Embotit curat casolà.

[NatalyMur]

Embotit curat casolà.

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
vedella	1700 grams
porc magre	1000 grams
greix	300 grams
sal de nitrit	75 grams
Sal de taula	grapat
cognac	30 grams
barreja d'espècies de pèsols	gust
comí mòlt, pebre negre mòlt, pebre blanc mòlt, nou moscada	gust
Redsart bacteris (sense ells)	1,8 grams
panxa de porc natural

Mètode de cocció

• Gireu la vedella i el porc amb un triturador de carn amb una graella de 8 mm. Vaig congelar la cansalada i la vaig tallar a daus aproximadament 0,5 * 0,5 * 0,5. Salar salat amb sal normal i posar-lo al fred. Bactèries activades en aigua tèbia. Vaig agafar 10 grams d’aigua. S'aboca a la carn, es barreja i es deixa un parell d'hores. Després vaig afegir sal. Pastar la carn picada fins que es formin els fils i quedi la picada enganxosa. Faig el pastat en una segadora amb un "espàtula", la vaig estrènyer amb una pel·lícula i la vaig posar a la nevera durant dos dies. Barrejat un cop al dia. Remullar les espècies amb cognac i barrejar-les amb carn picada. Ho vaig deixar per un altre dia.
• Vaig congelar els daus de llard de porc perquè no quedessin units. Afegit a la carn picada i barrejat. La carn picada és de color vermell brillant.
• Omplim el crani amb força, però per no esclatar, sense permetre l’entrada d’aire. Si ha entrat aire, calqueu aquest lloc amb una agulla. Això es fa mitjançant un broquet especial amb un triturador de carn o una xeringa de salsitxa. Us fem còmodes embotits de tota la longitud. Lliguem els extrems amb cordill o simplement lligem un ventre.
• Pengem en un lloc ventilat. Al meu soterrani amb una temperatura de 14-15 graus. És possible assecar-se al balcó, però no amb la llum solar directa. L’assec durant dos dies, després me’l llevo, l’envolto amb un drap i després en paper i el deixo a la nevera un dia. Vaig fer aquest procediment tres vegades.
• A continuació, pengem les salsitxes sense treure-les fins que s’assequin més. Vaig trigar 15 dies a assecar tot el procés.
• Bé, ara segons el pla: disparem, tallem i gaudim.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

1700 grams aprox.

Nota

Hi ha moltes receptes i tecnologies a Internet. Gràcies a la nostra Kolbasnikу per obtenir una descripció detallada del procés. Així com NatalyMur per obtenir consells.
En aquesta recepta, he utilitzat cultius inicials per a aliments curats en sec. Ajuden a passar més ràpidament tots els processos de la carn. És molt possible prescindir-ne.

[Àngela]

Àngela,
Sense paraules!

Atordit ... Saborós, probablement .... Quanta gent molodechik del nostre fòrum, Angela

[Marina,]

Marina,gràcies! : a-kiss: Deliciós!

[ang-kay]

ang-kay, simplement súper, fins i tot vaig començar a bavar. Vaig fer alguna cosa així com aquest llom de porc sec, però tu vas fer una obra mestra. Digueu-me, punxeu la salsitxa perquè la humitat surti uniformement?
On he de dur a terme un altre assecat si visc en un apartament i no hi ha soterrani?

[Tatyana]

Tatyana, gràcies!

Digueu-me, punxeu la salsitxa perquè la humitat surti uniformement?

Aquest es va perforar només en llocs on entrava aire. Abans n’he fet una altra (l’exposaré més endavant), allà la vaig punxar per un costat.

Àngela, noia intel·ligent! La bellesa va resultar indescriptible! M'ha agradat especialment el greix, tan expressiu!

[Natasha,]

Natasha,gràcies. I per a consultes també. : noia_amor

Noies, perdoneu-me la pregunta estúpida, però si no hi ha ni un broquet ni una xeringa de confiteria, la compra d’un intestí no farà una salsitxa tan bona, no ho entenc bé? així que llàstima ...

[Oksana]

Oksana, Podeu omplir-lo amb les mans, però és un procés molt difícil. I sempre es pot comprar un broquet.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, com a opció, feu un broquet tallant una ampolla de plàstic d’1,5 litres ... És una feinada, és clar, però ho podeu fer ...

Aspecte noble i de primera classe! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Gràcies, noies, ja he mirat l’adjunt de la picadora de carn, només 300 rubles, i abans mirava la xeringa, n’hi ha milers ... tota la caça va lluitar. I aquest broquet universal és adequat per als importats, tinc Mulinex? És a dir, amb la seva ajuda, podeu omplir l’úter? Àngela, quin tipus de cuc fas servir per a una salsitxa? Porc, vedella i mida?

