Pa de sègol sense pastar

Pa de sègol sense pastar

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de gra sencer	1,5 tasses
Farina de sègol	1,5 tasses
Llet agra o kefir	1 got
Aigua	3/4 tassa
Crema balsàmica o vinagre de vi	1 cullera
Amor	1 cullera
Malt (opcional)	1 cullera
Sal	1-1,5 culleradetes
Millorant la fleca (per si de cas)	1 sobre
Llevat ràpid i sec	0,5 culleradeta
Oli vegetal (I lila olive)	1 cullerada

Mètode de cocció

• El pa és purament experimental, a base de ciabatta sense pastar.
• Simplement barregeu-ho tot i deixeu-ho durant 12-24 hores. Ja l’he cuit diverses vegades, resulta pa, així que vaig decidir exposar una recepta per a aquells que no es vulguin embolicar amb el lot. Es va afegir malta elaborada als darrers pans, el color i el sabor eren més rics.
• 

Receptes similars

Panets sense pastar amb iogurt (Tata)

Esborrat sense pastar (kisuri)

Pa de iogurt sense pastar al forn (Omela)

Ai genial! M'encanta aquest tipus de pa !!! Arrossegat als marcadors

[Irina]

Irina, Em va agradar la idea.
Si el cònjuge de la ciabatta s’ha menjat (encara no vol res més), definitivament ho faré: m’encanta el pa amb sègol amb malt.
Per cert, a jutjar per la tecnologia, el llevat es pot posar encara menys tres vegades

Prenc una nota. Espero que us agradi.
Irina,

[quil]

quil, el pa és increïble! I fins i tot sense moviments del cos innecessaris! I les olles són precioses! Ara mateix estic barrejant! La crema balsàmica, però, mai no he nascut, però faig servir malta tot el temps; actua com a millorador de la farina, heu notat la veritat (sóc tan intel·ligent sobre mi mateix, ho he llegit jo mateix al nostre fòrum)

Oooh .... això és només per a persones gandules com jo !!!! Gràcies per la recepta, la faré, informaré. Fins aleshores, marcador!

[Irina]

Irina, Em va agradar la idea.
Si el cònjuge de la ciabatta s’ha menjat (encara no vol res més), definitivament ho faré: m’encanta el pa amb sègol amb malt.
Per cert, a jutjar per la tecnologia, el llevat es pot posar encara menys tres vegades

Tenia por que no aixequés la massa, ja que és bastant pesada en comparació amb només el blat sense pastar.
Vaig posar 1/3 de cullera en una ciabatta (però la meva cullera és petita, de plàstic).

Vaig afegir oli, ho vaig oblidar, ho vaig afegir una mica, tot i que cal provar-ne. A més, tothom té diferents gustos de sal, sucre i àcid. és a dir, tasteu la massa i afegiu sucre, àcid, sal, llavors de comí, etc. al vostre gust. Personalment, no m’agraden les llavors de comí i altres espècies al pa de sègol.

[quil]

quil, va resultar un bon pa. Per què coure en pols? Funciona molt bé sense ell. Per exemple https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Estar d'acord amb Olga VB aquesta fermentació a llarg termini ens dóna l'oportunitat de reduir la quantitat de llevat.
I les cassoles són només de classe!

[quil]

quil, va resultar un bon pa. Per què coure en pols? Funciona molt bé sense ell. Per exemple https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Estar d'acord amb Olga VB aquesta fermentació a llarg termini ens dóna l'oportunitat de reduir la quantitat de llevat.

Bé, la que segueix l'enllaç és la mateixa ciabatta, i sempre la tinc segons aquesta recepta, com Omeloka, però aquí hi ha mitja farina de sègol i la massa és completament diferent (per cert, on hi ha la cocció en pols a la meva recepta?) Aquest és el millorador de chtol ...

(per cert, on és la pols de coure a la meva recepta?) Aquest és aquest millorador de chtol.

no és un anàleg de la cocció en pols, o m’equivoco?
És possible la composició d’aquest millorador?

no és un anàleg de la cocció en pols, o m’equivoco?
És possible la composició d’aquest millorador?

