Weisswurst (embotits blancs de Baviera)

Weisswurst (embotits blancs de Baviera)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Vedella	1 kg
porc	200gr
greix	100gr
clara d’ou	1
suc de llimona	2 culleradetes
julivert	1/2 farcell
pebre blanc
sal marina gruixuda
Herbes mediterrànies
ceba	1 mitjà
gel triturat fi	200gr
membrana o carcasses albuminoses

Mètode de cocció

• 
• Renteu la carn, netegeu-la de pel·lícules i venes.
• Tallar a daus petits i picar dues vegades amb cebes i herbes.
• Salpebreu-ho al gust, afegiu-hi espècies i suc de guineu. Afegiu proteïna. Barregeu-ho bé.
• Remenant constantment, afegiu gel i pasteu fins obtenir una pasta homogènia en forma de pasta.
• Ompliu la carcassa amb la massa de salsitxa. No s’estreny per començar, ja que la salsitxa pot esclatar o desprendre’s durant el tractament tèrmic.
• 
• Poseu les salsitxes acabades a la nevera durant diverses hores perquè madurin.
• A continuació, podeu fer amb salsitxes de dues maneres:
• els podeu fer a la brasa
• 
• Resulta aquesta bellesa
• 
• O el podeu servir bullit.
• Per fer-ho, bullir aigua i reservar. Poseu les salsitxes en aigua calenta i coeu-les a 85 graus durant 15 minuts.
• Serviu-ho en una cassola amb aigua calenta. No us oblideu de les pinces per obtenir la nostra delícia.
• 
• Per descomptat, un ganivet, una forquilla i, sens dubte, molta mostassa de mel dolça i perfumada.
• Talleu la llonganissa al llarg de la longitud, unteu-la amb mostassa i separant el contingut sucós tendre de la pell, assaboreu-la lentament.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

10 peces.

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

estufa, graella

Em va agradar la composició de les salsitxes, però després ...
No volia escriure alguna cosa, però no m’hi puc resistir.
Si les vostres salsitxes van acabar llestes en 15 minuts a 85 graus, diria que això s’assembla més a un processament previ per a una cocció posterior i a l’úter ...
Les salsitxes s’han d’envasar hermèticament, amb un tractament tèrmic adequat, no es desfaran ni esclaten.
Al meu entendre, la closca de proteïna no és gens adequada per fer a la planxa, cal una cassola. La capa de proteïna pot suportar temperatures de fins a 90 graus i a la graella és clarament més ...

Ho vaig fer en una carcassa de proteïnes i tot està bé. Encara no he comprat la chereva. El compraré a l’hivern. Tot i que hi ha proteïnes. El vaig farcir tal com estava escrit a la recepta.
La va mantenir durant 15 minuts a una temperatura constant de 85. Potser això no sigui suficient per al porc, però aquí hi ha pràcticament una vedella a la composició. Tot està realment preparat. Les salsitxes són molt sucoses. Tots segueixen vius. Han passat el control dos dies. Confio en la font de la recepta. Provat més d'una vegada.

La va mantenir durant 15 minuts a una temperatura constant de 85. Potser això no sigui suficient per al porc, però aquí hi ha pràcticament una vedella a la composició. Tot està realment preparat. Les salsitxes són molt sucoses.

La carn picada crua també serà sucosa ... D'alguna manera no estic preparat per canviar a la carn crua
Però potser no tinc raó, ho saps millor, ho vas provar ...

Si els alemanys no menteixen, fa 147 anys que mengen aquesta recepta. Però el fet que no sigui cru és del 100%.

Excel·lents salsitxes !!! Simplement súper !!!
Jo mateix no sóc capaç de fer tal cosa, ho adoro !!! A Alemanya, les salsitxes ocupen el primer lloc en popularitat.
I per tal de reduir el grau de discussió, diré que es couen gairebé a l’instant, a l’aigua, a la paella i a la planxa.

