Licor "Barenfang" (caça de l'ós)

Licor "Barenfang" (caça de l'ós)

Categoria: Begudes

Cuina: alemany

Ingredients
vodka, schnapps o un altre alcohol fort	250 ml
amor	250 ml
clavell sencer	8 unitats
vainilla, tallada al llarg	1 corda
canyella	2 pals
llimona (de vegades hi ha taronja, es poden barrejar totes dues)	ratlladura 1pc

Mètode de cocció

• Bärenfang o Bärenjäger és un licor de mel tradicional alemany que abans es feia a les famílies de la Prússia Oriental.
• Consisteix principalment en mel, que es barreja amb vodka o alguna altra beguda amb un contingut alcohòlic elevat i infosa durant diversos dies amb un pal de canyella i ratlladura de llimona. El licor no s’ha de mantenir fred, en cas contrari la mel es recobrirà de sucre. Grau alcohòlic del 20 al 45% en volum.
• A l’antiguitat, hi havia molts óssos als boscos de Prússia. Per aconseguir un valuós trofeu, els caçadors locals van utilitzar un truc: van deixar plats amb mel, que es barrejava amb alcohol.
• Un ós que s’emborratxava amb tanta delicadesa es va convertir en una presa fàcil. Tot i això, el gust embriagador de la mel també va agradar als propis caçadors, de manera que amb el pas del temps el licor Berenfang va arrelar a la cuina alemanya.
• Els coneixedors preferien el berenfang de calat, que els propietaris dels establiments de begudes preparaven amb les seves pròpies mans. Però també es podrien comprar xops de mel fets a la fàbrica. La més famosa era l’empresa Toike-König de Königsberg, que produïa una beguda amb la marca Bärenjäger. Els matràsos de forma meravellosa amb teixits decoratius de canya o palla estaven constantment a la venda. Cada fabricant tenia les seves pròpies etiquetes. Normalment presentaven un ós bru que arrasava ruscs. A les etiquetes es podien llegir dites atractives o rimes curtes.
• 
• Hi ha receptes on la mel s’ha de fondre una mica, jo no ho vaig fer, perquè tot es dissol molt bé. Així que mesurem l’alcohol i la mel en la proporció adequada, vaig decidir fer-ne 1 a 1, és a dir, 250 ml de vodka i 250 ml de mel, s’obté un 50% de contingut alcohòlic en volum i vaig afegir una mica més a l’ampolla (estava gairebé plena), per tant, va assolir el 45% assignat. De manera que barregem mel i alcohol amb una cullera. Afegiu espècies a l’ampolla i aboqueu-hi la barreja alcohòlica, agiteu-la un parell de vegades i poseu-la en un lloc fosc durant 7-10 dies, de vegades capgirant l’ampolla, però no refredant, perquè la mel no espesseixi. Després filtrem el licor i és convenient deixar-lo reposar a temperatura ambient durant 4 mesos. Utilitzar-ho en bona companyia, fins i tot així, fins i tot en te, fins i tot en productes de forn. El meu licor de dejuni val 3 dies i fa una olor deliciosa.

El plat està dissenyat per

500 ml

Hora de cuinar:

10 min

[Natulechka]

Natulechka, gràcies per la recepta, sens dubte la cuinaré !!!

Digueu-me si el licor és molt dolç?

Tinc por de tenir un gust massa embafador ...

[Inna]

Inna, gràcies! No puc dir sobre la dolçor, però al cap de 10 dies, quan la filtraré, definitivament treuré la mostra (lleparé la cullera! Ja m’he convertit en borratxo segons els meus estàndards) i després, quan la meva mare vingui a visitar-la, la tractaré !!! (tensa, però no estable, la tractaré cada mes perquè em digui si hi ha diferències de gust immediatament i després de 4 mesos de criança) guanyaré diners com a conill

[Natasha]

Natasha, moltes gràcies, esperaré !!!

Natasha, i no endevinaves pesar la mel?

Si la meva esclerosi no em canvia, en un got de 250 ml. inclou uns 350 gr. amor ...

No vull mesurar-ho amb un got i la meva mel no fa temps que és líquida ...

I per cert, importa quina mel utilitzar?

Només tinc dos tipus de flors i tallafocs ...

