Pastís "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[Cuinar merengues]

Pastís "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
PER A LA PROVA
Mantega o margarina	100 g
Sucre	100 g
Rovells d'ou	4 coses
Farina	125 g
Llet	4 cullerades. l.
Vanil·lina, sal	pessigar
Sosa apagada amb vinagre	0,25 culleradetes
Melmelada o melmelada gruixuda (si cal)	2 cullerades. l.
PER SENSE
Clares d'ou	2 unitats
Sucre	75 g
PER MERENGA
Clares d'ou	2 unitats
Sucre	75 g
PER A CAPA DE CIRERESA
Cireres fresques sense fosses (es poden prendre gelats)	370 g
Suc de cirera	60 ml
Midó	25 g
PER CREMA
Crema no inferior al 30%	400 g
Sucre en pols	30 g
Gelatina	8 g
PER A INTERCAPA DE XOCOLATA (opcional)
Xocolata negra	150 g
Llet	15 g
PER A DECORACIÓ
Cirera fresca sense pinyol	60 g
Flocs d'ametlla (sense utilitzar)	80 g
-------------------------------------------------
Forma rodona desmuntable	f 24 cm

Mètode de cocció

• No he trobat cap indicació directa de la història d’aquesta recepta. Es pot suposar que el pastís rep el nom de la periodista alemanya Annette Jensen (nascuda el 3 de maig de 1962 a Itzehoe). L’objectiu principal dels seus articles i llibres és la sostenibilitat econòmica, ambiental i social. El 1999 va rebre el premi de periodista pel compromís cívic.
• Segons la recepta original, sobre cadascun dels dos pastissos, lleugerament cuits, es posa una merenga (proteïna, muntada amb sucre), esquitxada amb flocs d’ametlla. Cadascun d’aquests pastissos dobles es cou al forn a una temperatura de 130⁰De 25-30 min. A continuació, es posa la cirera + suc de cirera + midó en aquest doble pastís, després la nata muntada, i després un altre pastís doble, immediatament tallat en trossos (10-12 segments).
• Pel que fa a la meva petita experiència (amb el meu forn), a aquesta temperatura, ni la merenga ni la merenga es cuinaran correctament. Així que vaig canviar una mica la recepta, fent un pastís de proteïna com la merenga i l’altre com la merenga.
• Passem, doncs, al pastís.
• 1. Cuinar merengues... Bateu les clares fins que els pics siguin rígids, afegiu 1-2 cullerades de sucre. l., seguim batent fins que quedi suau. L’estenem en una forma folrada amb paper sec (sense forma, el diàmetre del pastís augmentarà lleugerament i no coincidirà amb el diàmetre total del pastís). Enfornem a una temperatura de 100-110⁰De 1,5 a 2 hores.
• 
• 2. Fonem la xocolata amb llet al bany maria a un estat fluid: és impossible sobreexposar (la xocolata no serà líquida). Cobriu amb una fina capa de merenga.
• 3. Cuinar pastissos de massa. Batre la margarina estovada amb sucre, vainilla i rovells. Afegiu llet. Tamisar la farina en porcions petites i pastar bé. Afegiu un refresc apagat de vinagre. Coem 2 coques en forma folrada i untada a una temperatura de 180⁰Des d’uns 15 min.
• 
• 4. Coure la capa de cireres. Pelem les cireres, les posem en un colador. Diluïu 60 ml de suc de cirera amb midó i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Barregem suc amb cireres.
• 
• 5. Unteu el pastís de massa amb melmelada per posar-hi el pastís de merenga amb xocolata. Posem un anell partit al pastís. Estenem la capa de cirera, la remetem a la nevera fins que es solidifiqui.
• 
• 6. Per crema... Muntar la nata, afegir la pols i batre una mica més. Abocar la gelatina amb aigua (2 cullerades. L.), afegir 50 ml de nata (del total) i coure-la al bany maria fins que la gelatina es dissolgui. Ho posem a la nata. Poseu la crema a sobre de la capa de cireres.
• 7. Per la merenga. Bateu les clares fins que els pics siguin rígids, afegiu 1-2 cullerades de sucre. l., seguim batent fins que quedi suau. Agafeu el pastís restant i esteneu-hi la merenga amb una bossa de pastisseria. Enfornem durant 10-15 minuts a una temperatura de 150⁰C. Refredar el pastís. Col·loqueu sobre la nata congelada (cal transferir-la amb molta cura, amb espàtules, per no deformar la merenga). Decorar amb cireres abans de servir.
• 
• 
• La foto del tall no era molt ordenada: els convidats havien de servir urgentment un pastís. Però van menjar d’un sol cop!
• 

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

El pastís va resultar molt saborós: una combinació de crema delicada amb cireres, pastissos prims i merenga - mmm ...! Em va semblar que el pastís de merenga era superflu. Va ser lleugerament pressionat per les capes pesades superiors i va perdre el seu significat original (a la foto del pastís original, aquesta capa també es prem). Es pot cuinar sense ell.
Fonts - 🔗
🔗
🔗

[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... pastís ... per la nit ... sí amb molt de gust! Bellesa !!!!

