Te del país (fermentat): set en un

No he conservat la pàgina amb la descripció de les fulles. Potser ja ho trobaré. hi ha contraindicacions. Ara el vaig llegir al llibre de referència sobre plantes medicinals, on tot el valuós està en els fruits de la castanya. Si el meu fill aconsegueix les fulles, prepararé el te per a una mostra.

[Alla]

Potser ja ho trobaré. hi ha contraindicacions. Ara el vaig llegir al llibre de referència sobre plantes medicinals, on tot el valuós està en els fruits de la castanya.

Alla, i em vaig trobar amb un lloc on es parla molt de fulles. La veritat. Vaig escriure una sol·licitud en un motor de cerca: fulles de castanyer. Van escriure sobre ells, cosa que és molt útil. I només hi ha una contraindicació: la formació de trombes.

I només hi ha una contraindicació: la formació de trombes.

Aquesta és una contraindicació per a mi, i un extracte d’alcohol de castanyes té l’efecte contrari.

Ja ho veig ... Em sembla que a la nostra edat això serà una contraindicació per a tothom.

Avui preparo te amb fulles de pera, Victòria renascuda, orenga i + un grapat de gerds, cireres, cendra negra de muntanya. Ara s’asseca a l’assecadora, només s’ha conservat l’aroma de les cireres, potser no puc olorar-la, però m’agrada, intentaré elaborar-la al cap d’un mes. Els grànuls són bonics, negres.

[natushka]

natushka, ben fet! El te hauria de sortir. Però, en va, s’uneix l’orenga amb totes les olors: no serveix de res. Fa olor a causa dels olis essencials, de manera que és millor fer-ho com a menta, pi, torneu-lo i asseceu-lo immediatament en un assecador a baixa temperatura i afegiu-lo al te acabat. Per tant, hi haurà més sentit.

[Ludmila]

així que és millor fer-ho com la menta,

Ludmila, No m'agrada l'orenga, l'he assecat abans i, per tant, va romandre sense utilitzar. I ara és com una mala herba a tot el meu jardí, va decidir provar-ho en una barreja amb altres fulles (per a la massa), ja que encara hi ha poca cosa que es pugui prendre per al te. M'encanta el bàlsam de llimona, l'asseco de manera senzilla i separada. El que va passar, em va agradar l’aroma, les fulles de cirerer estan fent la seva feina. Pelo una pera, un gerd silvestre, una maduixa també, però fins ara no té olor, mentre busco tallafocs, no l’he trobat a prop, però queda molt per arribar, cal conèixer un lloc i un és incòmode.

[natushka]

No m’agrada l’orenga

natushka, Em vaig enamorar de l’orenga, que es recull després d’un hivern a la muntanya. A la nit a l’hivern hi ha temperatures sota zero, i durant el dia, més. Fermentat i congelat naturalment, té un gust tan deliciós. La infusió és molt fosca. L’aroma és impressionant. És impossible assecar-lo vosaltres mateixos. Podeu provar de congelar l’orenga i fermentar-lo durant un parell d’hores. Potser això sigui acceptable i sortirà.

Podeu provar de congelar l’orenga i fermentar-lo durant un parell d’hores

He de fer

Ahir vaig començar la meva marató de te! Vam anar amb el meu marit, vam recollir fulles: pera salvatge, cirerer dolç, albercoc, morera, cirerer - només 2 kg 800 gr. Vaig decidir no rentar-les ... ho vaig barrejar tot. Aquí, poseu-lo per esvair-se:

Em vaig llevar a la nit, el vaig remoure. Després de dinar, vull torçar-lo per un triturador de carn i posar-lo a fermentar.

Està bé si asseco les fulles del pomer per separat (vull anar pel salvatge l’altre dia) i després l’afegeixo a aquesta barreja?

Està bé si asseco les fulles del pomer per separat (vull anar pel salvatge l’altre dia) i després l’afegeixo a aquesta barreja?

Crec que si afegiu un pomer fermentat a un recipient amb una barreja de fruites, estarà bé
La fermentació seca triga molt, la barreja tindrà temps per "fer amics"

Gràcies per la resposta!

Lyudmila, a la vostra foto, en una capsa metàl·lica, hi ha uns pètals de flors tan bells, d’un color brillant i saturat, que obren el secret: com vau aconseguir mantenir el color de la fragància?

[Natusichka]

Ahir vaig començar la meva marató de te!

Natusichka, Enhorabona! Que aquesta temporada del te sigui rica i exitosa!

