Talls de fideus per a pasta (selecció de models, característiques, ressenyes)

[Ёlenka]

Ёlenka, Lena, la meva es va comprar el 1978.
Ara crec que estava fresca en aquell moment

Pastisseria choux a les pastissetes i al pastís del xef Sergei Malakhovsky de la seva pàgina a VKontakte (ortografia i puntuació guardades de l'autor):

Un conegut impressionant fa 8 anys que vaig trobar a Veliky Novgorod on el xef Andrey Kovalchuk d'Ucraïna treballava sota contracte, on em va ensenyar a fer més de 50 farcits en boletes i em va ensenyar a fer-ne massa perquè no es trenqués ni una sola bola després del congelador. a l’hora de cuinar, això és important, perquè ningú vol aconseguir 4 trossos trencats en un plat de 12 peces, alguns farcits van quedar tan impressionats que van donar un missatge a la creativitat i ara, anys després, no s’aturaran en la fantasia de la carn picada i les espècies.
- Mantega 60 gr
- Sal 15 gr
- Ou de gallina 2 unitats. 80 g
- Farina de blat 700 gr
- Aigua 240 ml
- Vinagre de taula 20 ml
- farina per enrotllar 90 gr
Preparació: oli i vinagre a l’aigua bullent i, a continuació, aboqueu tota l’aigua bullent a la meitat de la farina, remeneu primer amb un batedor i després, quan l’aigua es refredi, remeneu la resta de farina amb les mans. Deixeu refredar la massa durant 20 minuts i estireu-la.

De mi mateix afegiré només que no vull que aquesta recepta desaparegui dels ulls dels membres del fòrum. Bona gana per la nit a tothom

De mi mateix afegiré només que no vull que aquesta recepta desaparegui dels ulls dels membres del fòrum

Sí, es parla molt de pastisseria choux per a boletes. A més, no és cert que aquesta recepta en concret sigui adequada per rodar.
Ara vaig començar a fer natilles a Kenwood. O6ychnoe amassa amb molta dificultat, i sembla que és més o menys normal mastegar.)) Però continuo movent les mans sobre la taula.

[Samopal]

Sí, es parla molt de pastisseria choux

Bé, hi ha moltes receptes de la gent, però de cuiners ucraïnesos, que admeten especialment la integritat de la massa després del congelador, no tantes ... Sobretot, dumplings. En general, són "més insidiosos" que les boletes en aquest sentit.

Samopal, Oleg, gràcies, l'he portat a la guardiola, sens dubte ho intentaré.

També esmentarien quin tipus de farina utilitzen: la cocció o la farina general o almenys la seva proteïna

De francevna Alla

la meva sogra en té una de similar des de principis dels anys 80, plàstica, rosa, pesada, tan agradable i destra a la feina. Fins al dia d'avui funciona, ja amb la meva cunyada.

Gairebé vaig comprar el mateix metall completament en els mateixos anys en un poble fronterer del Tadjikistan, em van demanar 22 rubles.

Pel que sembla, també vam fer aquests agregats, només en quantitats mínimes, com és habitual

També esmentarien quin tipus de farina utilitzen: la cocció o la farina general o almenys la seva proteïna

Li he preguntat.
Utilitza la fleca Buturlinovskaya, de primer nivell, proteïna 10.8

Preparació: oli i vinagre a l’aigua bullent i, a continuació, aboqueu tota l’aigua bullent a la meitat de la farina, remeneu primer amb un batedor i després, quan l’aigua es refredi, remeneu la resta de farina amb les mans. Deixeu refredar la massa durant 20 minuts i estireu-la.

Oleg, remeneu els ous i la sal amb la segona meitat de la farina?

[francevna]

francevna, Alla, no sóc Oleg, però he trobat Sergey a VK, ho diu amb la segona meitat

[Fifanya]

remeneu ous i sal amb la segona meitat de la farina?

ho diu amb la segona part

Que interessant ... I hi ha lògica! Ho intentarem.

Fifanya, Anya, moltes gràcies per aquestes incorporacions tan importants!

[Fifanya]

Fifanya, Anya, gràcies per l'aclariment a la recepta

El cotxe hauria d’arribar la setmana vinent. Vaig decidir mirar les instruccions. Tant de bo no ho hagués fet. Què, per enrotllar la massa en trossos petits sis vegades?

