Les meves salses de xili calent preferides

[Piri piri a l'oli d'oliva.]

Les meves salses de xili calent preferides

Categoria: Salses

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Xile (calent)
All
Llimona
Oli vegetal
Sal
Amor
Coriandre
Full de llorer
Piment picant
Vinagre

Mètode de cocció

• Aquesta és una selecció de les meves salses calentes preferides. Els que vaig deixar a la meva guardiola per assaig i error.
• A la nostra família, pràcticament sóc l’únic que li agrada el menjar picant, de manera que faig salses en volums molt reduïts. Per vosaltres mateixos, estimats.
• No escric específicament el nombre d'ingredients a la llista general. Els indicaré en cada cas.
• Primer començaré amb la meva estimada Piri piri a l'oli d'oliva. Pertany a la cuina portuguesa.
• 
• Agafo 50 gr. pebrot picant fresc, 10 gr. pebrots picants secs, un parell de grans d'all, tres pèsols de pebre bo, fulla de llorer.
• 
• Vaig tallar el pebrot, el vaig posar en un pot. Hi afegeixo la resta d’espècies. L’ompli d’oli vegetal. Tinc oliva, però també podeu fer servir gira-sol normal, però sense aroma.
• Resulta aquesta bellesa:
• 
• Tanquem el pot amb una tapa. Ho posem en un lloc fosc. Deixeu-ho coure durant dues setmanes o més. De tant en tant, heu de sacsejar el contingut. Si l’oli sembla insuficient, podeu recarregar.
• A continuació, filtrem el contingut per un colador.
• 
• Simplement aboquem la mantega en un pot i la retirem. És un guarniment molt aromàtic per a algunes amanides. Per exemple, juga molt bé en aquest trio: tomàquets, cogombres, cebes.
• Traiem la fulla de llorer i la pimenta de la resta del contingut. Podeu deixar els alls. Tritureu-ho tot a la batedora.
• A la sortida aconseguim aquest encant.
• 
• Piri piri amb suc de llimona i mel
• Aquesta salsa és menys picant, més tendra.
• Agafem 4 peces. pebrot picant, 1 unitat. pebrot dolç, mitja llimona, una culleradeta de mel.
• 
• Piqueu el pebrot.
• 
• Ompliu-lo amb suc de llimona. Deixeu-ho coure una mica.
• 
• Afegiu una mica d’aigua si cal i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
• 
• Triturar en una batedora. Afegiu-hi mel.
• 
• Ho posem a la nevera durant una setmana.
• Aquesta salsa és simplement incomparable com a adob per a carn, pollastre, etc. Però també la faig servir directament. De vegades prenc vinagre casolà en lloc de suc de llimona.
• Salsa tabasco. Cuina americana.
• Vaig agafar 5 peces. pebrots, tallats, afegits 1/4 culleradeta. sal.
• 
• El vaig posar en un cassó, el vaig fer bullir, vaig baixar el foc, el vaig mantenir durant 2-3 minuts més, el vaig passar per la batedora, el vaig posar en un pot. El poso a la nevera. Al cap de 2-3 setmanes, fermentarà. Després hi podeu afegir una mica de vinagre casolà, però m’agrada més sense ell.
• Al meu entendre, el meu Tabasco no és diferent del car comprat, envellit en bótes de roure de Louisiana no és diferent. En qualsevol cas, no veig la diferència. Compra només per alguna raó una mica més prim.
• 
• Salsa Lazjan. Cuina uigur.
• Aquesta salsa es pot fer a partir de pebrots frescos o secs.
• Les proporcions es poden variar. Aquí teniu la recepta de la que m’ha agradat:
• Un got de pebre mòlt, un cap d’all, 2 cullerades. l. pasta de tomàquet (es poden fer servir pebre vermell sec i vinagre casolà), sal. Piquem els alls finament, ho barregem tot. Escalfeu molt bé l’oli (unes 2/3 tasses). I aboqueu-hi la barreja.
• Deixeu-ho coure almenys un dia (preferiblement una setmana) i ja podeu menjar.
• Si el feu amb pebrot fresc, després de triturar-lo bé, cal posar-lo en un colador fi perquè l'excés de líquid sigui de vidre. La resta és el mateix que amb els pebrots secs.
• Si ho desitgeu, podeu transferir part de la salsa a un altre recipient i afegir-hi els condiments preferits. El faig amb coriandre mòlt.
• 
• També m'agraden els yannies.
• 
  Yannim (Yannem) (toffee)
  
