Pa de patata de sègol de blat d'Europa de l'Est "en 5 minuts al dia"

[No aixafeu la massa!]

Pa de patata de sègol de blat d'Europa de l'Est "en 5 minuts al dia"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Aigua calenta	408 (dels quals 150 g de brou de patata)
Dry llevat instantani Saf	1 culleradeta
Sal	11-15 g.
Puré de patates	132 aC
Caraway	6 g
Farina de sègol	72 g
Farina de blat per a ús general	468 aC

Mètode de cocció

• Recepta del llibre "El nou pa artesà en 5 minuts al dia".
• Bullir les patates (~ 3 trossos de mida mitjana) en aigua sense sal.
• Quan estigui a punt, escorrer l’aigua, guardar el brou, triturar les patates.
• Tamisar els dos tipus de farina en un bol per barrejar la massa, afegir sal, llevat, comí (la trito una mica amb la batedora prèviament, perquè és més aromàtica), barrejar lleugerament els ingredients amb una cullera.
• Poseu-hi puré de patates per sobre, aboqueu-hi aigua barrejada amb brou de patata.
• Remeneu la massa amb una cullera perquè tots els ingredients es combinin en una massa homogènia, però no pasteu.
• La massa resultarà mullada, però no líquida, gairebé no manté la seva forma, però tampoc no s’estén.
• Passeu-lo a un recipient greixat amb oli vegetal, tapeu-lo sense deixar anar i deixeu-lo reposar a temperatura ambient (aproximadament 2 hores).
• La massa encaixa molt bé, augmenta gairebé tres vegades respecte al volum original.
• Un tros de massa acabada:
• 
• Es pot tallar immediatament després de l’aixecament, però és millor posar-lo a la nevera i fer-lo servir després de refredar-se. La massa freda és més fàcil de manipular i té un gust molt millor en reposar a la nevera. Podeu guardar aquesta massa a la nevera fins a 9 dies.
• No aixafeu la massa! Aquest mètode de cocció permet que s’acumuli el màxim de gas a la massa. El pastat la treu de la massa i el pa pot resultar dens.
• El dia de la cocció, empolsineu la superfície de la massa amb farina, talleu una peça de 450 g (aproximadament de la mida d’una toronja). Organitzeu-lo ràpidament en una bola, estirant la superfície de la massa cap al fons per tots els costats, girant la bola a les mans (tinc un pa oblong per cabre en un plat de forn).
• Folreu el paper de forn amb paper de forn, poseu-hi la peça, cobriu-lo amb paper d'alumini, deixeu-lo reposar i pugi uns 60 minuts.
• Vaig coure el pa en una torradora de parets gruixudes segons el següent esquema:
• 30 minuts abans de coure, preescalfeu el forn a 230 C amb una paella i una tapa.
• Talleu el pa de 1,2 cm de profunditat amb talls paral·lels pel pa (jo el tallo a l’atzar).
• Poseu el pa directament sobre el paper de forn en una cassola preescalfada, tanqueu la tapa.
• Forn durant 30 minuts sota la tapa, després traieu-lo i enforneu-lo sense ell durant 10-15 minuts fins que estigui daurat.
• Aquí teniu un pa tallat:
• 

El plat està dissenyat per

per a 2 pans ~ 490 g cadascun

Hora de cuinar:

Barreja de massa: 5 minuts, maduració de la massa: 2 hores a temperatura ambient i aproximadament 8 hores a la nevera

Nota

Els autors couen el pa de la següent manera: preescalfeu el forn a 230 C durant 20-30 minuts amb una safata metàl·lica buida per a aigua i una pedra de cocció. Col·loqueu el pa sobre una pedra de forn calenta. Aboqueu 1 tassa d'aigua calenta sobre una safata de servei. Coure-ho durant 30-35 minuts fins que estigui daurat.

Abans de coure-ho, podeu untar la superfície del pa amb aigua i espolvorear-la amb llavors de comí addicionals i després fer talls.

La massa es pot preparar amb llevat fresc, n’hi ha prou amb 10-11 g per a aquesta porció. Dissoleu-los prèviament en líquid i barregeu-los amb farina.

