Rotlles amb crema de mató i mantega

[Rotllo de massa:]

Rotlles amb crema de mató i mantega

Categoria: Pastisseria

Cuina: austríac

Ingredients
proteïna	60 g
sucre	60 g
farina	150-200 g
mantega	50 g
mató suau	100 g
crema de formatge	100 g
sucre en pols	50 g + 50 g
crema 33%	100 ml
vainilla	gust
ratlladura de llimona	1 cda. l.
panses (petites)	50 g
salsa de baies

Mètode de cocció

• Somiem amb pastisseries a Àustria.
• "L'escola de confiteria austríaca es va convertir en l'avantpassat de la majoria d'escoles europees i, si aprofundeix en l'essència del tema i estudia la varietat de postres dels països veïns, hi trobareu més d'un o dos exemples de plats, encara que remots, però que recorden la cuina clàssica austríaca. Va passar que estaven concentrats. sobretot a Viena.
• A Viena, a cada cantonada, hi ha cafeteries i fleques, pastisseries i cafeteries amb més de cent anys d’antiguitat. Aquí s’ha conservat l’esperit de l’antiga cambra de Viena, s’honoren les tradicions establertes pels grans xefs i el menú inclou postres realment reials. Les cafeteries austríaques, encara que petites, mostren i senten l’abast. Columnes, canelobres massius, taules de fusta real, motllures, pintures a les parets, sofàs suaus i butaques. No és estrany que sigui costum passar tot el dia a cafeteries locals, si hi ha temps lliure. Simplement no vull marxar d’aquí. Així, seureu en una acollidora butaca que us embolcalla, demaneu una tassa de cafè vertiginós i, amb l’acompanyament d’un cruixent strudel i una bola de gelat de vainilla, el temps passa volant. Als cafès es reuneixen amb amics, discuteixen negocis, fan cites. "( 🔗)
• Al menú d’un restaurant, vaig veure unes postres molt interessants a base de pastissos austríacs amb crema de formatge.
• Vaig decidir repetir aquestes postres a casa.
• Rotllo de massa:
• Bateu la proteïna i el sucre fins a aconseguir pics estables.
• Desfeu la mantega.
• Aboqueu la farina a les clares d'ou alternativament i aboqueu la mantega en porcions.
• Pastar la massa elàstica.
• Preescalfeu el forn a 200 °. Esteneu la massa amb una cullera sobre paper de forn i esteneu-la molt fina, de la mida requerida.
• Coure al forn fins que les vores siguin rosses. El traiem i immediatament, mentre estigui calent, ho enrotllem en un tub.
• Emplenament:
• Remull les panses.
• Batre la nata amb sucre en pols (50 g) fins a obtenir un pic constant.
• Batre el mató, el formatge crema a baixa velocitat amb el sucre en pols (50 g) i la vainilla. Afegiu-hi la ratlladura de llimona. Barregeu-ho bé. Afegiu-hi nata batuda i panses (assecades d’aigua). Barregem. Ho posem en una bossa culinària i omplim els tubs. Per mantenir les palles nítides, podeu raspallar la meitat amb xocolata desfeta abans d’omplir-la de nata. Serviu-ho amb salsa de baies o xocolata.
• Crec que ho vaig fer. I per comprovar-ho, heu de planificar unes vacances a Àustria i visitar aquest restaurant.
• 

[Ella,]

Ella,això és un delicte.

Em sembla que haurien de ser increïbles, però el meu marit no menja panses, és possible sense això, o s’ha de substituir per alguna cosa?

Això és un conte de fades !!
És una cançó!
Això no és real !!
I el disseny !!

[ang-kay]

ang-kay, ets del color de la salsa?
viatger

pots prescindir-ne

Per descomptat que podeu, també poso menys)))
Husky Sí, molt real! No vaig tenir temps de fer una foto, ja que no hi ha res

ang-kay, vols dir el color de la salsa?

Sóc de bellesa! Aquesta bellesa és un crim!

[Ella]

Ella, molt creatiu!

[Ella]

Ella, però, quant d’aquest encant surt d’aquesta recepta? Només 4 coses? I quant de temps mantenen la forma els tubs.
Però, quina diferència marca si desapareguessin immediatament?

[Husky]

Husky, Va resultar 12 peces)))) Si ho feu per un període més llarg, és clar que haureu de untar-lo al mig amb xocolata, ja que el mató amb nata es tornarà tou))) Probablement haureu de fixar-lo a la recepta)))

LA BELLESA!!!

[Ella]

Ella, Vaig fer una cosa semblant a partir de tubs ja fets, el farciment va ser muntat. crema i fruita, el més important és servir! i el que hi ha a dins ja no és el punt)))) d’un tipus de panxa s’alegra si algú està interessat, llavors els tubs d’Auchan es van vendre fa dos anys, ara no n’he vist ni simplement no m’he trobat ...

[NataliARH]

NataliARH,

panxa feliç

És meravellós)))

[Ella]

Als alemanys els encanta la pansa a tot arreu empènyer afegir I no m’agrada gens a les postres. No em agradaran de cap manera. Probablement no ho saben. Fent broma

Ella, un plat interessant! I deliciosament decorat!

Als alemanys els encanta la pansa a tot arreu

Més formatges, llavors de rosella, cireres i més magdalena Tot és satisfactori))) i només

No m’agrada gens en les postres

Jo m’uneixo))) només a les magdalenes de Nadal, amb altres fruits secs, en podeu tenir més)))

Vaig menjar alguna cosa similar a Moscou, però no recordo quin restaurant.
És a dir, vaig oblidar el restaurant, però no el sabor de les palletes. Fins i tot vaig intentar repetir, però va resultar com panellets.
Ara sé com fer-ho.
Ella,

[planxa de neules elèctrica]

Preescalfeu el forn a 200 °. Esteneu la massa amb una cullera sobre paper de forn i esteneu-la molt fina, de la mida requerida.

Ella, tan bonica ... planxa de neules elèctrica puc coure? O és millor no pressionar una massa tan tendra i airosa?

[Irsha]

Irsha, Hem de provar) el més important és embolicar-lo ràpidament en un tub, ja que el producte acabat es torna fràgil))))