Ingredients: sals de calci, farina de soja, oli vegetal, emulsionant (mono i diglicèrids de mono- i diacetil tartàric i àcids grassos), àcid ascòrbic, complex enzimàtic. Un millorador de la fleca econòmic i complet, popular a Rússia.

Et diré com d’esperit, quants no van intentar afegir aquest millorador, no vaig entendre què millora allà, així que ho vaig llençar, perquè sense ell tot està bé, si segueixes la tecnologia
Gràcies, molt interessant! Ho intentaré!

Et diré com d’esperit, quants no van intentar afegir aquest millorador, no vaig entendre què millora allà, així que ho vaig llençar, perquè sense ell tot està bé, si segueixes la tecnologia
Gràcies, molt interessant! Ho intentaré!

Sí, no millora res, sense ell ja estic cuent ara, el vaig comprar d'alguna manera a Auchan i vaig haver de desfer-me'n.
La recepta sembla que funciona, durant molt de temps tot està a la vista, té un millor sabor amb sèrum de llet amb addició de vinagre de vi o crema balsàmica.
acabat de coure

i hi afegeixo 1 cullerada de malt sense fer cervesa, m’agrada més.
Però el blanc sense barrejar sempre resulta molt més alt.

Una recepta interessant. Amassat, ho intentarem demà. I durant 12-24 hores simplement deixar-lo a la taula o a la nevera després d'un parell d'hores?

[solmazalla]

solmazalla, Deixo Alla en un davall de la finestra càlid (és a dins de l'habitació i a sota hi ha una bateria) ara ha canviat una mica la tecnologia, ja que la massa és molt enganxosa, la vaig posar en un motlle 5 hores abans de coure-la (en tinc una de silicona) i després en aquest motlle El llenço a una paella prèviament escalfada en la qual cuino aquest pa. Aleshores encara augmenta de forma i es torna més alt i porós. En general, ho faig tot a la vista quan preparo el malt, quan l’acabo d’amassar.

[quil]

quilGràcies per la vostra resposta, que vol dir que el deixaré sobre la taula i el posaré al motlle just a l’hora de dinar i el posaré al forn al vespre. M’encanten les receptes sense taques i ballar sempre amb panderetes amb pa de sègol. Informe meu

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, quin pa tan bonic! Sens dubte, provaré, només afegiré les vostres estimades llavors de lli i lli. Vaig coure diferents versions de pa sense pastar, sense observar completament les receptes proposades, a ull, però no vaig intentar afegir quefir i vinagre.
I per la idea de posar el motlle amb la massa pujada a ferro colat calent - gràcies! El corrent ara haurà de buscar una paella de ferro colat i una forma de silicona adequada per desconcertar ... Mentre cuino en una paella de ceràmica, hi puja, i després la poso sota una tapa en un forn fred.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, a mi m’agrada tenir sègol amb acidesa i, si no m’afegiu kefir ni vinagre, tasto la massa i hi afegeixo àcids o sucre, en definitiva, ho faig per mi mateix. Podeu coure’ls en un vell ànec de ferro colat, si en teniu, però compreu algun tipus de forma allargada, ara hi ha moltes formes, no calen cares, jo compro les més econòmiques a Auchan, podeu formar un maó i sobre un ànec.

Com això


una de les meves receptes preferides de pa blanc, que tampoc és molt complicada.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, què passa amb el pa, va funcionar o no?

[quil]

quil, Vaja! He oblidat donar-me de baixa, això és un corb! ... Tot va funcionar! només la meva forma va resultar massa llarga i va sortir un pa tan curt i llarg. Un agraïment especial per la pista de posar la massa al motlle amb molta antelació, en cas contrari em temo que no hagués sortit tan airejada. Però el problema de la foto és que gairebé tots els convidats de Xuvaxia van menjar. No sabien que calia informar!
Però milloraré! Ara aquesta massa, juntament amb la de cinc minuts d’Anis, es registraran al meu lloc. (cal assignar-hi un contenidor separat

[solmazalla]

solmazalla, bé, bé, i allà faràs suplements per a tu. perquè el gust pel color no és un amic.

