Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Sí. Dono suport. Qualsevol pot. Si tothom pot menjar col i espinacs, amb un excés de nitrats de 3-4 vegades, llavors la salsitxa casolana és generalment un jardí d’infants per a pacients hipertensos).
Però la font és la vostra dona. no és una font en absolut, escolteu-nos i escolteu la ràdio Mayak!))

🔗
Però la font és la vostra dona. no és una font en absolut, escolteu-nos i escolteu la ràdio Mayak!))

No, aquest és el lloc de la meva ciutat natal, Donetsk, i a més, sóc DONA, tot és tan bo.

Dona - dona, Dona - dona, diable ...
Dones - diu Wimen ...

[Pakat]

PakatVaja, hem fet Schaub sense tu?

Dona - dona, Dona - dona, diable ...
Dones - diu Wimen ...

Bé, per primer, sóc professor d’anglès i no dimoni. A més, vaig escriure que sóc DONA (dona). O calia escriure que sóc DONA

Depèn de vosaltres. No m'importa ...

No ve ningú. Espantat?

[Pichenka]

Avui he comprat un chaman

Pichenka, i on el vau comprar?

No saps quant afegir-lo?

Per kg de carn? Amb audàcia: aproximadament una cullerada!

Però ho preguntaré. Encara no he fet molt, però cada vegada em temo que a una temperatura de 75 graus, no es mataran tots els paràsits possibles a la carn, es mataran tota mena de cucs rodons i tènies bovina a aquesta temperatura, o és important el temps de cocció aquí, és de tipus més llarg? La carn no és vostra, sinó del mercat. Les figues entenen què li passa, bé o no.

[Mona1]

Mona1, com he entès, per assegurar-vos que tot està mort, cal afegir sal de nitrit)

Ja ho busco. És que vaig entendre que gairebé ningú no hi afegeix, ningú no té por ni pensa. Així que vaig pensar que podia ser sense aquesta sal, però amb un temps de cicle prolongat, tot queda mort. Potser se’n va escriure a Temka, però m’ho vaig perdre.

No, no, Masha, atura el creixement de bacteris, però no destrueix els ous d’helmint de cap manera.

[dopleta]

dopleta, sí, ho veig.
Mona1, No afegeixo, potser no el tinc. I agafo la carn a la botiga, no al mercat.

[Mona1]

Ja ho busco.

Mona1, a ki a la branca ucraïnesa. Per comprendre si ho necessito o no, hi vaig comprar. Ho entenc .. ho necessito ..

[tatjanka]

tatjanka, quina bellesa! I és possible amb més detall .. quines espècies, quant maduren, a quina velocitat. cuit i quant de temps. ... Acabo de comprar Tesku per fer carn premsada, però ara per ara estic experimentant amb pollastre i gall dindi.

GuGu, gràcies. : flors: Un tros de carn de 500 g posat en aigua salada amb espècies i a la nevera durant 2 dies (no volia per molt de temps, però va passar) Cuinat durant 3 hores a una temperatura de 75 *. La propera vegada faré la salmorra una mica més salada perquè la carn va resultar una mica salada.
Tinc una cassola amb pernil al cremador més petit d = 4 cm i al foc més baix, i manté la temperatura requerida molt fresca.

[tatjanka]

tatjanka, Em vaig adonar .. ho provaré d'alguna manera. Quan vaig cuinar l’últim pollastre, el primer dia semblava petit salat, però a la pista. el dia només amb moderació .. pel camí encara està madurant ja preparat, i avui l’última peça ha quedat per esmorzar .. semblava fins i tot més gustosa que els dies anteriors. Demà faré el següent; gall dindi (cuixa) + pit de pollastre, tallaré tota la carn .. el gall dindi és més petit i el suportaré 24 hores.

Vaig apilar un pernil, tots els detalls apareixeran a la pel·lícula, al meu marit li va agradar el pernil, però per què n’hi ha tan poc?
A Belobok hi haurà més.


Pollastre de porc. Sucós. Estic pensant, però si en lloc de sals de nitrit-nitrat, afegiu-hi una mica d'adinomòtic
El meu marit va dir realment: no siguis ximple, és molt saborós.
A Radison li va agradar.

Tanyulka, bellesa!

però per què és tan poca cosa?