  

Nota

Totes aquestes salses es poden enriquir amb les seves espècies o herbes preferides.
Les opcions bàsiques es conserven a la nevera durant aproximadament un any en pots hermèticament tancats. Llavors l'aroma s'esvaeix gradualment. Per tant, és millor fer petites porcions.
Quan treballeu amb pebre, no us oblideu dels guants i també cuideu-vos els ulls.
I recordeu que si accidentalment heu menjat pebrots picants, els greixos us ajudaran a calmar el foc de la boca. Mantega, crema agra com a última llet de recurs. No esbandiu mai la boca amb aigua freda. Això només agreujarà la situació.
Cuida els teus ulls.
I recordeu que cal afegir salses calentes literalment gota a gota.
Això, per descomptat, no s'aplica a alguns amants del súper menjar.

Receptes similars

Salsa de cireres amb vinagre balsàmic per a carn (Administrador)

Salsa barbacoa (per a cada dia i conservació) (Administrador)

Salsa per a plats de carn "Urnebes" (Masinen)

Quines salses mmmmm-yum, sens dubte cuinaré amb suc de llimona i mel, creu que és menys calent. Demà compraré i destrossaré tot el que hi ha al mercat.

Deixem les llavors de pebrot?

Deixem les llavors de pebrot?

Sí, ho farem. Tenen més pungència.

Ho tinc. Gràcies. Vaig anar a la botiga.

Irina! Es pot fer servir xili sec en lloc de xili fresc (en beines)? Ja no tenim res fresc. I, si és possible, quina proporció s’ha de prendre seca i fresca?

Assecat és bo a Lazjan. M'agrada allà fins i tot més que fresc.
I al Piri-piri amb oli d’oliva, es pot provar de posar només pebrots secs, sense frescos. Sincerament, no ho he provat. Però potser funcionarà.
La resta encara necessita pebre fresc.

Irina, moltes gràcies! Provaré almenys els dos que heu anomenat. De debò vol!

Primer ho fas una mica. En proves.
O primer podeu fer-la segons la recepta, després separar part de la salsa i intentar afegir les vostres espècies preferides. Potser us agradarà més la vostra versió. El millor d’aquestes salses és que es poden afegir i les receptes poden variar.

[Ir]

Ir, piripiri amb llimona i mel ...


La salsa no és per a aquells amb un cor dèbil ..... És picant per a un adult ...
Bru i menjo .......
Bonic, molt aromàtic i deliciós. No hi havia cap magatzem a prop ... Moltes gràcies per les receptes.
També va posar Piri-piri en oli. També aroma embriagador ... i ja turmentant l’ànima. Estaré a punt per informar.

[Irin]

Irin, aquí teniu un altre informe. Acabo de fer piri-piri amb all i mantega que. Bé, l'oli d'aquest color és bonic ..... només és delit. Tal sabor a la salsa i aquest amaniment. Classe !!! Gràcies de nou per les receptes.

I d’on s’obté el pebrot Piri Piri fresc (també conegut com Peri Peri, Peli Peli, és una subespècie africana de xili picant, és a dir, Bird’s Eye) per a la salsa Piri-piri, si aquest pebrot només creix a l’Àfrica i rarament se’ns importa, i només en forma seca?

