espècies més i segur que ho provaré amb carn marinada.

[kava]

kavasembla bonic. I el meu segueix gorgotejant. Et mostraré demà si alguna cosa funciona.

[Freken Bock]

Freken Bock, sens dubte funcionarà, i no una cosa, però el més probable és que sigui un pernil

I aquí teniu el meu pernil. Saborós, però vull alguna cosa més interessant. Només he afegit all i pebre. El marit insisteix en trossos de carn més grans.

I no em va agradar el meu experiment amb un pernil (vaig fer rotllets sense ell - van funcionar molt bé) i el vaig llençar. Va sacsejar el suc per vessar-lo. Ara vaig aquí i torno a sintonitzar ... Per cert, poso la meva a doble caldera i al forn.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Quin meravellós pernil rosat! I què heu afegit per al color?
I a mi, noies, no m’agradava el meu darrer pernil. Vaig decidir afegir una mica d’agar en lloc de gelatina. El resultat és excel·lent en el sentit que el pernil es pot tallar prim-fi, és grassonet i no es desintegra en absolut. Però vaig decidir diluir l’agar en xerès, estendre’l i abocar-lo a la massa. No em va agradar gens el gust del xerès al plat acabat

[Tia Besya]

Tia Besya, no va afegir res. Puré de filets de pollastre (batedora), cuixes de pollastre (ben trinxades), carn de porc picada (trituradora de carn, reixeta gran). El sabor està dominat pel pollastre. La propera vegada posaré més carn a trossos. No acaba de ser pernil, però el producte és sens dubte menys nociu.

[Queenie]

Queenie! Vaig tornar a pujar cap a tu!
Des d’ahir tinc un munt de porc en forma de coll i espatlla. La carn és fresca i bona. Si hi ha una manera de refer-lo per emmagatzemar-lo a llarg termini, com el poseu al congelador?

(inclinant-se amb un somriure baix)

[Forquilla]

Forquilla , el llard de porc (greix de porc elaborat) encara pot ser un conservant per a la carn acabada.
Podeu fer salsitxes casolanes a la planxa, posar-les en pots i abocar-hi llard. O els trossos de carn estan ben fregits en llard de porc i aboqueu-hi la carn acabada. Però aquestes coses es guarden als cellers. També funcionarà una nevera.
Quan tingueu un autoclau, podeu preparar farinetes amb carn, directament en pots.

[Queenie]

I he marcat cansalada ... molt més curta!

Queenie, ara explicaré la tecnologia, tal com la comprenc.
1. He tallat l’omòplat / coll en trossos ... 4cmx4cm.
2. Ofereix-te del cor per les mans del meu marit.
3. Escampo la cansalada en una paella, hi tiro els trossos trossejats.
4. Sal / pebre, etc.
5. Ho tapo fins que estigui llest.
6. El llenço a un pot esterilitzat.
7. I a la nevera (no al congelador).
8. Com que es va fregir amb cansalada, ja no cal omplir-lo de llard de porc.

Si vaig fondre cansalada en una paella, vol dir que ja tinc llard de porc?

Queenie, està tot bé?

Aclariria una mica alguns punts.

1. Primer, ofegem el llard de porc. Per fer-ho, talleu la cansalada a trossets i fregiu-la a foc lent fins que quedi cruixents. No llencem els deliciosos greaves.

2. Primer, tallem la carn en capes gruixudes (si les costelles, simplement, la tallem de seguida i ja està), després la tendrem i després només la tallem en 4x4 o 3x3. Això augmentarà la productivitat.

3. No us oblideu de Lavrushechka.

4. El pebrot és millor amb els pèsols, no pas mòlt (el terra es cremarà i tindrà un gust amarg).

5. S'ha de posar sal tant que es noti al gust. Per ser clar, perquè m’agrada poca sal al menjar.

6. La carn ha d’estar ben cuita i lliure d’excés d’humitat (és a dir, salsa). Després, poseu-lo en pots i aboqueu llard de porc sota la tapa. És important. El llard de porc hauria de cobrir completament la carn.

7. Si voleu jugar amb seguretat, els pots de carn i llard de porc es poden esterilitzar com a conservació. Poseu pots "a les espatlles" en un recipient amb aigua i deixeu-ho bullir durant uns 30 minuts.
Com si tot. Si m’oblidava d’aclarir alguna cosa, pregunteu.

Avui ha resultat així



De carn de porc i pollastre picat, trossos de carn i llengua de porc picada. Vaig posar més espècies: el gust va sortir més picant.

[kava]

Que maco kava i què em fas, eh? Aquesta producció de suc gàstric ha desaparegut ... Hem de salvar el cos amb urgència, vam anar a la nevera
És tan bonic al forn?

[Suslya]

Suslya, ella mateixa no va poder resistir-se i només va menjar un tros de pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new i un tros de pernil (també va deixar fora el meu marit).

El vaig cuinar en una olla a pressió: hi vaig posar una fabricadora de pernil, el vaig omplir d’aigua (2-3 cm més baix que la part inferior inferior (és a dir, inferior a la carn picada) i vaig coure durant 50 minuts. El brou també va resultar.

Has posat un pernil a la bossa?

Vaig posar la carn picada a la màniga de forn (però té punxades de fàbrica al llarg de tota la longitud perquè surti el vapor).