Si el puré de patates és dens, perquè no quedi grumolls a la massa acabada, remeneu-ho amb una mica d’aigua o brou, poseu-lo segons la recepta i afegiu-lo a la farina.

Consells tradicionals per a pa sense pastar: en preparar la massa per primera vegada, recomano no abocar tota l’aigua alhora, sinó deixar 30-50 ml, remenar la massa i veure com queda de mullat, només després afegir la resta d’aigua. La farina és diferent, absorbeix l’aigua de diferents maneres, per tant, per no deixar massa massa fina i no haver d’afegir farina, és millor “jugar” amb aigua.
La massa està mullada, mentre treballa amb ella, escampeu la superfície de treball amb farina addicional.

Aquesta recepta fa un bon pa casolà saborós, molt aromàtic gràcies a les llavors de comí i les patates. Apte per entrepans i primers i segons plats. Es manté fresc i suau durant molt de temps. Pa de bona qualitat! 🍞

[Anna]

Annaquin pa tan meravellós! Puc olorar l’aroma! Holey, esponjós! No es pot mirar el tallador sense baba en absolut! Encantador!

[Svetlana]

Svetlana, gràcies per passar pel pa!
I he apreciat el seu sabor i aroma!
M'alegria que la recepta us sigui útil!

Una recepta interessant i un pa meravellós. Ho portaré als vostres marcadors.

[Àngela]

Gràcies, Àngela!
De vegades, el pa ràpid ajuda molt, però aquí, segons la meva modesta opinió, també hi ha una combinació d’ingredients amb èxit, resulta deliciós.

[Anna]

Anna, feu un pa meravellós! El meu pa Šumava preferit és molt similar a aquest, també les patates, el sègol i la farina de blat, les llavors de comí (una altra cosa), així que puc imaginar el sabor i l’olor del vostre pa.

[Anís]

Anís, Anya! També cuino aquest tipus de pa. És realment súper!
Noies! Enfornar a tothom! Necessàriament! al meu entendre, aquest és un
de les receptes amb més èxit d’aquesta sèrie

Anna, després que la massa estigui reposada durant 2 hores, s’ha de pastar abans de posar-la a la nevera?

[Natasha]

... després de reposar la massa durant 2 hores, abans de posar-la a la nevera, cal pastar-la?

Natasha, autors insistir en no triturar una massa tan gran!
I jo, després de llegir, però, en altres fonts, que hi ha alguna cosa com la "fatiga del gluten", de vegades em deixo pastar abans d'enviar-lo a la nevera, hi torna a pujar.
Però això no és una recepta!, Exclusivament el meu desig.

[Vika]

... És un
de les receptes amb més èxit d’aquesta sèrie

Vika, com es diu, +100! Hi estic completament d'acord!
Ja som dos! Hurra!

... El meu pa Šumava preferit és molt similar a aquest, també les patates, el sègol i la farina de blat, les llavors de comí (una altra cosa), així que puc imaginar el sabor i l’olor del vostre pa. ...

Irina, gràcies!

Annushka, gràcies pel deliciós pa. Feta a partir de mitja porció, la massa, al meu entendre, va resultar ser una mica més densa del necessari. Afegiré més líquid la propera vegada.



}

}

A la secció, es pot veure que no està molt perforada, però és molt saborosa. Encara no sé fer incisions, l’aprendré)) Vaig notar a la foto que les patates no es barrejaven fins al final, però quan menges, no la sents gens))

[Sivana]

Sivana, quina bellesa! Això és pa! Bé molt bé!
Aquí només estic bocabadat davant l’ordinador.
M'ha agradat molt com ha quedat, i la molla és esponjosa i el monyo és deliciós!
Moltes gràcies, estic encantat amb el vostre pa!

[Anís]

Anís, i quant de llevat viu es requereix? I com estar amb ells? Barrejar amb líquid?!

