Postres "Berlin Air" (Berliner Luft)

Postres "Berlin Air" (Berliner Luft)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: alemany

Ingredients
Suc de xampany o poma	100 ml
suc de llimona acabat d’esprémer	50 ml
sucre	100 ml
rovells	3 unitats
proteïnes	3 unitats
gelatina	20 grams
gerds	150 g
galetes per a la decoració

Mètode de cocció

• A finals del segle XIX, apareixien unes postres al menú dels restaurants de Berlín, que es van fer ràpidament conegudes. Es deia "Berliner Luft", "aire de Berlín": crema, quasi espumosa, crema amb una gota de rom o vi blanc, servida amb suc de gerds espès o salsa de fruites. Aquestes postres deuen el seu origen al famós tema de Paul Linke "Berlin Air" de l'opereta "Frau Luna", escrita el 1898

• 	Poseu a bullir xampany, suc de llimona, 50 g de sucre i rovells sense deixar de remenar. Retirar del foc. Afegiu-hi gelatina mullada en aigua freda, remeneu-ho bé.
  	Bateu les clares amb la resta de sucre fins que quedin espuma molt espessa. Vaig tenir una mica de rovell, de manera que no va assotar com volia.
  	Combineu suaument les proteïnes amb la massa de llimona, refredeu-les a la nevera durant unes 3 hores.

• Serviu-ho amb gerds i galetes.
• 
• Molt saborós. Suau, airejat. I es fa ràpidament.
• Bona gana, tothom.

Meravelloses postres delicades!
Podeu barrejar la proteïna batuda a la mescla refrigerada o podeu afegir-la a la calenta?

Irin, gràcies.
Vaig afegir a la càlida. Resulta que vaig afegir gelatina freda, la massa es va refredar immediatament. Mentre batia les clares, es refredava una mica més. No he refredat la massa de llimona a propòsit.

Em sembla un postre fantàstic la nit de Cap d’Any. Deliciós i no suposa una càrrega per a l’estómac. No cau a la nevera per fer per endavant?

[Tatiana - Girafa!]

Tatiana - Girafa! La pregunta es va eliminar de l'idioma. Vaig entrar al tema per tornar a preguntar, i tu ja ...
Olya! Bé, tot està clar!

Noies, no, no cau, la gelatina encara no es deixa assentar i l'estructura és inusualment delicada.

Què és millor, xampany o suc? És mandrós comprar i obrir xampany especial.

[olgea]

olgea, postres originals! Cal provar-ho! Gràcies!

[Rusalca]

Tan, ho vaig fer amb xampany, encara no ho he provat amb suc de poma. Ni tan sols sé quina serà la diferència de gust, però continuarà sent molt saborós, tendre i ventilat.
Rusalca, Anya, Moltes gràcies.

Xampany amb bombolles però sense suc

Xampany amb bombolles però sense suc

Així, mentre el xampany es posa a ebullició, les bombolles probablement desapareixeran.

Em sembla que el suc afegirà amargor, tot i que, de nou, segons quin xampany cal prendre, si és brut, hi haurà amargor. Sí, heu de provar de fer amb suc i comparar.