Com conservar la carn.

Vaig comprar carn, porc i un coll per les vacances de Cap d’Any. El fill és estudiant, vindrà de Sant Petersburg, cal alimentar-lo! Ara sorgeix una pregunta urgent: com és millor conservar aquesta carn? La primera part es transformarà en barbacoa (al meu fill li encanten moltíssim). No hi ha cap pregunta: un parell de dies a la nevera, després a la marinada, també a la nevera i en una broqueta. Tallaré una part en costelles, en una marinada lleugera viuran tranquil·lament a la nevera durant cinc dies, només milloraran. Però això no és tot carn, quedaran un parell de quilograms. Al fill no li agrada el guisat, bullit, però té moltes ganes de fer del noi unes vacances culinàries, s’ho mereix !!! Què fer, com evitar el congelador? Tinc idees com aquesta:

1. Daureu les costelles en una paella i poseu-les al congelador. Des del congelador fins al microones. No sé el millor: primer descongelar, després coure o coure de seguida.

2. Porteu les costelles gairebé a punt i poseu-les a la nevera. Escalfament al microones.

3. "coure", sense fanatisme, al microones, posar-lo a la nevera, segons calgui, ruboritzar en una paella.

Nois, demano ajuda i amb urgència, la carn es troba ara a la nevera a la "zona de frescor", cosa que, al meu entendre, està molt condicionada. SOS !!! NO DEIXEU QUE EL PRODUCTE PENSI, PER QUÈ TAMBÉ ESCRIURE NO PROBLEMARÀ LES VACANCES

Normalment congelo un menjar completament cuit embolicant-lo bé en paper de plàstic. I per cuinar l’opció que al fill li agrada més.

Normalment congelo un menjar completament cuit embolicant-lo bé en paper de plàstic.

Microones o què? La pèrdua del gust és gran?

Vaja, va arribar a un ximple !!! D’aquesta manera, puc fregir un kebab i escalfar-lo al microones. L'única pregunta per als que van fer això és: potser una mica, bé, una mica poc cuinada, eh? Fos el que fos, però el microones escalfa igual.

L’opció de congelar el plat acabat és una mesura forçada. Quan vaig cuinar molt. Per a mi és millor congelar la carn i després coure-la. Per al meu fill, normalment congelo trossos picats, batuts i condimentats, poso la quantitat de menjar en una bossa a la vegada. I ell mateix decideix quants paquets fraccionats descongelarà.

Costelles congelades i rotllos de col mandrosa. He cuinat per poder menjar de seguida i congelar l’excés. Quan s’escalfa en micres, és aconsellable posar-lo primer a descongelar i després escalfar-lo. Les costelles no es van assecar, tenien un gust de cuita. Molt més saborós que quedar-se a la nevera un parell de dies.

Congelo els trossos trossejats, trossejats i condimentats

És el que he preguntat sense la meva pròpia experiència. Creieu que és millor que reescalfar els productes ja fets, ho entenc bé?

[Ós gros]

Ós gros, fregida, fins i tot si la carn descongelada serà més saborosa i sucosa que la cuita escalfada! Fins i tot un shish kebab d’un ja descongelat té un millor gust a la barbacoa que un precalentat. Verificat moltes vegades)
Rellegeixo ... jo no ho hauria patat jo)))
En general, sóc partidari de congelar la carn crua. descongelar-lo suaument i cuinar-lo en la quantitat adequada))

I de nou ho sóc. Congelar-los ja fets. Micra s’escalfa, però no el farà preparat. I si intenteu cuinar abans, hi ha la possibilitat de sobreexposar i obtenir menjar molt poc saborós, dic, com a especialista en congelació de barbacoa.
Ho sento per les meves respostes súper ràpides des del telèfon, estic patint. Sí, prefereixo congelar els productes semielaborats. Té millor gust per a mi

Les costelles no es van assecar, tenien un gust de cuita.

Crec que si les costelles, és a dir, carn picada, és a dir,les fibres trencades i trencades es comporten amb dignitat, després menys trencades, però les mateixes, per descomptat, les fibres de les costelles resistiran aquesta execució. Al meu fill li agraden molt les costelles i els kebabs a la meva redacció. No hi haurà vacances sense ells. I per a ell estic disposat a comprar a qualsevol preu, i després estalviaré en mi mateix (en tinc tres, tots ja són adults, però ningú li agrada tant al meu pare), però tenia por que simplement no compraria res als nostres palistins, ja tinc una trista experiència, aquí i abastit. Ara us estiraré, ho sento.

