Fleischkause: pa de carn de Baviera

Fleischkause: pa de carn de Baviera

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Picada magra (vedella / porc 50/50)	800 g
Bacon sense pell (fumat cru, fumat cuit o fresc)	200 g
Sal	2 culleradetes
Pebre negre mòlt	gust
Majorana seca	1 culleradeta
Nou moscada	2-3 pessics
Ceba	1 PC.
Aigua gelada (o molla)	250 ml
Midó de blat de moro	2 cullerades. l. sota el ganivet
Galetes picades	1 cda. l.
Mantega per greixar el motlle
Ketchup calent o tomàquet. enganxar	2 cullerades. l.
Caraway	gust

Mètode de cocció

• - Desplaceu la carn amb cansalada dues vegades pel triturador de carn.
• - Sofregiu una part de la ceba en mantega fins que estigui rossa.
• - Afegiu totes les cebes i la resta d’ingredients a la carn picada i 1 cullerada. l. salsa de tomàquet. Barregeu la carn picada al processador fins que es formin els anomenats fils. Bateu la carn picada amb les mans. Poseu-ho en forma greixada, tapeu-lo bé, colpegeu-lo, sacsegeu-lo amb la forma perquè surti tot l’aire de la carn picada i deixeu-lo refredar almenys quatre hores.
• - A la nevera, la carn picada s’espessirà i madurarà.
• - Traiem la carn picada de la nevera i fem talls poc profunds amb un ganivet i untem amb una cullera de salsa de tomàquet. (Podeu barrejar el salsa de tomàquet amb una mica de midó.)
• - Cuinem a 170 gr. en funció de la mida dels motlles. N’he utilitzat de petites, cuites al forn durant 40 minuts. No us assoleu massa.
• 
• 
• 
• 
• - Després de coure-ho, el pa es pot tornar a untar calent amb salsa de tomàquet per obtenir una bellesa.
• 
• - Millor tallat després de refredar-se!
• - Serviu-ho bé amb col dolça i agra. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396406.0

Nota

"Aquesta és una de les versions del famós pa de carn alemany" Leber käse "(traduït de l'alemany" fetge de fetge "). Leber käse és un plat popular al sud d'Alemanya, Àustria i alguns cantons de Suïssa. El pa de carn de color rosa fragant i compacte està fet a partir de trossos vedella, porc, cansalada i ceba. Es cou tradicionalment en llaunes rectangulars fins que quedi cruixent. La quantitat de fetge de la carn picada depèn de la regió del país. La versió bavaresa d'aquesta recepta exclou completament el fetge i el formatge dels ingredients i s'anomena "Fleischkäse" 🔗)
He introduït petits matisos, escoltats en altres receptes de pa de carn.
Aquesta opció ens ha agradat perquè no s’assembla a les costelles ni pel gust ni per l’aspecte.

[Olya!]

Olya!La bellesa!!! Mostra el tall!

[ang-kay]

ang-kay, ahir hi havia convidats: no hi ha un tall normal, no era de goma, així que una mica esmicolat (l'he hagut de tallar calent), això és només pa, sinó carn. Crec que el resultat està molt lligat a la qualitat de la carn, en contrast amb les costelles.
Vaig descobrir el món dels pans de carn: solia mirar amb menyspreu aquestes receptes!

[Ol i Ol]

Ol i Ol - Leber, com va assenyalar correctament, és un fetge. I de fet .......?

[MariV]

MariV, així que jo mateix ho vaig descobrir durant molt de temps, però va resultar que era la versió bavaresa que es feia sense fetge i sense formatge.

La versió bavaresa d'aquesta recepta exclou completament el fetge i el formatge dels ingredients i s'anomena "Fleischkäse" 🔗)

[Rada-dms]

Rada-dms, així que tu també ets Ol?
Fa temps que busco una recepta de pa de carn, i aquí la teniu! Gràcies, recepta molt interessant.
També provaria amb el fetge ...

[MariS]

MariS, Rada és un homenatge a la meva besàvia-besàvia de sang polonesa, m'amago sota un pseudònim de treball. Ja m’hi he acostumat i de tant en tant em diuen així.
Vaig mirar un pa molt més interessant, amb pollastre, ho provaré. Però el pa és carn ". Segons tinc entès, la cuina nord-americana encara és més propera.

[MariV]

MariV, així que jo mateix ho vaig descobrir durant molt de temps, però va resultar que era la versió bavaresa que es feia sense fetge i sense formatge.

La versió bavaresa d’aquesta recepta elimina completament el fetge i el formatge dels ingredients i s’anomena "Fleischkäse" 🔗)

Per descomptat, el fleisch keze és formatge de carn i el leber keze és formatge de fetge ...

Així que vaig descobrir els meus pans de carn
Va resultar un "pa" sincer. Després de l’envelliment, no s’esmicola en absolut, es talla prim. Accepto "permanent". Gràcies!
No em guanyeu per la qualitat de la foto, sóc un fotògraf encara més meravellós que un cuiner

[IvaNova]

IvaNova, Ira! Va sortir tan bonic !!! Acabo de passar gana, així que quasi em desmaio !! : girl_love: Una foto tan apetitosa es pot posar en primer pla! Fira! : Amics: Gràcies de nou per confiar i anunciar la recepta tan bonica !!!