Salsa Cumberland

[Salsa Cumberland, salsa Cumberland]

Salsa Cumberland

Categoria: Salses

Cuina: francès

Ingredients
Escalot	50 grams
All fresc	1 clau
Gingebre fresc	20 grams
Taronja fresca	2 unitats.
Llimona	1 PC.
vi negre	250 ml. "Merlot" utilitzat
Sal	1 culleradeta
Pèsols blancs de pebre	1 cda. l. acabat de moldre
Mostassa preparada lleugera (en conserva)	2 cullerades. l.
Groselles vermelles	400 grams
Grosella negra	100gr
Sucre blanc	500 grams

Mètode de cocció

• Peleu la ceba, els alls, el gingebre i talleu-los a trossos petits.
• Traieu la ratlladura de la taronja, coeu-la en aigua durant cinc minuts (només per tapar la ratlladura), refredeu-la ràpidament i talleu-la a trossos petits. Premeu el suc de les taronges i la llimona.
• Barregeu tots els aliments processats amb vi negre, sal, pebre, mostassa i deixeu-los coure durant 10 minuts. No us sorprengueu del color de la salsa resultant, enfangada i bruta: és un fenomen temporal.
• Afegiu groselles al brou, bulliu i afegiu sucre, torneu a barrejar. Després d'afegir sucre, el color canviarà immediatament a un bell i apareixerà el gust. Bullir la barreja durant 30-40 minuts fins que espesseixi. Gust i sal.
• Deixeu refredar la massa, bateu-la amb una batedora fins que quedi puré, fregueu per un colador. Passeu el puré a una cassola, deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2-3 minuts. Aboqueu el puré calent sobre els pots, tanqueu les tapes i poseu-les a refredar.
• 
• Avui la salsa ha anat bé amb el formatge casolà fregit.
• 
• Els entrepans del matí amb crema fresca (es pot utilitzar crema agra espessa), paté, pernil, formatge tou amb motlle es condimenten amb salsa
• 
• 
• Altres variacions són possibles ... serà deliciós! Amb el pas del temps, la salsa es va infondre, va aparèixer un sabor més ric, es va tornar més gruixuda i de color més fosc

Nota

La salsa és un condiment clàssic per a caça freda i aus de corral, paté de fetge i formatge.
Jo mateix en vaig estar convençut, perquè és la meva salsa preferida i la cuino cada any. Durant molt de temps vaig llegir la recepta del llibre de cuina, em vaig interessar per ella, la combinació d'aliments i vi negre, vaig decidir cuinar-la ... i la salsa es va receptar a la meva cuina durant molt de temps
Per casualitat vaig fer una salsa de grosella negra, el resultat també és excel·lent, la salsa és com una bona gelatina espessa de consistència. Va posar a la taula dos bols amb groselles negres i vermelles, va començar a classificar les baies i, al cap i a la fi, va recordar perfectament que només calien 100 grams de grosella negra (ho vaig comprovar diverses vegades, vaig comprovar la recepta), però per què la salsa contenia 400 grams de grosella negra i només 100 grams de vermell gram - No ho entenia! He trobat l’error quan totes les groselles ja bullien a la paella! Bé, no aboqueu tota la massa, i així va resultar el Cumberland amb grosella negra. Però, tanmateix, m’agrada més la salsa amb grosella vermella, amb moderació, i no desprèn gaire el gust i l’olor de grosella negra.

Si les baies es troben al congelador, la salsa es pot cuinar periòdicament i durant l’hivern. Una combinació inusual de productes i excel·lents resultats

Salsa Cumberland, salsa Cumberland (Salsa Cumberland anglesa): una picant salsa de taula a la cuina clàssica anglesa i francesa de groselles, port i espècies. Servit fred amb pernil, paté, xai, vedella i plats de caça.

Per preparar la salsa Cumberland, es barreja la gelea de grosella amb suc de taronja i llimona, amanida amb mostassa, i es guisa amb vi negre una fina palla de pell de taronja i escalunyes, de vegades gingebre. A continuació, es barregen tots els ingredients i es condimenten amb vi de Porto i pebre de caiena.

Salsa Cumberland va ser inventat a Hannover per un xef de la cort i va rebre el seu nom en honor a l’estada del duc de Cumberland a la ciutat, però no se sap quin: William Augustus durant la Guerra dels Set Anys o Ernst August I. El primer esment de la salsa Cumberland es troba al llibre de cuina francès "English Cuisine" edició de 1904. La popularitat de la salsa Cumberland va venir gràcies a Auguste Escoffier.

Cuina amb plaer i bon gust!

Receptes similars

Pesto (Dentista)

Salsa per a plats de carn "Urnebes" (Masinen)

Matbuha (salsa marroquina) (Zachary)

A jutjar per la quantitat de sucre (500 g), és probable que la salsa sigui dolça?

A jutjar per la quantitat de sucre (500 g), és probable que la salsa sigui dolça?

Doncs bé, si es té en compte la quantitat de vi sec (250 ml.), Les groselles negres i negres de 500 grams, el sucre serà el més adequat. Picant de sabor agredolç.

Doncs bé, si es té en compte la quantitat de vi sec (250 ml), groselles negres i negres de 500 grams, el sucre serà el més adequat Sabor picant agredolç, però quan tingueu ganes, el sucre sempre es pot ajustar al gust

El dolç i l’àcid és el que necessiteu! Gràcies!

Anya, a la teva salut! Espero que també us agradi

Quina gran salsa. Un procés de cocció complicat i curt, però a jutjar pels ingredients, quin resultat tan bonic.

