Com moldre a casa farina de diversos cereals i cereals

[Com moldre a casa farina de diversos cereals i cereals]

Com moldre a casa farina de diversos cereals i cereals

A casa, podeu moldre qualsevol farina de cereals i cereals: blat, sègol, ordi, blat sarraí, blat de moro, mill, pèsols, llenties, cigrons i altres.
Com fer-ho a casa: us recordo l’experiència de les persones que ho van provar i que ho aconsegueixen

Neteja i assecat del gra
Per fer farina, és millor agafar gra sense processar i sense polir. Mireu bé els grans, traieu-ne els foscos i podrits. Esbandida, sense remullar, gra en diverses aigües: primer dues vegades en aigua tèbia i després en aigua freda.

Asseceu bé els grans o els cereals sobre paper o tela. No utilitzeu diaris: els components químics nocius de la pintura es poden absorbir als grans. L’habitació ha d’estar ben ventilada, sobretot si feu farina en grans quantitats.

Trituració i assecat de farina
Un potent molí de cafè, molí manual o morter és adequat per moldre. Tot depèn del resultat que vulgueu: un molinet de cafè elèctric farà que la farina estigui suau i gairebé de primera, de manera manual, més gruixuda, i triturar els grans en un morter no només donarà farina fina, realment feta a mà, sinó que també ajudarà a fomentar la paciència i el caràcter.

La farina, inclòs el sègol, es presenta en diferents varietats. El tipus de farina indica la precisió de la mòlta: com més fina és, més alta és la seva qualitat, la qual cosa significa que aquesta farina té una composició més prima i millor cuita. Tot i que es valora més el grau més alt, es creu que és la farina gruixuda que reté totes les substàncies útils, inclosa la fibra. Als molins, es fa un o un altre tipus de farina augmentant o disminuint la bretxa entre les moles. A casa, en absència d’equips especials, és difícil aconseguir la fabricació d’aquesta o altra varietat, de manera que haurà d’estar satisfet amb qualsevol resultat obtingut.

Poseu la farina acabada sobre un paper blanc espès (el teixit no és adequat aquí) en una capa de 2 cm i eixugueu-la un parell de dies. Recordeu remenar la farina suaument. La farina ben seca no s’enganxarà a les mans i el seu color es farà més clar.

Emmagatzematge i ús de farina
Cal emmagatzemar la farina de la manera habitual en un local sec en una bossa de paper. Sempre tamiceu la farina casolana abans d’utilitzar-la.
Col·loqueu la farina en una bossa de paper o tela i guardeu-la en un lloc sec i fresc. Tamiceu-lo abans d’utilitzar-lo, ja que la farina de sègol casolana es pot convertir en grumolls amb el pas del temps.

Ara ja sabem fer farina, que s’utilitza en la preparació de pa diabètic, panellets, panellets. En els aliments per a nadons, la farina de diversos cereals s’utilitza per fer farinetes i és una alternativa per guardar les mescles. Als amants dels fabricants de pa els agradarà la farina casolana, perquè el pa d’ella resulta inusualment saborós, exuberant i sa.

Temes relacionats:

Com triturar cereals en farina?

Triturar farina per a pa a casa

Sègol, farina de sègol, el seu contingut d'humitat, pastat

Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

Trituradora de cereals per a la llar

[Sègol, farina de sègol fresada a casa]

autora Elena Zheleznyak, 🔗

Sègol, farina de sègol fresada a casa

L’altre dia vaig obtenir sègol orgànic d’una tonalitat inusualment verda, em va sorprendre perquè abans només m’havia trobat sègol marró fosc.Sospitava que potser encara no havia madurat, però després de mirar què pot ser el sègol, em vaig tranquil·lar: pot ser groc o marró, i fins i tot amb un to de porpra i una forma com el blat: curt, panxut i llarg, com la civada i, per descomptat, com el meu sègol actual. I em vaig trobar amb un gra d’un color verd beix uniforme, majoritàriament sencer, sense danys ni defectes, bastant dur, no cru, cosa que vol dir que és bastant normal.