I al contrari, vaig obtenir molt de líquid)))) Però ... el pa és realment molt saborós !!! No vaig poder resistir, el vaig tallar calent



Es pot veure que la massa era líquida i l’estructura no era la mateixa. Espero que sigui millor la propera vegada. Anna, tinc una sol·licitud: fes una foto de la massa abans de modelar-la després de la nevera, si encara estàs al forn, per entendre quina densitat hauria de tenir la massa després de la prova de fred. I, tanmateix, si la massa porta diversos dies a la nevera, és necessari aixafar-la. Tot i que només hi vaig mirar, l’altra meitat és més tranquil·la. Però encara vull afegir farina. I també m’uneixo a Musenovna sobre el llevat viu. Vaig agafar 11 g per aquesta quantitat de farina, la vaig diluir en sèrum (en lloc d’aigua, anava a coure un altre pa) i de seguida hi vaig afegir tota la resta. Normalment poso la massa durant 20-25 minuts i després començo a barrejar.Vaig llançar algunes preguntes)))

[Naataa]

quant de llevat viu es requereix?

N’hi haurà prou amb 10-11 g, remeneu-los en líquid i aboqueu aquesta solució a la farina.

Tinc una sol·licitud, feu una foto de la massa abans de modelar-la després de la nevera, per entendre quina densitat hauria de tenir la massa després de la prova de fred. I, tanmateix, si la massa porta diversos dies a la nevera, és necessari aixafar-la. Tot i que només hi vaig mirar, l’altra meitat és més tranquil·la. Però encara vull afegir farina. I també m’uneixo a Musenovna sobre el llevat viu. Vaig agafar 11 g per aquesta quantitat de farina, la vaig diluir en sèrum (en lloc d’aigua, anava a coure un altre pa) i de seguida hi vaig afegir tota la resta. Normalment poso la massa durant 20-25 minuts i després començo a barrejar. Vaig llançar algunes preguntes)))

Encara tinc una foto de la prova després de la nevera, així que ho veieu, Natasha?
Quan torni a cuinar segons aquesta recepta, definitivament faré una altra foto per si de cas.



Si us plau, no afegiu farina a la massa ja confosa, és millor quan la talleu, espolseu la superfície de treball amb farina i les mans també. Miro la foto de la teva molla de pa i no puc dir que hi hagi molt líquid a la massa, per a mi és correcte i, definitivament, no és molt. La massa segons aquesta recepta resulta humida, no ha de ser "kolobok"!
I la propera vegada no intenteu fer servir sèrum, sinó aigua i una decocció de patates, com a la recepta.
Hi introduïu la quantitat correcta de llevat fresc, aquí tot està bé i els heu diluït en líquid, tot també és correcte.
Definitivament, no cal que aixafeu la massa de la nevera.
En general, els autors no recomanen triturar la massa, he respost a aquesta pregunta més amunt (resposta núm. 8).

Però, en general, teniu un bon pa, Naataa!
Es pot veure que el tallaven calent i, si s’hagués refredat completament, la molla s’hauria format finalment.
Estàs ben fet! I gràcies per la foto!

Gràcies, Anna, ho entenc.
A costa de la foto, volia dir quan la posava sobre la taula abans de modelar-la)))) Sembla que tinc un contenidor, però els meus talladors són completament diferents. Crec que ja t’enganyo)))))

[Natasha]

Normalment poso la massa durant 20-25 minuts i després començo a barrejar.

Natasha, i tu i aquest pa ho van fer?
Només per a la preparació d’aquesta massa, no cal activar ni la massa ni el llevat. Realment, això és superflu per a aquest pa.
Els autors generalment van intentar simplificar la tecnologia al mínim: la van barrejar amb una cullera, van estar durant 2 hores a temperatura ambient i després van madurar a la nevera.
Per cert, com més temps pasteu aquesta massa, més molla fina serà porosa.
La massa no necessita pastar, els autors diuen que cal acumular el màxim de gas possible a la massa i, si la tritureu, serà molt més densa.
Ara ho escriuré a la recepta, tot i que hi ha una oportunitat d’editar.
Natasha, Sens dubte faré una foto de la massa abans de donar-li forma quan la faci la propera vegada.

Vaig coure aquest pa! I em va agradar tant que dues vegades seguides !!!!
Una de les receptes amb més èxit dels darrers anys! Inclòs entre els cinc primers favorits. Pa impressionant per anar amb tot!
Imprimiré, laminaré i mantindré la recepta a mà. GRÀCIES !!!! :

En el segon intent, he afegit una cullerada de mel de fajol i una culleradeta. rast. olis. El gust es va suavitzar una mica, o alguna cosa així.
Moltes gràcies de nou pel suau, perfumat, elàstic i airejat al mateix temps, amb una increïble escorça fina i cruixent, pa !!