Gràcies, noies, Zhanik i Chuchundrus, per molestar-vos amb mi. Faré els dos mètodes: un producte semielaborat i congelació, anularé els resultats.

Sempre congelo la carn crua. Poques vegades vaig a les botigues, de manera que compro molt de tot alhora. Passa que durant un mes. I talleu-lo immediatament. Vaig tallar a trossos, vaig batre, vaig posar diversos trossos en una bossa per tal de cuinar-los alhora i al congelador. Cuino en un assecador d’aire, així que el descongelo, l’adobo amb iogurt (kefir), condiments i quan, de vegades durant un parell d’hores, de vegades a la nit, i de vegades cuino de seguida. Abans fregia en una paella. No observo una forta diferència de gust entre la carn congelada i la no congelada. No es tracta d’un producte congelat comprat, on s’aboca aigua. I si es queda a la nevera durant molt de temps, fins i tot sense desaparèixer, pot adquirir un olor i un gust desagradables. No m’agrada la carn de mentir. Per tant, prefereixo congelar.
També cuino carn picada. És a dir, torç la carn crua sense ceba, alls, només carn, puc barrejar immediatament porc-vedella, pollastre-vedella-porc. I va passar que aquelles costelles es van fregir de carn picada descongelada i van tornar a entrar al congelat ja preparades.

[Ós gros]

Ós gros, quan el producte semielaborat es congela, no ha de contenir cebes (resulta molt desagradable, ho espatlla tot). I si és possible, és molt millor congelar només la carn. Jo, per al meu fill (un estudiant que viu per separat), omplo el congelador de productes semielaborats i serà massa mandrós per tallar-lo. Bona sort! Ho aconseguiràs!

D’aquesta manera, puc fregir un kebab i escalfar-lo al microones. L'única pregunta per als que van fer això és: potser una mica, bé, una mica poc cuinada, eh? Fos el que fos, però el microones escalfa igual.

És una llàstima, he arribat tard amb consells.
Al meu marit també li agrada molt la barbacoa! I el meu marit no sempre té vacances amb mi, de manera que, de viatges a familiars, porto al meu marit a Sant Petersburg una barbacoa congelada ja feta! (Ja fa cinc anys que condueixo d'aquesta manera des de Moscou fins a Sant Petersburg). I després l’escalfo al microones o fins i tot a la paella, però sense fanatisme. El resultat és luxós, sucós (ja hi ha un bassal de suc al plat. I això no és condensació!), Encant en una paraula. Tot el secret és no assecar aquest kebab en una broqueta i no deixar-lo perdre el suc. Per a això, personalment, definitivament agafo porc amb greix, el tallo no en trossos molt petits, sinó oblongs, només afegeixo cebes (1/3 del pes de la carn), sal i pebre negre a la marinada. Segueixo la barbacoa amb molta cura a la graella, tan aviat com estigui llesta, però encara no seca, la disparo en especial. contenidor, tanqueu la tapa. I, per tant, tot és de 2-3 kg. Després es refreda i de seguida el poso al congelador.

Tot el secret és no assecar aquest kebab en una broqueta i no deixar-lo perdre el suc.

Bé, això és imprescindible quan es cuina la barbacoa. Al mateix temps, és permès subreixar-lo una mica, eh? Quan s’escalfa, fins i tot en una micra, almenys una mica, però es fregeix o no? Què diu la vostra inestimable experiència?

I no arribeu tard, estic seguint de prop el tema.

... Al mateix temps, és permès subreixar-lo una mica i

(shashlik) i gairebé el necessiteu fregir, perquè "vindrà" al micro

Em sembla que no té sentit no fregir-ho (encara més, aterrador, almenys per a mi). Quan reescalfeu, podeu portar la carn a un estat ben calent, la carn seguirà sent sucosa o l’haureu d’escalfar molt per fregir-la poc cuita, la carn perdrà tot el suc i es reduirà. Ho veig així
O quin sentit té no fregir-lo, si es fregeix pot ser molt sucós))).

(shashlik) i gairebé el necessiteu fregir, perquè "vindrà" al micro

Això és el que vaig suposar, però realment volia preguntar i aclarir, hi ha molta carn

[Ós gros]

Ós gros, no et preocupis, ho aconseguiràs!

