Pernil amb cognac i herbes provençals a pernil Tescoma

[Resumir:]

Pernil amb cognac i herbes provençals a pernil Tescoma

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Vedella (coll)	500 aC
Carns picades barrejades	500 aC
Sal	16-18 g.
Herbes provençals	3/4 - 1 culleradeta
Cognac	1-2 cullerades. l
Aigua	100 ml.
Sucre	1 culleradeta
Barreja de pebrots (en tinc 4 tipus)	gust
Gelatina (per si de cas, 0,5 h. L)	opció

Mètode de cocció

• Talleu la vedella a daus de 2x2 cm i poseu tots els ingredients al bol.
• 
• Pastar durant 10 minuts.
• 
• La carn picada ha d’adquirir una consistència molt viscosa i filiforme.
• Després ho posem ben tancat en un matràs de pernil.
• 
• Muntem tota l’estructura, premem diverses vegades el proxeneta vermella per apretar una mica la carn picada i la posem a la nevera durant 2-3 hores.
• 
• Agafem una paella d’uns 14-15 cm d’alçada, hi posem el fabricant de pernil i hi aboquem tanta aigua freda que no arribi a la vora rosa en aproximadament 1 cm.
• 
• Portem l’aigua a una temperatura de 75 ° C i fixem el temps de 2,5 a 3 hores. La temperatura de 80 ° C estava fermament al meu termòmetre.
• 
• Al final del temps de cocció, posem el pernil a refredar en aigua freda. Hi hauria d’haver la mateixa quantitat d’aigua que en bullir perquè no entri dins del pernil. Al cap de 40-50 minuts, traieu el pernil de l'aigua, doneu-li la volta i escorreu l'excés de suc format a l'interior pels forats de la tapa. Ja està, podeu posar el pernil a la nevera durant unes hores fins que el pernil es refredi completament.
• Consell: si de sobte el pernil s’enganxa dins del matràs, no tireu massa, simplement es crea un buit. Amb l'extrem afilat del termòmetre, lijeu-lo lleugerament entre el pernil i la paret, es molestarà tranquil·lament i el podreu treure lentament. El matràs roman generalment net, res atrapat, només greixós i ja està.
• Ara el pernil es pot tallar a rodanxes de forma segura amb un ganivet o una llesca. No es trenca ni es desfà.
• Aquí, mireu el resultat:
• 
• Però el més gran. Com podeu veure, la consistència és força suau. No hi ha molles ni trossos que caiguin.
• 
• Resumir: el sabor va resultar bastant tranquil i no presenta un aroma pronunciat, com, per exemple, en el pernil de pollastre amb all.
• Com va resultar avui, encara m’agrada un gust més picant i picant. Però al meu marit li va agradar molt. Va dir que semblava més una salsitxa que un pernil. Però la seva densitat és molt fresca. És clar! 80% de vedella! Per cert, la propera vegada posaré més porc gras a la carn picada, si no, el pernil va resultar només dietètic.
• Seguiré experimentant amb gustos, canviant espècies. Però utilitzaré la composició de carn d’aquest pernil més d’una vegada!
• Que aprofiti!

wav, sóc el primer per tal bellesa i deliciós!
noia intel·ligent, Helen!

Quina bellesa tan deliciosa! Volia provar-ho

[Roba de llit]

Roba de llit, bé, directament el manual de la salsitxa Tot està ben descrit, totes les etapes del difícil camí de la salsitxa
Recullo les vostres receptes i m’entreno mentalment, a punt per començar

Lenusya, quin pernil fresc que fas!
Em sento i empasso la bava! Llàstima que no venguem tal miracle !!!

Es pot sentir el cognac? O evaporat tot va traduir el producte en va ?

