Matbuha (salsa marroquina)

[Foto gran:]

Matbuha (salsa marroquina)

Categoria: Salses

Cuina: marroquí

Ingredients
Tomàquets	4 kg.
Pebre dolç	4 kg.
Ceba	2 kg.
All	500 gr.
Oli vegetal	300 ml.
Espècia:
Pebre dolç sec	100 g
Coriandre	3 cullerades. l.
Cúrcuma	3 cullerades. l.
Kumin (Zira)	3 cullerades. l.
Pebre picant o pebre vermell picant al gust
Sal

Mètode de cocció

• "Matbuha és una cervesa marroquina, una de les preferides a Israel des de fa un temps.
• De fet, hi ha moltes aplicacions excel·lents de matbukh. Amb ell, podeu apilar una mica de tagina marroquina o fregir una excel·lent variació d’ous remenats amb verdures: shakshuka. El Matbuha s’utilitza per fer una meravellosa sopa (per res, vegetariana), que es prepara gairebé a la velocitat d’un rollton. Per fer-ho, n’hi ha prou de bullir els cigrons prèviament remullats, afegir-hi un pot de matbuhi i escampar la sopa preparada amb herbes. O estofeu matbuha amb carn i obtingueu un segon plat acolorit. I també el matbukha es pot i s’ha de prendre en qualsevol sortida a la natura i amb les dues galtes hi teixeix la forma d’un banal però deliciós entrepà amb pa o pa pla. En una paraula, cuineu-lo més, no us podeu equivocar ".
• Primer de tot, cal pelar els tomàquets submergint-los en aigua bullint una estona, cremant el pebrot i també pelant-los.
• Agafeu un calder gran o una cassola d'almenys 10 litres. Agafo el calder i el poso al foc i escalfo l'oli abocat. Tirar la ceba, tallada a mitges anelles i sofregir-la fins que estigui rossa. Afegiu la cúrcuma i el pebre vermell dolç. Fregiu-ho tot fins que el pebre vermell quedi pastós. Afegiu al vostre gust alls picats grossament. Afegiu 1 cullerada de comí i coriandre cadascuna i fregiu-ne una mica. Afegir els tomàquets i els pebrots, afegir sal. Tan aviat com bulli el contingut del calder, reduïu el foc al mínim, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo languir durant 6-7 hores. Una hora abans d’acabar a foc lent, afegiu 2 cullerades de comí i coriandre i sal al vostre gust. Esteneu el matbuha calent en pots esterilitzats, aboqueu-hi oli vegetal i tanqueu-los amb una tapa. Les llaunes tancades no requereixen tractament tèrmic addicional
• Foto gran:
• 
• Foto gran:
• 

Receptes similars

Salsa de caramel amb crema agra (ang-kay)

Salsa Cumberland (Administrador)

Salsa de caramel per a capa i impregnació de pastissos (classe magistral) (Husky)

[Zachary]

Zachary, una salsa tan meravellosa, gràcies per la recepta. Descripció acolorida, detallada i de bon gust. Fantàstiques fotos.

Una recepta interessant, sens dubte la provaré.
Es poden mantenir els pots a temperatura ambient o és millor a la nevera?

Ooooh! I sé que cuinaré demà. Tinc algun tipus d’etapa marroquina en la preparació. Avui he cuinat la meva salsa marroquina preferida: la harissa. És molt nítid. Ara és el torn de Matbuh.

[Zachary]

Zachary, també escrita, literària.
Creus que cuinarà la cocció lenta? El meu marit acaba de portar una muntanya d’espècies del Marroc, que difereixen de les que es venen a Turquia per olor i saturació.

Just a temps! Jo només anava a preparar algun tipus de salsa. Gràcies!

Que clar i saborós! Gràcies, Zakhari!

Oh, Zachary, gràcies! Els tomàquets verds es tornen vermells ràpidament, de manera que la recepta és correcta. Ara per fi no tens temps per dormir. Heu de tancar la salsa. El que m’agrada de les vostres receptes és una dosi real per a homes! I després - "la producció del producte acabat és d'1,5 litres" ... Així ho necessiteu, alhora.

[Zachary]

Zachary, podeu especificar, poseu pebrots crus? A jutjar per la foto, primer la feu al forn, però la descripció no hi diu res.

[Zachary]

Zachary, una recepta meravellosa! Definitivament, ho faré. I fins a quin punt estàs fent Matbuhu?

Ja he fet aquest matbukha diverses vegades: molt saborós! Cal seleccionar la punxa, és clar, segons el vostre gust, també hi poso pebre suau fumat espanyol. Allà "queda" molt bé.
L’original, segons tinc entès, és aquí, a Shipilevsky: 🔗

Bona tarda, digueu-me, si aquesta salsa es cuina a foc lent, és millor que estofeu 2-3 hores o feu a foc lent durant 6 hores

Bona tarda, digueu-me, si aquesta salsa es cuina a foc lent, és millor que estofeu 2-3 hores o feu a foc lent durant 6 hores

Aquí no sóc el vostre ajudant, no faig servir aparells, ho faig tot a l'antiga a l'estufa al foc.

