Flam de pa

[Massa:]

Flam de pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat premsat	1 g
farina de blat c. des de.	100 g
aigua	100 g
Soldadura:
farina de blat c. des de.	50 g
aigua bullint	150 g
Massa:
massa	tot
soldadura	tot
llevat premsat	5 g
farina de blat c. des de.	200 g
aigua	30 g
sal	5 g
sucre	20 g
mantega	20 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Tritureu el llevat amb la punta dels dits, barregeu-ho amb farina, afegiu-hi aigua a temperatura ambient. Remeneu perquè no quedin grumolls. Fermentació durant 1 hora a temperatura ambient i després a la nevera durant 12-14 hores.
• Soldadura:
• Aboqueu aigua bullent sobre la farina, remeneu-la amb força. Refredar a temperatura ambient.
• Massa:
• Abans de pastar la massa, deixeu-la escalfar a temperatura ambient durant 30 minuts. Afegiu aigua, llevat, sucre, fulles de te, 175 grams de farina. Pastar durant 7-8 minuts, afegir la mantega estovada i la resta de farina, continuar pastant. Al cap de 5-6 minuts més, afegiu sal a la massa. Pastar una massa suau i lleugerament enganxosa (la massa no s'ha d'unturar al fons del cub i de les parets).
• Poseu la massa sobre la taula, estireu-la i plegueu-la en un sobre. Torneu a plegar el rectangle resultant en un sobre (longitudinal).
• Fermentació a temperatura ambient: 2 hores. Enmig de la fermentació, estireu i torneu a doblar la massa.
• Poseu la massa acabada sobre la taula, pasteu, feu rodar en una bola i deixeu la prova preliminar durant 10 minuts.
• Pastar suaument amb les mans en una capa, donar forma a un pa. Proves sota paper d'alumini durant 60 minuts.
• Abans de plantar-lo al forn, feu 3-4 talls oblics a la peça de treball, amb una profunditat mínima d’1 centímetre (al forn, el pa s’inflarà molt).
• Coeu-ho al forn preescalfat a 240 ºC (220 ºC de convecció) amb vapor durant els primers 10 minuts, a continuació, baixeu la temperatura a 190 ºC (170 ºC de convecció) i porteu el pa a punt. El temps total de cocció per a mi va ser de 45 minuts.
• 
• 
• 
• Pa lleuger amb una fina crosta cruixent, sabor neutre i molla suau que recupera la seva forma fàcilment després de la compressió. Intenta-ho!

El plat està dissenyat per

1 pa de 560 grams de pes

Receptes similars

Pa de blat elaborat amb farina de primera qualitat (Sonadora)

Pa de Kefir per a principiants (al forn) (Omela)

Pa de mostassa (no segons GOST) (Sonadora)

Oooh, quina gordeta !!!!

Aha! I grassoneta i tan maca

Maaan, vaig veure una foto, ja sabia que era teva !!! Classe !! Quina molla!

[noies]

Gràcies, noies Uneix-te a nosaltres. Fresc, però amb mantega o fins i tot melmelada; és molt animós beure te.
Per cert, si es vol, la mantega de la recepta es pot substituir amb seguretat per oli vegetal.

Zhenya, no, el pa no està adobat. Vaig fer una foto a la nit amb un flaix.

Per alguna raó, a la nit surten imatges tan boniques)))) Però a la vostra versió no tinc cap dubte que el bar quedarà preciós durant el dia
M’encanta rosegar les vores dels talls des de la infància

Quina molla tan bonica i delicada!

Kaaakoy preciós !!! Peça d'art!

Seductor, però! O millor -

No cal pastís quan hi ha un pa així !!! Gràcies per la bona recepta: el cap de setmana intentaré fer-la, sense esperar repetir tanta bellesa.

Encara no he informat sobre el pa anterior, Manechka, i ja estic mirant el nou guapo.
El marit va demanar pa torrat. : oops: El proper serà el vostre nou, gràcies, amic!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, quin pa!
No hi podeu passar, us pengeu a la pantalla de l'ordinador.
M’encanta el pa de flam, tenen tanta molla, ja fibrosa!
Gràcies, Manechka!

Així que anotarem un altre saborós bar de Manyuni! Demà ho faré. Avui he cuinat una porció doble sobre massa freda: la mare ha arribat! Gràcies Manechka, sense tu no hauria pres els pans!

[Manechka]

Manechkaque bonic és el teu bar !!! (Hauríem de menjar l'anterior i provar aquesta bellesa.)

Manyash, Déu, quina bellesa! En un marc daurat i en un museu, admireu! Però em pregunto si obtens un calat sobre l’oli vegetal?

