Sidra (dues pròpies)

[Opció 1.]

Sidra (dues pròpies)

Categoria: En blanc

Ingredients
pomes
sucre
aigua

Mètode de cocció

• La sidra és una beguda amb poca alcohol que fermenta de manera natural el suc de poma sense afegir llevat. Quan, fa uns anys, el meu jardí em va omplir de pomes, vaig decidir utilitzar-ne algunes per prendre begudes i vaig estudiar molts dels nostres llocs i altres llocs estrangers a la recerca d’una recepta adequada. La clàssica recepta de sidra, que està llesta després de 6 a 8 mesos, no em va agradar amb la durada. Vaig prendre diverses receptes més o menys adequades i vaig preparar sidra d'acord amb totes les receptes seleccionades alhora. Després d’analitzar els resultats i tenir en compte els errors, vaig desenvolupar dues opcions de cuina per a mi, que estic disposat a compartir amb vosaltres. La primera opció és més curta: la sidra està llesta per al seu ús en 1,5-2 mesos. La segona opció triga 3 mesos (llesta quan finalitzi la primera). Faig les dues coses alhora.
• Comencem preparant la massa agra (per escurçar el temps perquè comenci la fermentació). Per fer-ho, 3-4 bones pomes d’una branca i un grapat de gerds (podeu maduixes, mores, groselles negres, rosa mosqueta) SENSE RENTAR, triturar-les en pols, posar-les en un pot, afegir-hi 2 cullerades. l. sucre i 100 ml d’aigua tèbia, tapar amb gasa i deixar fermentar en un lloc càlid durant 4-5 dies. Afegim 1 cullerada diària. l. barrejar el sucre i 100 ml d’aigua tèbia. Com a resultat, tenim una cultura inicial excel·lent en el moment en què comença el procés principal.
• El procés principal consisteix a esprémer el suc de les pomes principalment sense rentar. Aboco el suc espremut a les llaunes d'aliments (per a aigua) amb un segell d'aigua. Afegiu la massa aglomerada passada per la gasa i el xarop de sucre refredats a 30 * C, bullits a raó de 800 ml d’aigua + 600 g de sucre per cada 4 litres de suc. És a dir, en cada pot de 10 litres tinc 8 litres de suc i uns 2 litres d’almívar.
• Opció 1. Deixem el contenidor dins càlid lloc durant 10-14 dies per a la fermentació intensiva (en temps fresc, el període pot trigar fins a 18-20 dies). Escorrem del sediment cap a un altre recipient filtrant per una gasa plegada 3-4 vegades (l’aboquo en un cub ben rentat, esbandim el recipient i hi retornem el suc fermentat), hi afegim panses a raó de 2 coses per 1 litre de puré (és a dir, 10 litres - 20 trossos) i deixeu-lo fermentar 10-14 dies més, però en un lloc fresc. Després, torneu a abocar a través de la gasa en ampolles, deixant 5 centímetres sense omplir fins a la part superior, afegiu 15 ml de xarop de sucre refredat a cada ampolla per cada litre de sidra elaborada a raó de 100 g de sucre per cada 100 ml d’aigua. Tanqueu bé i deixeu fermentar en un lloc fresc durant 3-4 setmanes. Millor més temps.
• Opció 2. Deixem el contenidor dins càlid col·loqueu els dies 14-21, filtreu, afegiu xarop de sucre, cuit a raó de 60 g de sucre per 80 ml d’aigua per cada litre de puré (és a dir, per a 10 litres - 600 g de sucre en 800 ml d’aigua), transfereu-lo a guai lloc durant 1-1,5 mesos. Filtrem en ampolles, sense afegir 5 cm a la part superior, afegint a cada ampolla 15 ml d’almívar, bullit a raó de 100 g de sucre per cada 100 ml d’aigua, per cada litre de sidra. Tanqueu bé. Deixem madurar 1 mes més.
• La foto mostra la sidra "primerenca", abans d'abocar-la en ampolles. Encara fa olor de puré i no s’ha aclarit. Després de madurar en ampolles, la sidra es torna més transparent, carbonatada, amb escuma (si s’aboca en un recipient de no més de 1,5 litres) i no té un sabor puré. El sabor és refrescant, recorda al kvass, però amb un sabor a poma diferent.

