Pa de pessic amb farina de sègol (Lebkuchen mit roggenmehl)

Pa de pessic amb farina de sègol (Lebkuchen mit roggenmehl)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
amor	400 g
aigua	100 ml
sucre	100 g
mantega	60 g
farina de blat	300 g
Farina de sègol	300 g
pols de coure	6 g
espècies de pa de pessic	2 culleradetes amb un portaobjectes
sodi / potassa (pols de cocció / sosa)	16 g
llet / nata	50 ml per a la lubricació

Mètode de cocció

• Tamiseu la farina amb la pols de coure. Escalfeu la mel, l'aigua, el sucre i la mantega a foc lent, sense deixar de remenar, fins que es dissolgui tot el sucre. No deixeu que la barreja bulli. Traieu la cassola del foc. Incorporeu les espècies a la barreja de mel. Refrigeri la barreja fins que estigui calenta, incorporeu-hi la farina. Deixeu reposar la massa com a mínim 1 dia a temperatura ambient (en un recipient quadrat) i preferiblement 2 mesos en un lloc fresc (prestatge superior de la nevera). Estireu la massa de 5 mm de gruix, talleu el pa de pessic, raspalleu-lo amb llet o nata i coeu-ho durant uns 13 minuts a 180 g al forn preescalfat.
• Em va agradar molt la massa a la feina, no espolsava res!
• 

El plat està dissenyat per

molts!

Hora de cuinar:

1 dia-2 mesos

Programa de cuina:

estufa, forn

[NataliARH]

NataliARH, doncs, quina pols de coure hauríeu de posar?

NataliARH, doncs, quina pols de coure hauríeu d’utilitzar?

Angelka, també em va desconcertar aquesta pregunta. Quina d'aquestes és la correcta, la pols de coure de 6 grams o la de sodi / potassa (bicarbonat / sosa) de 16 grams?

[Tanyush,]

Tanyush,Ei. Fa temps que no et veuen. Crec que l’hostessa vindrà a explicar-ho. Esperem.

Sí, esperem. Hola Angelchik! Enyorava moltes noies, només recentment poques vegades miro enlloc. Avui vull remenar el pastís, així que el busco. L’únic problema etern és que la crema agra s’hi atraurà i no puc aconseguir-la. Vull una xocolata senzilla, no confosa, ni per a mi.

[ang-kay]

ang-kay, senyorGràcies pel vostre interès per la recepta. en pols de forn 6 g i, si no hi ha potassa, substituïu-lo per sosa o en pols de coure, resulten 22 g en total

[espècies de pa de pessic]

Natalia gràcies per la resposta. Ho intentarem, però aquest proper cap de setmana. Avui ja he pres el pastís de rosella de (natapit).
Gràcies per la recepta interessant i pràctica. També vull preguntar espècies de pa de pessic què inclouen i com es poden substituir? Com es fa el pa de pessic, tou o dur?

[Tatyana]

Tatyana, les espècies es poden veure aquí, afegiu-les al vostre gust https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397223.0 les galetes de pa de gingebre encara no han descansat (com a mínim 2 dies), i després afegiré el que han sortit, al principi gairebé totes les galetes fines de pa de gingebre són dures

Gràcies! Vaig anar i vaig mirar tot allò disponible i ja als marcadors. Tant de bo d’aquí a dos dies el pa de pessic estigui tou. M’encantaven molt les monedes de l’URSS, bé, com m’agradaria menjar-ne ara?

[Tatyana]

Tatyana, no, definitivament no seran així! Aleshores no cal mirar galetes fines de pa de pessic, sinó aquesta forma de l’URSS, si es necessita la suavitat i el gust d’aquestes. En tenim molts al fòrum!

el pa de pessic encara no s’ha establert

Natasha,
1) en què es van convertir finalment les galetes de pa de pessic?
2) en quines condicions maduren en tu, en un contenidor hermètic, en una bossa, en una caixa de cartró?
3) quant puja la massa durant la cocció i quant es deforma, es conservarà o no el patró?
4) Quin és el millor gruix per fer rodar aquesta massa al final?
5) hi ha olor a bicarbonat de sodi, ja que resulta molt gran per a una quantitat de farina així
6) en quina fase afegiu bicarbonat i sosa?

ps no hi ha ous en aquesta prova, ho he entès correctament?

[Vei]

Vei, No et vaig reconèixer, seràs ric, has canviat l'avatar))) aquí, gràcies, només volia donar-me de baixa. A part de les preguntes fetes, vull dir que, en comparació amb el pa de pessic marró de les meves receptes i les d’Aachen, aquest sègol és diferent.
1. sobre l'emmagatzematge només en un carro a l'habitació, es trenquen amb les mans per la meitat, es mosseguen amb dificultat!
2.Vaig posar una mica de pa de pessic en una bossa i una mica de poma tallada, un dia després vaig actualitzar el tall, però al principi es van tornar més tous, ara es mosseguen bé, densos, no solts, suaus per a les dents, fins i tot petits fragments es trenquen amb les mans ... i després vaig pensar que No l’hauria d’haver deixat gens a la taula, ho havia de posar a la bossa de seguida!
3. la massa puja aproximadament a 2p, he mesurat 1cm a la part superior, no són absolutament convexs, bé, és a dir, la diferència a les vores i al mig és de 3mm (crec que és plana) ... un patró de relleu, vol dir un segell? Em sembla que quedarà, si ho sabés, realitzaria immediatament experiments)))) ara faré segells / dibuixos a totes les galetes de pa de pessic per fer una prova.
4. La massa es va estendre 5 mm i, visualment, sembla menys, de fet, 5)))
5. El refresc no es fa sentir, ho he substituït tot per la cocció en pols.
6. Vaig barrejar la pols de coure amb farina tamisada (la faltava a la recepta, he d’arreglar-la!)
7. No hi ha ous, oi.