[Tanyusha]

Tanyusha, el procés és normal, bullim la melmelada i la salsa
No es pot trencar amb una batedora i no filtrar-ho per un colador, ja que resultarà en baies i trossos, però m'agrada la consistència suau, quan res no interfereix amb el sabor de la salsa. I agafant groselles bullides a la llengua (llavors sòlides) i ratlladura de taronja, no sóc molt ...

I la salsa és realment preciosa, ho has notat bé! I, a més, provat per mi, cada any cuino a partir de nous fruits, una nova collita

No, només "aixafar i colar", llavors serà una salsa !! Salsa per a totes les salses ... Mai no he vist una paleta tan rica en cap altre lloc.

Llavors, tot està en ordre: podeu provar de cuinar. Espero que us agradi la salsa

Tatiana, perdó per la pregunta estúpida, però la tinc. La mostassa està seca o ja està feta? Sincerament, ja estic cuinant, ho posaré a punt.

[Olesya]

Olesyabé, he fet el correcte, necessiteu mostassa enllaunada preparada com a "puré de pasta", el gra no funcionarà

Fa temps que volia trobar una recepta d’aquesta salsa. El vaig llegir d'alguna manera de passada en algun llibre sobre ell. Ara ja podeu cuinar.

[Irishka]

Irishka, prepareu la salsa; espero que no us decebrà el sabor

Quina salsa tan esplèndida! Molt sovint en receptes estrangeres.
Gràcies per la recepta. Només s’han acabat les groselles. Potser ho trobaré congelat.

[Nastya]

Nastya, les baies congelades també funcionen! I aquesta salsa es pot preparar durant tot l’any, si hi ha baies al congelador.

Tatyana, gràcies per la recepta! Molt saborós. És cert, vaig sortir dolç. Pel que sembla, el vi Kindzmarauli és semi dolç, però el vostre estava sec. Tot i així, el sabor és molt ric. M’ho menjo amb tot.

[Olesya]

Olesya, per la teva salut! M’alegro que m’hagi agradat el gust de la salsa
Bé, el gust és purament individual. Però em sembla que el vermell sec és més adequat aquí, amb acidesa.
Però sabreu què i què substituireu la propera vegada, crec que aquest cas no està lluny

He vist aquesta recepta tard. Ara vull cuinar, fins a la calma. Tinc una pregunta: Tanya, és possible utilitzar puré de groselles vermelles i negres, reduint la proporció de sucre. La tinc crua. Vaig trobar a faltar la recepta quan hi havia baies i ara només la veia.

Sí, probablement el pugueu cuinar així: ho intentem
Vaig provar un substitut parcial de baies congelades, va funcionar bé

[Administrador]

Administrador, Tanya, busco una recepta de salsa de grosella sense sucre o amb una mica. Més fàcil si podeu

La salsa més senzilla, amb un contingut baix de sucre (200-300 grams per quilogram de baies), de gust natural.

Salsa de puré natural de fruites i baies (mètode calent) (Administrador)

[Administrador]

Administrador, no, no és això. Necessito una salsa per a carn.

Bé, heu de pensar-hi i cercar a les vostres fonts

[Administrador]

AdministradorI, si es prepara per a un ús futur, com s’emmagatzemarà? Esteneu els contenidors petits?

Excel·lent emmagatzematge per a la salsa Sempre cobreixo la salsa i la guardo al rebost a temperatura ambient.
I el tanco només en pots petits

Bé, heu de pensar-hi i cercar a les vostres fonts

Tanya, si us plau mira. : a-kiss: He trobat receptes a Internet, però amb una gran quantitat de sucre, i en una família diabètica, aquestes salses no són adequades per a nosaltres.

Però, la grosella vermella és una baia molt àcida, traieu els ulls, potser és millor utilitzar un edulcorant per suavitzar el gust.
Faré un cop d'ull a les meves receptes

Estic buscant suc de raïm, però em vaig trobar amb una salsa, tinc moltes ganes de provar-la. Estic veient la recepta del segon dia a les botigues que no hi ha escalunya, què podria substituir-la?

[Marina]

Marina, les escalunyes tenen un gust més suau que les cebes normals. El podeu substituir per ceba d’amanida blanca.
O podeu fer servir cebes.

Els escalunyes es troben més sovint en un gran supermercat.

[Administrador]

Administrador, anem avui, demà a mirar per la ciutat. Tanya, has revisat els espais en blanc? Hi ha suc de raïm aquí? La meva filla té una pèrgola tota a raïms, tot i que àcida

Marina, no en faig suc, no

Però, el fòrum té receptes per al suc de raïm i poma, inclòs en un multicooker: utilitzeu la cerca del fòrum

[Administrador]

Administrador, Tanechka, gràcies per una altra pregunta sobre la mostassa - ho faig jo mateix - "arrencar-vos els ulls" - que no funcionarà? I quina és la sortida?

[Marina]

Marina, poseu-ne menys per començar i tasteu mentre cuineu la salsa. Afegiu més mostassa si cal

A qui-per-dormir-per-algú-cuino la salsa estrictament segons la recepta, tot i que les baies estan congelades, la qüestió és sobre l’aigua minúscula en què es va coure la ratlladura. Ara penso cuinar la base, es refredarà a la nit. Ho acabaré demà, he abocat aquest brou de ratlladura en un pot per afegir-lo.
L’olor és impressionant fins ara




No el vaig poder deixar fins demà, ja el vaig abocar en pots, va resultar 1,3 litres i mitja tassa de pastís, molt saborós, tot i que ossut: jeje: demà al matí amb cafè començaré amb ell i de quin color va resultar impressionant! La salsa en si no va tenir gust, deixeu-la refredar i infondre

[Marina]

Marina, deixeu que la salsa infongui i maduri, perquè aparegui el millor sabor

Per la teva salut!