Anya, no, no va fer massa. El que m’ha agradat de la seva recepta és que no cal activar el llevat ni pastar la massa)))) + la massa a la nevera costa 9 dies !!! Sovint, mentre poso el meu, no vaig a la cuina fins a les 23 hores. Una vegada més, feu soroll, desperteu-vos completament reticents i aquí podreu prescindir de la màquina de combinar i hi haurà prou pa durant una setmana)))))

No obstant això, vaig afegir farina a la resta, gairebé un dia abans de coure. El resultat és molt millor que la primera vegada. I la ranura superior va sacsejar amb bellesa.




El forn es va escalfar a 275 grams (i l'últim a 250 grams) i, tan bon punt va posar el pa, el va girar a 230 durant 10 minuts i, a continuació, a 200 fins que estigués tendre. Tenia por que la part superior s’escalfés massa.Sí, cuino en una safata de forn invertida + una safata de forn profunda amb aigua al primer nivell. No hi ha pedra, l’ànec és gran, en general s’ha adaptat tan bé.

Aquesta vegada em va agradar el resultat, gràcies de nou per la recepta !!!

També vaig coure al forn. M’ha agradat moltíssim el gust, en faré una mica més. Malauradament, no vaig tenir temps de fer una foto, es van menjar tot ràpidament.
Gràcies per la bona recepta.

[Rada-dms]

Rada-dms, oh, quin pa, un home guapo! 🍞 M'encanta!
Gràcies pels vostres sentits comentaris, estic molt content que m'hagi agradat la recepta.

Naataa, bon pa, però es va revelar com! Cool simple!
Us suggereixo la propera vegada que barregeu tota l'aigua alhora, no aboqueu tota l'aigua, reserveu 50 ml, barregeu i, a continuació, mireu la prova si val la pena afegir-la tota. Per tant, ajusteu la quantitat d'aigua per a la vostra farina i patates, hi haurà una recepta convenient que us ajudarà.

Musenovna, Estic contenta que hem provat la recepta i ens ha agradat!

Noies, us agraeixo sincerament les vostres ressenyes, feu molta salut!

[Anís]

Anís,
Anya, gràcies per compartir la recepta del pa: molt saborosa, perfumada i fàcil d’executar)



Ah, m’he oblidat d’escriure: no tenia prou brou de patata (vaig cuinar patates al microones) i vaig afegir 40 grams de formatge cottage de gra envellit (2 setmanes a la nevera) i a la següent. si no sóc massa mandrós per pastar adequadament les patates, ara la foto mostra que són a trossos

[Antonovka]

Antonovka, Helen, el pa és meravellós! I quina molla!
Moltes gràcies, és molt bonic admirar el pa!

i el puré de patates, si escau, podeu remenar amb una mica d’aigua de la recepta abans d’afegir a la farina.

[Anís]

Anís,
Per als pans de "patata" tinc una bossa de puré comprat en sec (normalment ho faig amb ell) i després vaig decidir mostrar-me

[Lenochka]

Lenochka, el més important, el vostre pa (podeu utilitzar "vosaltres"?)

[Anís]

Anís,
Amb mi i cal) Encara m’ha agradat molt el delicat sabor del comí d’aquest pa

En barrejar, he afegit una mica més d’aigua. La primera meitat es va coure durant 4 dies, la segona durant 8.
Em va agradar el gust per a vuit més, però el que es va coure per a 4 es va menjar molt ràpidament. Així doncs, el vuitè dia, per alguna raó, la massa era una mica més fina que 4 i els forats eren 8 més.
Dono suport a Antonovka sobre el comí.
Així doncs, gràcies de nou per una recepta molt maca.