El cognac no va només al pernil. Només cal que em doneu un motiu per comprar Lenus, amb broma, quin pernil tan interessant teniu. I tinc Belobok. I el vostre amb forats i amb un termòmetre. On va agafar aquest encant? Recentment, vaja
El pernil és fresc

Lena, gràcies per la recepta!
Ella ho va explicar tot de manera molt clara i clara, i el resultat és WOW !!!
També poso les vostres receptes en una guardiola, realment vull un pernil així, espero un nou lliurament al plat d’artilleria.

això és una obra mestra! vull-vull-vull i m'ha agradat molt el fabricant de pernil teskomovsky de la foto, sembla que és molt més convenient que el de cares blanques,

La Lena és un súper pernil fantàstic !!!!!

[Tanechka]

wav, sóc el primer per tal bellesa i deliciós!

Tu i tria primer! Mira, aquesta peça et mira bé, aconsegueix-la ràpidament!

Quina bellesa tan deliciosa! Volia provar-ho

Un cop ho desitgis, ho has de provar. Res millor que el pernil casolà!

bé, directament el manual de la salsitxa Tot està ben descrit, totes les etapes del difícil camí de la salsitxa

Tanechka, gràcies! Vaig intentar! Escolta, bé, mai no hauria pensat que fos tan senzill! Buscava una captura a Tescom. Després d’aparcar amb Redmond, no em podia creure que es pugui escopir literalment una vegada i obtenir un pernil meravellós. Estic molt boig per cuinar.

Llàstima que no venguem tal miracle !!!

Vitalinka, gràcies! Crec que veneu només metall, polonès. Aneu als temes "Pernil casolà" o "Trivia de cuina". Allà, ara mateix, les noies debaten sobre aquest pernil. Potser us comprareu a vosaltres mateixos!

Es pot sentir el cognac? O tot el producte traduït s’ha evaporat per res?

Ja saps, no entenc una figa amb aquest cognac. No se sent. Potser va abocar una mica ... Jo només vaig prendre 1 cullerada. Però em feia por exagerar, igual que amb les herbes, el més important aquí no és exagerar-lo, per no espatllar-lo gens. Per mi mateix, vaig concloure que m'agrada més el pernil picant i picant. I amb el cognac, això és així, l’autoindulgència. Millor cremar alguna cosa ... en el sentit de flamarar! O utilitzeu-lo internament! Vull provar de jugar amb espècies orientals, la consistència d’aquest pernil em recorda al kazy, però no tan sec. Potser resultarà alguna cosa que valgui la pena.

D’on vau obtenir aquest encant? Recentment, vaja

Sí, Lar, recentment. L’he pres a Artpod, però ara no hi és, s’ha acabat. Tothom espera un nou lliurament. Podeu fer una ullada a la temàtica "Trivia Kitchen". Les noies xiularan immediatament tan aviat com surtin a la venda.

Svetlana62, kokoshka, noies, gràcies! Desitjo que compreu aquest pernil el més aviat possible. Gaudeix tant del procés com del resultat!

em sembla molt més còmode que el de cara blanca que tinc

SanechkaA, gràcies! Sí, és més convenient. Jo mateix tinc Redmond estirat sense memòria. La nostra amistat no va funcionar. Però no ho vaig llençar, vaig pensar que amb el pas del temps, quan deixés d’odiar-lo, intentaria establir contacte. I ara ja està! Ahir fins i tot li vaig confessar al meu marit que ja no tocaria Redik amb un dit. Fins i tot em va donar suport, perquè va veure tot el meu enrenou anterior amb ell. Així que ara gaudeixo cuinant a Tescom!

Lli, hi ha un termòmetre inserit a l’interior? O només mesura la temperatura de l’aigua?

No, Liz, és incòmode ficar-hi un termòmetre. Per fer-ho, heu de treure la tapa. Però això no és necessari. El més important és conèixer la temperatura de l’aigua. Ha de ser de 75 a 85C i les instruccions de les receptes indiquen el temps de cocció. Per tant, és senzill.

Ole, ole, ole, ole !!!!! Lenuska és un campió !!!!! Treient-me el barret! Increïble MK i pernil increïble! Ja a les adreces d'interès.