Vaig moldre sègol al meu molí i ara vull mostrar com era i quin tipus de farina es va obtenir a partir de gra orgànic. Normalment trito blat amb el menor valor, el sègol s’aturava en això: les moles giren, el molí tarareja, però no surt res. Vaig passar la palanca de "un" a "tres" i vaig veure la meva primera farina de sègol!



Al principi, va ploure, com de costum, i després van aparèixer aquestes coses. No obstant això, la mòlta no és més gran que la de la farina de botiga.



El meu molí va triturar un quilogram de gra en uns 5 minuts, i la farina va vessar de manera intermitent, és a dir, va haver-hi un moment en què res no va sortir del molí i després va sortir un terreny de farina comprimit. Crec que això, però, parla de la humitat del gra, és clarament superior a la del blat. Vaig mesurar que la farina mòlta va ser força calenta, la temperatura és de 56,3 graus.



Es creu que la farina de sègol (em refereixo a gra sencer) no necessita curar-se i es pot utilitzar immediatament, i el pa cuit amb aquesta farina serà increïblement saborós, un ordre de magnitud més saborós que amb la farina estesa. Al mateix temps, la farina de sègol després d’un parell de dies de repòs canvia les seves propietats i absorbeix la humitat només per l’efecte de l’oxigen sobre els pentosans. Durant la maduració, augmenten la seva viscositat, la farina de sègol conserva millor la humitat, la massa, sobretot els productes de la llar, amb menys dispersió i esquerdes durant la cocció.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Temes relacionats: Com que la temperatura de la farina acabada de moldre és força elevada, voldria cridar la vostra atenció sobre els temes següents:

Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada

9 consells per coure pa a l'estiu de Manuel Cortés

[Blat: farina de blat triada i casolana]

per Elena Zheleznyak 🔗

Blat: farina de blat triada i casolana

Per a mi, la qüestió de triar gra de qualitat està oberta des de fa molt de temps, només heu d’anar a comprar una bossa de bon blat per a farina casolana, ja ho sabeu, pot ser una tasca descoratjadora. Fins i tot amb diverses fonts, heu de poder triar i, per a això, heu de tenir una idea de quina qualitat ha de ser el blat.



Per a mi era important que el gra tingués tots els documents necessaris que confirmessin la qualitat i que es pogués comprar directament a la ciutat per poder reposar existències en qualsevol moment en el futur.

És important que el blat durant la maduració s’emmagatzemi en un contenidor obert o bosses amb accés constant a l’aire, cosa que garantirà la seguretat i l’accés a l’oxigen necessaris per a la maduració. Per a això, les bosses de tela, contenidors oberts de fusta, vidre o metall, per exemple, aquests contenidors, són adequats. El mateix passa amb la farina. Se sap que la farina acabada de moldre també ha de patir un procés d’oxidació, madur per tal de millorar les seves propietats de cocció. Sota la influència de l’oxigen, el gluten es fa més fort i, com més baix és el percentatge de gluten a la farina, més sensiblement milloren les seves propietats. La farina amb nivells inicialment alts de gluten també millora les seves qualitats durant el procés de maduració, però no tan dramàticament com passa amb la farina feble. Si es deixa madurar la farina de blat al buit, ja s’ha dut a terme un experiment d’aquest tipus, no li passarà res, no millorarà de cap manera, però tampoc empitjorarà. Per tant, és molt important guardar la farina en recipients que permetin que la farina "respiri".