[Irina kil]

Ja fa tres mesos que sóc couent aquest pa, això no m’ha passat mai! He cuinat el tercer dia, després de pastar, la massa és fantàstica, només la poso cada vespre i la torno a la nevera. També hi afegeixo llavors de comí a la massa, va bé amb malta.
Al forn sobre una pedra i en una paella, funciona molt bé a tot arreu.
Irina kil , gràcies per la recepta, cuinaré fins que m'avorreixi.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanya, m'alegro que t'hagi agradat el pa. I podeu afegir el que el vostre cor desitgi.

I podeu afegir el que el vostre cor desitgi.

Segur que també vull provar-ho amb coriandre. Ara encara tinc una altra cosa per fer: el dia de la cocció, de la massa deixo un tros amb una cullera de postres i només hi afegeixo 1/4 culleradeta de llevat, la massa puja perfectament.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanya a la recepta significa 0,5 culleradetes d'una màquina de pa, això és exactament 1/4 d'una culleradeta

[Ir]

Ir, així que mesuro amb una cullera d'una màquina de pa (tinc un Panasonic). Només per l’addició de la massa vella, vaig reduir la quantitat de llevat a la meitat, el segon dia puja a la nevera amb elegància, resulta gairebé com amb la massa fermentada i té aroma. De vegades, ho pasto a última hora del vespre i el poso immediatament a la nevera sense fermentació prèvia, encara hi puja, tot el que puc sobre la vostra recepta.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, gràcies, també ho intentaré.

El vaig coure al matí, fresc.

Hola a tothom. Així que vaig intentar fer-ho, em vaig quedar sense farina de blat, així que vaig fer una barreja: 170 g de fleca premium de blat, mig got de farina de civada i un got de forn de sègol i sègol pelat. En lloc de malta: una culleradeta (sense diapositives) de cacau per donar color. La resta és per prescripció mèdica. El llevat posa una acció ràpida, però mig culleradeta. Kefir és vell: van passar 5 dies, en forma segellada. Demà a les 11-30 el faré rodar amb farina com un ciabatu, l’escamparé de cereals i intentaré coure-ho. El forn estarà a Moulinex cook4u, en mode fregit (no tinc productes de forn i no tinc galeta, perquè després de la reparació van instal·lar una placa sense la llengua russa al servei i les receptes es van convertir en europees, ahaha) durant 25 minuts, en forma de maó de silicona, amb un flip ... A veure què passa)))

Va sortir bé, però es va enganxar lleugerament, la massa va caure. El més probable és que no necessiteu més de 12 hores.

Hola a tothom. Així que vaig intentar fer-ho, em vaig quedar sense farina de blat, així que vaig fer una barreja: 170 g de fleca premium de blat, mig got de farina de civada i un got de forn de sègol i sègol pelat. En lloc de malta: una culleradeta (sense diapositives) de cacau per donar color. La resta és per prescripció mèdica. El llevat posa una acció ràpida, però mig culleradeta. Kefir és vell: van passar 5 dies, en forma segellada. Demà a les 11-30 el faré rodar amb farina com un ciabatu, l’escamparé de cereals i intentaré coure-ho. El forn estarà a Moulinex cook4u, en mode fregit (no tinc productes de forn i no tinc galeta, perquè després de la reparació van instal·lar una placa sense la llengua russa al servei i les receptes es van convertir en europees, ahaha) durant 25 minuts, en forma de maó de silicona, amb un flip ... A veure què passa)))

Bé, i cacau al pa negre, ni tan sols m’imagino alguna cosa.

[quil]

quil, Ira, el primer pa de sègol que vaig obtenir, ara cuinaré més sovint. Gràcies!

Estic contenta de Natasha. Bona sort. És realment senzill i deliciós.