Gràcies, Natus! Us heu comprat una pernilera?

i dins del termòmetre s’insereix?

Inseriu i podreu observar la temperatura a l'interior del pernil. S'insereix lleugerament en un angle.

No, Beloboka només viu amb mi fins ara. A l’empresa conjunta vaig intentar demanar. Estic esperant. És cert que encara no figura a la llista de preus, però un intent no és tortura. Esperaré quan aparegui ...

[Stafa]

S'insereix lleugerament en un angle.

Stafa, i on s’hi insereix? Fins i tot amb la tapa oberta, el termòmetre no s’adapta als forats de la premsa.

Doncs vascheee! Encantador !!! Probablement no esperaré el meu pernil, m’ofegaré amb la saliva ... Crec que sí, la medalla d’or d’aquesta setmana serà vostra, Lenochka ... plat, ah ... un conte de fades.I només teskomabest envia al nostre poble, i tot apareix en un any d'ella. No espero. Ja he trucat a totes les amigues per aquesta compra. Ayuu, teskomabest, la meitat de Saratov ja està a punt per comprar

Elena, en forma oberta, intenta introduir-la al forat per drenar l'excés d'aigua i al motlle vermell de les ranures on es porta a mitja càrrega, després de la primavera. Vaig provar-ho muntat: s’adhereix normalment.

[Stafa]

Crec que sí, la medalla d'or d'aquesta setmana és vostra, Helen, serà ...

Irlandès, gràcies per les teves amables paraules! M’agradaria poder beure mel amb els teus llavis!

la meitat de Saratov ja està a punt per comprar

I a la vostra ciutat no hi ha botigues on venguin Teskiy. Seria possible eliminar-los per proveir-se d’una novetat!

Stafa, no t'ho creguis! El meu termòmetre no entra en aquests forats. Només la punta s'adapta a uns quants mil·límetres, i això no és suficient. Per comprovar la temperatura a l'interior de la peça, el termòmetre s'ha d'inserir no menys de 3-4 cm, però, per ser sincer, ja no el necessito. Ja sé com està passant allà. Així que ni tan sols em preocupa. I va preguntar per curiositat. Vaig pensar que potser la gent d'alguna manera va intentar mesurar la temperatura o que el meu termòmetre és massa gros ...

I a la vostra ciutat no hi ha botigues on venguin Teskiy.

Sí, ni tan sols tenim migranyes (c)

S'ha tret la mitja boquilla? Quan està vestida, el termòmetre no s’insereix.

Lena, la salsitxa queda molt bé! La vedella ha de quedar deliciosa!
Ara el vostre procés ha començat, així que ha començat.

Lena, després de la teva història, volia una cosa així encara més forta i també pernil

S'ha tret la mitja boquilla?

No l’utilitzo. No, ara m’interessa molt per què el meu termòmetre no s’infila en aquests forats de la premsa. Chezanafiq?!

[SanechkaA]

Lena, la salsitxa queda molt bé!

Vera, gràcies! Estava tan endut! M’estan girant moltes idees al cap.
És possible que em digueu on posar el termòmetre a la fabricadora de pernil per mesurar la temperatura dins de la peça. I llavors hi ha alguns miracles aquí!

SanechkaA, prala! És pecat no voler tal cosa!

on inserir el termòmetre a la fabricadora de pernil per mesurar la temperatura dins de la peça.

No tinc cap termòmetre a prop d’un forat.

Tinc un termòmetre de carn similar: també em va fer sentir com a casa.

Lena, és molt estrany ... el puc inserir sense problemes! Només si en feu una mitja porció: no hi ha on posar el termòmetre ...

[Stafa]

Sí GAT YOSHKIN !!! Ajustat! Simplement vaig haver de pressionar una mica més. I sóc ordenat, caram, vaig mirar que no caia lliurement i no premia. Uf, quin ximple! El mal no és suficient! Va treure tots els cervells de la gent, en lloc de girar-se sola.
Stafa, Estic molt incòmode, horror! Ho sento!
I moltes gràcies, hauria pensat que no encaixaria! Oooooh .....