A dins, una mica, ja he fermentat el segon o, com és correcte dir, he fermentat

afegiu-hi una mica d’adinomots

Quin horror! Quina mena de passió és això?
Estic esperant un vidyushku

Els xinesos, els coreans l’utilitzen
Producte alimentari japonès que consisteix principalment en sal monosòdica d’àcid glutàmic (glutamat monosòdic).El propòsit d’ajinomoto és millorar el sabor del producte
S'afegeix a alguns plats de cuina coreana, xinesa i vietnamita.

Ahh, gràcies!
Doncs escolta el teu marit

Vaig fer un pernil, tots els detalls apareixeran a la pel·lícula, al meu marit li va agradar el pernil, però per què n'hi ha tan poc?
A Belobok hi haurà més.

Gairebé a punt, també arribo a la conclusió que les dimensions de Beloboka són el mateix
I el pernil va resultar preciós i no en tinc cap dubte tan deliciós

Vaig fer un pernil, però per què n'hi ha tan poc?
A Belobok hi haurà més.

Per tant, tinc Biovin intacte, encara no hi cap, ho faig a Belobok, amb èmfasi, però tot i així intentaré escurçar i actualitzar Biovin ...
Tanya, sempre surt sucós amb carn de porc, jo només el faig de vaca i també resulta sucós, amb sal de nitrit, però sense glucomats ...

però tot i així intentaré escurçar i actualitzar Biovin ...

o augmentar-lo lleugerament ... de manera que tant el canó blanc com el biovinchik es puguin desconcertar alhora.

Pakatik, no tinc aquesta sal, la faré sense additius. Però la mida de l’avorriment era depriment.

Tatyana ho va fer molt bé com de costum. També veuré el vídeo amb plaer, sobretot perquè el meu pernil no arribarà de cap manera, penja en algun lloc del laberint de les oficines de correus. Ja ho he fet dues vegades a Belobok, no tinc forces per mirar i esperar una delícia tan saborosa.

Ho faig a tescom, a 0,5. Vaig abocar aigua sobre l’ull, flota com un flotador, tot i que sembla haver abocat aigua cap al mig. Vaig posar el pes per sobre. I si s’adapta l’adaptador, el termòmetre no es pot introduir enlloc. Encara penso perforar al centre, on el passador està retorçat, de plàstic prim.
Poseu-hi 0,5 carns (250 g de coll, tallats a trossos, greixos en carn picada i potes, part en trossos, part en carn picada - chamana 0,5 culleradetes, all sec, nou moscada, pebre negre, sal, sucre en pols, 1 Art. L narsharab).
No oblideu-me els compatriotes que desenterren on es troba sal de nitrit.

Però la mida de l’avorriment era depriment.

Què no t’ha agradat? Volum o alçada? No encaixa en un multicooker? El mateix al mig es descargola.

Encara penso perforar al mig, on es torta el passador,

Caurà el passador? Podeu trobar sal de nitrit cercant.

Noies, però com penjar una foto a un tema?

Caurà el passador? Podeu trobar sal de nitrit cercant.

El passador no sortirà. Quan es treu, també es pot tornar a cargolar.
Però a la recerca d’aquesta sal, tots els camins condueixen al fabricant de salsitxes de Rostov-on-Don
Les dones de Chelyabinsk poden cooperar?

Les dones de Chelyabinsk poden cooperar?

ESTIC PER, podeu demanar un judici.

si algú recopila totes les comandes en una pila i les envia amb la marca "fabricant de pa de nenes" ens comprometem a fer més. descompte.

Què no t’ha agradat? Volum o alçada? No encaixa en un multicooker? El mateix es descargola al mig.

la quantitat de pernil ja fet ... no gaire.
Noies, sóc per a qualsevol kipish, demanem.

I ho faig sense nitrats-nitrits, i sembla que és bastant bo tant pel que fa al gust (absolutament pernil, sense "peros"), com pel color i la densitat.
Aquí, ahir vaig fer porc amb pollastre.

Puc provar, qui no creu
Ho sento per la foto, no em va adaptar a la sessió de fotos, només vaig fer una foto, ja que per cert havia de ...

Envieu-lo amb diligència nocturna ...

[pregunta]

Uryaya, el fabricant de pernil ve a mi
Taax, vaig comprar la carn i ara pregunta si ho faig tot abans de l’escenari "ompliu el pernil i el poseu a la nevera perquè maduri" (el pernil està en camí i no vull perdre el temps) i poso la barreja preparada a la nevera al matí per madurar en un bol, i al vespre ho agafaré, estimada, i l'ompliré - què us sembla? No trencaré cap procés intern? O deixar-lo per un altre dia per madurar o cuinar?