Hurra !!!!! Vaig esperar la recepta !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, em van posar la pell a la recepta, tot i que el procés encara està en ple desenvolupament: avui acabo d'embotellar 1 opció. Encara està ennuvolat, però tothom ja ho ha provat ... A la versió acabada, la sidra és molt més transparent i delicada, encara que de 4-6 graus.

Bona recepta, gràcies, també vaig esperar.

Linochka, estimat, gràcies! Perdoneu-nos els impacients. Tot, jo cuinaré! De seguida vaig tenir preguntes.
1. Quantes pomes hi ha per a un lot per a un contenidor de 10 litres.
2. Tinc una ampolla de 20 litres. Puc omplir-los a mig camí?
3. Si us plau, feu una foto del vostre segell d'aigua. Quan faig vi, el construeixo. Però com que no segello la gola de l'ampolla, no puc fer-ho de manera eficient (ho torno amb fang i l'embolcallo amb paper film).
4. Quina opció t’agrada més?
5. El lloc fresc és sota terra? O bé, podeu posar-lo en una habitació distant i sense calefacció (la temperatura és 5 graus inferior a la de la part climatitzada de la casa).
Gràcies, Linochka, per endavant!

Encara està ennuvolat, però tothom ja ho ha provat ... A la versió acabada, la sidra és molt més transparent i delicada, encara que de 4-6 graus.

Lina, creiem. Però també volem cuinar sidra, de manera que més aviat necessitem una recepta. Estem tan impacients.
M’uneixo a Lyudochka, ni tan sols vaig haver d’escriure una llista de preguntes, ja s’ha escrit tot per a mi.

Lyudochka, no pesava les pomes, sinó aproximadament 1,5 vegades més suc (és a dir, uns 15 kg de pomes per cada 10 litres). Poso un puré d’escuma dens de la superfície del suc sobre un soufflé de poma en pastissos i faig salsa de poma-tomàquet, una part de la resta d’extractes es destinen a panellets i pastissos, la resta a les gallines. Per descomptat, les ampolles (20 litres) es poden utilitzar per a la fermentació primària. Faig en llaunes de 10 litres. Ara estic en relleu amb un segell d’aigua. En lloc d’un segell d’aigua, només cal fixar un guant de goma amb un dit forat o posar un tap de gasa de cotó ajustat al coll estret de l’ampolla.

Un lloc fresc és de 10-15 * C, ara només podeu mantenir-lo fora (balcó obert). M’agraden les dues opcions, però la segona opció és més gustosa ... i més forta.

En lloc d’un segell d’aigua, només cal fixar un guant de goma amb un dit forat

Lina, moltes gràcies! Ho entenc tot! I el guant com a segell d’aigua és molt còmode.

però la segona opció és més gustosa ... i més forta.

Confio completament en el vostre gust i faré la segona opció. Demà començaré el procés ...

[Lenochka]

M’uneixo a Lyudochka,

Lenochka,

El meu marit només em va preguntar si era possible fer sidra a casa, si tenia recepta. Avui agradaré, per no remugar, per què estic penjat a una màquina de pa)))) Quantes pomes necessiteu, aproximadament, en galledes. I és important la varietat?

[Marina]

MarinaLina em va respondre aquesta pregunta així:

No he pesat les pomes, però sí en 1,5 vegades més suc (és a dir, per 10 litres, uns 15 kg de pomes).

La varietat és important, quina és preferible?

Per als francesos i els belgues, la varietat és important, però quan les pomes trenquen els arbres amb la seva massa, la varietat no té importància. La proporció òptima és de 2 parts de varietats àcides: 1 part de dolces. Però això té poc a veure amb la nostra realitat.