Poseu la massa preparada sobre la taula i dividiu-la en trossos petits, poseu-hi rodets i torceu-la amb un mànec. Feu-ho 6 vegades, mentre la massa s’ha de doblegar per la meitat i, si s’enganxa, escampeu-la amb farina al mig. Quan obtingueu la massa de la forma desitjada, haureu de passar-la per un corró amb ajustos fins obtenir el gruix de massa desitjat. A continuació, talleu les tires amb un ganivet. Canvieu el mànec pels rodets de tall i passeu la massa al tipus de producte desitjat.

És com enrotllar la massa cap a endavant i enrere en trossos petits sis vegades?

Talls de fideus per a pasta de pasta (elecció del model, característiques, ressenyes) # 5737
Jo, també, des de la primera vegada que vaig fer servir la pasta de pasta fa 7 anys, no la vaig enrotllar quaranta vegades –i el normal truncat– funciona l’esquema 1-3-5-7-9 (tinc 9 graus de laminació)

Ah, i sóc bastard, assegureu-vos de fer-ho gradualment, al principi el rodaré bé diverses vegades per obtenir una peça uniforme, i després gradualment, però dues vegades per 1-2-3, i per 4-5-6 una a la vegada. / dumplings, que no vol dir res

I aquest procediment triga menys temps que rodar a mà? Noies, disculpeu les preguntes ingènues, però realment no puc imaginar quant de temps s’ha de dedicar a aquests procediments. I ni tan sols entenc què són l’1-2-3 i el 4-5-6. Macrato Atlas inclou instruccions en rus? Algú pot donar un enllaç a un vídeo normal?

I aquest procediment triga menys temps que rodar a mà?

- estendre una gran capa de massa sobre la taula requereix molt d’espai i no pocs esforços, així com una bona bufada perquè la massa no s’enganxi a la taula i al rodet
- desplegament en una màquina d’escriure = l’espai sobre la taula ocupa petites tires de massa enrotllades o es plegen immediatament les rodones en un munt, es necessita menys farina quan estireu la massa en una màquina d’escriure, perquè la massa ben barrejada amb prou feines s’adhereix als arbres d’acer
- a temps = molt relatiu = si necessiteu rodar molt, la pasta de pasta és més ràpida i senzilla
- si feu boletes = llavors tallar les tires en quadrats accelera el procés de vegades i quina de les boletes rodones o manti fer, quina de les caselles = no afecta absolutament el gust i la precisió de l’aspecte




Faig boletes i manti els 37 anys de família, ho faig sovint, i abans d’això a la infància, i quan vaig comprar un rotllo de massa fa 7 anys, em vaig convertir en una felicitat

què és 1-2-3 i 4-5-6

la làmina de pasta es fa rodar en 6 o 9 posicions del gruix de les làmines de massa

començant per 1: la capa més gruixuda

es pot rodar només en nombre ascendent, aprimant la massa cada vegada més, també es pot saltar per sobre del nombre

es fa una massa més escarpada per als fideus, de manera que és més convenient rodar gradualment, sense salts

en boletes, manti, boletes, la massa és més suau, de manera que podeu, per descomptat, començar des de l’1 i saltar per sobre de la posició, a través del número de la roda

I aquest procediment triga menys temps que rodar a mà?

Sí, probablement només 2-3 minuts. Però hi jugo molt, perquè no faig massa cada dia. I si pastes molt i necessites fer-ho ràpidament, pots rodar-lo una vegada. Hi ha molts vídeos a YouTube sobre Atlas Marcato i altres fulls de pasta. Fes un cop d'ull.
La Irina va respondre tot correctament a dalt!

Aquests infinits rotlles de fulls de massa en rodets italians, plegant-los - això substitueix pastar massa dura amb les mans, cada plegat i rodet amb el mateix gruix és similar al de desplegar la massa sobre la taula amb les mans, és més fàcil fer-la a la pasta de pasta.

que des de boletes rodones o manti fins a escampar, el que des dels quadrats = no afecta absolutament el gust i la precisió de l’aspecte

Faig mantell només a partir de quadrats, encara que estiri la massa amb les mans, quan esculpeixo es veuen més boniques i la massa queda més tova, la deixo una mica oberta.
I les boletes tenen una forma interessant.

plegar-los: això substitueix pastar massa dura amb les mans,

Naturalment! Aquest és el punt!

