Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, i com s’emmagatzema el producte?

Kassandra26, Anna, però de cap manera, menjat a l’instant!
Marit, dos fills adults, algú d’alguns amics que va parar a prendre un cafè ...
Bé, és clar, a la nevera. Si es fa amb aquesta sal especial (nitrit), el pernil resulta real i s’emmagatzema bé.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Veig



BROWIN i biovin són iguals del mateix fabricant?

[Anna]

Anna, Aconsellaré 3 kg, menys enrenou. Fet i durant un temps gratuït
Només sembla que la salsitxa sigui gran i abundant. I quan el tallen regularment i diverses vegades al dia, desapareix ràpidament.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, gràcies, per 3 kg només la càrrega màxima? No com a la premsa Teskom durant la meitat de la col·locació

[Anna]

Anna, en ella 3 kg no funcionaran igual que en un petit kg d'1 kg no surt. També hi ha una tapa amb una molla per premsar la carn i és impossible atapeir la carn als globus oculars; la tapa no es tancarà. Si intenteu forçar-vos, la carn picada pujarà a les esquerdes. De fet, resulta de 850 a 900 grams en total. Pel que fa al meu, es tracta de 2 esmorzars, i després si retiro el plat a temps

[Ilmirushka]

Ilmirushka, gràcies! Cal mesurar la paella) per 3 kg només he trobat una cella, feu servir bosses de forn?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, gràcies! Cal mesurar la paella) per 3 kg només he trobat una cella, feu servir bosses de forn?

no, ho faig sense paquets, cuino a Shteba amb dos bols, Biovin es troba, no hi entra aigua a la llonganissa, quan està llest, es treu relativament normal amb un ganivet.

Només he trobat una cella per 3 kg

Biovin és una cassola tan petita, i també n’hi ha de Beloboka i d’altres similars, aquí hi ha un recipient obert prefabricat i no hi ha manera sense embalatges.

[Kassandra26]

Kassandra26, trobeu Biovin per 1,5 kg. Pel que fa a mi, aquesta és la millor opció. Els venem, mireu també a Rússia

🔗

O compreu-ne dos d’1 kg cadascun. Per a la meva família, 3 són molt nombrosos, però tothom té ganes diferents, així que depèn de vosaltres.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Hi ha una botiga d’Internet a Kaliningrad, vaig demanar des d’allà. Noies, potser penso malament en el meu i escric que té 1 kg? Simplement no ho recordo. Recordo l’agonia escollida, hi havia 2 opcions, grans per 3 kg i petites, però per quant ... A la meva no hi ha marques ni de volum ni de pes.

He trobat 1,5 kg de biovina, també hi ha un termòmetre per a la carn, però l’aigua també ha de suportar-la. S’alliberaran una mica menys de tres mil pernil i 2 termòmetres.

[Anna]

Anna, on l'heu trobat, doneu-me un enllaç?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Agafo el lloc de la plataforma de negociació.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Agafo el lloc de la plataforma de negociació.

entès, però mai hi he estat. Hem d’obrir-lo d’alguna manera. Gràcies.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Tampoc ho he pres mai, he llegit les ressenyes.

🔗
Aquí teniu el lloc on vaig agafar el meu petit pernil per 1,5 kg
Bé, realment és petita

[Ilmirushka]

Ilmirushka, gràcies, faré una ullada, ho vaig veure, però no sé res d’aquest lloc) hi ha altres marques, he llegit

[Ilmirushka]

Ilmirushka, gràcies, faré una ullada, ho vaig veure, però no sé res del lloc) hi ha altres marques, he llegit

no us preocupeu, els vaig demanar, tot va bé. Fins i tot la correspondència era, és a dir, funcionen bé, i el paquet no va trigar tant, donada la distància i les fronteres.
Em van subornar que tenien subministraments de ... on no recordo exactament, sembla de Polònia, però definitivament sense intermediaris.

Els fabricants de pernil es poden veure al seu lloc web a Moscou, hi ha 1,5 i 3 kg. Tenen la mateixa alçada, l’única diferència és el diàmetre.

🔗

Bon dia, gràcies al vostre consell, he comprat biovin per un kg i mig, però digueu-me que tinc la cassola més gran de 5 litres, l’alçada del volum útil és de 14 cm, entra 4 cm de pernil, surt més amunt, no tanqueu la tapa, no hi ha cap problema? Al cap i a la fi, aquests 4 cm són probablement el mànec de la tapa més la font, la carn probablement estarà a l’aigua, quant de temps teniu habitualment pernil?

Compreu una olla per bullir el pernil, té prou alçada. Els preus són diferents, segons el fabricant, aquest és el mínim.

