Extractes de vainilla: fes-ho tu mateix a casa

[Extractes de vainilla: fes-ho tu mateix a casa]

Extractes de vainilla: fes-ho tu mateix a casa

Amb quina freqüència sorgeix la pregunta, on obtenir vainilla, com guardar, com utilitzar ...
I sovint mirava les petites ampolles d’extracte de vainilla, fins i tot amb enveja, ... on es prenen, a quines botigues, com demanar 1-2 ampolles a Internet i qui me les lliurarà en quantitat al meu poble ...
Mirant a través dels programes culinaris, vaig estar constantment atent a com s’utilitza la vainilla natural, com es posa en dolços, pastes i altres plats, en quantes quantitats.
I el més important: he mirat atentament i he escoltat aquestes recomanacions i consells sobre com fer diversos extractes amb vainilla a casa. De seguida va córrer cap a la taula i va escriure aquests consells com a record, i després es va cuinar.
Així que la "col·lecció" dels meus espais en blanc d'extractes de vainilla es va unir!

1. SUCRE DE VANILLA.
Bé, aquesta és una manera molt coneguda.
Posa les beines de vainilla en un pot amb sucre (sucre en pols), afegeix-hi sucre, tanca la tapa amb força i mantén les beines en sucre. D’aquest pot prenem sucre per coure i aboquem sucre fresc al pot; així funciona l’extracte de "vainilla" etern. Avui he obert la meva llauna per fer una foto, la vainilla ja està seca, ha estat guardada al sucre durant molt de temps, però l'esperit de vainilla està tan saturat de la llauna !!!!
Fa molts anys que utilitzo aquest mètode, que es justifica plenament.
Podeu emmagatzemar aquest extracte de manera indefinida, canviant les beines de vainilla quan hagin perdut completament les seves propietats olfactives.



2. OLI DE VANILLA
Vaig conèixer aquest mètode a finals de l'any passat.
Vaig posar les beines de vainilla en un pot i les vaig omplir d’oli d’oliva. I heu d’insistir en aquest oli durant unes dues setmanes (recomanat), però el vaig conservar molt més temps: l’olor era excel·lent, net i l’oli en si mateix és transparent.
Al llarg del camí, vaig saber del xef que aquest oli de vainilla es pot utilitzar per omplir una amanida de marisc.
Podeu emmagatzemar aquest oli durant molt de temps. I afegiu oli a mesura que el feu servir, deixeu que es torni a preparar i utilitzeu-lo en plats, forns, pa.



3. PURELL DE VANILLA
També és molt senzill.
Fer xarop de sucre espès. Piqueu finament les beines de vainilla i poseu-les a la batedora. Aboqueu l'almívar a la batedora sobre les beines i aixafeu la barreja fins que quedi homogènia. T’adverteixo de seguida, aquí necessites una batedora forta amb ganivets forts, com ara Bamix, Zepter, la vainilla es trenca malament fins a engrunes amb una batedora normal.
Es recomana guardar aquest puré de vainilla a la nevera durant diversos mesos.



4. TINTURA D’ALCOHOL DE VANILLA
Aquesta recepta la vaig conèixer fa ben poc.
Aboqueu les beines de vainilla amb vodka i deixeu-les reposar un parell de mesos. La meva tintura dura aproximadament una setmana, el color canvia a vainilla fosca; esperaré un parell de mesos més. Però ara l’olor de la tintura és persistent, a vainilla.
Podeu emmagatzemar aquesta tintura sobre alcohol durant molt de temps, ja que s’utilitza.


Mentre preparava la sessió de fotos, vaig respirar vainilla per sobre del terrat i, al mateix temps, en feia olor!
Espero que els meus experiments us ajudin i que sempre tingueu a mà extractes de vainilla per utilitzar en productes de pa i forns.


VANILLA, una espècie obtinguda a partir de fruits secs no madurs (beines) d'una liana tropical després de l'assecat. La seva terra natal és Mèxic. Es cultiva principalment a Madagascar, a tot el Carib, a Amèrica del Sud, a Sri Lanka. Té un aroma dolç i refrescant específic i un agradable sabor amarg picant; conté fins a un 4,5% de vanil·lina (aldehid aromàtic).S’utilitza a la indústria de la confiteria com a additiu aromàtic en la fabricació de xocolata i diversos tipus de dolços, als quals s’afegeix cacau en pols o que s’esmalten amb xocolata, així com en la fabricació de licors i altres begudes.