Està bé si asseco les fulles del pomer per separat (vull anar pel salvatge l’altre dia) i després l’afegeixo a aquesta barreja?

Natusichka, respost al tema de les salses de jardí. Feu com vulgueu.

[Lucília]

Lyudmila, a la vostra foto, en una capsa metàl·lica, hi ha uns pètals de flors tan bells, d’un color brillant i saturat, que obren el secret: com vau aconseguir mantenir el color de la fragància?

Lucília, Luda, al mateix lloc es descriu i es mostra tot el secret - assecar a baixa temperatura en un assecador... llavors el color pràcticament no canvia. I l’emmagatzematge en un lloc fosc no canvia de color. Però si simplement us seceu a l'aire, el color ja canviarà durant l'assecat.

Luda, tot el secret s’hi descriu i es mostra.

Luda, probablement no vaig llegir amb atenció, tot i que sembla que vaig estudiar amb diligència ...

[Luda]

Luda, o potser amb cura! Reino constantment. Fa només 10 minuts, vaig corregir de nou aquesta part.
Però és millor tornar a preguntar que cometre errors. Per tant, pregunteu a la vostra salut!

[Lyudochka!]

Que aquesta temporada del te sigui rica i exitosa!

Gràcies, Lyudochka!

[Natusichka]

Natusichka, per la teva salut!

Així que pregunteu la vostra salut

Gent, no tinc assecadora, però si escampo els pètals en un lloc tancat i fosc, per exemple, en un calaix, aquest efecte serà el mateix? què penses?

Luda, hi ha un forn de temperatura controlada? Poseu-vos el mínim i el sushi. Però si no hi ha res, el sushi és així. Els pètals s’assequen ràpidament.

Ah, em vas contagiar de te !!! La fulla de gerd ja s’ha assecat, les groselles es congelen! La bellesa! Només hi ha una pregunta ... No tinc un termòmetre al forn ... Només hi ha un assecador elèctric amb la temperatura més alta de 60 graus ... Perdré molt el gust del te si no dono els 100 graus prescrits al començament de l’assecat de les fulles, sinó que només l’assequo 60 ??

[uralochka]

uralochka, perdràs. I decentment.
Al final de cada recepta de te, he proporcionat enllaços actius a fragments del llibre de te. Un dels capítols sobre Assecat... Es recomana familiaritzar-se amb totes les etapes de la producció de te. Per tant, el procés d’elaboració del te serà més conscient i el resultat serà millor. Aquí una cita del capítol sobre assecat:

En assecar el te molt ràpidament, utilitzant principalment temperatures altes (superiors a 100 ° C) no es poden obtenir bons resultats de la mateixa manera que amb un assecat molt lent i temperatures molt baixes (per sota de 75 ° C)... L’ús d’alta temperatura durant l’assecat redueix significativament la qualitat del te, ja que el seu aroma es redueix significativament a causa de la pèrdua d’olis essencials i la sublimació de la cafeïna. Tot i així, per obtenir un producte "estable", per tant, cal assecar-se a una temperatura d'almenys 76,7 ° C Les temperatures òptimes s’han de considerar temperatures durant el primer assecat de 90-95 C, i el segon - 82-87 C.

Per tant, vosaltres mateixos enteneu que 60 * no és bo. Lushe ja sec en porcions petites en una paella.
Aquí teniu 2 receptes de te més. Tots els processos es descriuen amb molt de detall. Aquesta recepta és una mica més curta perquè es va crear el darrer.
Tè d'Ivan (fermentació de fulles de tallafocs)
Te fermentat a partir de fulles de jardí i plantes silvestres;

Luda, hi ha un forn de temperatura controlada

El cas és que no tinc forn amb termòmetre, ni tan sols a casa, va passar que quan es va instal·lar l’equip el termòmetre no funcionava. Vaig trucar al saló un parell de vegades, em van prometre solucionar-ho ... però les coses encara hi són. Sí, i per ser sincer, d’alguna manera vaig reaccionar amb negligència a això ... Com a resultat: hi ha un forn, no hi ha termòmetre. Em pregunto si alguna cosa així es ven per separat perquè pugueu posar-la dins del forn i veure la temperatura?

[Lucília]

Em pregunto si alguna cosa així es ven per separat perquè pugueu posar-la dins del forn i veure la temperatura?

Lucília, Luda, es venen tants termòmetres de forn com vulgueu. A les botigues d'Internet es pot veure. Tenen aquest aspecte:

Sense termòmetre, la màquina de te mai no podrà ser ...

