Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: alemany

Ingredients
Llevat de Sant	20gr
Llet de mantega	500 ml
Farina	300 g + 100 g aproximadament
Farina de sègol	200gr
Sal	15 g
Llet sorra o extracte de massa àcida	75 g o 7 g

Mètode de cocció

• Durant molt de temps vaig somiar amb coure pa no blanc amb massa fermentada. La sourdough per a mi és una cosa inabastable, però un cop a una botiga vaig veure un extracte de pasta fermentada !!
• 
• A les meves adreces d'interès he tingut una recepta per a rotllos de Munster durant molt de temps. Aquest és un pa deliciós.
• Agafem 500 ml de llet de mantega, tenim Buttermilch, l’escalfem una mica. Dissoleu el llevat en llet de mantega.
• Afegiu la massa fermentada, he posat l’extracte de la massa fermentada. Afegiu-hi la farina blanca i de sègol i la sal.
• Pastem la massa.
• He llegit moltes receptes per a aquests rotlles, un aconsella encaridament posar una cullerada de llard de porc.
• He afegit.
• I també, per aconseguir el pa desitjat, he hagut d’afegir farina, avui tenim pluja, de manera que la farina s’humitegi, més una cullerada de llard de porc.
• El pa de pessic es va preparar, el vaig posar en dosi, el vaig posar al foc, durant mitja hora.
• Al cap de mitja hora, vaig fer un monyo sobre una superfície polsegosa.
• Pastar la massa en un cercle i embolicar-la en un cercle cap al centre.
• Aquesta foto no és meva, aquí és fosc, no podia fer una foto.
• 
• Va posar el pa en un full, el va tapar i el va separar. Al cap d’una hora i mitja, el pa es va doblar, va encendre el forn a 220 *, el va escalfar, va posar la paella, hi va abocar un got d’aigua bullint i va posar el full al forn.
• Al cap de 10 minuts, es tradueix a 200 *.
• Coure al forn durant uns 30 minuts.
• Va resultar el que volia !!! Saborós !!!
• 

[Lerele]

Lerele, però no cal conservar aquest llevat durant 12 hores? Són directament a la farina i ja està?
Aniré a l’estiu i em compraré aquestes bosses)
També vull pa de massa fermentada, però el procés sempre m’atura.

[Lerele]

Lerele, però no cal conservar aquest llevat durant 12 hores? Són directament a la farina i ja està?
Aniré a l’estiu i em compraré aquestes bosses)
També vull pa de massa fermentada, però el procés sempre m’atura.

No, no cal que l’agafeu, només l’amasseu. També vull provar la recepta de la bossa, m’ha agradat molt, el pa té molt bon gust !!

Quina cosa més xula !!
I el pa és meravellós !!

[Masinen]

MasinenVaig voler això durant molt de temps, no blanc, va resultar, molt feliç.

[Lerele]

Lerele, i el significat d’aquest llevat, si cal afegir 20 g de llevat? I el pa de la foto és agradable, probablement fragant.

[Ligra]

Ligra, segons la recepta 75 g de massa fermentada, és a dir, tant de llevat com de massa fermentada. Per què, no ho sé.
En lloc d’una massa viva, he utilitzat un extracte perquè no sé com fer massa nova.

[Lerele]

Lerele, sí, és clar que no tothom és amic de la massa fermentada, però voleu coure el pa. No està clar per què hi ha tanta llevat, ni tan sols massa fermentada (no hi ha una gran cocció). Normalment poso només 10 g de llevat sobre aquesta quantitat de farina.

[Ligra]

Ligra, però un alemany sempre té molt de llevat a les seves receptes.
També vaig coure pa al vapor segons una recepta alemanya i també hi havia molt de llevat.

[Masinen]

Masinen, gràcies. Particularitats de la cuina nacional, però em vaig trobar amb una petita quantitat de llevat (potser només ho vaig triar).

[Ligra]

Ligra, Sóc aficionat al forn i no conec aquestes subtileses, fins que no domino només el monyo
I ho vaig fer com a la recepta, per cert, el temps de retenció en ella és molt curt, a casa és fresc, de manera que va estar durant una hora i mitja i, si fos càlid, probablement hauria augmentat més ràpidament.
Bé, crec que sí d’una manera aficionada.

[Lerele]

Lerele, per tant, tampoc sóc un as de la cocció, cuino en una cuina múltiple al mateix lloc i distribueixo. La fleca generalment no és un procés ràpid. Potser hi ha llevat o massa fermentada?

[Ligra]

Ligra, hi ha llevat i llevat, com arribar a l’ordinador, donaré un enllaç a la recepta.
No ho entenia, és alguna cosa especial que tots dos siguin presents aquí ??
Però el pa va resultar ser molt saborós i, quan l’espremeu amb força, torna a prendre forma, no és apagat, esponjós.

[Lerele]

Lerele, només en la majoria de receptes, ja sigui llevat o massa fermentada, i si el llevat és feble (jove) afegiu-hi quantitats molt petites de llevat (quatre vegades menys). Esperaré l’enllaç.

[20 g de cap (aproximadament 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g de cap (aproximadament 1/2 Würfel)
500 g de mantega (zimmerwarm)
75 g de flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g de Weizenmehl (tipus 550)
200 g de Roggenmehl (tipus 1150)
15 g de salz (aproximadament 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Per ser sincer, ja començava a posar-me nerviós, pensava que estava malament, però de fet la quantitat d’ingredients és diferent, hi ha massa on hi ha poc llevat, hi ha on n’hi ha molt, i aquí hi ha llevat i llevat, i també té un lloc on estar.
Perquè va resultar meravellós i saborós.

[Lerele]

LereleGràcies, no em volia posar nerviós, simplement es va fer interessant. Vaig anar a llegir l’enllaç. L’enllaç és familiar, encara no l’he llegit al pa.

Gràcies per la recepta, ara sabré on adjuntar el cultiu de llevat sec.

[Rada-dms]

Rada-dms, aquest pa és molt saborós, el coño, no sovint, realment, però no cuino gens el pa.