Actualment, en lloc de vainilla natural, utilitzen principalment el seu substitut artificial: la vanil·lina; el "sucre de vainilla", una barreja de vanil·lina amb sucre en pols, també està a la venda. Les espècies a base de vainilla s’utilitzen per preparar budines, cremes, pastissos, galetes, galetes, pastissos. La vainilla s’adapta especialment bé a la cuina i els farcits de mató i mató de lactis, begudes amb llet i xocolata amb llet i còctels. L'espècia s'ha de consumir en les proporcions indicades a la recepta, ja que la seva quantitat excessiva fa que el plat sigui amarg. Perquè l'aroma de les espècies no s'evapori, s'emmagatzema en un paquet hermètic.

Tatyana, gràcies per aquests meravellosos consells, mantega de vainilla i puré de patates: no sabia què fer jo, però a les botigues és molt car, sens dubte ho faré.

[Tanyusha]

Tanyusha, per la teva salut! Amb tu pa de vainilla!

Tanya gràcies per la selecció. Fet i alcohol, ja acaba en sucre. És la primera vegada que llegeixo sobre el petroli, és molt interessant.
Té alguna pregunta sobre oli d’oliva sense gust, refinat o primer premsat amb gust?

[Lliri]

Lliri, GRÀCIES!
Bé, el gust depèn de nosaltres. Depèn d'on i quant utilitzar-lo, si en una amanida és possible amb olor i en productes de forn ... dependrà de la vostra pròpia percepció del gust. I, a més, la quantitat de marcadors extrets és petita.

Sí, probablement no hi hagi molta diferència. Potser només refinat es pot emmagatzemar més temps. Des de fa tres anys no es fa res amb l'alcohol.
L'únic que sempre em va atormentar la pregunta de quantes beines per posar quina quantitat ..... es va llepar als ulls.

També vaig pensar en les beines, i després vaig pensar: posant una mica, resultarà que no estigui tan concentrat en l’olor, cosa que significa que n’haureu d’afegir molta, i això no sempre és possible i és bo. Vaig fer moltes beines a la vegada; deixeu-les fortes, així que posaré una mica de culleradeta a la massa. gust
I després, a una gran quantitat, serà possible afegir alcohol, oli, sucre i insistir, de nou, estalviant en beines.

Estic d'acord, ja necessito començar-ne una de nova, una recepta en el tema.

Per alguna raó, no vaig aconseguir fer sucre vainilla, tot i que les beines estaven al sucre durant molt de temps, però l’olor de vainilla no va aparèixer. Gràcies pels consells amb el vodka, de vegades afegeixo vodka tant a les cremes com a la massa. I ara també farà olor a vainilla. Ara hi ha un problema amb la vainilla, no n’hi ha cap de real, i el sucre de vainilla comprat no té cap olor.

Fa molt de temps que no he obert una llauna de sucre vainilla. Vaig obrir-lo només quan vaig començar a escriure aquest tema i el sucre amb beines de vainilla va ser desconegut per quants anys, ho sento.

Potser encara se us hauria de deixar reposar el sucre, o si aquestes beines no són oloroses

Encara estic donant sucre en pols.
D'alguna manera em vaig trobar amb diverses beines de vainilla, bé, molt de roure, però, molt perfumades. Les he triturat junt amb sucre en un molinet de cafè. Va resultar genial.
Fa temps que faig tintura amb alcohol. Però primer "destripo" la polpa de les beines i després les posaré en una ampolla d'alcohol. A mesura que s’utilitza la vainilla, afegeix beines a l’ampolla i hi poso alcohol. Ara hi ha cinc beines penjades. El color de la tintura és de xocolata negra. L’aroma és impressionant. També faig tintura de safrà.

[notglass]

notglass, i quina relació feu? vainilla: alcohol?

[Lliri]

Lliri, a mi a "tu". Vaig tallar la vaina en diverses parts, la vaig tirar a una ampolla i la vaig abocar perquè l'alcohol cobreixi completament els trossos. El poso en un lloc fosc. És al meu armari. Aquesta tintura és per a mi "eterna". Tres anys de reposició exacta i constant. Periòdicament (segons el meu estat d’ànim), aproximadament un cop cada sis mesos, llenço les velles beines i en llenço de noves a la tintura quan arriba.Ara hi ha 5 beines penjades en 350 ml d’alcohol. L’olor a vainilla és molt concentrat. Vaig agafar l'ampolla de la salsa "kinto". Aquí ja està complet.