Així que també en vaig demanar aquest ... Ara espereu quan arribi ... I les meves mans em pengen a fer te! Probablement l’única sortida és esquinçar les fulles i congelar-les fins que arribi el termòmetre ...

[uralochka]

uralochka, en una paella fins que estigui seca. Tenim moltes noies fent això.

Així que també vaig demanar això

Per què no el podeu comprar a les botigues?

No tenim a la venda ... El centre del districte, però ...

Per què no el podeu comprar a les botigues?

Luda, no el tenim a les botigues: la ciutat és petita. I és possible que ho trobeu.

Lyudochka, aquesta és probablement la resposta a la meva pregunta no expressada. Llegint les vostres publicacions, em vaig preguntar com podeu assecar el te durant 1 hora o més, es cremarà, però ara ho entenc. A una temperatura del 100%, òbviament no crema, és a dir, "arriba"

Luda, sí, primer a 100 *, i després la baixem, no es crema res. He escrit sobre la temperatura a la recepta. Si no baixa la temperatura o sobreexposa el te al forn, el sabor serà dolent. És millor deixar-lo una mica poc assecat (només una mica) i després assecar-lo en una bossa a la brisa, perquè l’aroma del te sigui fresc.

I he assecat la meva barreja !!!! Aquesta és la que vaig escriure abans d’ahir (sembla) i la foto exposada surt. De 2 kg 800 g de fulles crues vaig obtenir 1 kg 40 g de te !!!!! Em vaig trencar i el vaig preparar! Entenc que encara se li ha de donar temps per "arribar", però almenys no he obtingut cap resultat negatiu. No sé com preparar-lo correctament, vaig agafar un parell de pessics de te i vaig abocar un got d’aigua bullent, vaig insistir durant 10 minuts, vaig aconseguir un te una mica més fort (de color) que el verd. Em convé perfectament. Seguiré assecant ... Per cert, ara està madurant en una funda de coixí al balcó.
Publicaré la foto demà.

[Natusichka]

I he assecat la meva barreja !!!!

Natusichka, felicitats pel primer te! Ara el procés acabarà.

De 2 kg 800 g de fulles crues vaig obtenir 1 kg 40 g de te !!!!!

Natusichka, alguna cosa una mica massa! Normalment, el rendiment del te és de 5: 1, és a dir, hauria de ser de 600 a 700 grams. Potser una mica assecat? Bé, ara deixeu-lo assecar bé en una funda de coixí per tal que no es faci motlle després.

No sé com preparar-lo correctament, vaig prendre un parell de pessics de te i vaig abocar un got d’aigua bullent,

Natasha, la recepta diu com preparar-se. Fes un cop d'ull. Però, bàsicament, proveu-ho. Després decidireu vosaltres mateixos quant afegir fulles de te seces.

[Luda!]

Luda! Moltes gràcies per les vostres respostes! Semblava assecar-se bé, em temo que també l’assecar ... Però els grànuls estan secs! Bé, per a una major importància, deixeu-lo penjar una setmana al balcó en una funda de coixí ... No?

[Natusichka]

Semblava assecar-se bé, em temo que també l’assecar ...

Natusichka, no us assecareu en una funda de coixí. Però si al començament de l’assecat no fixeu la temperatura a 100 *, el te elaborat pot resultar lleuger.

No, definitivament tenia 100 graus, fins i tot amb l'esperit una mica més, hi tenia un termòmetre !!! I no em vaig assecar durant 1 hora, però durant aproximadament 1 hora i 20 minuts, vaig remenar i vaig mirar ...

[Natusichka]

Natusichka, el que significa que tot està en ordre amb l'assecat. I amb un color clar de te, haureu de treballar en les etapes de marciment i fermentació (la temperatura hauria de ser normal de 22 a 26 *). Esbrinem-ho. Feu te i informeu de totes les accions que realitzeu.

Noies, estimada, digueu-me, al 100% al forn, com se sent la mà allà? Obriu la porta del forn, fa molta calor? o la mà aguanta una estona? Crec que al 100% no és un forn molt calent. Il·lumineu-me, si us plau, quan encara compri aquest termòmetre ...

Digue'm si us plau! Assecar una hora és per quilogram viu pes verd? Evidentment, tenia menys matèries primeres, assecades en 20 minuts ...

Luda, i fins i tot a 300 * la meva mà pateix durant un temps. És tan difícil d’explicar. Però quan traieu el te per remenar-lo, fa calor amb les mans.I després, mentre s’asseca, la mà pateix mentre la remena amb la mà nua.