Inna, la meva mel ja no és líquida, però encara no és de fusta, 1 kg de mel té un volum d’uns 0,73 litres.La mel d'acàcia està molt estesa a Alemanya, però les receptes no indiquen el tipus exacte de mel, només difereix la relació entre la mel i l'alcohol, també tinc florals (herbes), l'únic del que cal estar segur és la qualitat de la mel, perquè hi ha tantes falsificacions! Vaig tenir sort, novament ho aconseguim dels amics del colmen i insistim en el bodyagu, com si alguna cosa no es deteriorés en química. composició .... o potser, al contrari, funcionarà millor al cos

Per cert, em vaig decidir amb els meus càlculs a les 2 del matí, al contrari, tinc un 20%)))), podeu prendre menys mel a la meva recepta i serà més forta i menys dolça, però esperarem la resposta del meu "conill"

aquells que vulguin obtenir un 45% després utilitzen alcohol el 96%, i com que fa temps que no el venem, no l’escrivia a la recepta, afegiré en una nota més endavant, i si algú treballa com a metge)))) allà llavors alcohol + aigua + mel i resulta ser similar a "krambambula" en força només la composició de les espècies és lleugerament diferent

Colar el licor al cap de 10 dies, primer per un colador per eliminar la ratlladura i els claus d’olor, i després per 16 capes de gasa, perquè si no, les llavors de vainilla van entrar al licor, potser fins i tot després de 20!


A la foto de l'esquerra hi ha un pot amb licor sense restringir i una ampolla de 0,25 l amb licor de vainilla (vodka + vainilla)

la vainilla que vaig treure del licor posada a la tintura, ja que les llavors quedaven totes (la majoria) a la beina, tallades a la longitud. Les varetes de canyella estan gairebé desenrotllades a l’ampolla, però encara se’n van arrossegar, si les vostres no ho aconsegueixen, deixeu-les assecar-hi durant un parell de dies i es tornaran a enrotllar.

No vaig deixar que la meva mare ho provés, vaig llepar la cullera: fort, no empalagós, fragant! Però no em va provar, a causa de totes les receptes que vaig estudiar, només una d’elles va dir sobre el sediment, que el licor, que feia quatre mesos que s’havia conservat, s’ha de drenar acuradament a través d’una palla / mànega ... ja que només es deia en una, no l’he escrit en recepta. I quan el licor colat va estar durant un parell d’hores, va aparèixer-hi una suspensió, així que deixeu-lo reposar. Quan no hi hagi suspensió, un líquid clar i transparent.

[Ganxet]

Ganxet, Innusik,
Van passar 5 mesos, em vaig oblidar del licor i va estar durant més d’un mes, es va colar, la meva mare i la meva tia van tastar. Van dir que estava deliciós, que es beu bé (en el sentit que no fa fàstic), viscós, que podria haver estat més prim (segons tinc entès, es podria reduir la mel, en principi, és possible diluir el vodka ja fet), no hi ha regustos desagradables.

[Natusik]

Natusik, moltes gràcies per no oblidar-me de mi !!!

Ara, quan la mel del meu rebost ha augmentat significativament, també puc posar-hi un licor !!!

Només ara, ja sigui per reduir la mel o afegir vodka, encara no ho he decidit, tendeixo a reduir la quantitat de mel, Aconseguiré més ...

Natusechka, gràcies de nou !!!

Em pregunto com quedarà el te .... Vaig deixar la dacha, però la meva mare i el licor es van quedar allà))) Trucaré i suggeriré que s’afegeixi te / cafè .... llavors potser és millor afegir vodka, és a dir, n’hi haurà més. .... personalment també em va semblar que es podien tallar els claus per la meitat ... però els tastadors semblaven tenir normes ...

Tot), estic per "Klinsky" vodka ...

Oh, que encantador!
També vull fer-ho, així que les noies per experiència quants grams per penjar ???
Llavors, quanta mel

Natusik, què dóna una exposició de quatre mesos després del filtratge?

És hora de colar el meu licor per a mi), però podem deixar que continuï amb tots els assumptes?

O cap ?

Ves al filtre)?

Vés tsedi, Innochka! tal com ho entenc, si les deixeu, no serà necessari donar espècies al gust
i 4 mesos d’exposició ..... aquí no podia entendre dels llocs alemanys, potser aquesta suspensió, que apareix llavors, elimina tot allò innecessari ... Realment no ho sé ... bé, proveu-ho just després i durant el 4 exposició mes, ahhh! probablement la viscositat dóna! viscositat del licor, de manera que al principi és líquida com l’aigua ...

Natasha, gràcies per la recepta, segur que la cuinaré !!!

M’alegro, serà molt interessant conèixer l’opinió sobre el sabor, de vegades fins i tot la més interessant ... tant desconeguda al món amb poca graduació alcohòlica ... però això no m’atrau ... el gust pot canviar més endavant

[Natusik]

bé, prova-ho

No faig servir res més fort que el kéfir ...

Gràcies, Natusik !!!

Ho faré avui ...

Per cert, de seguida vaig vessar més vodka, els meus licors viscosos no són molt bons, en general, vaig estar reassegurat amb antelació contra aquesta viscositat ...

Vaig prendre exactament 250 ml de mel. vidre, 360 gr. succeït)...

No faig servir res més fort que el kéfir

com som iguals

[Ganxet]

Ganxet, Bé, què va forçar Innochka?