🔗

El 2011, després d’inútils intents de compra, vaig haver de fer la paella d’acer inoxidable més alta sota la fabricació de pernil. Mostrar habilitats de llauner.

En molts casos, després l’he utilitzat. No només per a pernil.


Aquella paella va durar fins a l’estiu passat. Ho va fer ell mateix, el va destruir ell mateix. El vaig posar al gas per escalfar la resta del brou congelat i em vaig oblidar. Soldat, l'estany va sortir de les costures. Va començar a filtrar-se. Ara només és adequat com a contenidor per a productes a granel.
***
És cert que ja tinc un pernil diferent, també ara casolà, tenint en compte l'eliminació de les mancances que apareixien en el comprat. I ara hi poso el pernil en un cassó gran, que he adaptat per a Sous. Al mateix temps, també faig servir el control automàtic de temperatura suvidny casolà. Tot surt fantàstic. Però aquesta olla casolana és una llàstima. Estava orgullós del meu domini amb ella.

es va suïcidar

ocell

Digueu-me, si us plau, potser la veritat és on ja van parlar d'això.
15 g de sal de nitrit serà aproximadament una cullerada d’una màquina de pa Panasonic? Correctament?

[Elena]

15 g de sal de nitrit serà aproximadament una cullerada d’una màquina de pa Panasonic?

Elena, Si exactament.

[gala10]

gala10, Moltes gràcies.
Noies, potser em podeu dir, sinó sembla que he llegit molt, però hi ha un embolic al meu cap.
Tinc una bruixa de Redmond i un multicooker Lumme amb multipovor, puc configurar qualsevol temperatura.
Redmond encaixa molt bé en un bol multicooker. Abans ho feia sense sal de nitrit i resultava més aviat sec i com una costella. Vull fer amb sal de nitrit.
Si us plau, digueu-me, segons la vostra experiència, quina temperatura i quan cal establir en una olla de cocció lenta (vedella i porc).
Sense sonda de temperatura central. Per descomptat, puc comprar, però no entenc com mesuraré la temperatura en una pernilera si es troba al fons de la paella. A més, si trec i inserto la sonda de temperatura del nucli, cremaré la bossa.
Per tant, us demano que proporcioneu la temperatura òptima al multicooker i el temps de cocció.
Gràcies per endavant a tothom. )))

[nevod]

nevod, 75 graus 3-3,5 hores.
Us recomano que us familiaritzeu amb les receptes d’Elena Tim (secció de Pernil):
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
i Masha - Masinen:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Faig principalment la recepta de la màquina amb filets de cuixa de gall d’indi sense greix afegit.

Moltes gràcies. I com es pot comprovar la preparació d’un pernil en un fabricant de pernil de Redmond. Al cap i a la fi, perforaré la bossa amb una sonda de temperatura?

I com es pot comprovar la preparació d’un pernil en un fabricant de pernil de Redmond. Al cap i a la fi, perforaré la bossa amb una sonda de temperatura?

No ho comprovo de cap manera. Després de 3,5 hores a 75 graus, el pernil està garantit. Ho faig a Shteba, com Masha. Shteba manté bé la temperatura.

com comprovar la disponibilitat

Si és possible enganxar un termòmetre al centre del pernil, comproveu-lo. Per a mi, és òptim que un porc arribi als 74 ° C (no superi els 80 ° C en aigua externa). Després d'això, al fred.
Per a la taula festiva d'avui, aquí ho he fet a Belobok. La meitat del porc està mòlt, la meitat picada. 12 hores a la marinada amb 1 culleradeta. nitrit, 1/4 culleradeta. adjika casolana, generosament: llúpol-suneli i 2-3 cullerades. l. salsa de soja, un parell de sessions de massatge. La gent ho va agrair.

Es veu molt bé! Segons GOST.
Avui també he cuinat, per ara es refreda. La primera vegada que vaig fer porc i vedella. Demà en traurem una mostra.

Bona tarda! Potser em diran aquí, en un altre tema que no van respondre.
Desmuntant el rebost, vaig trobar una caixa amb espècies i un embolcall de salsitxa. Tot té la data d'abril de 2016.Mescles del lloc web EK: Mescla Gost 3 (Composició glucosa, pebre negre, coriandre), 4 (Composició glucosa, pebre negre, espècies, nou moscada o cardamom), per a servilats i salsitxes semifumades (Composició coriandre, ceba, pebre negre, nou moscada , all, pebrot vermell, herbes, gingebre), fenigrec, sal de nitrit, carcassa de pernil de col·lagen i per a embotits casolans. Tot, excepte els envasos per a embotits casolans, no s’ha obert.
En realitat, la pregunta en si: tot a vykinstein, després de passar els 4 anys?
És una llàstima, tan aviat com vaig poder oblidar que vaig comprar en reserva i en vaig retirar una part per no interferir

Bon dia a tots!
L’altre dia em vaig convertir en el feliç propietari de Redmond. (però després de llegir aquest tema ja ho vaig lamentar: vaig haver de prendre Tescon).