Però això té poc a veure amb la nostra realitat.

És molt important quan les pomes no són realment fàcils de menjar. Potser la recepta us serà útil alguna vegada Fins aleshores, el marcador

Lina, moltes gràcies per les meravelloses receptes, aquest any de nou hi ha moltes pomes, i és molt fàcil fer sidra segons les teves receptes, l’any passat vaig obligar el meu marit a fer aquestes coses, no va creure que fos tan fàcil, les receptes van provar el temps de la mare , de manera que aquest any alimenta tranquil·lament els vedells amb pomes i no em molesta. així que aniré a recollir pomes, faré un llevat per agradar al meu marit.

Un missatge escrit per mi al vespre ha anat a algun lloc. Estrany !!! Torno a escriure ...
En general, Lina, vaig començar a fer massa fermentada al vespre. Les pomes de les branques no són molt madures. Vaig prendre una mora com una baia. Des del fons del cor el vaig deixar. No els vaig rentar. Però plou sense parar. Alentirà molt el procés? Ho vaig picar tot amb una batedora i ho vaig abocar en un pot de 3 litres. Mira, Linochka, ho sembla?

Luda, tot està bé! Ara sucre, aigua tèbia i un lloc càlid. Durant 3-4 dies sentireu una forta olor de fermentació, no oblideu alimentar-la!

Aquest pot ja conté sucre i aigua tèbia. I han cuinat l’estufa avui. Vaig recolzar el pot contra la paret càlida ... Demà l’alimentaré, no m’oblidaré ...
Gràcies, Linochka!

Lina, vaig embolicar el pot de massa amb un coixinet de calefacció elèctric (com a mínim de t). Vaig posar un pot amb un coixinet de calefacció en una caixa. Vaig mesurar la temperatura: 28 * al quadre. Per tant, es compleixen les condicions.

Luda, estàs de sort, estic assegut en un galliner nou, encara no està acabat (vaig prometre a la meva dona un reportatge, però fins ara només fotos d’un producte semielaborat, estic construint juntament amb el meu marit, no tinc gaire temps), responc. Amb el llevat i el llevat, heu de complir les condicions exactes, que no poden "tolerar". Cal observar el tercer règim, en cas contrari no funcionarà res.

Per tant, tot segueix el camí!
Linochka, així és com veig la teva resposta, de seguida recordo que no ens escrius des d’un despatx i una còmoda cadira, sinó que estàs assegut en un pi o en un terrat. Això es recorda especialment després de mitjanit! I mai es demora amb la resposta. Gràcies, Linochka, per aquest especial.

Lina, avui és el segon dia del meu llevat. Ara el vaig treure per alimentar-lo i hi havia un tap amb escuma i una olor diferent a la fermentació. Vaga bé! Vaig donar menjar i el vaig tornar a posar en una caixa calenta.
Lina, tinc una pregunta sobre les pomes. Ja he dit que el meu jardí descansa aquest any. No hi ha moltes pomes sota els pomers. Si n’hi ha, són majoritàriament colpejats. I als arbres encara no estan del tot madurs. Es poden treure pomes no madures dels arbres?

Per descomptat que es pot, i els caiguts cauran, només s’hauran de rentar i tallar els barrils. I els immadurs van bé i no cal rentar-los de la branca.

Gràcies, Lina! Ho faré!

Lina, hola! Avui són quatre dies pel meu llevat. Fermenta molt bé i l’olor a fermentació és molt forta. Vaig decidir que era el moment d’iniciar el procés principal. Es van recollir 2 galledes de pomes de l'arbre. No les vaig rentar, però les pluges me les van rentar. D’aquesta quantitat de pomes, només van sortir 4 litres de suc. Vaig fer un almívar per a aquests 4 litres a partir de 800 ml d’aigua i 600 gr. Sàhara. Vaig vessar tot el llevat. Demà vull fer 4 litres més de suc i abocar-lo a la mateixa ampolla + la mateixa quantitat d’almívar (800 ml d’aigua i 600 g de sucre). El resultat final és de 10 litres. Està bé? O necessiteu la vostra pròpia massa fermentada per als propers 4 litres de suc? Sembla que he llegit a la vostra recepta sobre "Champagne d'Apple" que podeu omplir un pot més d'una vegada.
I una altra pregunta. Em va semblar que hi ha molta polpa al suc. Bé, l’escuma també era una tapa. Per entendre quant de suc encara tinc, el vaig colar a través de 2 capes de teixit no teixit. Tota l’escuma va persistir, però hi ha polpa al suc. La qüestió és aquesta. No faria mal al procés si estic filtrant el suc?