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, quina bellesa! Sí, la salsa és molt per als amants.
Kapet, Constantí, en realitat Piri-piri és una salsa portuguesa. I s’utilitzen en aquesta salsa no només aquesta espècie en particular pebrot picant.
Sí, i les salses Piri-piri mateixes - ooooochchchch, hi ha moltes varietats. Cada mestressa de casa pot tenir la seva recepta. Del que és bo. Podeu seleccionar per a tots els gustos.
Personalment, en vaig provar una vintena, fins que em vaig instal·lar en dos, que estan fermament establerts a la meva cuina.
Konstantin, encara ets dames o no?

No és cap secret que Piri Piri sigui una salsa portuguesa. És que per a alguns només és una recepta, per a altres és salsa de pebre Piri Piri segons la recepta de Piri Piri. Per exemple, recentment em vaig quedar sense una ampolla de Peri Peri sud-africà, que fa de Mama Africa el pebre Peri Peri. Forat, contagiós ... Però deliciós.

Però a la nostra zona, aquest pebrot no s’observa als camps d’Ucraïna. Per tant, poso en servei aquestes receptes. O almenys per fer proves ... Gràcies!

Però a la nostra zona, aquest pebrot no s’observa als camps d’Ucraïna.

Aneu al lloc de cultivadors d’hortalisses aficionats especialitzats en pebrots. Tenen gairebé qualsevol cosa que hi pugueu trobar.
Podeu demanar llavors. I després créixer a casa.Els pebrots picants creixen molt bé a l’ampit de la finestra.
Acabo de cultivar el meu pebrot. Agut, contagi!

Fa un parell de mesos vaig aconseguir unes llavors de pebre de Tobasco, però no arriben a totes les mans per ficar-les en una olla de terra ...

Fa un parell de mesos vaig aconseguir unes llavors de pebre de Tobasco, però no arriben a totes les mans per ficar-les en una olla de terra ...

És millor no plantar-lo abans de gener-febrer.

Les dues salses són llevades. Al principi, semblava, estava molest ... Però van passar diversos dies que va acabar la fermentació i va aparèixer un sabor i un aroma tan meravellosos a les salses, fins i tot més agradables que abans.

Avui he establert el primer que infusiona: piri-piri amb oli d’oliva.
Volia provar el segon, però em vaig oblidar de comprar una llimona (((hi tornaré una mica més tard.)
Mentrestant, una petita pregunta: amb quina batedora fer-ho?
Tinc un envàs de mig litre amb ganivets (un helicòpter?) I un accessori, que és una batedora submergible (si entenc bé), com una tassa invertida amb ganivets a dins.
Digueu-li-li a un novell ... mai no heu utilitzat la batedora. Tot i que avui ja he esmicolat fruits secs en un molinet.

Perdoneu no haver contestat abans. Per alguna raó, no he activat les notificacions ...
Es pot moldre amb una batedora manual. Racions petites.

No es pot corregir la primera publicació i afegir una altra recepta. Aparentment pel fet que ha passat molt de temps.

Tinc una altra recepta preferida de salsa. Em temo que em perdré. Per tant, l’escriuré aquí.
Aquesta salsa no és tan calenta com les altres. Es pot utilitzar per marinar carn. Només podeu prendre un entrepà.

La recepta és senzilla: els pebrots picants i els nabius es prenen en quantitats iguals. Triturar. Afegiu mel al gust. La mel es pot substituir per sucre.

Per a un fan xilè com jo, aquestes receptes són només un regal.

[Irlandès]

La recepta és senzilla: els pebrots picants i els nabius es prenen en quantitats iguals. Triturar. Afegiu mel al gust. La mel es pot substituir per sucre.

Vaja ....... amb nabius ... Aquesta és la meva salsa. Cal fer-ho))
Irlandès, gràcies per la nova recepta.

Aquesta salsa també triga molt de temps. El que he menjat avui fa quasi un any i mig. La llauna es va estancar accidentalment. Això no va afectar el sabor de cap manera.
I també vaig fer el mateix (pebrot, nabiu, mel), però amb alls. Em va agradar. Deliciós i aromàtic.

