Pa trencat bernès Zopf (Zoepfe)

Pa trencat bernès Zopf (Zoepfe)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: suís

Ingredients
Psh de farina.	510 g
Llet	355 ml
Sal	1/2 cullerada. l.
Sucre	1 culleradeta
Llevat sec	7 g
Petroli sl.	60 g
Rovell	1 PC.

Mètode de cocció

• A Suïssa es cou una gran varietat de pans, però aquest és el pa tradicional dominical del cantó de Berna de parla alemanya. Segons la llegenda, el seu origen s’associa amb el costum, quan les vídues, quan es separaven del seu marit mort, havien d’enterrar la trena de tall amb ell. Però el temps ha passat i s’han produït canvis en aquesta tradició; ara la funció d’aquesta dalla es fa amb el pa, que es coneix a Suïssa des de mitjan segle XV.
• Combineu la mantega fosa amb la llet. Afegir la farina, barrejada amb sal, sucre i llevat i pastar a una massa suau. Tapem i deixem aproximadament una hora fins que la massa es dobli. Pastar, dividir la massa en dues parts i formar-ne fils idèntics. D’aquestes dues tresses es teixeix una trena de quatre fils. La tecnologia és molt senzilla. Els feixos es col·loquen els uns sobre els altres en angle recte.
• 
• A continuació, l'extrem dret del paquet inferior es desplaça cap a l'esquerra i l'extrem esquerre cap a la dreta.
• 
• Ara, l'extrem superior del segon paquet està situat i l'extrem inferior cap amunt.
• 
• Tornem al primer arnès i continuem fins al final dels arnesos. Fixem els extrems i els amaguem sota la cua resultant.
• Posem el pa sobre una plata per coure, ho tapem amb un drap humit i deixem de nou llevar de mitja hora a hora. Raspalleu la trena amb rovell i enforneu-la durant uns quaranta minuts preescalfada a 200^Sobre forn.
• 

Nota

Font: 🔗

Sí, sí, sé que al nostre lloc web ja tenim una meravellosa recepta de pa Zopf de Gasha. Però després d’estudiar-lo amb cura, vaig decidir que les nostres receptes encara són diferents, com les seves fonts.

Confós per la proporció de farina de 510g. i líquids: llet + mantega + ou és 1: 1. No serà líquid?

[ok sana]

Pa fresc i imatges!
Però tinc la mateixa pregunta que orador anterior ok sana segons la proporció: farina - líquid ...

Sí. Recollir tal batedor ... dubtós. Al meu parer, és de 230 ml. tot just.

Noies, puc dir que em vaig quedar amb la recepta original, convertint diligentment quilos i unces en grams i pintes en ml. Però, pastant-lo en una màquina de fer pa, ja vaig utilitzar les nostres regles amb vosaltres, observant el kolobok i, tenint en compte que jo, aparentment, tenia una mica de farina, en vaig afegir una mica, sí. Però no em vaig equivocar: 1,13 lliures de farina = 510 g i 0,75 litres de llet = 425 ml? Tot i això, el pa va resultar molt saborós! I per cert, sempre cuino el pa blanc diari amb 270 ml d’aigua i 380 g de farina.

Confós per la proporció de farina de 510g. i líquids: llet + mantega + ou és 1: 1. No serà líquid?

L’ou no entra a la massa.

[Larissa!]

Larissa! Gràcies per l'aclariment sobre el kolobochku. No sóc fort en lliures i pintes. Per tant, seguiré els vostres consells.

[Larissa,]

0,75 pintes de llet = 425 ml?

Larissa, al meu parer, un error es va colar als vostres càlculs. La recepta es publica al lloc web del Swiss Centre for North America i utilitza el pes i el volum americans. I vau prendre una pinta anglesa, per tant un volum tan gran de llet.

1 pinta de fluid americà = 16 unces de fluid americà
0,75 pintes = 12 unces fluides
1 oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

És a dir, la recepta requereix 355 ml de llet.

Història interessant!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Però, si, mentre escriviu, a la recepta original s’utilitzen mesures de pes i volum nord-americanes, significa que no només les pintes es converteixen en mil·lilitres, sinó també en lliures, en grams, respectivament. Crec que llavors les proporcions romandran en equilibri. No és així?

[ELa_ru]

Bé ELa_ru, Estic corregint, crec que teniu raó, sobretot perquè vaig coure pa dos dies abans de publicar la recepta i, francament, no recordo exactament quanta farina vaig afegir durant el pastat.
P.S. Uf! Fi de la confusió! Vaig trobar el meu tros de paper, que vaig comptar i cuinar!

🔗

Simplement, publicant la recepta dos dies després de coure-la i recordant fermament que estava recalculant de l’original, vaig prendre, com ELa_ru va assenyalar correctament, els valors d’un sistema de mesures incorrecte. Però sí que hi vaig afegir farina. Així que ara tot és correcte!

[Ingredients per a 1 pa:]

Uf! Fi de la confusió!

No realment. Larissa, teniu el valor de la lliura russa 409,5 g que s’indica al vostre tros de paper. La recepta significa que la lliura americana, que és de 454 g, i la farina, respectivament, es comptabilitzen incorrectament (al tros de paper). Però la recepta bàsica és correcta.
Per si de cas, escric una traducció de la recepta exacta al gram.

Ingredients per a 1 pa:

511 g de farina blanca
0,5 cullerades. l. sal
7 g de llevat sec
0,5 culleradetes Sàhara
64 g de mantega o margarina
355 ml llet = 366 r *
0,5 rovell d’ou

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 oz = 29,57 ml
1 pinta fluida = 163 oz = 473 ml

* He convertit el volum de llet en pes. La gravetat específica de la llet és d'aproximadament 1,03 (depenent del contingut en greixos de la llet). És més còmode i precís pesar a la balança.

Larissa, disculpeu la tediositat del vostre tema. És que sovint faig servir receptes americanes i sovint recalculo les mesures americanes de pes i volum, tot i que simplement es pot pesar en una balança en unces, però en grams amb més precisió.

[ELa_ru]

Però la recepta bàsica és correcta.

Sí gràcies, ELa_ru, Estic escrivint sobre això, que ara a la recepta tot és correcte! Al cap i a la fi, sovint corregim les receptes que es troben a la xarxa, tenint en compte la nostra pròpia experiència, de manera que en aquest cas vaig fer el mateix: vaig coure pa, canviant lleugerament la recepta i afegint farina, de la qual vaig escriure de seguida. Bé, i el rovell només es necessita per untar, de manera que no és important escriure-ne una o la meitat.

Gràcies pel pa! El vaig cuinar, el vaig portar al meu marit junt amb la història, desconcertat)))