[lusi 88]

lusi 88, Només estava al dibuix i vaig fer aquesta recepta. Crec que es pot fer en qualsevol programa, el més important és centrar-se en la densitat i el grau d’uniformitat. Ho vaig fer a la meva Panasonic a "Pastisseria": durant 40 minuts vaig fregir primeres cebes amb espècies, després es va unir pebre búlgar, després d'un senyal vaig afegir tomàquets pelats i altres 2 hores a "Pastisseria" - 1 hora amb la tapa tancada i la vàlvula retirada, la segona - amb la tapa oberta. De tant en tant pujava a remenar i a recordar la sal.

[Zachary]

Zachary, doncs, com guardar pots de salsa?

[Zachary]

Zachary, doncs, com guardar pots de salsa?

si heu fet totes les etapes d’esterilització, deseu-les allà on guardeu totes les peces, en un lloc fresc i fosc

Gràcies pels consells, tancaré i donaré de baixa el cap de setmana

Definitivament, ho faré! Gràcies per la recepta.

Ooooh! I sé que cuinaré demà. Tinc algun tipus d’etapa marroquina en la preparació. Avui he cuinat la meva salsa marroquina preferida: la harissa. És molt nítid. Ara és el torn de Matbuh.

Helen, hola, paisana! Vull una recepta de harissa!

[lusi 88]

lusi 88, No sabia que la meva salsa preferida es deia així! MATBUHA! Abans vaig cuinar a l’estufa a una caldera. No necessito gaire de cop. Mai no hi ha tants tomàquets. Ho faré en un dibuix animat sobre llanguiment. A la meva és +80. Crec que ja està.

[Zachary]

Zachary, i l'oli ha d'estar a la part superior abans de rodar?

i l'oli ha d'estar a la part superior abans de rodar?

No cal, però crec que no estarà mal conservar-lo

Zakhari gràcies pels consells, en el procés, ho estic fent!

Us presentaré la recepta, és hora de cuinar-la.
La salsa més bonica, gràcies a Zakhary per la recepta!
L’any passat vaig cuinar, fins a la primavera no en vam tenir prou. Es va afegir a tot arreu, a tots els plats. Ara estic preparant la primera ració i la tornaré a repetir.

Zakhary, pliz, quina és la producció del producte acabat? Ja estic cuinant, l’olor és increïble, però vaig començar a pensar quants pots per esterilitzar? Tinc 0,5 litres cadascun

Afegit el dilluns 22 d'agost de 2016 02:46

Uff ... ja està fet. Va resultar 17 llaunes de 450 g cadascuna

Uff ... ja està fet. Va resultar 17 llaunes de 450 g cadascuna

Està molt bé, la salsa és fantàstica.

[lusi 88]

lusi 88, Només estava al dibuix i vaig fer aquesta recepta. Crec que es pot fer en qualsevol programa, el més important és centrar-se en la densitat i el grau d’uniformitat. Ho vaig fer a la meva Panasonic a "Pastisseria": durant 40 minuts vaig fregir primeres cebes amb espècies, després es va unir pebre búlgar, després d'un senyal vaig afegir tomàquets pelats i altres 2 hores a "Pastisseria" - 1 hora amb la tapa tancada i la vàlvula retirada, la segona - amb la tapa oberta. De tant en tant pujava a remenar i a recordar la sal.

Gran idea amb una olla de cocció lenta !!! I em sento, a preguntar-me on aconseguir un calder? Quants ingredients heu pres?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, Tinc una mica de Panasonic, de manera que només vaig agafar una mica, a ull, la quantitat inclosa. En general, faig aquesta salsa sense cap mesura precisa, en funció del que tinc. Segueixo només la tècnica: cuino cada etapa durant molt de temps i reflexivament per aconseguir un bon resultat i una consistència gairebé uniforme. Ara estem acabant el pot, en el qual hi hem afegit un carbassó que penja al voltant: l’ajuntem amb els pebrots.També saborosa, però sobretot bona com a amanida. Els propers dies faré clàssics: a mi m’agrada molt preparar una sopa espessa i contundent amb salsitxes mig fumades d’aquesta salsa a l’hivern.

I he vingut a donar-vos les gràcies! A la meva li va agradar molt. Vaig fer mitja porció, sento que encara ho he de fer. Molt saborós, aromàtic, moderadament picant, més curt! Gràcies a Zachariah per compartir una recepta tan bonica.

Gràcies per la gran recepta! Que deliciós que és!