Irina, he vist les salses, gràcies per les receptes! Ens encanten els especiats, els faré en diferents versions. Vaig sembrar molt de pebre, si Déu vol, hi haurà collita, però ara per ara l’he pres com a punt de llibre.
Gràcies!

[toffee]

toffee, Vaig passar per davant d’aquestes salses, és bo que almenys avui hagi recuperat la vista. La meva filla i jo som amants de les salses calentes. Marcat abans de la collita del pebrot.

També m’encanten les salses calentes. He provat moltes receptes. Aquests són els mateixos.

[Irina!]

Irina!

Com que sóc un fan de les salses calentes i pràcticament no menjo res sense elles (excepte les postres), les vostres receptes em van interessar molt, però fa poc que vaig començar a aplicar-les pràcticament.
Com a persona "creativa" i mirant el seu propi gust, va canviar lleugerament la composició dels ingredients. Això no es considera sedició, oi?
S'ha fet una variació del tema Piri-piri amb oli d'oliva:
- pebre, probablement un ull d'ocell. Portat de Tailàndia. Aproximadament 100 grams.
- oli d’oliva,
- All,
- pimenta.
Vaig afegir una mica de sal, sucre, vinagre de vi espanyol (no portuguès), unes gotes de "fum líquid" i un polsim d'ajon (si coneixeu aquesta espècia, dóna l'aroma d'herbes de muntanya).
No he afegit pebre sec.
Costa una setmana, sacsegeu-lo periòdicament i tasteu-lo secretament sota l’aparença d’un estricte control organolèptic.
Ja és deliciós! Però em vaig posar a les mans i segueixo els termes de la recepta de l'autor.
Bé, mentre tot això és a l’armari, van sorgir diverses preguntes.
Com que a mi mateix no m’agrada i quasi mai fem servir olis aromatitzats, és possible batre tota la barreja amb una batedora juntament amb la mantega? O la mantega sempre estarà a sobre de la salsa? A més, la dona pràcticament no menja picant, sobretot amanides. Està clar que ningú no té dret a prohibir-ho, però potser teniu alguna experiència?
Bé, he de penedir-me, no he llegit la recepta amb molta cura i he trencat les fulles de llorer en petits trossos; serà la feina de triar-les davant de la batedora.

I un parell de digressions.
1. A Tailàndia, al mercat, em vaig apropar a un venedor de pebrots; els meus ulls van fugir: hi ha 15 varietats de color, forma i mida. Volia beure el picant, però pel fet que el venedor sabia anglès com el tailandès, vaig haver de comprar-ne un de picant provat.
2. Ahir la meva dona i jo vam anar al centre de Hanoi-Moscou (n’hi ha un a Iaroslavka) per prendre te verd i salses, així com per arròs de gessamí (Tailàndia). Hi ha moltes botigues amb salses, espècies, arròs, te, cafè, etc. Volia comprar un paquet de 100 grams de pebre fresc per 85 rubles, semblant a un ull d'ocell. Tots els venedors són vietnamites i parlen rus, naturalment, bé. Diuen que és picant, però després vaig veure al taulell un pot de 250 grams de pebre mòlt durant 100 rubles, composició: pebre al 90%, vinagre, sal, conservant. Sembla que la vostra salsa Piri-piri ja està feta, només de color vermell brillant. I tot això per 100 rubles. Pensat i pensat i decidit, aquí és la base per a les meves futures salses, com es diu, "només cal afegir aigua"all, llimona, espècies, etc. Però això encara està per davant ...

Bé, prometo explicar-vos definitivament què vaig fer amb el primer intent ...

La recepta és senzilla: els pebrots picants i els nabius es prenen en quantitats iguals. Triturar. Afegiu mel al gust. La mel es pot substituir per sucre.

Sóc un fan dels pebrots picants i de les salses. I just aleshores vaig portar llimoners en vinagre de la dacha. Ja no es pot menjar molt. Faré aquesta salsa.