[🔗]

Des de fa diversos anys preparo extracte alcohòlic de vainilla casolà segons la recepta d'Irina-Chadeyka (recepta aquí: 🔗)!!!

Recomanem !!!

Tinc aquí 9 beines de "preet" per 500 ml. vodka. Ara el color s’ha tornat completament fosc, només han passat 20 dies. Hi ha un decantador en un rebost en un lloc fosc: l’olor encara és molt vainilla. Insistiré fins a 2 mesos

Gràcies noies. : un-petó: a
Recentment vaig estar a les seccions índies 1 pod 120 rubles. Si no el trobo més barat, el compraré allà.

Gràcies noies. : un-petó: a
Recentment vaig estar a les seccions índies 1 pod 120 rubles. Si no el trobo més barat, el compraré allà.

Vaig comprar-me a mi mateix a un preu de 111-119 rubles per beina. Ho vaig veure més barat, però el seu vidocq ja estava com esborrat, en va torçar alguns

D'alguna manera n'he comprat molt de bons per 89 rubles de vainilla KOTANYI

Noies, què feu amb la vainilla i el vodka?

[Administrador]

Per alguna raó, no vaig aconseguir fer sucre vainilla, tot i que les beines estaven al sucre durant molt de temps, però l’olor de vainilla no va aparèixer. Gràcies pels consells amb el vodka, de vegades afegeixo vodka tant a les cremes com a la massa. I ara també farà olor a vainilla. Ara hi ha un problema amb la vainilla, no n’hi ha cap de real, i el sucre de vainilla comprat no té cap olor.

Intenteu tallar les beines LLARG, traieu les llavors i barregeu-les amb sucre. També trito lleugerament la beina amb sucre en un morter. Només llavors (sucre) no és "etern", és a dir, hi haurà menys cicles d'ompliment. Normalment canvio la beina quan comença a esmicolar-se. Banc amb un volum de 200-220 ml. 5-6 vegades.
També hi ha un problema: les beines seques. Però l’olor encara serà, però no tan forta.

D’alguna manera, en vaig comprar de molt bones per 89 rublos de vainilla KOTANYI

El meu amor! És cert, de seguida els transfereixo a "provetes" de vidre de sota de la vainilla, enviades els dies d'aquests des de França. Endolls molt ajustats. Les beines no s’esfumeixen ni s’assequen.

Administrador gràcies per la informació. No pensava que pogués insistir en el petroli i el vodka. On utilitzar l’oli de vainilla: encara no m’ho imagino, però el vodka anirà bé a les postres

[Administrador]

Administrador gràcies per la informació. No pensava que pogués insistir en el petroli i el vodka. On utilitzar l’oli de vainilla: encara no m’ho imagino, però el vodka anirà bé a les postres

Així que la mantega anirà bé a les postres! Afegiu mantega a la massa pastissera i de pa! I necessiteu molt poc oli de vainilla, l’olor és molt rica.

No ho va fer ella mateixa, però en un espectacle culinari, l'autor d'aquest oli el va afegir a una amanida de gambes i va dir que així va ser l'ensenyament dels cuiners espanyols en un restaurant d'elit. No sé si decidiré per aquest experiment, però serà necessari deixar anar oli de vainilla sobre les gambetes com a experiment ... què passa? Però mengen en un restaurant d’elit d’Espanya ... pitjor sóc pel fet que menjo gambes del congelador i són directes del mar, càlides i fresques.

[Administrador]

Administrador, de manera que l’oli té una vida útil més curta. I el sucre no es tornarà ranci, no es tornarà àcid. I vodka també
I en un restaurant d’elit a Itàlia, el blat sarraí, suposo, es considera una delícia i la salsa de vainilla per a gambes és una cosa habitual.

[Administrador]

Administrador, de manera que l’oli té una vida útil més curta. I el sucre no es tornarà ranci, no es tornarà àcid. I vodka també
I en un restaurant d’elit a Itàlia, suposo que el blat sarraí es considera una delícia, i la salsa de vainilla per a gambes és una cosa habitual.

No feu molt, utilitzeu-lo amb més freqüència, afegiu constantment oli fresc - i està bé!