I aquest broquet universal és adequat per als importats, tinc Mulinex?

Mireu el diàmetre.

quin tipus d'úter utilitzeu per a una salsitxa

Panxa de porc 46+

[ang-kay]

ang-kay, simplement horrible

[NataliARH]

NataliARH,

M'ha impactat

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, no m’he passat per alt! Heu fet una llonganissa molt expressiva! Ho mires i de seguida sents tant el gust com l’olor. I quants grams obtens?

[Ilona]

Ilona, gràcies. No pesava tot, però signava cada barra amb el pes inicial. S'ha reduït gairebé a la meitat. Hi vaig escriure tot.

Gràcies Angela.

Angelchik, hurra, la vaig esperar !!!!! Kalbaska: llepa't els llavis i no t’aixequis. Bigoti, ben aviat serà seu, i comencem. Per tant, sobre les cultures, dius, no importa ... boom sense elles

[Tanyush!]

Tanyush!Gràcies per jugar! És bo amb la cultura, però és dolent sense la cultura!
Anto second kabasA. Aviat exposaré el primer.

Estem esperant, senyor!

Coi! Àngela, no sé ni quines paraules escollir per expressar el meu plaer.

[Tanya!]

Tanya!Sí, més elogis i FSE

Àngela, què puc dir)) Jo mateixa sóc d’Ucraïna, m’imagino aquest procés, la meva mare feia salsitxes. No li vaig menjar més saboroses les salsitxes casolanes, eren taques de sang, porc, patata, salsitxes casolanes elegants, bé, què us dic)) Però fer alguna cosa de curat en sec, però tan bonic, tan professional és alguna cosa!

[Noies i nois!]

Noies i nois!Qui necessita bacteris per amortir? Vaig a demanar.

Quant?

Àngela, admiro !! Quina llàstima que no s’acceptin paquets a Crimea

[Marina]

Marina, per descomptat, una llàstima! Gràcies!

[Noies i nois!]

Noies i nois!Qui necessita bacteris per amortir? Vaig a demanar.

Necessito, puc?

[Irina]

Irina, així que estic a Ucraïna.

[Marina]

Marina, delaki. ru aquí també venen cultius per a embotits. Merda cacau, no puc copiar el nom del lloc.
Àngela, Em sap greu haver-hi entrat

Sou a Rússia, noies. No em molesta. Compartir enllaços.

Àngela, em sap greu haver-hi entrat

[Ilona]

Ilona, gràcies !!

Merda cacau, no puc copiar el nom del lloc.

I aquest fòrum no s’insereix aquí i els enllaços directes estan prohibits. si no m’equivoco.

També compraria si no valen molts diners. Llavors, quant són els bacteris? Ja em ratllo les mans.
M'agradaria aconseguir una xeringa de salsitxa, encara no trobo 400 UAH, en cas contrari els meus ulls es trenquen en pensar que farcir amb un molinet

Àngela, no pots assecar la salsitxa a la nevera? Bé, aquí és com hem assecat el pit de pollastre segons la recepta Admin, penjant-lo al prestatge. No sé què fer. Em temo que quedarà humit al balcó. I no tinc altres llocs. Apartament de la ciutat però.

[Lli,]

Lli,també es pot a la nevera. I si només teniu glaçades, finalment no serà un problema. Podeu penjar-lo a la cornisa, només perquè no caiguin els rajos del sol. També tinc una recepta de pits, de manera que a l’estiu solia assecar-los a la nevera.

Sí, tinc glaçades. I la cornisa que voleu dir és la cornisa de la cuina o del balcó?

A la cuina és possible amb la finestra oberta. Aneu al fòrum. Fes un cop d'ull.

Puc assecar-lo en un assecador elèctric per a verdures?

L'assecador s'assecarà. I a la nevera, sobretot si se sap (gelades o a l’aire), per assecar-se. El resultat serà diferent. S'assecarà completament a l'assecador, ai!

[Àngela]

Definitivament ho faré tan bon punt acabi la temporada de contractació ... ara les meves mans no arriben ... i les imatges són meravelloses! .. Mamadaragaya!
Àngela, però el procés augmentarà molt sense la participació de bacteris? està clar que el tacte i l’olor hauran d’actuar i les condicions sempre són diferents, però, no obstant això, augmentarà el període aproximadament una setmana?

[AlenKa]

AlenKa, un altre gràcies! Ara no recomanaria fer-ho. Molt calent. La tardor i la primavera són bones. A l’hivern, si hi ha una habitació adequada, tot i que ho podeu fer a la nevera. No ho vaig fer sense bacteris, però crec que durant 10-15 dies.