Aquí es va aconsellar posar un fabricant de pernil a la màniga perquè el brou no desaparegués, ho vaig fer, però quan el vaig treure, el paquet es va trencar.
I per alguna raó no tinc punxades a la màniga.

Probablement els fabricants de les nostres mànigues siguin diferents. Acaba aquest tir, aniré a triar el següent, miraré sense forats

Tinc Freken Bock.

Què faig malament?
La quarta vegada que faig pernil, el resultat sembla una gran costella tot el temps.

Jo poso només carn a trossos i carn picada, sal, pebre, alls.
Per espessir, he intentat afegir gelatina, midó i sèmola,
he intentat coure-ho en una cassola i coure-ho al forn, tot i així el resultat no és feliç !!!

Estic gairebé decebut.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, afegir espècies. El tenia per carn (el compro a armenis al mercat) i també hi vaig afegir tomàquets secs. A més, proveu de marinar primer la carn (he llegit en algun lloc d’aquest fil).

[Queenie]

Queenie!
Bé, ho estic dient (estàs preocupat per mi, ho sé!).

Només jo vaig canviar una mica el procés.
1. Peces de porc fregides fins que s’evapori el líquid sense oli vegetal amb condiments.
2.El vaig tirar a una olla de cocció lenta per Stewing durant sis hores (encara hi és).
3. Esterilitzo les llaunes.
4. Tireu el porc del multicooker.
5. Foneu el llard de porc en una paella.
6. Aboqueu el porc en un pot amb llard de porc. El gruix de la capa no és important. El més important és que sigui continu.
7. Vindré aquí amb imatges.

Què faig malament?
La quarta vegada que faig pernil, el resultat sembla una gran costella tot el temps.

Jo poso només carn a trossos i carn picada, sal, pebre, alls.
Per espessir, he intentat afegir gelatina, midó i sèmola,
he intentat coure-ho en una cassola i coure-ho al forn, tot i així el resultat no és feliç !!!

Estic gairebé decebut.

Proveu d’eliminar l’all de la recepta.
Vaig retirar, ara m'agrada més el pernil, no fa olor a costella.

[Queenie]

Bé, torno de nou amb el meu porc.
Després de sis hores de guisat, es va convertir així (color groguenc a causa del curri):



Lardo fregit així:
primer



al final



Vaig posar els meus trossos en pots esterilitzats:



I ... llavors tot va resultar exitós ... Com que tenia deu vegades menys de llard de porc del que necessitava ... Va filtrar-se entre les peces del primer pot i es va aturar al 30% del nivell de carn ... I la resta de llard de porc ja ho tenia poseu-lo sota la premsa sota la pell de ceba ...

Però ara seré llest, llest!

Queenie! Gràcies, recordaré aquesta opció la resta de la meva vida.

Proveu d’eliminar l’all de la recepta.
Vaig retirar, ara m'agrada més el pernil, no fa olor a costella.

Ho intentaré, però per alguna raó, en totes les receptes, l'all és un ingredient indispensable.

Aquí hi ha un altre cavat

La carn es talla a daus petits de manera que la proporció de carn i greix a la carn picada sigui aproximadament de 4: 1. S’ha de respectar sempre aquesta proporció. Per exemple, elaborar salsitxes amb carn més prima que el porc. Per tant, per a això, es pot afegir greix de porc a la vedella; En fer salsitxes de cuixa de pollastre, podeu afegir greix de pollastre.

Ara s’estan preparant espècies i espècies. No és en absolut necessari fer servir tota la llista d’espècies i herbes que apareix a la recepta. Es pot considerar el mínim necessari: pebre negre mòlt, all i nou moscada, i l’all sec es pot substituir per dos grans picats.

La carn es condimenta. Entre altres coses, es recomana afegir orenga, curri o pebre vermell i sal a la salsitxa de pollastre. I per a les salsitxes de caça, serà adequat afegir estragó, coriandre mòlt o marduix. Afegiu oli d’oliva a la carn condimentada dins d’una cullerada. l. Tot es barreja a fons perquè la carn picada quedi el més tova possible. Després, la carn es col·loca a la nevera durant mig dia, en cas contrari, la salsitxa resultarà no uniforme en consistència i seca.

Estudiarem i provarem més.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, gràcies per la referència! ( 🔗 )

Hi ha molta informació, crec que alguna cosa serà útil per a aquells que no crien porcs.

I els alls sempre haurien d’estar sempre a la salsitxa, recordeu "Per què m’agrada l’all, que fa olor de salsitxa!"

Hi ha moltes coses interessants, però les receptes s’han d’aplicar amb el cap ... No a cegues.
...
I hauré de menjar-me primer la "costella", abans de fer nous experiments.

Vaig posar la carn de diferents varietats de contingut mitjà en greixos, una cuina completa, sense afegir espècies.

Cinc hores després vaig rebre un estofat completament preparat cobert amb el seu propi suc (greix) de la carn estofada.

Vaig afegir espècies al cap de 4 hores, només sal al gust, grans de pebre i fulles de llorer.

L’he abocat en recipients, l’he abocat amb suc de carn i l’he tancat amb tapes. Hi havia tant greix propi a la carn que es va solidificar una capa de greix d’uns 1-1,5 cm.

El vaig guardar al congelador. El sabor va resultar ser un autèntic guisat: carn deliciosa i no esmicolada.

Sí, volíem provar les dues opcions i tot es va fusionar en una sola ...