Ah, ja no puc mirar aquesta bellesa, la delícia

[Alexandra]

I, de nou, productes de forn amb les nostres cireres preferides! Vull una peça! Fins i tot per la nit
Alexandra, i on obtenir baies fresques a l'hivern?
Puc prendre gelats?

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina,
Gràcies pels felicitacions del pastís! ..

Alexandra, on puc obtenir baies fresques a l'hivern?
Puc prendre gelats?

IrochkaJo gelat i utilitzat. Acabo d’escriure fresc, vull dir que no en conserva.

L’altre dia estava fent un pastís de xocolata amb cireres congelades i nata. Gelificant baies. Necessitava una porció addicional de cireres congelades i no la vaig poder trobar a les botigues ...
Em sembla que tothom cou el mateix

Sembla increïble i la recepta és bona! Gràcies !!!

[Olga]

Necessitava una porció addicional de cireres congelades i no la vaig poder trobar a les botigues ...

I encara tinc existències congelades des de l’estiu ...
Sí, ha arribat el moment en què volia alguna cosa fresca i sucosa ...
Què passarà a la primavera?
Olga, gràcies! Intentant el millor de mi! M'alegro que us hagi agradat la recepta! violí fins a les 2 del matí

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha, digue'm, quin diàmetre es necessita per a aquesta recepta?

[Olgita]

Olgita, De 24 cm, vaig escriure en els ingredients. Gràcies pel vostre interès per la recepta.

Sasha, probablement he llegit les receptes sense atenció a la nit, la darrera vegada amb el pastís de mandarina et vaig torturar amb aclariments, ara amb el pastís em perdonaràs. Demà provaré la recepta. Tens unes fotos tan delicioses! com receptes

[Olgita]

Olgitani tan sols penseu disculpar-vos! Jo mateix sovint faig algunes imprecisions.
Per a això, també tenim comunicació per saber-ho tot.
Us desitjo èxit creatiu. Però salteu la merenga al mig. No val la pena ...

[Alexandra]

AlexandraGràcies per la recepta
Tanmateix, ho van fer amb canvis: el pastís de galetes només amb merenga i el fons es va convertir en merenga. No hi havia cireres; en canvi, la capa de xocolata s’escampava de grosella negra descongelada; a més de l’acidesa, el seu sabor més pronunciat que el de les cireres també era útil. Va resultar molt elegant i saborós!))

[An4utka]

An4utkaMoltes gràcies pel vostre informe detallat.

merenga: al nostre parer, no hauríeu de renunciar-hi

Em va semblar que la merenga estrenyida no estava del tot plena i s’estira bastant feble: el pes a la part superior és gran ... Tot i això, vosaltres mateixos heu decidit com us queda millor. I em cuinaré només una merenga sense res: m’encanta el seu cruixent immaculat!
Va resultar un bonic tall: realment podeu complaure a la família!

Alexandra, a la foto, la merenga és realment torta, però això no és degut a la depressió, sinó que la forma no estava ben distribuïda
Però va resultar bé, fins i tot sota el pes del pastís, no es va redreçar ni es va mullar, es va cruixir com s’esperava
Això és el que vaig notar: fins i tot després de 2 hores al forn, gairebé tot quedava tou (segons el termòmetre era de 110-120), però va començar a tornar-se marró, el vaig haver d’apagar. Potser per això s’està pressionant? Però el vaig deixar al forn, el vaig refredar, es va endurir i no es va deformar al pastís.

Em va semblar que la merenga estrenyida no estava del tot plena i s’estira bastant feble: el pes és gran a la part superior ...

Anya, parlava de la meva merenga! Com vas agafar el teu gust (no es nota per la foto ... Ara ho sé), el cruixit és bo. Potser no vaig estar tant de temps després de coure ... I vaig afegir especialment xocolata perquè no passi la humitat

Quant a la merenga (vull dir que em va semblar molt en línia amb aquest pastís, de manera que pugueu experimentar per vosaltres mateixos), potser en algunes condicions que accidentalment he tingut, surt "bé" en aquest pastís - cruixent i no pervers. Vull que la gent també provi aquesta opció, sobretot els amants de la merenga
I pel que fa a la xocolata, em vaig adonar que per impermeabilitzar, però a més, es combina molt agradablement amb baies

He trobat informació útil sobre el trencament de la merenga, la podeu llegir aquí - pastís "Kievsky"
Segons tinc entès, el pastís de merenga s’ha d’assecar entre 12 i 24 hores (la recepta és diferent, però el principi és similar).
I he afegit xocolata per aïllar la humitat!