Pastís de préssec

[Puré de préssec:]

Pastís de préssec

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina d’ametlla	95 g
sucre en pols	30 g
clares d'ou	100 g
sucre fi	30 g
ratlladura de llimona	1 taula. l.
suc de llimona	2 taula. l.
Gelea de préssec:
puré de préssec	100 g
gelatina	5 g
sucre fi	30 g
fulles de sàlvia
Mousse de préssec:
puré de préssec	100 g
gelatina	10 g
crema batuda	100 ml
merenga	100 g
Merenga italiana:
clares d'ou	90 g
sucre fi	120 g
aigua	40 ml
Cobertura - vellut

Mètode de cocció

• Recepta del lloc de Nina Tarasova de la casa de pastisseria "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Dacquoise ametlla-llimona, gelatina de préssec amb sàlvia, mousse cremosa de préssec amb merenga, vellut de xocolata.
• La recepta original fa servir fulles de revetlla, que he fet amb fulles de sàlvia.
• La combinació és harmònica.
• Puré de préssec:
• Poseu 6 préssecs en una cassola profunda, aboqueu aigua per cobrir-los, afegiu-hi 50 g de sucre. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut. A continuació, escorreu l'aigua calenta immediatament i afegiu-hi aigua gelada. Al cap d’un minut, traieu els préssecs i els podeu pelar fàcilment. Talleu-ho en diversos trossos i traieu-ne les llavors.
• Puré la polpa amb una batedora.
• 
• Gelea de préssec:
• Poseu la gelatina en remull amb aigua freda i deixeu-la inflar.
• Escalfeu el puré de préssec amb sucre fins que es dissolgui. Si feu servir fulles de sàlvia, afegiu-les també i deixeu-les reposar 15 minuts. Dissoleu la gelatina en una massa tèbia i repartiu-ho tot en motlles de 3-4 cm de diàmetre i 1,5-2 cm d’alçada.
• Dacquoise ametlla-llimona:
• Preescalfeu el forn a 190C.
• Tamiseu la farina d’ametlla amb el sucre en pols.
• Batre les clares amb el sucre (afegint-hi una mica), afegint suc de llimona i ratlladura. Continueu batent fins que els pics siguin rígids.
• Combineu amb molta cura aquestes dues mescles, pastant amb una espàtula suau perquè la massa no es quanti. Col·loqueu la massa en una bossa de cuina amb un broquet rodó i rodó de 9 mm.
• Feu tasses de massa d’esponja de 7 cm de diàmetre, escampeu-les lleugerament amb sucre en pols i enforneu-les al forn preescalfat durant 7-8 minuts o fins que estiguin daurades. Deixeu refredar completament el acabat de la color daquesa i, tot seguit, traieu-lo de la superfície del paper vegetal o d’una catifa de silicona.
• Mousse de préssec:
• Poseu la gelatina en remull amb aigua freda i deixeu-la que s’infli.
• Escalfeu el puré de préssec a 80 ° C i dissoleu-hi la gelatina inflada.
• Batre la nata fins que estigui suau.
• Feu una merenga italiana a partir de proteïnes, sucre i aigua: bateu els blancs a velocitat mitjana fins que quedin esponjosos; Escalfeu aigua amb sucre a 118 ºC i aboqueu-hi un raig prim a les clares muntades. Continueu batent fins que la barreja sigui brillant, brillant i densa. Temperatura de funcionament aproximada 40C.
• Combineu primer el puré de préssec amb la merenga italiana i després la nata.
• Poseu la mousse resultant en un hemisferi de 8 cm de diàmetre, omplint-la a la meitat. Traieu la gelea congelada i poseu-la al centre de la mousse, una mica submergida. Tapeu la gelatina amb mousse, gairebé arribant a la vora del formulari, suavitzeu-la i col·loqueu-la amb cura, també submergiu-la lleugerament perquè la mousse surti de tots els costats. Col·loqueu-lo al congelador.
• Cobriu el pastís congelat amb vellut.
• 

Receptes similars

Melmelada de préssec amb pectina (leka)

Nectarines seques (Administrador)

Berenar d’espinacs i préssec d’estiu amb nabius (Tumanchik)

Ah, quina bellesa !!!

Aquí hi ha el "vellut" a cada gabinet a la cantonada
Necessitat urgent de compra

Gràcies per la recepta!

Tens la teva pròpia pastisseria?

: desmai: súper !!!! BEN FET!!!!!!

Gran recepta! Magnífica presentació! Digueu-me el vellut comprat (no puc reconèixer el color) o ho heu fet vosaltres mateixos? Gràcies!

Aquí hi ha el "vellut" a cada gabinet de la cantonada

De seguida també hi vaig pensar
els préssecs són preciosos

Aquí hi ha el "vellut" a cada gabinet de la cantonada

Velour, avui, no és un luxe. Es ven a qualsevol botiga de confiteria), sí, el preu no és petit, però el seu consum és molt econòmic, dura molt de temps)))

Tens la teva pròpia pastisseria?

No, aquesta és la meva afició))) Estudio a casa poc a poc m’agrada, ara com ara, és el cas))) Estic esperant que s’avorreixi

Digueu-ho al vellut comprat

No, es tracta d’una barreja de mantega de cacau + xocolata, amb una pistola de polvorització i un compressor), el color es va fer préssec i després es va tenyir amb pintures angleses seques (s’utilitza per a les flors)

Noies, moltes gràcies per les emocions positives i sinceres

Sou molt talentosos! L’enfocament de la cuina és professional !!
M’atreveixo a assegurar-vos: això no s’avorreix!

Ella! Moltes gràcies! En general, acabo de suposar que sobre el vellut, el color del que heu comprat és molt més brillant i sou una delícia de préssec recte. I el fet que tenyissin de pintures seques, un respecte diferent! Va resultar molt maco!

[Ella]

Ella, magnífica actuació! Vaig veure aquestes postres de Nina i de l’autora, però el que heu cuinat s’assembla molt més a un préssec. Tot i que tinc un gran respecte per l’obra de Nina Tarasova.

Atordit! No tinc paraules! Acabo de caure (o heu caigut?) El porto a les adreces d'interès per admirar-les. És impossible repetir això.