M’alegro, serà molt interessant conèixer l’opinió sobre el sabor, de vegades fins i tot la més interessant ... tant desconeguda al món amb poca graduació alcohòlica ... però això no m’atrau ... el gust pot canviar més endavant

Natasha, sens dubte compartiré les meves impressions!

Però no tinc vainilla ... Puc substituir-la per un sabor similar o vainilla? Si és així, quant?

si hi ha un agent aromatitzant de vainilla (no vaig treballar amb ell, no sé quant gotejar), llavors podeu ... però la vainillina té un gust diferent, és millor afegir-la al licor ja madurat si no hi ha prou ram de sabor després de prendre la mostra ... ..

Preparats, ja val la pena!

[content]

content, ara estem esperant

la dona del germà ho va intentar, també li va agradar

[Natasha,]

Natasha, Ja en tinc unes 3 setmanes ... I ahir no em vaig poder resistir ... Estava recollint un pastís per prendre el te i vaig decidir saturar la galeta de nous amb licor. Ens ha agradat molt aquest experiment. No ho he provat en estat pur, de vegades obro l'ampolla i l'oloro, el seu aroma és increïble. Sospito que aquesta petita ampolla per a pastisseria es destruirà ràpidament. Què crec ... heu d'anar a posar una porció doble!

M'alegro, he fet que la impregnació fos tan meravellosa que se't va ocórrer! però amb la de nou, per desgràcia, el meu potet es va esgotar ràpidament ... i no puc posar el segon lot de mel, encara no porten mel fresca i l’antiga ja fa temps que es menja.
tens suspensió? Em pregunto de què depèn .... Tenia, i tenia l'autor alemany d'una de les receptes

[Natasha,]

Natasha, Sí, ho tenia tot com escrivies! I, en general, és bo que ho hagueu preguntat. Vaig pensar que només era jo ... El fet és que vaig posar canyella mòlta (només n’hi ha una al forat), així que vaig decidir que tot era degut a un reemplaçament fallit. El vaig filtrar diverses vegades a través d’un teixit dens, en 3-4 capes, però no va canviar res. El marit va suggerir aquesta solució: abocar el licor en un altre bol i quan aquest "estoig" es reuneixi per sobre, traieu-lo suaument amb una cullera.

Per alguna raó, no vaig pensar en la mel ni en el vodka, confio en els meus productes i ni tan sols és això, sinó potser això ... La pell de llimona i taronja (i els cítrics en general) conté una gran quantitat d’olis essencials, de manera que es reuneixen des de dalt, formant una suspensió (es veu tan greixosa, fins i tot a través del vidre)

No em molestaré amb aquesta ampolla. Però quan posi una porció doble, crec que tornaran a aparèixer les suspensions, intentaré abocar-la en un altre plat i recollir-la amb una cullera.

una cullera no funcionarà, primer vaig abocar el que és "cristall", i quan la suspensió està a punt de començar a apropar-se a la vora de la llauna, la vaig deixar de banda per a fangs, després vaig tornar a vessar tot el que vaig poder, etc., i ja es va filtrar aquesta suspensió a través d'un embut amb amb un bastonet de cotó dens, el dia va caure gota a gota

potser el gust té aquest efecte

M'ha agradat més que de totes les receptes d'aquest licor (10-15pcs) que vaig estudiar, només en una l'autor va parlar de suspensió, per cert, vaig indicar aquest fet a la mateixa recepta ... però esperava que no hi fos))))

[Natasha,]

potser el gust té aquest efecte

Natasha, Bé, aquesta és la meva suposició, segur que no ho dic al 100% ...

I si se substitueix la ratlla, deixarà de ser "Barenfang"

Ara vaig anar i vaig mirar la meva ampolla ... Per descomptat, aquest tipus de "deixalles" es fa malbé.

filtrat a través d’un embut amb un dens cotó, el dia va anar degotant gota a gota

No tindria paciència! Segur que no tinc un dia, però també va trigar molt.

una cullera no funcionarà

Gràcies per salvar-me d’una lliçó inútil!

i si canvieu les ganes de suc, el sabor no és el mateix, però almenys un recanvi similar i la fortalesa, la veritat serà una mica menor

després del filtrat no hi haurà terbolesa, l’espècie no patirà

[Natasha]

M’ha agradat més que de totes les receptes d’aquest licor (10-15 unitats) que vaig estudiar, només en una va parlar l’autor sobre suspensió

Natasha, i en què es diferencien entre ells?

Potser altres autors no l’han esmentat?

i si canvieu la ratlladura per suc, el sabor no és el mateix, però si més no un substitut similar,

Això només es pot comprovar empíricament.

alcohol diferent, en algun lloc en general prenen alcohol, en algun lloc la quantitat de mel difereix, les espècies són gairebé a tot arreu iguals, però en general és com ho tenim en rus. llocs culinaris ... un plat i hi ha moltes opcions, també ho fan)