No m’agrada molt la carn congelada. Però, en qualsevol cas, els kebabs i les costelles seran més saborosos quan es cuinin a partir de carn descongelada, és a dir, acabats de fregir que cuits amb antelació i escalfats. És la meva opinió. No m’agrada el menjar d’ahir. El pollastre i la carn es conserven bé en salmorra (2 cullerades per 1 litre d’aigua). Però això passa si es cuina en una peça gran (per exemple, coure). I quedarà ben salat i resultarà sucós

[Ós gros]

Ós gros, de manera confidencial, tenim una cafeteria i el meu marit prepara ell mateix la barbacoa, de manera que si no la cuineu, simplement escalfar-la no la posarà a punt. Haureu de conservar la carn durant 2-3 minuts addicionals, mireu el suc alliberat, si ha quedat transparent, la carn ja està llesta. Però quan el marit fregeix un kebab shish, de vegades talla un tros i mira el tall, la carn no ha de ser de color rosa. Però abans de conservar l’escabetx, manté els trossos ja tallats en aigua i canvia l’aigua dues vegades perquè l’excés de sang desaparegui.

[kirch]

kirch, Luda està completament d'acord amb vosaltres.

[Chuchundrus]

Chuchundrusi quant de temps heu de mantenir a l'aigua? consells molt interessants!

O quin sentit té no fregir-lo, si es fregeix pot ser molt sucós

Em sembla que aquí s’ha de fer tot de manera tan filigrana, i això en absència d’instruccions tecnològiques precises, com ara temperatura, temps, etc. etcètera. que en qualsevol cas, les nostres receptes no són prou precises, però ... es dóna menjar per pensar i experimentar, dirigit en la direcció correcta, i més?

abans de marinar, manté els trossos ja tallats en aigua i canvia l’aigua 2 vegades perquè l’excés de sang desaparegui.

Com! Ho hem de posar en servei!

[Ós gros]

Ós gros, aquesta és només la meva opinió basada en la meva experiència i experiments.
Vaig raonar així: en les nostres circumstàncies, un sucós kebab shish és molt més fàcil d’obtenir carn lleugerament escalfada. Com encongir-se en una microna prèviament poc cuita.

[Zhanik]

ZhanikPerdoneu la velocitat (he de canviar el nom de la tortuga). El temps depèn de la qualitat de la carn, però aproximadament 2 hores. Canvieu l’aigua fins que no hi hagi sang a l’aigua. D’una banda, aporta sucositat i suavitat. Una altra subtilesa és que no es pot esprémer la carn amb força quan l’enfila en una broqueta (surt tot el suc). Bé, aquest és el meu coneixement teòric, perquè el meu marit ho fa ell mateix personalment.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, gràcies!

aquesta és només la meva opinió basada en la meva experiència i experiments

I això és exactament el que vaig demanar, per la qual cosa moltes gràcies a vosaltres!

Canvieu l’aigua fins que no hi hagi sang a l’aigua. D’una banda, aporta sucositat i suavitat. Una altra subtilesa és que no es pot esprémer la carn amb força quan l’enfila en una broqueta (surt tot el suc).

Com! I hi ha alguna cosa en això! Cal provar-ho.

La primera vegada que em vaig trobar rentant carn amb aigua va ser a l’exèrcit, es cuinava a la cuina del camp, (el cuiner estava cuinant, nosaltres, vestits, als braços) vam llançar la carn a l’aigua amb antelació, al cap de sis hores van disparar el calder, i després van omplir el cereal. La carn, lluny de ser perfecta, va resultar sorprenentment saborosa, aquest és un dels "secrets" de la famosa "cuina de camp".

Bé, tenim una raó lleugerament diferent, la carn amb aquest processament resulta adequada per al consum per als musulmans creients autèntics (i vivim a l’Àsia Central). I probablement el secret més important d’una barbacoa amb èxit és la QUALITAT, no la carn vella.

la carn amb aquest processament resulta adequada per al consum dels autèntics creients musulmans

Si sabeu, dediqueu, si us plau, els jueus tenen la mateixa manera similar, la carn després és "kosher". Vostè, tal com ho entenc, està més que en el tema d’aquest. M'agradaria no saber-ho de la cerca de Google.