Fetge a l’estil berlinès

Fetge a l’estil berlinès

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Fetge de vedella	400 g
Poma àcida	1 PC
Ceba	1 peça (gran)
Mantega per fregir	70-100 g
Farina	1,5 cullerades. l.
Sucre	1,5 culleradetes.
Amor	1 culleradeta
Pebre salat	gust

Mètode de cocció

• La cuina de Berlín, per descomptat, té el seu propi encant i característiques, però encara li falta una elegància subtil. Hi ha, però, un plat que fins i tot ha rebut l’atenció de veïns refinats i s’ha consolidat a la cuina francesa com el Foie de Veau à la Berlinoise, fetge de vedella a l’estil berlinès. Aquest plat té alguna cosa en comú amb la cuina francesa pel que fa a la gamma de productes i al mètode de preparació: fetge tendre de vedella fregit curt, ceba caramel·litzada i tascons de poma caramel·litzats, tot en mantega. Bé? Ho provem?
• 1. Peleu i corleu les pomes, tallades a rodanxes d’uns 1 cm de gruix, fregiu-les amb mantega i sucre fins que estiguin una mica daurades.
• 
• 2. A la mateixa paella, podeu fregir la ceba, tallada en anells prims. Fregiu-los amb mantega amb l’afegit de mel (segons la recepta hi havia sucre) fins que es dauressin. L’arc no s’ha de desfer, cal mantenir una mica el seu cruixit.
• 
• 3. Tallar el fetge en filets de 1,5-2 cm de gruix. La recepta és per al fetge de vedella, però l'he substituït per xai, ja que sóc un gran fan d'aquest fetge. Introduïu una mica de farina i fregiu-los en una paella durant uns minuts per cada costat. Després de fregir per un costat, heu de girar-lo per l’altre, i només ara SAL i BARAT. Aquí hi ha un secret. Segons la recepta, el fetge a l’interior hauria de ser una mica rosat, però és així com a qui li agrada més.
• 
• 4. Per tant, serveix el fetge amb rodanxes de poma i ceba de caramel. Podeu utilitzar puré de patates com a plat secundari.
• 

El plat està dissenyat per

2 racions

Hora de cuinar:

30 min

Programa de cuina:

placa

Nota

Fetge en el seu sabor absolutament natural, completat amb cebes i pomes caramel·litzades.
Font - 🔗

Alexandra gràcies per la recepta i quina diferència hi ha entre el fetge de xai i el de vedella? Mai vaig menjar xai.

[Natàlia]

Natàlia, M'alegro que m'hagi agradat la recepta! Fetge de xai: visualment - peces més petites i fines en secció transversal, al gust - més suau, més suau, pràcticament sense venes, el sabor és més ric, per olor - l'olor de carn de vedella com a tal no és perceptible (molts tenen un prejudici sobre l'olor - quantes vegades he Vaig agafar aquest fetge, no tenia olor desagradable). Una cosa així ... Si us agrada el fetge, proveu també el xai, crec que us agradarà!

M’agrada molt el fetge de Berlín. Cuino, però, només per a mi. El marit no entén com es poden fregir les pomes. I m’encanta el fetge de xai. Escric i cau la bava

[Ludmila]

Ludmila, Gràcies per la vostra atenció! I al meu marit li encanten les combinacions inusuals, però és un crític molt dur. Si realment li agrada, val la pena el plat. Aquesta vegada va suggerir provar caqui en lloc de pomes. Crec que sortirà bé ...

Alexandra, moltes gràcies per la recepta !!!!
Vaig descobrir combinacions de sabors completament noves. El plat va resultar molt dolç!
Ara aquesta recepta és la preferida

Aquesta és l’única manera de cuinar fetge de vedella! Amb pomes Bogatyr, amb cebes. Saborós impossible! Només jo primer remull el fetge amb llet (ensenyat d’aquesta manera per la meva mare) i no l’enrotlo amb farina.

I jo, i només fregim així. Molt saborós. Ara escric i tinc la boca plena de saliva

[Oli4ka]

Oli4ka, vaja, què deliciós Gràcies per la foto i la ressenya !!!! A mi mateix m’encanta el fetge

Publicat el dissabte 14 de gener de 2017 a les 11:04

Mariana Eve, un matís interessant amb pomes

Afegit el dissabte 14 de gener de 2017 a les 11:05

Ludmila, Sí! és millor no parlar-ne amb l’estómac buit