[Musenovna]

Musenovna, Katyusha, quin tros de pa interessant!
El vau coure el vuitè dia? I encara no he pogut emmagatzemar la massa durant tant de temps.
M’atreveixo a suposar que la massa es liqua, perquè el gluten es cansa durant l’emmagatzematge a llarg termini i es debilita.
Gràcies per compartir les vostres observacions i per la foto del pa també
L’aroma de comí és especialment adequat per a aquesta prova, en solidaritat amb vosaltres, noies!

[Anna]

Anna, exactament 8. Per ser honest, d'alguna manera no hi va haver temps per coure, i va ser interessant com una fermentació tan llarga i freda afecta el gust.
Com evitar aquest "cansament del gluten"? I com afecta el futur pa? Però els forats són més grans i el gust és més interessant.
En general, intento posar menys llevat del que hauria de ser segons la recepta, perquè hi ha un sabor a llevat que no m’agrada gens i, com crec, fa malbé el gust del pa i dels productes de forn de llevat. Tot i que en aquest cas he posat 9-10 grams. Viu.

... com evitar la "fatiga pel gluten" ... i com afecta el pa futur?

Em sembla que en el cas d’aquesta tecnologia, de cap manera, ja veieu, els autors insisteixen que la massa no s’esprém en cap cas.
Quant a la influència en el futur pa: si el gluten ja s’ha afeblit, és poc probable que obtinguem un pa rodó "vigorós" a la sortida, és probable que la peça no mantingui la seva forma i els productes al forn es puguin "estendre" i quedar-se plans.
Per mi mateix, vaig decidir que era millor pastar una nova porció una vegada més que emmagatzemar la massa ja feta durant molt de temps. Observo que ja al tercer dia des del pastat (a la nevera) comença a assentar-se a poc a poc, i no és tan elàstic al tacte. Per tant, intento coure en un dia i mig o dos de pastar la massa.M'agrada molt tot en aquesta etapa, tant el gust, com treballar-hi, i com es veuen els productes acabats de coure després. (aquesta és només la meva humil opinió)

[Naаtaa]

... Tinc una sol·licitud, feu una foto de la massa abans de modelar-la després de la nevera,

Naаtaa, Natasha, per si de cas, va fotografiar la massa en totes les etapes de la preparació.

Pasta acabada de pastar:


A continuació, en ordre: només pastar massa en un recipient d'emmagatzematge, massa després de 2 hores a temperatura ambient, massa després d'un dia a la nevera.
No vaig enganyar res, a mesura que va sortir la massa, la vaig posar a la nevera, 3 fotos mostren que durant l’emmagatzematge al fred els "forats" de la massa es van fer més grans.



La superfície de la massa de la nevera (encara al contenidor):


Massa sobre la superfície de treball (aquí 430 g):




Va reunir la massa des de les vores fins al centre, la va donar la volta, la va arrodonir i la va posar al corrector:


Tenia una mica de pressa, de manera que els talls són senzills, em sap greu que no fos una mostra d’exposició, però encara saborosa. Avui he cuit sobre una pedra de forn preescalfada a 230 ° C durant 35 minuts:



Espero que sigui més còmode cuinar amb fotos detallades.

[Anya]

Anya, També vaig pastar la massa d’aquest pa. Demà cuinaré!

[Anís]

I avui acabaré la resta de la ració i posaré una mica de pa blanc a la nevera; finalment no he decidit quina
Anís, Anya, ho pots aconsellar? Tot i que sembla que s’hagi aturat al vostre Pa rústic (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

[Anya]

Anya, També vaig pastar la massa d’aquest pa. Demà cuinaré!

Vitalinka, Hurra! , Us desitjo un pa deliciós! 🍞

Anya, ho pots aconsellar? Tot i que sembla que s’hagi aturat al vostre Pa rústic (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

Lenochka, gran opció! Aquest és un pa deliciós! Es pot cuinar sense farina de gra sencer, serà blat blanc pur. Si no s’afegeix oli vegetal (d’oliva) a la massa, s’obtenen unes excel·lents baguetes. La massa no serà densa, però aquests estiraments-plegaments cada 10 minuts la "tensaran" tres vegades. M'agrada molt aquesta recepta, hi segueixo tornant. Bona sort! Hi haurà preguntes: estic en contacte!

[Anís]

Anís,
Oh, s’obté una selecció tan àmplia. Gràcies, Anyuta per la vostra ajuda.