Va tornar per dir-vos moltes gràcies !!!! Super salsa !!! El marit està encantat !!!

Digueu-me, entenc bé que haureu de posar tot el pebrot i els tomàquets, no tallar-los?

Digueu-me, entenc bé que haureu de posar tot el pebrot i els tomàquets, no tallar-los?

Vaig escriure més amunt d'aquesta opcional. Per exemple, m’encanta la salsa amb trossos, a algú li encanta sense, realment no importa.

[Zachary]

Zachary, gràcies! Vaig pelar els pebrots, vaig tallar els tomàquets en 2-4 trossos. Vaig fregir la ceba en una paella, la vaig coure a foc lent (Shtebe) a foc lent a 98 graus durant 6 hores, la darrera hora sense tapa.
Vaig fer mitja ració, fa bona olor, sembla deliciós, encara no l’he tastat (la prova de sal no compta), però estic segur que és molt, molt saborosa!

[Zachary]

Zachary, moltes gràcies per la recepta. Conté tot el que m’encanta.

Zachary, hauria d’encendre l’oli o abocar-hi fred per sobre? Gràcies.

Zachary, hauria d’encendre l’oli o abocar-hi fred per sobre? Gràcies.

Com que aboqueu la salsa calenta al pot, podeu abocar l'oli fred

Em vaig oblidar de comprar comí i fins dilluns estic fora de la civilització. Algú pot cuinar sense ella?
Tampoc hi ha comí.
Fa temps que estic sintonitzant amb tu

[Svetochka]

poses pebrots crus? A jutjar per la foto, primer la feu al forn, però la descripció no hi diu res.

Svetochka, així que aquí teniu:

escaldeu el pebrot i també peleu-lo.

[Ganxet]

Svetochka, així que és el mateix

Ganxet, i després va afegir això a la descripció, després de la meva pregunta

[Ganxet]

Ganxet, i després va afegir això a la descripció, després de la meva pregunta

on vaig afegir, tot va ser escrit des del principi, no tinc drets d’edició

Em vaig oblidar de comprar comí i fins dilluns estic fora de la civilització. Algú pot cuinar sense ella?
Tampoc hi ha comí.
Fa temps que estic sintonitzant amb tu

Em vaig preguntar a mi mateix - em responc a mi mateix)
no hi havia comí, només coriandre mòlt: jo el vaig cuinar i tot va anar amb una explosió
Ara ho vaig repetir sense desviar-me de la recepta i ho he de reconèixer: la primera opció m’ha agradat més. Bé, no estem acostumats a tanta abundància d’espècies picants.
La propera vegada posaré menys i la trituraré de sal en un morter primer, els cereals integrals no ens acompanyaran

moltes gràcies a l'autor per la recepta
demà vaig al mercat de les verdures, repetirem)

[Sone4ka]

Sone4kaM’alegro que t’hagi agradat i experimentar està bé. Bona sort Crea i experimenta

[Zachary]

Zachary, la quantitat de pebre de la recepta ja està pelada? Sembla que ningú ho va preguntar, vaig decidir aclarir-ho.
Probablement, encara el pes net

[Zachary]

Zachary, la quantitat de pebre de la recepta ja està pelada? Sembla que ningú ho va preguntar, vaig decidir aclarir-ho.
Probablement, encara el pes net

Sí, purificat.

[Zachary]

Respectat Zachary, gràcies per una recepta tan interessant! Durant molt de temps no em va donar descans, va ser molt interessant provar-ho.

L’abast, per descomptat, no és el mateix, però encara
Agafarem una mostra a l’hivern!
Gràcies per les receptes assolellades del sud!

Avui intentaré cuinar aquesta salsa a la cuina lenta, ja amb antelació)

Es va convertir en el meu favorit, no deixo d'agrair mentalment a l'autor de la recepta d'aquesta troballa.
L’any passat vaig cuinar molt, amb un marge. Llavors vaig cuinar-ho amb borscht i el vaig afegir als plats quan estofava, i amb faves bullides estofades amb ell, i amb caviar d’albergínies i en estofat)) és bo a tot arreu!
Però, com he escrit més amunt, si no està acostumat a les espècies, aneu amb compte amb els condiments picants. Selecciona la quantitat per mètode de mostra)
Vaig reduir el seu nombre, i també vaig aixafar el comí, i per a nosaltres va resultar el mateix.

Si algú busca una recepta de salsa / amaniment deliciosa, proveu-ho: no us equivocareu. Ho recomano de tot cor)

[Sone4ka]

Sone4ka, tenim aquesta salsa també en àmplia aplicació, va per a tots els plats. També hi afegeixo zira triturada.
Zachary, gràcies per enviar la recepta!

Genial recepta, punt de llibre fins al moment dels espais en blanc, gràcies !!!!