Demà vull fer 4 litres més de suc i abocar-lo a la mateixa ampolla + la mateixa quantitat d’almívar (800 ml d’aigua i 600 g de sucre). El resultat final és de 10 litres. Està bé?

Lyuda, és clar que pots, sempre ho faig. I el llevat és suficient per a tot.

No faria mal al procés si estic filtrant el suc?

No perjudicarà, ja que és el suc que cal. Jo també filtro, en cas contrari, se’n frega.

Gràcies, Lina! Així, mentre ho faig tot bé.
Lina, també vaig embolicar una ampolla de correu electrònic. coixinet de calefacció com a mínim. Ja hi deambula amb força. O el podeu deixar a temperatura ambient? Ara tinc 18 anys. Què és el millor?

És millor escalfar, no es pot tot el temps, sinó escalfar.

Llavors, deixeu-ho escalfar! No portaré cap ampolla aquí i allà ... Gràcies, Lina!

[Linadoc]

Linadoci si els contenidors de vidre no necessiten ombrejar-se a la llum del dia? Vaig llegir en algun lloc que la llum del sol (i probablement la llum del dia) és nociva quan s’elabora vi. Què hi ha de sidra i xampany?

No, no necessiteu ombrejar, però heu d’intentar mantenir el mode T-th.

Gràcies, la temperatura és correcta.

[Marina]

Marinallavors tot funcionarà. Vaig enviar una llauna (3L) de sidra inacabada a bons amics a prop de Bobruisk, que quedaran fins al final ja a casa.

La Lina ho ha acabat tot. Vaig treure 4 litres més de suc, vaig abocar l’almívar i el vaig afegir a la mateixa ampolla. Es troba en una caixa. Vaga tan fort! Va aparèixer el barret d’escuma. I l’olor fins i tot es nota a través del tap.
Has dit que no necessites fer ombra.I tinc la major part de l’ampolla a la caixa, de manera que no hi és molt lleugera. Només a través de la part superior de l’ampolla s’il·lumina el suc. I si el traieu de la caixa, és difícil crear el règim de temperatura desitjat. Seguirà per aquest camí o d'alguna manera en sortirà un altre?

Luda, la il·luminació no és important! No hi ha diferència. El més important és la temperatura. Calent al principi, després refredi. Això és important, no és lleuger.

Gràcies, Lina! La temperatura és normal. Això vol dir que l'ampolla es mantindrà tota aquesta estona amb un coixinet de calefacció a la caixa.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, torno a consultar. Avui són 11 dies per a la meva sidra de l’opció 1 (pansa). Es veu així: un líquid ennuvolat, una fina capa d'escuma a la part superior, una capa de sediment a sota, el guant encara està inflat decentment (de la mida d'un petit meló), de tant en tant (suavitzar aquests vols) es pot observar algun tipus de moviment. El règim de temperatura es va mantenir en el rang de 24 a 28 graus.
És possible fer-hi més manipulacions?
He de rentar panses i hi ha alguna diferència del que és: negre, blanc?
Un altre lloc fresc és la terrassa (18-20), soterrani (ara 10-12)?

Marina, tinc el mateix nombre de dies per a la meva sidra. Només tinc la segona opció. Gràcies per fer aquestes preguntes. També se’m van ocórrer, tant sobre el lloc fresc com sobre el final de l’estada de la sidra a la calor.
Linochka, també tinc una escuma lleugera a la superfície, però el líquid no està clar.

[Luda]

Luda, En realitat tinc dues ampolles amb opcions diferents, només la segona opció costa més segons la recepta, i aquesta està en camí. Així doncs, estem esperant el que ens explicarà la Lina.

[Marina]

Marina, és fantàstic fer dues opcions, i fins i tot xampany! Llavors, compareu i compartiu les vostres impressions?

Feu-ho tot segons la recepta. El tipus de sidra descrit és correcte, no oblideu colar. No cal rentar les panses. Lloc fresc - 5 a 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la consulta. Per tant, tot és d’acord amb el que s’ha previst.
Luda, Definitivament, compartiré, el més important és no espatllar.

[Linochka]

Linochka, Moltes gràcies ! La Marina i jo semblem estar intentant molt. Així ho estem experimentant. Vull fer-ho tot bé.
Marina, esperem un resultat excel·lent.

Noies, torno a la casa, no he pogut entrar al lloc durant 3 hores, perquè "aquest usuari no existeix", va escriure el cap. En general, vaig entrar, estic assegut a la part superior dels pins, fa fred, humit i em sap greu el temps dedicat. Però no estic parlant d'això, ets fantàstic, que avances, ja ho veuràs: hi ha una delícia NATURAL per davant! Vindré, poso en relleu una foto de les ampolles, començo a obrir-la en 10 dies. Però ja he provat la sidra: les meves cames es movien, està bé, tot i que estava de guàrdia després del torn (30 hores, és a dir, un dia i un altre dia laborable), no em costa gaire ...

... les meves cames es van moure, d'acord, ...

Gràcies Molt interessat en el procés i en el resultat. Intentaré retratar.

Ja torno a la casa, no he pogut entrar al lloc durant 3 hores, perquè "aquest usuari no existeix", va escriure el cap. En general, vaig entrar, mlyn, estic assegut a la part superior del pi, fa fred, humit

Linochka, extrem de nou! Es diu segle XXI!
Moltes gràcies per preocupar-vos per nosaltres! Estic segur que ho aconseguirem.

[lappl1]

lappl1, Bona tarda, he llegit el vostre missatge ... Vaig riure una mica de plastilina. Ja ho sabeu, sóc un amant del vi i sempre he construït tot el millor que he pogut, inclosa la plastilina. Fins que no vaig ensopegar Potser us interessarà!

[Linadoc]

LinadocCom alegres la sidra? M'ha agradat molt la teva recepta!

[Julia]

sempre construïda com va poder, inclosa la plastilina. Fins que no vaig ensopegar Potser us interessarà!

Julia, fins i tot molt interessat! Ja heu seguit l'enllaç. Hi ha tantes coses interessants! I quina trampa d’olors barata!
Moltes gràcies, Júlia! Heu de seleccionar més productes per fer una comanda.

[Julia]

Julia, tota la broma és que amb la correcta preparació de la sidra, es necessiten molt pocs moviments corporals i el resultat és agradable. Per descomptat, la recepta clàssica és un resultat excel·lent, però no puc aguantar els 6-8 mesos. Per tant, he elaborat aquestes opcions, on el resultat és el mateix (seré modest, la sidra és més forta i saborosa), però 2-3 vegades més ràpid.No cal alleugerir res, il·luminarà perfectament. Obriré l’ampolla i posaré en relleu la foto. Fins llavors, la meva bateria:

Ja està clar que s’ha convertit en transparent. I en el moment del consum, no hi haurà cap pregunta, només plaer.

Lina, la bateria: no et pots treure els ulls! Espero poder fer el mateix!
Lina, tinc una pregunta de nou. Faig sidra segons l’opció 2. La recepta diu que en una ampolla tèbia costa 14-21 dies i després es trasllada a un lloc fresc. Avui la meva sidra té 14 dies. Com entendre si n'hi ha prou o esperar 21 dies? Em temo que no es convertirà en vinagre ...