[Noies,]

Però hi jugo molt, perquè no faig massa cada dia.

Sí, també tinc mims, he escrit més amunt que faig boletes un cop l'any i dos manti

Noies, gràcies pels aclariments

La màquina va arribar, el meu marit demana que ho controli en funcionament. I de nou tinc una pregunta. Es pot fer la massa habitual? Normalment ho pasto en una pa.

Massa per a boletes amb vinagre

o hi ha una recepta a part?

[celfh]

celfh, Tanechka, fes-ho. Patina bé, poseu un bol amb farina al costat per espolsar-la (submergeixo la massa allà mateix, per no embrutar-me massa. No oblideu enrotllar primer un tros petit per netejar-lo de greixos i brutícia.
Arrenc un tros de massa d’aquesta recepta en concret, l’enfoso en un bol de farina i vaig, ho llegeixo, el poso, el submergeixo si cal.
O massa Lena Tim Motlle de boletes i boletes
I aquesta massa pràcticament no requereix bronzejat

[celfh]

celfh, Tanya, jutjo per la meva màquina d'escriure manual. La massa ha de ser molt més densa de manera que sigui difícil desplegar amb un corró.
Potser les noies diran una altra cosa.

[Anya]

Anya, gràcies!

Alla, gràcies pels consells, intentaré fer la massa habitual més densa, però no massa, al cap i a la fi, necessito fer boletes, o potser manti, encara no ho he decidit

[celfh]

celfh, Tanya, així que vaig pastar la massa de Timkino per rodar (tot i que no sabia que no era per rodar amb un corró), així que vaig haver d’aconseguir el tallador de fideus. Vaig fer boletes i manti, cap d'elles es va desfer després de bullir, fins i tot després de congelar, guapo.

[Alla]

pasta de Timkino pastada

Alla, gràcies, ho intentaré i Timkino I avui he entrenat pel meu compte. Em va agradar molt i, com a resultat, la massa de seda absolutament mantyada ja es va menjar parcialment, es va deixar parcialment per rostir, bé, la vaig congelar per menjar.
Al rodar a mà, tenia constantment un pecat: era prim al centre, gros a les vores. Ara tot és meravellós Per una cosa em vaig lamentar que l’hagués comprat 18 cm. El quadrat del manti s’ha de fer enorme o bé tallar una part de la massa, cosa que vaig fer, tallada de 3-4 centímetres per un costat. La lògica de la compra era la següent: estiraré una tira de 18 cm d’amplada, la tallaré longitudinalment en dues parts, resultarà que són dues de 9 cm. I tallaré quadrats de 9 * 9cm. No es va poder rodar sobre tires de 18 cm d’amplada. Crec que si agafés 15 cm, seria just, no cal tallar res. I potser amb el temps aprendré a rodar exactament per l’amplada del rodet

[celfh]

celfh, Tanya, tinc un rotllo de 15 cm, però no sempre resulta una massa uniforme. En retallar s’anivella i s’obtenen quadrats perfectes.

[celfh]

celfh, Tanya, tot funcionarà, sincerament, només cal adaptar-se. Ara condueixo fins a tota l’amplada. Heu fet la massa allò que volíeu amb vinagre?

[celfh]

celfh, vas comprar Amipia o Atlas? tallador de fideus? Crec que vull o no. i, si és així, només n'hi ha prou amb un tallador de fideus o una pasta de pasta. Sembla que no li interessen especialment els fideus, però de sobte ho vol si ho fa)

tot funcionarà, sincerament, només cal adaptar-se. Ara condueixo fins a tota l’amplada.

Dono suport! Tot funcionarà! Tard o d’hora, les nanses descobriran com plegar / desplegar la solapa de manera que la massa estigui al segon gruix contra les vores.