[notglass]

notglass, M’encantaria veure la recepta original en si ...
El vaig trobar a Internet, estic impactat, diu, mantingueu-ho en aigua calenta, però sense bullir durant 8-10 minuts ...
Disculpeu les crítiques, mai no hauria pensat que la salsitxa crua es cuina tan ràpidament
Intento esbrinar per què un temps de cocció tan curt (potser hi ha un tipus d’escabetx), ceba més llimona ...

Hauré de provar aquesta recepta, la marcaré com a marcador ...
Quantes hores guardeu a la nevera per madurar?

El vaig guardar a la nevera una mica més de 2 hores. I es couen ràpidament perquè hi ha vedella. Si la sobreexposeu, serà pólvora. Tampoc m'atreviria a aguantar durant 8 minuts. Em sembla que no n’hi haurà prou. 15 - ja està. El suc és clar i no és rosat ni ensangonat.

[notglass]

notglassGràcies, la setmana que ve intentaré informar ... Avui ja he cuinat segons una altra recepta ...

[Lerele]

Lerele, Tens tota la raó. Prepareu-vos ràpidament. Però, com demostra la pràctica, es mengen a la velocitat del llamp. I em va agradar més la forma bullida. Increïblement sucós i tendre.

Weißwürste - salsitxes blanques - salsitxes de Munic.

Què ens va atraure a les salsitxes de Munic?
O més ben dit.
Per què ens van atraure?
Per donar solidesa al nostre raonament, cal inserir la paraula màrqueting en algun lloc (amb èmfasi només en la primera síl·laba!). Aquí ho sap amb seguretat.
Perquè B E Z:
- nitrits, fosfats, glutamats i additius E;
- fumar;
- fregir;
- carcassa artificial;
- vida útil (fora de la nevera).
El segon nom són salsitxes blanques.
I també són així, perquè SENSE.
Bé, el motiu principal és l’ús de vedella.
Sí, vedella dietètica de color rosa pàl·lid! No cal millorar el sabor de la salsitxa blanca: és meravellosa per si mateixa.
Fumar. Hi ha estadístiques sobre oncologia entre els treballadors de Gasht alemany.
La pròpia presència d’estadístiques ja diu alguna cosa.
Només s’utilitzen revestiments de porc.
Hi ha una estranya tradició a primera vista en l’ús de salsitxes de Munic, només fins al migdia. I el motiu no està indicat a tot arreu. I és senzill.
Les salsitxes de les carnisseries es feien al matí i la vida útil fora de la nevera és de diverses hores.
La recepta real de salsitxa és la següent: tres quartes parts consisteixen en vedella i una quarta part de porc (d’aquí el color blanc). La carn fresca es bat a mà per obtenir una consistència cremosa (això és alguna cosa més que simples plats de carn) amb martells especials de fusta. El julivert picat finament afegit a la carn picada no només millora el sabor de la salsitxa, sinó que també li dóna un aspecte atractiu: intercalat amb verdures que brillen apetitosament per la fina closca.
La carn picada també inclou ratlladura de llimona, clara d’ou, greix de cansalada, ceba, pebre blanc, sal i aigua. El diàmetre estàndard de la salsitxa és de 30 mm i la longitud és de 12 a 15 cm, es cou al vapor durant 10-15 minuts en aigua calenta però sense bullir.
Aquesta és una recepta de la revista Science and Life. La publicació és molt pausada, ho crec com jo.
Es mengen sense closca, aromatitzats amb mostassa de mel gruixuda i agafats amb un bretzel, una forma original de bagel esquitxat de gran sal marina.
En primer lloc, la salsitxa es talla en dues meitats, la carcassa de cada meitat es talla longitudinalment i se’n separen les porcions amb un ganivet. En general, el contingut és simplement aspirat de la closca.

La carn fresca es bat a mà per obtenir una consistència cremosa (això és alguna cosa més que simples plats de carn) amb martells especials de fusta. El julivert picat finament afegit a la carn picada no només millora el sabor de la salsitxa, sinó que també li dóna un aspecte atractiu: intercalat amb verdures que brillen apetitosament per la fina closca.