[Igrig]

Igrig, Igor, per descomptat, podeu variar la composició dels productes segons el vostre gust.
No vaig intentar deixar la salsa amb mantega. Serà tan gros per a mi. Però si us agrada, per què no?

[toffee]

toffee

Com es va prometre, publico un petit informe sobre la meva primera experiència de fer salsa de pebre a ull d’ocell.
Els ingredients esmentaven al missatge anterior.
Va estar en un armari durant una setmana. El més difícil és esperar al final del període d'envelliment.
Vaig patir triant trossos de llorer i, amb una batedora en un pot d’1,5 litres, vaig muntar exactament el contingut de 250 grams. No vaig escórrer l'oli, encara es troba en la composició d'una suspensió homogènia a la salsa, potser flotarà en el futur ...

El resultat és la consistència d’una crema agra espessa, d’un bell color taronja.
Aquí teniu un pot de 250 g amb el producte final:



Saborós !!!
Definitivament, ho faré en el futur, intentaré fer-lo a partir del pebre mòlt comprat, del qual també vaig escriure. Si algú està interessat, també us ho diré més endavant.

Gràcies de nou pels ànims!

[toffee]

La recepta és senzilla: els pebrots picants i els nabius es prenen en quantitats iguals.

toffee, Irina, "en volum igual" significa això 1: 1 de pes o és volum com a tal? Mai ho he fet, perquè "estic turmentat per dubtes vagues".

Ah, perdó, no he contestat a temps ...

En volum igual: és un a un en termes de volum. Per exemple, un got de pebre, un got de maduixots. Ja triturat. I també hi afegeixo mel al gust.

I de vegades faig això: pebre, nabiu i all en proporció 1: 1: 1. Aquesta opció és més ardent.

[Toffee]

Ja triturat.

Toffee, Irina, és a dir, pebre / nabiu / all, cada ingredient es tritura uniformement i es pren en un volum de 250 ml cadascun, oi?

I també hi afegeixo mel al gust

Irina, i quant hi ha a punt de "tastar"? Per saber per què lluitar ... Ens encanta el picant!

[toffee]

toffee, Irina, elaborat Piri-piri amb oli d’oliva, estrictament segons la recepta, només en quantitat doble. I el 5è dia es va posar florid a la part superior. O el guardeu a la nevera? O potser el meu pebrot era directe de l’arbust i massa mullat?

[toffee]

toffee
Amasar
"Continuem la conversa ..." (C)
Treure pebre tailandès al país a partir de plàntules de llavors al país. Aquella a partir de la qual es va fer la primera salsa, com he escrit més amunt.
L’estiu feia calor, el pebrot creixia bé, els matolls estaven coberts de beines, els tres matolls que hi havia a l’exterior donaven més fruita que el de l’hivernacle!
És cert que les beines no van tenir temps de ruboritzar-se.Recollit només 1,5 quilograms de verd, però no menys ardent. Com que només n’hi havia 3 de vermelles, vaig decidir fer una salsa de verdes, vaig agafar 100 grams.
Utilitzant la mateixa tecnologia, tot i que aquesta vegada va llançar tota la lavrushka.
L’únic que té menys a la salsa acabada és el color. Marró brut. Vaig haver d’afegir una mica de tomàquet per aconseguir una mica de color marró. Per tant, no dono cap foto. A causa del tomàquet, es va tornar dues vegades menys picant que inicialment, però encara picant! Fins i tot amb el meu amor pel pebrot, vaig posar petites porcions d’un cap de llumins.
El pebre restant es va assecar: alguns es van tallar, altres sencers. El tallat va romandre verd, però el conjunt es va tornar vermell durant el procés d'assecat !!! Una infecció així! Les fem servir activament.
Així ho podeu cultivar vosaltres mateixos. La segona opció és comprar al mercat. Al nostre mercat mandarí de Moscou, em va sorprendre veure que venien 3-4 tipus de pebrots picants. Segurament també ho és en altres mercats. El pebrot, que es ven a Auchan, per exemple, per desgràcia, pràcticament no té espècies.