[Noies,]

Noies, Moltes gràcies a tots. És tan agradable que us ha agradat el pa. Espero que us agradi i no decebueu.
BlackHairedGirl, Tanya, per descomptat, funcionarà.

M’encanta rosegar les vores dels talls des de la infància

I sóc geperuts. Només ara he de compartir amb el meu fill i el meu marit.

Manechka, una altra obra mestra. Avui posaré la massa, demà cuinaré. El nostre amor pel llevat no va funcionar. Per molt que digui que això és molt útil, a la meva família els encanta més el pa al djjah.

No tinc cap dubte que el pa és deliciós. Vaig coure tots els pans segons les vostres receptes i tots són molt saborosos. Només els talls no em resulten tan bonics, arrissats. Podeu compartir les complexitats de com fer talls correctament?

[Natàlia]

Natàlia, Elviragràcies noies. M'alegria que us agradi el pa.

Natasha, i sakowa encara no han provat de coure el bakenzim? Ksyusha diu que resulta un pa sense amargor, però no el mateix que el llevat.

Elvira, Sí, no hi ha cap secret. Vaig tallar amb un ganivet molt esmolat. El més important és fer-ho amb un moviment ràpid i segur, en cas contrari, les vores dels talls estan dentades. Al mateix temps, mantingueu el ganivet en un angle respecte al pa, i no perpendicular. De fet, no sóc un gran especialista en incisions, les diferents arrissades i "baguette" no funcionen per a mi.

[Manechka]

gràcies Manechka genial!



Em costa transmetre la molla amb el meu fotik, però sense un flaix sembla clar que és delicat. No és tan bonic com el vostre, és clar, però també hi ha forats

[Sonadora]

Sonadora, pa preciós! De fet, tenia un belga Omelkin previst per a demà, però aquest em va agradar tant, b * BROMANTAMENT * El cuinaré. En general, algú sap què li dóna aigua bullent? I després la pràctica és bona, però m’agradaria endurir la teoria

[Irina]

Irina! Oh, com m'encanten aquests talls amb textura! Pa excel·lent amb molla airosa i la millor crosta resultant.

Svetlana,
Quan s’elabora farina, el midó que conté és sacarificat, és a dir, una molècula complexa de midó es descompon en sucres simples sota la influència dels enzims. Aquesta reacció es produeix a una temperatura de 65 "C, si aboqueu aigua bullent sobre la farina. De fet, per a la sacarificació, la cervesa s'ha de mantenir a una temperatura de 65-67 ° C durant 2 hores (podeu embolicar-la o posar-la en un termo), però aquesta vegada no ho he fet. L’elaboració de farina es fa molt sovint quan es condemnen els kuleches. Gràcies a la sacarificació, el pa resulta més tendre i ventilat, s’emmagatzema millor.

Avui he tornat a coure aquesta barra, només he afegit 20 g de sèsam i 20 g de llavors de lli blanc a la massa. Saborós!

Natasha, has provat de coure al forn Sakowa? Ksyusha diu que resulta un pa sense amargor, però no el mateix que el pa de llevat.

Manechka, no he provat el forn amb forn. Volia posar-me la massa, però vaig decidir esperar. Vaig arribar aquí una nova balança Proficuk. Per tant, aquestes escales cometen tants errors! Dilluns n’hi hauria de portar de nous. Després, us farem coure el pa. I llavors fa por, sortirà un altre tros de pa.

[Sonadora]

Sonadora, Vaig coure el cap de setmana! Aquest és el meu primer pa de blat de crema. Molt saborós, molt tendre i ventilat, però no hem pogut comprovar el grau de conservació devorat menjat immediatament. Només una mica de sucre per al meu gust, o potser em vaig equivocar jo mateix: volia calcular quant seria en culleres per no pesar-lo la propera vegada.
Aquí està el meu guapo. Les retallades com si no haguessin funcionat, de manera que hi ha alguna cosa per la qual esforçar-vos

Digueu-me, podeu substituir el llevat sec? O cal prémer-lo? si és possible, quines proporcions

[Natasha,]

Natasha, Esperaré...

Svetlana, les retallades són un negoci rendible, sens dubte funcionaran tard o d’hora i, en general, no afecten el gust. El més important és que el pa va resultar tenir la forma correcta, amb una magnífica molla calada.
La quantitat de sucre es pot ajustar al vostre gust. Aquí hi ha 20 grams, és a dir, 1,5 cullerades.

