Pernil fumat amb pebrots cuits al foc, a pernil Tescoma

primer va fer un pernil i després va fumar

Lin, el fumaves bé en una pernilera o el vas treure fred i el vas posar a un fumador?
... Probablement el vaig treure al cap i a la fi, no es pot fumar a la bossa ...

Lin, el fumaves bé a la fabricadora de pernil, o el vas treure fred i el vas posar a un fumador?
... Probablement el vaig treure al cap i a la fi, no es pot fumar a la bossa ...

Lenok, el vaig refredar durant 8 hores, el vaig treure, el vaig portar a la "hisenda" (vaig colpejar a tothom a les mans tot el camí) i després el vaig fumar literalment durant 10 minuts (bé, potser una mica més), vam celebrar un esdeveniment amb veïns de Fergana, vam córrer endavant i enrere amb un pal shish kebab, no em vaig adonar de l'hora).

[Elena Tim]

Elena Tim, una pregunta del públic: com "cremar els pebrots al divisor"? Hi ha una estufa de gas, però no puc esbrinar com "cremar"

[Loya]

Loya, poseu el divisor al foc, hi poseu els pebrots i, de tant en tant, gireu-los d’un costat a l’altre, espereu fins que es cremin bé per tots els costats, com a les meves imatges.

Lenusya! Us poso el pernil !!!!! Espero el resultat! Espero haver-ho copejat bé
Gràcies, estimada, per la font d’idees i la seva plasmació. I conserva les flors

Vaja! És encantador!
Irlandès, us desitjo molta sort perquè tot surti com cal!
I no us oblideu de refredar-vos bé abans de tallar-los i tot estarà bé!
Espero el vostre resultat, estic molt preocupat, com sempre!

Lenus, ara definitivament funcionarà. Ah, vaig a topar-me amb el vostre pernil amb bolets i formatge (mentre aquest es refreda): he oblidat agrair-me, en cas contrari, el pernil ja s’ha menjat, però, gràcies?))

Així que ja ho heu aconseguit amb formatge? I engolir-ho? Vaja! Des d’aquesta velocitat!

Vinga!!!! HA! VELOCITAT !!! Què tinc de velocitat i qui ets aleshores ??? : nhl: Sprinter recte !!!
Lenchik, simplement no puc inserir fotos del Che, ho hauria pogut fer abans, però ara no puc ... Bé, pateixo cretinisme informàtic

Vaig baixar a la cuina per tallar una peça per al meu marit i per a mi (els nens ja dormen), no, Len, bé, és impossible !!!!!!! I per què hauria de penjar ara el pany a la nevera ??? No, bé, és deliciós deshonrar-ho !!!
I el cardamom dóna una ombra de salsitxa molt desitjable. Vaig pensar durant molt de temps quant posar-lo? Com a resultat, vaig obrir una caixa, vaig picar les llavors en un morter, però crec que una caixa i mitja pot estar segura.
Només el meu pebrot estava sobreexposat sota la graella; bé, no tinc un divisor i, per molt que l’hagi apisonat, encara no tinc un tall tan ideal. Lenus, fas carn picada de pernil a la batedora? Simplement crec que s’hauria de fer la propera vegada amb una batedora i no amb un molinet de carn.
Lenchik !!! Enorme agraïment a tu i moltes flors i ara, això és bravo, estic cridant !!!

Escolta, Ir, potser el teu pebrot no està completament cuit. Ha de ser suau. En cas contrari, el seu volum disminuirà durant la cocció i es poden formar buits. Ni tan sols vaig pensar a escriure-hi, perquè només vaig descriure la cocció en un divisor i, allà, si el pebrot "crema" bé, resulta la suavitat adequada. No les farinetes, per descomptat, però no vol dir que es trenqui. Mai no se m’ha passat pel cap que també ho farien a la graella.
Té una cuina de gas, en realitat? Podeu posar la graella del forn al foc i encendre els pebrots amb calma.
I tenia la picada habitual, trituradora de carn, que passava per una reixeta fina.

Ahir vaig cuinar un pernil segons aquesta recepta. Va sortir per no dir que estava sec, però la consistència és molt densa. Hryunik tenia la forma de carn picada i la carn de vedella en una llesca.Cuinat a 75 graus a 72 dins d’un pa. Saborós, molt satisfactori, però roure. On em trobava a faltar
Encara ho faré, perquè el propi gust de la carn em va semblar ric i molt similar al pernil industrial. gràcies

On em trobava a faltar

No us trobava a faltar res, tret que el vostre porc fos un pernil o un tros de porc similar. Malauradament, la sucositat del pernil depèn directament del contingut de greix de la carn picada. I llavors no faràs res. També em vaig adonar que la gelatina hi ajuda molt, ja que crea, per dir-ho així, forats de gelatina, petites inclusions al pernil, que la fan una mica més sucosa. Pel que fa a la densitat ... un pernil que tingui vedella sempre serà més dens que només el porc (coll, espatlla) o el porc + pollastre (carn de potes). Aquí ja us heu de guiar pel vostre gust. Per exemple, m'agrada el pernil dens, però podeu provar, en general, de fer-lo sense vedella.
I, tanmateix, ja ho sabeu, hi ha una opció suggerida per Kolbasnik. Perquè el suc no es distingeixi del tot de la carn, primer s’ha de mantenir el pernil a una temperatura de 40-50C durant 3-4 hores. I després cuinar com s’esperava. Però no estic segur de si aquest número es jugarà amb un pernil premsat. Un embotit fa alguna cosa sense premsar, a l’intestí o en un embolcall, potser això també us permet preservar la sucositat, tot i que Déu n’hi prohibeixi la densitat. Mireu la seva Mortadella.
En resum, encara hem de treballar i treballar en aquest tema.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, per exemple, quan faig aquesta composició, trito carn de vedella en carn picada i carn de porc en trossos.
No sé si aquest és el motiu, però tot sembla estar bé.
Bé, podeu jugar amb gelatina i modes.
Alguns fins i tot afegeixen sèmola, però jo no ho he provat.