Zurich Brot

Zurich Brot

Categoria: Pa de llevat

Cuina: suís

Ingredients
massa:
farina 1c	100gr
aigua	68 g
llevat sec	1 g
sal	2 g
massa:
farina 1c	500gr
aigua	340gr
llevat sec	5 g
massa	125gr
sal	12,5 g

Mètode de cocció

• Aquest pa és molt típic de la cuina suïssa. Es fa sobre una massa llarga ("vella") i és molt similar al pa de la massa "vella", que ja es troba al lloc. Tot i així, el sabor d’aquest pa és senzill i es prepara en només 3 hores des de l’amassat fins a la retirada del forn (excepte 1-2 dies de maduració de la massa), així que vaig decidir publicar aquesta recepta. En primer lloc, pastar la massa (trigarà 5 minuts) i deixar-la en un recipient amb tapa durant 1-2 hores a temperatura ambient i, a continuació, passar-la a la nevera (4 * C) durant 24-48 hores. La massa alhora s’adapta bé i madura:
• 
• Deixeu que la massa s’escalfi a temperatura ambient durant 1 hora i pasteu la massa (tingueu en compte que no cal prendre tota la massa!), Però sense sal. Afegiu sal només al final del lot. Deixeu fermentar la massa a temperatura ambient durant 75-90 minuts. Durant aquest temps, la massa augmenta 3-4 vegades. La massa s’ha de dividir en 2 parts, donar-li forma de boles i deixar-la reposar durant 10 minuts. A continuació, estireu-la i formeu espais en blanc allargats, deixeu-los pujar durant 45-60 minuts sobre (i sota) una tovallola, recolzant-se als costats. Espolvoreu amb aigua i talleu-les abans de coure-les. Coure al forn preescalfat a 230 * C durant 40-45 minuts, els primers 15-20 minuts amb vapor.
• 

Nota

Font -

[Linadoc]

Maleït preciós! Sembla que ni tan sols és difícil. Però d'alguna manera tinc por de coure pa al forn ... Tinc por que no funcioni, però jo, com tots els lleons, no puc suportar els errors. I vull ...
Linadoc, i tenim algun lloc MK per a la formació d'aquestes barres? I després per a mi, estirar-plegar-forma, com sona en xinès.
Gràcies per una altra deliciosa bellesa!

[Natàlia.]

Natàlia., Ho vaig fer per quarta vegada, perquè és molt saborós i immaculat. Però ara només he fet una recepta, ja que n’hi ha moltes de similars (també les he fet). Però vaig fer alguna cosa malament segons altres receptes, o alguna cosa va sortir malament, però no tenia un gust i aroma així. I MK era així. Introduïu a la barra de cerca de la part superior "estirar-plegar", "formeu un pa" i apareixeran els enllaços.

Gràcies! Definitivament ho miraré. Al cap i a la fi, voldria un canvi no només del pa KhP ...

[Linadoc]

Linadoc, interessat en la recepta del pa, l’escric en un quadern. Durant el segon mes, he cuinat pa jo mateix, mentre he provat 5 receptes, però encara no he arribat a la massa vella ni a la massa agra. Aclariu per què no heu de prendre tota la massa. Quant, doncs?

[Elya_lug]

Elya_lug, els ingredients diuen 125 g.

especifiqueu per què no heu de prendre tota la massa.

Així, segons la recepta, només 125 g. Com que la recepta està verificada, em quedo amb aquests números.

[Linadoc]

Linadoc, bé, 125 g, i on la resta? No hi haurà prou pa per al següent. Hi afegiu més farina?

[Linadoc]

Linadoc,

perquè és molt saborós i no es fa malbé.

També m’encanten les receptes senzilles. Gràcies per compartir. Fins ara, un marcador.
Tashenka, al minut 6 es mostra com plegar el pa

[Elya]

125g, i on la resta?

Elya, Hi afegeixo el que cal per a la massa allà, la deixo una hora a la sala T i, a continuació, a la nevera. Aquesta massa en un dia, com la primera en dos.

Albinochka, realment és un pa extremadament deliciós!

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, crec que ho provaré d'aquí a un parell de dies.

Una recepta atractiva! Hem de provar ...

Inusya, ara estic realitzant un experiment: ahir vaig afegir la massa restant, una hora a la sala T, després a la nevera i avui en HP + el que es necessita per a la massa (excepte sal i llevat), l’he barrejat, he afegit sal al costat del recipient i al compartiment del llevat i per al programa "Bàsic". En una hora estarà llest, demà informaré.

Bé, estic informant. El pa ha pujat bé, la molla al forn, però una mica humida. Possiblement la temperatura sigui incorrecta. Però, el més important, NO hi ha aquest gust. En general, segons aquesta recepta, és possible fer pa en HP, però NO NECESSARI (es perd el seu sorprenent sabor).


L’aroma i el gust d’aquest pa a les barres val la pena coure’l exactament segons la recepta original al forn.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta. La setmana passada he estat couent aquest pa, el resultat és excel·lent, a la família li agrada. Un cop el vaig donar forma amb barres, després la mandra va passar factura, ara cuino en motlles d’un paper d’un sol ús, tinc bons pans.

[Elvira]

Elvira, content que hagi sortit la recepta! Cuineu per la salut, també podeu fer-ho en formes (i m’agrada molt l’escorça, així que prefereixo els pans).

[Linadoc]

LinadocVoleu dir una escorça a tot el perímetre? Des de dalt, tinc una escorça en forma, al principi al forn és dura, dura, ni tan sols em podia creure que s’estovés més tard.

Voleu dir una escorça a tot el perímetre?

Sí, l’escorça d’aquest pa en concret és molt saborosa i aromàtica. Després de coure-ho, poseu-lo sobre una reixeta i tapeu-lo amb una tovallola fins que es refredi.

Linochka, 1 g de llevat sec és un terç d’una culleradeta? I, tot i així, ho he entès bé: afegim els mateixos ingredients que van a la massa a la resta de la massa i es pot utilitzar en un dia?

Afegit el dissabte 6 d'agost de 2016 a les 19:31

I quant es pot emmagatzemar aquesta massa a la nevera?

[Linochka,]

Linochka, Rellegeixo la recepta i la pregunta: què fer amb la resta de la massa? En queda molt poc. Jo mateix em vaig enganxar al pa fet amb massa vella segons la recepta de Romin

Gràcies, Lina. Ho portaré a Marcadors, patamushta ARA, la calor és una bogeria, no cuino res al forn, tot està en HP.
I JA DESPRÉS DE LA TARDOR ... començaré!)))

Utilitzeu-lo per començar el següent lot de massa.

Amb la recepta amb la massa vella, tot queda clar: després de pastar abans de provar, pego 200-220g de massa i la poso a la nevera, que queda totalment a la massa. I aquí tindrà el següent lot de massa? Linochka, disculpeu-me

I jo? I jo? I hauria de respondre?

Afegit el diumenge 7 d'agost de 2016 a les 20:29

[Svetlana]

a la resta de la massa, afegiu els mateixos ingredients que tornen a la massa i es pot utilitzar en un dia?

Svetlana, afegiu-hi tot per a la massa, excepte el llevat.

I quant es pot emmagatzemar aquesta massa a la nevera?

Tenia una setmana i dues emmagatzemades.

Linochka, pa al forn, deliciós! Gràcies per la recepta!
El més jove va dir que l’escorça era com les crispetes. Sembla que va ser un compliment.

Sembla que va ser un compliment.

Definitivament! Peks per a la salut