Això també diferencia un bon cotxe d'un de barat: les vores amb aquest mètode estan perfectament alineades i es mantindran uniformes i suaus en el futur. Mentre que una xinesa em mastegava les vores o les feia esgarrifades i burlades. És a dir, calia endevinar perquè la massa pogués recolzar-se contra la vora al final. (Això, per descomptat, no va afegir plaer pel treball)

[Irina]

Atles

Irina, Vaig comprar un Atlas. Només un corró, no faré fideus, només m’interessa fer rodar la massa

Anya, sí, vaig fer la massa segons la meva pròpia recepta. En el procés de laminació, la pols amb farina Manty va resultar suau i no es va trencar durant la cocció. Un agraïment especial a Lena Tim per a una pipeta i banyar-se manti en oli vegetal

[Tatyana]

Irina, vaig comprar un Atlas.Només un corró, no faré fideus, només m’interessa fer rodar la massa

Tatyana, Em vaig adonar de manera que periòdicament vaig inclinar que n'hi ha prou amb un corró, ja que no em vaig embolicar especialment amb els fideus casolans, de vegades només (un cop cada cinc o deu anys) amb un ganivet de pollets, si la massa romania).

Crec que si agafés 15 cm, seria just, no cal tallar res.

I acabo de tallar 15 cm per la meitat, aquestes potes van resultar (Tim ja ha mostrat a Lena)

[celfh]

celfh, Tatyana, doneu un enllaç on heu comprat la màquina de laminar la massa.

Avui també m’he convertit en el propietari de l’Atlas. Vaig fer uns manti. Menjar plaent i saborós. Desitjo això a tothom. Raviolnitsa inclòs 😊, ho provaré més endavant.

Sí, noies, el vostre fabricant de pa és una cosa perillosa ... L’he llegit durant una setmana i ara m’arriba un atlas 150 amb un motor d’una ibey italiana ...

Sí, noies, el vostre fabricant de pa és una cosa perillosa ...

En aquest cas, què tan inofensiu es diu, digueu-me?

Enhorabona per la compra!

Creieu que el lloc s’anomena així)))). De fet, HP significa agafador: aquest és el significat sagrat d’aquesta abreviatura.

[Lianaca]

Lianaca, Enhorabona!

[Lianaca]

Lianaca, OlgaSK, Enhorabona, operació reeixida.

[Lenusya]

Tatyana, dóna un enllaç on has comprat el rotlle de massa.

Lenusya, el preu és normal, es lliuren molt ràpidament.

🔗

També he comprat un Atlas 150 amb un motor en aquest lloc. Fideus tallats, amb bon gust. Amb la nostra farina local. Només amb McFa, per alguna raó, quan s’executa a 0 en plegar la capa s’obtenen les vores amb bombolles d’aire. La recepta va ser l’habitual per a farina de fideus i ous de 1 a 1.

[celfh]

celfh, Tan, quin en vas prendre? 15 o 18?

[Lenusya]

Lenusya, va trigar 18. Però encara no he après a desplegar una cinta d'aquesta amplada

De fet, HP significa agafador: aquest és el significat sagrat d’aquesta abreviatura

Senyores, agraeixo a tothom la inspiració, el suport i els consells.
Al meu entendre, la massa després de la màquina d’escriure és definitivament més sedosa i saborosa
Les primeres boletes

[Tatyana]

Tatyanaquines boletes tan boniques! Enhorabona!
Escolteu, el contenidor de farina, el ganivet i la taula Tim. Tinc exactament el mateix, i Atlas, és clar

Vaig demanar un Atlas amb un motor a l'Amazones italiana. lliurament ràpid per DHL 133 EUR. Molt més barat que els paràsits oficials russos de sortida. Han passat 5 dies, l'ordre a Moscou ja s'ha esborrat. Dilluns és probable que vingui a Voronezh.

[Julia]

contenidor de farina, ganivet i tauler Tim. Tinc exactament el mateix pou, i Atlas, és clar

Julia, En cas contrari no pot ser

Vaig demanar un Atlas amb un motor a l'Amazones italiana. lliurament ràpid per DHL 133 EUR.

Amb compra

Gordon Ramsey bat el rècord Guinness de pasta rodant
🔗

Em pregunto si val la pena?
I llavors, podem, plegem, eh, noies? En comprarem un per a tots: hola rotllos.