L. Ya Auerman al seu llibre de text "Tecnologia de producció de fleca", afirma que la farina de gra sencer o de paper pintat hauria de madurar durant unes 3 setmanes, de fet, a la producció, fins i tot petita, madura en un temps més curt, aproximadament dues setmanes, o fins i tot immediatament després de la mòlta, es posa a la venda. Al mateix temps, la vida útil de la farina de gra sencer no és tan gran com, per exemple, de qualitat superior. La farina de blat blanc de primer i més alt grau pot estar durant més de tres anys sense danys i només millorar-ne la qualitat. Però la farina de gra sencer no s’ha d’emmagatzemar durant molt de temps, aproximadament sis mesos, ja que conté tots els components del gra i, inclòs el germen de blat, que conté grans quantitats d’olis valuosos. I l’oli de germen de blat, al seu torn, conté vitamines úniques pel seu valor (vitamines A, E, D, B), oligoelements (potassi, calci, fòsfor, manganès, ferro, zinc, seleni, coure, sofre, iode, etc.) .) i àcids grassos essencials (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Per cert, és aquest últim el que proporciona un curt segle de farina útil: s’oxiden bastant ràpidament i l’oli de l’embrió es ranci. Aquesta farina, en primer lloc, deixa de ser útil, comença a tenir un gust amarg i el pa que es cou resulta resulta amarg i té una olor a moix de mantega vella. Per exemple, fins fa poc conservava la farina en pots de vidre tancats, però va resultar que això és fonamentalment erroni: en primer lloc, l’accés a l’oxigen està tancat, cosa que impedeix la maduració, i, en segon lloc, la farina, que naturalment conté humitat, pastissos, s’esmicola i s’ofega. L’ideal seria guardar-lo en bosses de tela o arpillera.

El principi de conversió de farina de blat és el mateix que el de sègol (vegeu el missatge anterior).
La farina de blat ha de madurar fins a tres setmanes perquè es produeixi el procés d’oxidació de proteïnes... Però, he de confessar-ho, he cuinat tant farina de tres dies com farina de tres setmanes, hi ha poca diferència, però encara depèn de la farina. La farina, que és forta per si mateixa, no millora les seves propietats de manera tan espectacular durant la maduració com la farina feble

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Temes relacionats: Com que la temperatura de la farina acabada de moldre és força alta, voldria cridar la vostra atenció sobre els temes següents:

Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada

9 consells per coure pa a l'estiu de Manuel Cortés

Digueu-me si hi ha diferències en la velocitat de mòlta.
Quan es fa manualment, no s’escalfa res, sinó durant molt de temps. Amb una velocitat elèctrica d’aproximadament 1200 rpm, es produirà un sobreescalfament i canvis en les propietats de la farina?
Vam comprar un manual perquè el meu marit insisteix que les revolucions elevades són dolentes. Vam intentar coure pa per primera vegada just després de triturar-lo. I, hurra, va resultar! A més, per gust, la porositat en una paella de ferro colat normal és millor, com diuen els meus companys de casa, que la que es compra amb la mateixa farina a un forner experimentat i es cou al forn rus. El marit insisteix que la raó es troba precisament en les altes revolucions durant la mòlta.

Vaig a plantejar el tema. Digue'm si us plau. Hi ha un broquet de farina per Assistent. Hi ha un gra de Shugurov. Triturar al màxim triturar. Pel que he llegit, el que llanço és farina de gra sencer. No en vaig fer pa completament, però només l’afegeixo a la farina principal, entre el 5 i el 20%. I fins i tot, aquesta opció no és gaire agradable per als casolans. La farina en si és força petita, però el segó continua sent fraccions força grans. Com triturar correctament? Necessiteu tamisar i treure el segó per complet o començar-los per a la segona ronda? Com va escriure, la farina es tritura finament, no té cap sentit triturar-la per segona vegada. I entenc correctament que la farina ZH comprada a la botiga és gairebé 100% de farina mòlt juntament amb el segó, just a la fàbrica es tritura a una mida més petita. I té sentit treure segó quan es cou el pa? Si és així, la pregunta és com? No he pogut trobar un colador adequat al mercat i, si només passa per un colador normal, encara passa una gran quantitat de segó.
Gràcies per endavant per la vostra resposta.

I entenc bé que la farina ZZ comprada a la botiga és gairebé 100% de farina mòlt juntament amb el segó,

Sí, pràcticament ho és, el gra es tritura completament.

Si cal separar la farina del segó a casa és una elecció personal. Al cap i a la fi, hi ha moltes receptes on el pa es cou amb segó afegit a la farina.

En aquest tema es mostra detalladament la manera de tamisar la farina.

Hi ha diferents tamisos, busqueu a les botigues en línia, hi ha conjunts sencers, des de forats petits fins a grans.

Poseu la farina acabada sobre un paper blanc espès (el teixit no és adequat aquí) en una capa de 2 cm i eixugueu-la un parell de dies.

No sabia que s’hauria d’assecar la farina acabada de moldre, però per què?