[Anís]

Anís,
Anya, ahir va cuinar una ànima bessona: va sortir menys perforada i més mullada. Per l’olor d’ahir semblava que a les llavors de comí s’afegia una subtil olor de magdalena. El marit va dir que li agradava més el segon pa) I a tots dos)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, resulta una massa polifacètica: cada forn posterior dóna diferents matisos de gust. Gràcies pels detalls. Delicioses pastes!

[Anya]

Anya, gràcies pel deliciós pa!
Va resultar no ser molt bonic per a mi, però molt saborós

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, molt bon pa! Directament el meu germà des del primer missatge!
M’alegra molt que m’hagi agradat el gust del pa!
Veig que el desfeia a la cistella, va resultar un dibuix molt interessant! Hauré de descobrir la meva, en cas contrari fa temps que no les faig servir. El pa es va quedar enrere amb normalitat? Què escampeu a la cistella? D’alguna manera, definitivament, també intentaré fer-ho.
Gràcies, estimada, he admirat el teu pa amb molt de gust!

[Anya]

Anya, Gràcies per les amables paraules!

El pa és realment deliciós! La va ficar en un cistell i la va ruixar amb farina. Res s’enganxa.
I també vaig cuinar mines terrestres per al sistema de calefacció central, van resultar excel·lents, només que no hi ha foto.
Gràcies de nou per les meravelloses receptes!

[Anís]

Anís,
Anya, ahir vaig posar una porció Totes de la mateixa farina que mostrava la foto i el mateix llevat, de manera que va créixer en 2 hores que vaig haver de posar-ho a la nevera ja en una cassola. Així que crec, avui tota una porció Què fer? I aquesta vegada no em va fer massa mandra: vaig aixafar les patates amb la premsa de patates Ikeev

[Lenochka]

de manera que la massa va créixer en 2 hores

Vol dir que tot està bé amb el llevat i la farina.
Lenochka, el meu pa sovint triplica de volum durant la prova, l’agafo a la tapa i intento escapar. I de vegades només puja 2-2 vegades amb una mica. Ho faig tot estrictament segons la recepta amb la mateixa farina i llevat. No puc determinar de cap manera què influeix en la "germinació" de tal manera, totes les altres coses són iguals.

[Anís]

Anís,
Anyuta, prengui-ho, ho vaig fer a partir de mitja porció.
Les incisions encara no tenen gaire èxit, no s’obren com tu i Vitalinka. Però també vaig tallar abans de provar, si després, tot es redueix



Ja tinc ganes de com demà al matí trencaré una crosta

Pa excel·lent! Anya, gràcies! Segur que ho intentaré.

[Lenochka]

Anyuta, accepta

Lenochka,, el pa és molt maco! Ruddy, apetitós 🍞!
Jo també gaudiria ara amb plaer d’un tros de pa!
Sí, faig els talls després de provar-los, però "abans" ho vas fer bé, i el dibuix és molt clar!
Gràcies, Helen, he gaudit admirant el bonic pa!

[Tanyulya]

Pa excel·lent! Anya, gràcies! Segur que ho intentaré.

Tanyulya, Tanya, gràcies! Estaré molt content si us agrada el pa!

[Anís]

Anís , Anya! I en tinc un de tan arrissat:


Gràcies per la recepta interessant, senzilla i deliciosa! L’escorça és cruixent, molla ... ... què fa, engruna quan se'l menja? ..., va resultar ser un pa meravellós, fragant i deliciós !!!
Gràcies,

[Olenka]

Aquí hi ha un bonic arrissat!
Olenkaquin bon pa, vull trencar un tros, sembla tan apetitós! Molla d’encaix!
Per tant, no es pot dir que la massa no s’hagi pastat, oi? Aquesta molla és agradable per a aquest pa!
Moltes gràcies per la foto! La bellesa!

[Anís]

Anís,
Anya, i aquest és el matí d'avui guapo de la segona meitat de la prova. Vaig notar que el pa de la part restant resulta per alguna raó més humit

[Antonovka]

Antonovka, Helen, el pa és una bellesa incomparable!
Quina escorça que té! Èxit per a la glòria del pa! Ben fet!