Elena, el pa també es pot coure amb llevat sec. Per a la massa, necessitaran 0,3 grams i 2 grams per a la massa. És a dir, 1 gram de llevat sec = 3 grams de premsat.
(una bola d'una màquina de pa = 3 grams de llevat sec)

Gràcies per la resposta, ho intentaré

Manechka, dilluns em van arribar noves escales i avui he pastat la massa. Pastar en una combinadora Bosch 88mum. Ho he mesurat tot en un gram. La massa encara és aquosa, amb taques al fons. He afegit 3 grapats de farina i probablement 2-3 culleradetes d’oli vegetal. Tot i així, la massa és molt tova, però sobre una pissarra empolsinada amb farina, la vaig estirar i plegar. Crec que tot està en farina. Tinc Sokolnicheskaya. Per tant, us esperem segons convingui.

Assegut a l’estufa, “embotit”. Sembla que resultarà bonic. Demà penjaré una foto.

Manechka, aquest és el meu pa. Quan em vaig llevar al matí, ja ho havien provat sense mi. Va fotografiar el que quedava. Moltes gràcies per la recepta, és MOLT saborosa, avui posaré una doble ració.

Natasha, era un bon bar! Moltes gràcies per provar-ho. M’alegra molt que m’hagi agradat.

Hola, digueu-me quina farina heu utilitzat per coure el pa i també és molt interessant com el modeleu. He llegit en algun lloc que el pa es fa així: estiren la capa i la fan rodar de les vores al mig i la posen amb una costura, però com ho fas?

["farina de blat a. s."]

A la recepta, indica l’autor "farina de blat a. s."

Com donar forma a un pa per coure al forn

[Tanya,]

Tanya, gràcies per l'ajuda!

elenas, al forn de farina Makfa de primera qualitat. Formo el pa d’una manera diferent, no com es mostra a la classe magistral Administrador Tatyana, és més convenient per a mi. Escampo la massa a la capa. Doble una vora de la massa i la segello amb la vora del palmell al mig, faig el mateix amb la vora oposada de la massa. Després el torno a plegar, passo la vora del palmell per la vora, segellant la costura. Vaig posar la costura cap avall, corregir la forma.

[Sonadora]

Sonadoraquin guapo! just a la boca demana! puc seguir marcant-lo?

[Alyona,]

Alyona, cap problema! Espero que algun dia li arribi.

[Manechka]

Pa lleuger amb una escorça fina i cruixent, de gust neutre i molla suau que recupera la seva forma fàcilment després de ser espremut. Intenta-ho!

Ho vaig provar! Això és correcte!


Manechka, va resultar un bar tan delicat, "downy" !!!
Gràcies per la recepta i l’alegria del resultat!

[Olya,]

Vaja! Olya, miracle, no un pa! Envieu fotos amb urgència a totes les edicions de revistes culinàries.

Vinga, home, què hi ha realment ... Gràcies pels elogis!
Estic estirat al "Almond Kulich", si de cas ...

I estic al vostre camp de camamilla.

Marinochka !!! moltes gràcies per la recepta !! El pa va resultar
molt tendre i saborós amb llavors de sèsam

Marca de selecció, que bonic que tens, ordenat! I la molla és de puntes!

Espero que algun dia li arribi.

El torn va arribar a un deliciós i bonic pa ... el gust és tan delicat, una mena de seda ... molt delicat, dolç .. més saborós que les galetes ...
el petit sempre li demana que cuini ...
gràcies per la recepta.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, per a la vostra salut. És bo que m’hagi agradat el bar.

Manechka! Gràcies per la fantàstica barra. Aquesta és la segona vegada que cuino, a tothom li agrada molt.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka va coure aquests pans! Deliciós! Tot va funcionar perfectament! Tan feliç!
I la molla, tan airosa! Premeu l’escorça amb el dit i tot estarà al seu lloc. Això és tan genial!

Benvolgut Manechka !!! Tinc moltes gràcies per un pa tan deliciós. Bé, un bar molt saborós. Cuino una porció doble alhora, de manera que n’hi hagi prou amb dos o tres dies. En general, tots els vostres pans són molt saborosos, podeu triar-ne qualsevol amb els ulls tancats, sens dubte una opció guanyadora de tots.: a-kiss: Aquí teniu el meu informe:

Necessito consell: cuino aquest pa per segona vegada, al fons de la molla sembla una tira sense coure. Coeu sobre pedra, els primers deu minuts amb vapor. Ho poso a punt amb una sonda de temperatura. Què faig malament? M’agradaria portar aquest pa a la perfecció

Hola Manechka. Segons la recepta, només 6 g de llevat fresc. I si en tinc de seques, quant de seca he de posar?

I tinc un home tan maco. Però es va desdibuixar una mica, vaig haver d’afegir tota la farina i vaig deixar 20 grams, semblava que la massa era bona i no es desdibuixaria.