Des que estic preparant el meu primer pernil, tinc preguntes:
1. Guiat per les instruccions de la pàgina 54 sobre sal de nitrit, vaig llançar 30 grams a la carn picada i ara em preocupa que això sigui molt gran; a totes les receptes escriuen uns 17-20 grams. Què en penseu: no ens enverinem amb aquest pernil?
2. aquesta nit a les 17:00 passaran 2 dies mentre la barreja està madurant. Però tornaré a casa de la feina abans de les 18:00, després he de treure-la de la nevera i estar calenta durant 3-4 hores i després començar a cuinar.
Per tant, la pregunta és: és possible deixar-ho tot madur durant un període més llarg, per exemple, durant 3-4 dies?
Tinc aquesta composició: porc 600 gr. + 600 gr. filet de cuixa de pollastre + nou moscada 0,5 culleradetes. + Mescla seca d'herbes provençals a l'ull + sal de nitrit 0,6% 30 gr.

[Botó]

Botó, Natàlia, el nitrit per a 1200 g de component carni és realment massa. L’intoxicació és poc probable, però afectarà el gust. 3-4 dies de maduració són massa. Però, atès que hi ha molta nitrit, no hauria de passar res terrible.

[Botó]

Botó, Natàlia, el nitrit per a 1200 g de component carni és realment massa. L’intoxicació és poc probable, però afectarà el gust. 3-4 dies de maduració són massa. Però, atès que hi ha molta nitrit, no hauria de passar res terrible.

Bé, com es diu, el primer panellet és grumoll ...
I potser llavors, a última hora del vespre, el traieu de la creu i el poseu a una olla de cocció lenta per a un inici retardat? Mantingueu-vos a l’aigua durant 3-4 hores i, a continuació, engegueu; em llevo al matí i el trec. Què penses?

Què penses?

Perquè no? Crec que tot funcionarà.

guiat per les instruccions de la pàgina 54 sobre sal de nitrit, vaig llançar 30 grams a la carn picada i ara em preocupa que això sigui molt gran; a totes les receptes escriuen uns 17-20 grams.

Tot depèn del percentatge de nitrit de sodi del paquet amb sal, etc. b. escrit. Basant-nos en aquesta informació, pesem la sal.
Bàsicament, tothom té un 1%, per tant, prenem 17-20 grams.

[Tatyana]

Bàsicament, tothom té un 1%, per tant, prenem 17-20 grams.

Tatyana, Tinc un 0,6% de nitrit, sempre prenc 20 g per 1 kg de carn.

Generalment poso nitrit 10-12 g + 6 g de l’habitual. Vaig posar d'alguna manera 20 g (50/50), va resultar molt salat.

Tinc un 0,6%. Bé, a veure què passa, ara què podeu fer



Una altra pregunta: la temperatura dins del pernil ha de ser de 72-75 gr. En quin moment mesuro i com? Quan sonava el senyal del programa "stop" a la MT, hauria de donar la volta / posar el fabricant de pernil "Redmond" al meu costat i intentar enganxar un termòmetre en algun lloc del forat?
I si la temperatura, per exemple, va resultar ser de 69 graus, continuo cuinant i periòdicament repetint totes les manipulacions mesurant la temperatura?

I necessiteu un termòmetre especial per a la carn o és adequada una sonda xinesa habitual amb Aliexpress?



M’afanyo a compartir la meva alegria: tot em va sortir bé
Per descomptat, és lluny de ser ideal, però em va agradar, vaig pensar que seria molt pitjor. Em preocupaven molt els 30 grams de sal de nitrat, tenia por que fos tan salada. Sí, és clar, salat, però és molt possible menjar amb pa.
Enganxat no molt bé, hi ha buits, va resultar un trosset de ferro al voltant del pa, amb herbes provençals, una mica massa. Però això no és gens crètic per a mi: hi ha espai per créixer, però.

No sé adjuntar una foto.

Aquí teniu una foto que va resultar inserida

[Botó]

Botó,
Quin gust té? No massa salat?

Per a mi, salat, però la família els va dir que estava bé. Vaig pensar que no seria possible menjar en absolut a causa del salat.

[Natàlia]

Natàlia, Així que està molt bé. Enhorabona pel vostre primer pernil!