Peix en escorça salada del xef Oliver Strubel Kurlander palais

Peix en escorça salada del xef Oliver Strubel Kurlander palais

Categoria: Plats de peix

Cuina: alemany

Ingredients
Un peix	1,5 - 2 kg
Sal	2 Kg
proteïnes de pollastre	6 unitats
Verdures, alls, espècies

Mètode de cocció

• Dresden. On se serveixen els plats més deliciosos, és clar, al palau, al palau Kurlander Kurland Palace. “Els interiors del menjador del Courland Palace no es van restaurar. Les parets amb restes d’antigues motllures d’estuc haurien de recordar el fràgil que és el món en què vivim. Les pedres recorden molt, des de les tumultuoses reunions de la societat per combatre la sobrietat d’August el Fort, fins a l’hospital on van ser tractats els soldats ferits a la guerra amb Napoleó. I, sembla, que el menjar s’acompanya de l’esperit de la història. "
• Recepta del xef Oliver Strubel.

• 	La recepta és per a una perxa enorme. No vaig trobar una perxa així, així que vaig agafar salmó rosa.
  	No comptem les escates; posem herbes i all a l’abdomen.
  	Barregeu sal i proteïnes

  	Heus aquí una sal mullada
  	Poseu una mica de sal sobre una plata de forn, peix sobre la sal.
  	Cobriu tots els peixos amb sal, poseu-los al forn preescalfat a 185 graus durant 30 minuts, sense més, en cas contrari estarà sec

  	Traiem i demanem ajuda al nostre cònjuge, jo no podia trencar l'escorça. És molt dura.
  	Retirem a poc a poc la part superior, el peix és molt sucós.
  	També traiem ordenadament

• 
• preparant un platet i bon gust per a tothom

Un peix va néixer de l '"escuma marina"
Hauria pessigat una peça

Què aporta la proteïna?

Crec que té el paper d’un aglutinant, que recull sal en una escorça, cosa que evita l’evaporació de la humitat

Gràcies noies pel vostre interès per la recepta. L’escorça és tan densa i dura que el líquid no s’evapora en absolut per ella. Abans feia peix només amb sal, sense proteïnes, però en aquesta versió és molt més sucós i ràpid. M'agrada.

[Olya]

Olya, gràcies per la recepta. Fa temps que volia fer peix a la sal. Ara segur que ho intentaré!

Luda, prova-ho, m’ha agradat la recepta, però si agafes un peix més gros, serà un conte de fades.
Gràcies.