Què feu amb el brou que escorreu després de coure el pernil?

i si es cou correctament, no hi ha brou)

[pregunta]

i si es cou correctament, no hi ha brou)

finalment finalment no
En tenia una mica.

Uryaya, el fabricant de pernil ve a mi
Taax, vaig comprar la carn i ara pregunta si ho faig tot abans de l’escenari "ompliu el pernil i el poseu a la nevera perquè maduri" (el pernil està en camí i no vull perdre el temps) i poso la barreja preparada a la nevera al matí per madurar en un bol, i al vespre ho agafaré, estimada, i l'ompliré - què us sembla, No trencaré cap procés intern? O potser ho deixeu per un altre dia per madurar o cuinar?

Què feu amb el brou que escorreu després de coure el pernil?

Sí, em sembla molt possible.

Vaig tenir brou en l’últim, però no en tots els anteriors. Crec que el motiu és que aquesta vegada no he posat gel, sinó aigua freda. Així que va sortir tot)
Però encara va resultar deliciós)

Què feu amb el brou que escorreu després de coure el pernil?

No hi ha molt brou, però és una llàstima llençar-lo. Ho aboco als recipients de gel i, quan cuino, per exemple, el blat sarraí per a una guarnició, una carcassa de col o alguna cosa més, hi llenço un parell de daus.

Ho aboco en recipients de gel

Gràcies, així ho faré

Pernil picat - carn - espatlla de porc + filet de cuixa de pollastre. Sense sal de nitrit.

massatge per a aquest farciment: seria com un brillantor dens :)

100% vedella amateur
1 kg de vedella picada, 200 grams de greix de vedella, sal de nitrit, espècies, gel, 20 minuts d'agitació vigorosa, maduració durant 48 hores en un Beloboka ajustat, 3,5 hores al forn a 180 F, tota la nit a la nevera i deliciós pernil ...
La propera vegada una mica més de greix, el tallaré més gros ...

massatge per a aquest farciment: seria com un brillantor dens :)

No hi havia cap tasca d’aquest tipus: en necessitaven una de solta, amb trossos de carn tangibles, com un pernil.

No hi havia cap tasca d’aquest tipus: en necessitaven una de solta, amb trossos de carn tangibles, com un pernil.

Així que el pernil és dens! I amb grans trossos de carn. Si la carn picada està ben remenada, no hi haurà buits ni soltesa, hi haurà un pernil dens i bonic. Disculpeu insistir :)

[Pakat]

Pakati quanta sal de nitrit heu posat en aquesta quantitat de carn picada? Es va abocar només a carn picada o vau fer escabetx? Vaig demanar aquesta sal, ja va venir, dilluns la recolliré a l'oficina de correus. Per cert, hi ha una idea tal que pot no substituir completament la sal de la cuina per nitrit, i parcialment, de manera que aparegui el color i el color del pernil, però consumeixi menys d’aquest “encant”. Has provat la meitat de la sal així? Té sentit això?

P.S. Oh, 101a pàgina. Amb els segons deu de nosaltres!

Així que el pernil és dens! I amb grans trossos de carn. Si la carn picada està ben remenada, no hi haurà buits ni soltesa, hi haurà un pernil dens i bell. Disculpeu insistir :)

Insistiu i insistiu: sempre és interessant saber el que encara no sabeu. : girl-th: Gràcies!

I sempre tinc (ja 3 vegades) un color gris (com un porc bullit al forn) .. madurat durant 48 hores i 24 hores ... deliciós per descomptat, però no tan bonic .. les dues darreres vegades hi vaig afegir 1 culleradeta. whisky, potser no? L'últim va ser cuixa de gall d'indi + pit de pollastre, afegit 1 culleradeta. chamana, molt gustosa !!! Però de nou no hi ha goma i no rosat ... pasto fins que apareguin els fils, poso 1 culleradeta. gelatina, a la següent. només cal posar la carn de la pota del gall dindi .. Amb el gall dindi va resultar molt saborós, sucós i fragant .. Vaig coure més de 3 hores. per 80 gr., aconseguint intern. ritme. 72-74, però el termòmetre per a carn s’havia de treure abans (a 70 g), ja que el proxeneta vermell va caure i ja va començar a prémer el termòmetre, amb prou feines el va treure ...
Potser algú aconsellarà alguna cosa ..