[lappl1]

Hola a tots els fabricants de te! Avui he assecat la meva primera gavina. Fet gerd + poma + pruna. Gireu-lo en un molinet de carn. Durant la fermentació, feia molta olor a cirera d’ocell. A més, va començar a olorar fins i tot al contenidor on girava. Al principi també hi havia una olor llenyosa, però a poc a poc va ser substituïda per una de "compota". Fermentat durant 8 hores i, des que es va acabar la fermentació durant la nit, la barreja es va mantenir al fred fins al matí. Al matí, l’olor ja no era tan fort. Quan s’assecava, el meu marit va dir que fa una olor a “escombra” deliciosa. Però les notes de compota de baies encara eren presents. Aparentment no en la mesura que esperava.
Exteriorment, sembla que ha fermentat, el color va passar del verd al marró. Després de l'assecat, no va canviar significativament.
Quan es refredava, de seguida l’he preparat. Probablement m’ha agradat més el gust, lleugerament àcid. Encara ens hem d’acostumar al gust desconegut abans. El color no és fosc, però no el necessito.
Considero que la primera experiència ha tingut èxit, així que vull donar les gràcies a tothom que comparteixi la seva experiència i, per descomptat lappl1 per un treball educatiu i educatiu tan gran realitzat.

En això, no paro la meva experiència de fer te, l'Ivan-tea ja s'està assecant))))

[IrisKa_B]

IrisKa_B, Irina, Hola! M'alegro molt que us hàgiu unit a la nostra empresa de te i us uniu a aquest meravellós negoci.
Gràcies pels vostres comentaris detallats. Pel que sembla, teniu el vostre te. si ho assecés just després de la fermentació, probablement seria millor. Solia assecar les flors de l’Ivan-tea. No hi va haver temps per assecar un lot immediatament, ficar-lo a la nevera fins al vespre. i el segon es va assecar immediatament després de la recollida. La diferència d'assecat era evident. Els de la nevera no feien cap olor en assecar-se i els acabats de recollir emetien aroma a tota la casa. Però estic segur que en tots dos casos els beneficis estan presents.
Ira, prepara el te amb gust!
És bo que hàgiu triat el tema adequat per a l'informe. I després, tots els fabricants de te sobre te del poble escriuen al tema de les plantes del jardí. Sí, un petit consell. procureu no afegir la pruna la propera vegada. Em sembla que serà millor sense ella. No m’agraden les prunes. I a molta gent no li agrada.
I més ... Traieu el te per ara. En un mes et sorprendrà!
Bona sort!

En faré un de rústic avui o demà, les fulles recollides estan gairebé marcides, he decidit afegir til·ler també, seria una llàstima espatllar-ho tot (he recollit 5 kg de fulles). Fermentaré durant 8 hores, vaig planejar te granulat

[Wozik]

Wozik, bona sort!

[lappl1]

lappl1, gràcies
algunes fulles no es van esvair (te de salze es va esvair, 3 kg.)
Em pregunto si és possible escalfar-los una mica al forn amb convecció perquè es marceixin. no passarà res, qui ho sap?

Em pregunto si és possible escalfar-los una mica al forn amb convecció perquè es marceixin. no passarà res, qui ho sap?

No ho aconsello. No es marciran, sinó que s’assecaran, cosa que afectarà negativament els processos posteriors. Els productors de te tradicionals no recomanen assecar a altes temperatures. Això és el que diu el llibre sobre el te:

Es considera que la millor temperatura per marcir-se és de 20 a 24 ° C amb una humitat relativa del 70%. Com més sec i càlid sigui l’aire, més fàcil es marcirà la fulla i més curt serà el període d’assecat. No obstant això, les fàbriques de l'Índia i Sri Lanka opinen que la durada del marciment natural no ha de ser inferior a les 18 hores..

Gràcies, el te de l’Ivan es va marcir bé, fins i tot molt bé, i el del jardí (mixt) es va marchitar al voltant d’un 40-50 per cent. Crec que quan es torça una escombrera es barrejaran i el contingut d'humitat de la matèria primera es convertirà en el mateix.
Tinc raó?

[Wozik]

Wozik, No faig te amb fulles seques. Tot i així, la massa total resultarà més humida del necessari. No m’agrada molt aquest te. Per descomptat, funcionarà, però no és el mateix que si les fulles estiguessin ben marcides. Posaria el te d’Ivan a la nevera (en una bossa) i n’assecaria uns de jardí més.