Pastís de llavors de rosella amb proteïnes: recepta amb fotos a Mcooker: les millors receptes

Pastís de llavors de rosella amb proteïnes

Categoria: Pastisseria

Cuina: Eslovac

Pastís de llavors de rosella amb proteïnes

Ingredients
Clara d'ou (c0)	5 peces
Sucre en pols	150 g
Ametlles mòltes	50 g
Rosella	80 g
Farina de blat	20 g
Mantega 82,5%	50 g
Panses	50 g
Ratlladura de llimona o taronja (opcional)
Xocolata	50 g
Forn	180C
Forma desmuntable	20 cm

Mètode de cocció

La recepta d’aquest pastís va néixer al meu cap per casualitat. De fet, la idea no em pertanyia, el meu humil treball consistia en un petit canvi en la recepta principal i provar-la.
La recepta bàsica està extreta del llibre "Confiteria" de Maria Gaikova (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). El llibre és molt bo i no valdria la pena si els editors es prenguessin la molèstia de fer una traducció de qualitat de l’eslovac. Un pròleg molt competent del llibre va ser escrit per tecnòlegs professionals. Però la traducció de les receptes es va fer artesanalment i, en la seva major part, no resisteix les crítiques, en el seu fons tipografies com els "esquirols de poma" són només bagatelles.
Comentaris del producte... El millor és prendre xocolata negra sense sucre (90%). Remullar prèviament les panses amb un parell de culleradetes d’alcohol fort (cognac, licor, tintura de baies). No cal pelar les ametlles i simplement triturar-les amb una batedora (agafo farina d’ametlles de producció domèstica "Unitron", les nous que hi contenen juntament amb les pells, cosa que confereix als productes del forn un agradable aroma d’ametlla i es tritura grossera). Si s’utilitza sucre de llust disponible al comerç, no ha de contenir agents aglutinants (normalment s’hi afegeix midó).
Instruccions pas a pas.
La tecnologia és molt senzilla, de manera que no vaig fer fotos pas a pas.
En acabar la massa, haureu de tenir un forn preescalfat i un plat de forn (greixat i enfarinat).
El sucre llustre s’ha de tamisar i reservar 50 grams per muntar amb les clares.
La farina s’ha de tamisar dues vegades.
Tritureu les llavors de rosella en un molí de cafè.
Xocolata ratllada.
En un bol, combineu el sucre en pols (100 g), la farina, les ametlles, la xocolata, la ratlladura, les llavors de rosella i barregeu-ho bé.
Desfeu la mantega.
En un bol net, batre les clares fins que estiguin esponjoses, afegir 50 g de sucre en pols i continuar batent fins que es formi una massa brillant forta. Quan es gira el bol, la massa proteica no ha de fluir i el batidor ha de deixar un patró clar. Afegiu suaument la meitat de la barreja seca i torneu suaument els moviments del centre a la vora, barregeu-la a les clares, afegiu l’altra meitat del menjar sec, les panses i remeneu fins que quedi suau. Aboqueu oli tebi per la paret i torneu a remenar amb força. No remeneu durant molt de temps, ja que les proteïnes es sedimenten. Aboqueu la massa en un motlle i coeu-ho al forn durant uns 30 minuts. La Luchina hauria de sortir seca.
Traieu el pastís del forn i deixeu-lo reposar a la llauna uns 10-15 minuts i, a continuació, traieu-lo amb cura sobre la reixeta. Refredeu el pastís completament, poseu-lo en un plat i escampeu-lo amb sucre en pols.
El sabor del pastís acabat és tan equilibrat que no requereix farciment ni vidrejat. La textura és prou lleugera, la xocolata negra dóna una amargor agradable i la mantega suavitza l’escorça. Als amants dels productes de forn de rosella els agradarà aquesta opció.