... El tinc inserit sense problemes!

Perquè el cervell s’insereix amb normalitat i no com alguns ...
Vera, i gràcies!

[Stafa]

Stafa, humorista, caram! Acabo de llegir el vostre agraïment! El riure ho deixa clar!

I aquí hi ha un altre deliciós d’aquest pernil. Elena ... tens un pernil molt apetitós ... Necessito urgentment comprar aquesta unitat

[Joia]

Joia, no només urgent, sinó URGENT!

Ja he estudiat el tema sobre ella, he buscat a Internet sense èxit i ara esperaré el lliurament al vaixell d'artilleria juntament amb les noies. Espero que no hagueu d’esperar molt de temps ...

Bé bé bé! Lena, on has agafat aquest pernil?
Doncs vull el mateix!
Comparteix Nukas!
Pernil, vapor per a una festa pels ulls! No comprem salsitxes a la botiga, ja fa temps que han oblidat el seu gust!

Ja he estudiat el tema sobre ella ...

I on, on punxar alguna cosa? No la puc trobar!
Avui estic frenant alguna cosa!

Mash, Duc, pasturem tot el lloc a l'Atrposud. Però ara, és clar, els fabricants de pernil hi són. Estem esperant l’entrada del 20 al 21.

I on, on punxar alguna cosa? No la puc trobar!

Puré, AQUÍ mira i AQUÍ

Ver i Ver! Quina temperatura vas aconseguir al pernil de dins la peça? Avui, a una temperatura de l’aigua de 78-79C, he aconseguit 72C dins de la peça només al cap de 2 hores 45 minuts. Acabo de llegir al plat que aquesta temperatura és segura per al porc, bé, en termes de salut. No vaig entendre el que vaig escriure, però espero que ho entengueu ...

Lena, pollastre fins a 74 anys, carn de porc fins a 71, però, per alguna raó, el temps d'escalfament de la massa va ser aproximadament el mateix: unes 3 hores, potser per la diferent densitat de la carn?

potser per la diferent densitat de carn?

Probablement si. Ahir vaig fer un pernil, que incloïa porc i vedella, de manera que només es van acumular 72C després de 2 hores 45 minuts.
Per què he preguntat? Només vaig pensar que potser es podia cuinar menys. Però va resultar que no. I només volia aclarir amb vosaltres quina temperatura volíeu aconseguir. Així que ho vaig fer tot bé!

Lena, doncs tenim el mateix llibre de referència: Google)))

Així doncs, en tantes taules de temperatura, baixareu! Succeeix que la diferència arriba a + -5C. Així que estic confós. I si el pollastre dura més o menys uns 74 ° C, llavors la vedella amb porc balla ...
Em pots dir a quina temperatura cal portar la carn de vedella? Només sé que aquest valor de les taules balla de 63 a 77C!
On és la justícia?

I llavors, què significa la temperatura del termòmetre?

La temperatura del termòmetre mostra la quantitat de preparació de la carn, però aparentment tothom té una idea diferent de la preparació))))

Crec que aquesta taula, enregistrada i provada químicament-físicament.
🔗

És a dir, generalment estableixen 71,1C per a gairebé tota la carn (vedella, porc, ovella). Veig. Aleshores em mantindré en aquests valors.
Vera, moltes gràcies per la consulta!

I llavors, què significa la temperatura del termòmetre?

I la figa el coneix, Natasha!
Potser estan reassegurats pel fet que hi ha tota mena de malalties en el bestiar. Ja sigui malaltia de la vaca boja, o grip porcina o gallina.
Em sembla que només cal comprar carn no a comerciants privats desconeguts, sinó a grans superfícies on es comprova la mercaderia. Hi ha almenys alguna garantia.

Lli, sí, fa temps que m’interessa per què la carn de pollastre a 90gr. I la carn de vedella a 70gr.? Mai he tingut un pollastre tant