Descripció genial de les salsitxes, només m'agrada més la tecnologia d'Anna, d'alguna manera serà més habitual torçar-lo en un molinet de carn, en cas contrari no puc imaginar aquest procediment: per batre la carn amb un martell ...
En general, ara vull cuinar-los: la descripció és fantàstica

[no a casa]

en cas contrari, d’alguna manera no puc imaginar aquest procediment: per batre la carn amb un martell ...

això és no a casa un mètode per cuinar salsitxes, he trobat un lloc interessant sobre tota mena de salsitxes, a partir d’aquí una cita, aquí en teniu una altra en suport de l’autor de la recepta ==

Bullir durant 20-30 minuts a bullir (juntament amb les salsitxes!), Però no bullir aigua. En un bullent, la probabilitat de trencament de la closca és elevada.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst: embotits de llana o nus.]

La recepta és molt atractiva, la complementa == Wollwurst: embotits de llana o nus.

Wollwurst és una varietat de Weißwurst.
Vull recordar-vos que Weißwurst és només blanc, és a dir, sense l'ús de salitre, salsitxes.
Estem preparats per a qualsevol cosa, però aquí no hi ha cap problema.
es tracta d'embotits blancs de la màxima qualitat. A Munchner
Weißwurst que miren desesperadament.
I per la seva aparença són com una dama alta i fina al costat del cuiner rugent.
No afegeixen o gairebé no afegeixen pells de porc i julivert. La resta de receptes són idèntiques.
Només s’utilitza carn jove: vedella, porc o vedella jove.
Bé, i el nom?
Aquesta és una altra sorpresa per a les estetes: no s’utilitzen tripes en la producció d’aquestes salsitxes.
La carn picada s’embolica amb un drap i, després de treure-la, queda un patró peculiar.
I es bullen amb l’afegit de llet.
Es poden utilitzar com vulgueu: bullits o fregits immediatament (!) Després de bullir.
Només es pot provar a Baviera, però a Suàbia se'ls anomena sense metàfores (Nackerte), nus, estan nus.

== això és per a aquells sense cap petxina (la meva, per exemple)

Eh, mentre ho intentava (ja hi ha petxina, però avui no he comprat carn), vam decidir dejunar una mica.
I he trobat la recepta a Food Kultur No. 9: tot el número està dedicat a l'Oktoberfest; també hi ha una recepta de salsitxes blanques.
Els estimo molt, la setmana que ve els faré sens dubte.

Això és el que diu:



També es recomana violar la carn durant molt de temps, però a la revista es fa mitjançant la licitació.

[notglass]

notglassBen fet, he trobat aquesta recepta a Hamburg en llibres sobre salsitxes alemanyes i aconsello a alguns visitants de la recepta que llegeixin més literatura, per no semblar a primera vista "INTEL·LIGENT, LLEGID I PROFESSIONAL", això és directament per a una persona que no sempre està satisfeta amb tot ... I la vostra recepta mereix elogis, ja que és molt antiga i original. Gràcies.

Les salsitxes blanques de Munic (bayerische Weißwurst) mai es fregeixen ni es fan a la planxa.

Però les noies d’Alemanya diuen el contrari. En general, tothom cuina com li agrada, oi? Ningú no exigeix ​​una autenticitat completa.

Però les noies d’Alemanya diuen el contrari

El meu company fabricant d'embotits, que fa més de 22 anys que viu a Baviera i que ell mateix fa aquesta obra d'art, en sap moltíssim.

Compartiu els vostres secrets amb el xat del fòrum. O és un secret enorme d’un company de salsitxa?
M’agrada la forma en què em faig i la forma en què em van tractar a Alemanya. No us agrada la meva recepta, publiqueu la vostra. Les normes de competició no ho prohibeixen. El llibre que preparava es va publicar a Alemanya als anys 70. Crec que va ser escrit per persones que coneixen el seu negoci.

Foto feta a Hofbräuhaus: