Pastís de prunes amb merenga italiana

Pastís de prunes amb merenga italiana

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
mantega (refrigerada)	100 g
farina	200 g
rovells	3 unitats.
sucre	50 g
sal	pessigar
farcit:
prunes (sense pinyol)	400 g
sucre en pols	50 g
midó	1 cda. l.
proteïnes	3 unitats.
aigua	75 g
sucre	175 g
suc de llimona	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Us aconsello cuinar un pastís d’estiu: una base cruixent de massa de pa de pessic (m’encanta la pasta de pa de pessic als rovells, li donen una tendresa increïble), farciment de fruites dolces i àcides i una tapa d’aireja merengue de soufflé: aquest trio no deixarà ningú indiferent).
• Segons la recepta, les baies per al farciment del pastís són groselles negres, però a causa de la sequera, la temporada de groselles malauradament va acabar abans de l’habitual i vaig agafar una pruna, però l’he triat especialment amb amargor. I el que és més bo d’aquest pastís, a l’hivern també us servirà per recordar l’estiu: per a això podeu prendre baies congelades i escaldar-les amb aigua bullint, no cal descongelar-les.
• Preescalfeu el forn a 190 gr. Piqueu la mantega, la farina tamisada, la sal i el sucre en molles fines en un robot de cuina. Afegiu els rovells i pasteu la massa fins que quedi unida (podeu afegir 1 cullerada d’aigua gelada).
• Distribuïu la massa sobre un motlle de 23 cm de diàmetre, fent que els laterals es refredin a la nevera durant mitja hora. Piqueu la massa amb una forquilla en diversos llocs, coeu-la al forn durant uns 15 minuts.
• Per al farciment de prunes, talleu-les en tascons. Barregeu el sucre en pols i el midó i afegiu-los a les prunes, poseu la fruita sobre el tros calent i coeu-ho durant 20 minuts, remenant el farcit una vegada mentre es cou. Traieu i refrigereu el pastís.
• Per a la merenga italiana, aboqueu les clares en un bol gran. Bullir l'almívar. Abocar el sucre en una cassola, afegir aigua i posar a foc fort. Remeneu-ho fins que bulli l'almívar, després de bullir, no cal remoure l'almívar, coeu-lo durant uns minuts a foc fort fins que la seva temperatura arribi als 120 grams. (O feu una prova sobre una bola dura: submergiu 1 culleradeta de xarop en una tassa d’aigua amb gel. Feu servir els dits per modelar una bola del xarop dins de l’aigua, si no s’enganxa, cuineu més. Per a la merenga s’hauria d’adherir una bola dura.)
• Batre els esquirols en una espuma espessa. Aboqueu l'almívar calent en un raig prim, batent bé. Afegiu suc de llimona i torneu a batre fins que quedi espès.
• Col·loqueu la merenga sobre el pastís refredat i coeu-la a la temperatura del forn més alta fins que es dauri. Vaig coure al forn durant 5 minuts a 240 i amb prou feines vaig tenir temps de guardar el pastís; si no, hauria cremat, així que aneu amb compte amb el daurat).
• Vaig pensar que el pastís quedaria mal tallat, que el farciment cauria i que la merenga arribaria al ganivet, però no, va sortir molt bé)
• 

Nota

recepta de la revista "Saborosa i útil" per al març del 2014

Receptes similars

Pastís de llevat de pruna amb streusel (Nataly_rz)

Pastís de prunes amb cruixent de nous (Vladislava)

Pastís de prunes (Vitalinka)

L'ha marcat com a marcador. Avui intentaré fer-ho.
I si la merenga està a la planxa per sobre?

[Tatyana]

Tatyana, Tinc un forn normal, com es comportarà la merenga sota la graella? No ho sé, però si l’apagueu?

Per què desactivar-lo? Això és afegir. opció, encara cal activar-la

Simplement, si enceneu la graella, la part inferior no es courà. Només proteïnes a la part superior.

[Tatyana]

Tatyana, les proteïnes es couen durant els darrers 2-3 minuts, tot hauria de funcionar

[SanechkaA]

SanechkaA, un altre deliciós! Un pastís tan apetitós! Una peça en un plat només demana un bocí! Gràcies per la recepta!

[Svetlana]

Svetlana, Espero que cuineu un pastís així i us agradi

Sasha, meravellós pastís d'estiu !!

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies, segur que ho repetiré a l’hivern

Per descomptat, ho podeu fer a l’hivern, però per què l’associo a les fruites d’estiu i de temporada

[Sanya!]

Quin home tan maco Sanya! Així que vull una peça ... només beuré una mica de te.

[Vasilisa]

Vasilisa, i ja he presentat la imatge: hivern, neu fora de la finestra i un pastís d'estiu, no sé per què, però estic esperant l'hivern d'aquest any

Marina, Us en donaria la meitat segur

Et donaria la meitat segur

Només, segons sembla (com sempre), vaig arribar tard ... Imaginaré que estic prenent te amb la teva obra mestra!

[Faixa]

Oh, Faixa, que maco!!! Ho vaig portar als marcadors. Només tinc groselles al congelador

Als marcadors!
Ho faré amb cireres i pomes.
O una altra cosa.

[Marina]

Marina, i coure-ho tu mateix, en realitat és molt lleuger

Lena, Espero la vostra ressenya, crec que us agradarà, la combinació de gustos del pastís és increïble (sense falsa modèstia)

Olga VB, és desitjable que la fruita del bosc sigui dolça i agra, llavors serà genial

Ho vaig fer! foto realment no. Saborós, però pel meu gust la merenga és molt dolça, és possible reduir el sucre allà? o no funcionarà llavors la merenga? i el segon: la pruna fluïa, aparentment calia posar més midó. I així em va sortir tot. Per primera vegada a la seva vida va fer un Merengue, però amb una sonda de temperatura i un mesclador planetari, el seu debut va resultar ser molt reeixit.

[Natasha]

Natasha, gràcies per la punta a la pruna, doncs sí, més midó, però no puc parlar-vos de la merenga, ho vaig fer jo per primera vegada. si només bateu les proteïnes amb sucre (pols), definitivament podeu ajustar-ne la dolçor al gust

Avui ho he fet !!!! És només una delícia: una combinació de pruna àcida i dolça merenga tendra! La massa per a merengues, però, va resultar aquosa (o no vaig coure l'almívar, o no el vaig batre) i a sobre del pastís vaig aconseguir un tap pla de proteïnes amb almívar, però de totes maneres em va agradar molt !!!!!
No faré amistat amb l'almívar, no és la primera vegada que no funciona, però intentaré més.
Moltes gràcies per la recepta !!!!!

El mateix pastís és increïblement saborós si en lloc de prunes preneu una Antonovka al forn sense ossos ni pells. Intenta-ho.