El cacau dóna un color negre dens)))). El sabor no es nota. També crec que necessito més llevat, poso una culleradeta plana del Dr. Oetker, d’actuació ràpida. I no vaig posar el millorador de la massa, potser no hi havia ningú. Sí! i em vaig oblidar de posar mantega, però res). M’alegro molt que el pa no s’esgoti i no perdi la suavitat fins i tot el quart dia, tot i que estava en una bossa de plàstic)). El gust, per descomptat, és molt més que el del sègol comprat. No recordo si vaig escriure que vaig posar 2 cullerades de sègol i 1 cullerada de farina de blat. Hem d'intentar afegir civada, reduint la farina de blat, ho hem provat a Finlàndia, molt saborós



No hi ha manera de comprar malt (((

El cacau dóna un color negre dens)))). El sabor no es nota. També crec que necessito més llevat, poso una culleradeta plana del Dr. Oetker, d’actuació ràpida. I no vaig posar el millorador de la massa, potser no n’hi havia. Sí! i em vaig oblidar de posar mantega, però res). M’alegro molt que el pa no quedi ranci i no perdi la seva suavitat ni el 4t dia, tot i que era en una bossa de plàstic)). El gust, per descomptat, és molt més que el del sègol comprat. No recordo si vaig escriure que vaig posar 2 cullerades de sègol i 1 cullerada de farina de blat.Hem d'intentar afegir civada, reduint la farina de blat, ho hem provat a Finlàndia, molt saborós



No hi ha manera de comprar malt (((

en lloc de malta, podeu utilitzar el most de kvass. També resulta un pa deliciós.

[quil]

quil, gràcies. Vaig coure una doble porció alhora. Però el vaig sobredimensionar i vaig posar el pa primer en un motlle de silicona, i després el vaig deixar sobre paper de silicona per evitar deformacions i plegaments al paper i després el vaig posar en una fosa calenta. En general, era massa intel·ligent. Com a resultat, la part superior ja havia començat a cremar-se i la part inferior i mitjana no es podien coure de cap manera. Vaig haver d’ignorar la part superior que es crema (cobrir la part superior amb paper no ajudava), posar només la calefacció inferior al forn i coure-la a una temperatura de 94 * dins del pa. Gràcies pels tutorials d'administrador.
Tot i així, el pa va resultar saborós, tot i que s’ha de tallar l’escorça superior. Vaig publicar la meva foto a la galeria, però sóc massa tímid per inserir-la. Bé, d’acord, no pegueu fort amb les sabatilles.

Però van sorgir preguntes. Hi ha una lleugera amargor al pa. Podria ser malta amarga? Ho vaig treure de la meva recompensa 1 cullerada (habitual) amb la part superior màxima. O són ​​les conseqüències d’una cocció inadequada?
I una pregunta més. Vaig posar un bol de massa a la nevera al cap de 10 hores, hi havia una lleu olor a acetona. Vol dir que hauríeu d’haver-lo posat al fred abans? Al meu entendre, això no va afectar el sabor, era deliciós. En total, la massa va estar durant 22 hores, de les quals 12 hores més a la nevera. Vaig tapar el bol de la massa amb una tapa, és a dir, no hermètica, sinó ben apretada. No és correcte? Vaig fer pa de Nova York

Pa de Nova York (Alexandra)

, tot està ben cobert amb una pel·lícula. Potser aquí també calia fer-ho?
Estic esperant sabatilles esportives i consells sobre les meves preguntes.

[Lyi]

Lyi, No sé per què va passar, potser alguns ingredients no eren molt bons i potser per la cocció. Ara també cuino en un motlle de silicona, però en una paella de ferro colat. Tot depèn de l'estufa, tothom sap coure al forn. No poso massa massa a la nevera.

[quil]

No poso massa massa a la nevera

quil, i tanqueu bé el bol de massa o només el cobriu amb una tapa? I l’amargor, sí, molt probablement a causa d’una cocció inadequada. Però encara és deliciós, en faré una mica més.

Ah, per a què ho he fet avui?
Ara tots dos estem amb el meu fill i vaig decidir pastar un pa de mitja porció ... Sí, per molt que voldria, però el cervell ja està apagat
En resum, tot a la meitat, i sal, llevat per a una porció completa, i fins i tot crema balsàmica, vaig decidir reduir-los a la meitat amb vinagre, i també hi vaig abocar ... No, entenc que fos necessari agafar una porció completa de tots els ingredients, però no va sortir de seguida, Llavors, què és ara Què serà? El més interessant, atès que la recepta la vaig provar el 2015 ... Puc cuinar-la aviat? O enganxeu-lo al fred ...

Pa irlandès, fantàstic, sens dubte intentaré coure-ho. Encara no m’interessava el pa sense pastar, però aquest és vostre!