Qui hauria pensat que menjaria ostres fresques, no realment Fu-fu-fu
Però, allà mateix, a la costa de l'oceà, a França, en una ciutat que sembla una "vista des d'una postal" de temps llunyans ... sota el cor de les noies "vinga, vinga, menja", però quan se serveixen correctament, sí amb vi sec ... Vam anar tan bé que també vaig menjar cargols Això és molt saborós !!!
Ara tinc el problema contrari, on comprar ostres fresques ...per satisfer la fam d’ostres que vaig veure a SPARE, però no són el mateix ... i el preu d’elles
Moral: mai diguis mai

No feu molt, utilitzeu-lo amb més freqüència, afegiu constantment oli fresc - i està bé!

El cas és que sóc un "binge". De vegades faig voltes a la cuina tot el dia i, de vegades, no cuino res durant un mes ... Així que el sucre i el vodka són per a mi, però és una llàstima traduir la mantega.

Ara tinc el problema contrari, on comprar ostres fresques ... per satisfer la meva fam d’ostres

Hi ha un lloc web Delicatesque. RU. Fins fa poc, hi eren. A costa de la qualitat, no ho sé, jo no vaig utilitzar els seus serveis.
Vaig anar a veure - buit, "sense existències".

Els francesos són com els xinesos, van menjar tot el que es movia al seu temps

Llanço una vaina de vainilla a una ampolla de vodka, a productes de forn, ja està.
El sucre no em sembla així.

Tanya, no és un problema comprar-los. En tenim de frescos a la venda sobre gel ... però de tota manera no estic segur de la seva frescor i no sé on i quan es van portar. I el cost és de 3.000 rubles per quilogram ... juntament amb la closca, que pesa molt més que el propi interior, esperaré a millors temps ... potser quan celebri a la vora de l’oceà, on se serveixin els més frescos

I aquesta pregunta infernal: "Per què no es pot viure sense ells?" Podem, però tinc una pregunta contrària. Per què hem de sacrificar les ostres? Per a què? Per què tots els consumidors potencials de menjar occidental saborós, sa i, el més important, fresc, van ser privats de la seva petita felicitat burgesa?

vedmacck, gràcies per la informació, intentaré tornar a fer-ho.

[Tanechka]

Poseu beines de vainilla en un pot amb sucre (sucre en pols)

Tanechka, i quantes beines i quant de sucre?

Segur que hi ha una certa proporció?

En algun lloc em vaig trobar a 350 gr. sucre: 2 beines de vainilla, però encara és interessant, com estàs?

Bona nit! Es va bifurcar i va comprar 50 g de vainilla de vainilla Bourbon premium (Madagascar). Són elàstics i greixos. L’utilitzaré per primera vegada a la meva vida. Si us plau, aconselleu, basant-vos en consideracions pràctiques i econòmiques: què és millor preparar-se a partir d’aquestes beines: sucre o extracte? Tinc previst utilitzar-lo només a la cocció.

El sucre no em sembla així.

El vaig provar amb sucre, tampoc no veig el sentit

Cobro les beines de vainilla amb sucre i insisteixo en un pot tancat amb tapa. Després faig servir el sucre i omplí les beines amb una nova porció. L’olor i el gust de la vainilla dura anys!
És possible (i necessari) insistir en el sucre només les beines i treure les llavors negres elles mateixes i fer-les servir tal com es vol. I les beines buides són suficients per a l’olor del sucre.

I faig una tintura alcohòlica amb vainilla.

[Tatyana]

Tatyana, també ho va fer, sí, ja es veu, es va atrapar una beina força feble, una olor amb prou feines perceptible, per desgràcia

Fa temps que no miro cap a la caixa (ja que fa temps que no cuino), però l’altre dia vaig ensopegar amb un pot i el vaig obrir: l’olor era a tota la cuina, l’he hagut de retirar urgentment per no deixar-me temptar pels dolços.

tada anem a tu))) (c)

I el que no és al nostre fabricant de pa
Només recentment va sorgir el pensament, és necessari fer l’extracte de vainilla en si mateix. I aquí, resulta, des de fa quants anys que el tema hi és!

També és possible una producció totalment lliure de residus. No llenceu les beines de l’alcohol, perquè encara tenen un aroma molt fort. Deixeu-los assecar-se amb calma, després tritureu-los junt amb svhar i feu-los servir fins i tot en pastissos de formatge, fins i tot en productes de forn, o on sigui juntament amb sucre. Per què s’ha de perdre el bé?

I no vaig poder comprar caps de vainilla enlloc. Probablement hauré de mirar a Internet ...
Noies, hi ha botigues en línia verificades?

Prefereixo insistir en l’alcohol. I en productes de forn i gelats i fins i tot en una amanida, potser podeu afegir-hi!