Oli de filet de pollastre a la tècnica sous vide liberty-mp-900

Oli de filet de pollastre a la tècnica sous vide liberty-mp-900

Categoria: Plats de carn

Ingredients
pits de pollastre	4pcs 1400g
sal	gust
pebrot de sichuan	gust
o bé
nou moscada	gust
pebre negre	gust

Mètode de cocció

• La meva recepta preferida per fer filet de pollastre. molt senzill i extremadament saborós. No cal dispositius addicionals, excepte els paquets de bloqueig zip. Es pot cuinar a qualsevol olla a pressió multi-lenta que tingui un mode de precalentament.
• Per tant, prenem pits de pollastre. preferiblement més gran. Tenia 4 peces amb un pes total d’uns 1 kg i 400 g.
• Esbandir, assecar, ruixar amb sal. La sal s’ha de posar una mica menys de l’habitual. Espolvorear amb pebre, tinc el Sichuan gruixut (és molt olorós i amb notes de nou moscada). Deixeu la carn a marinar. El millor és deixar-ho durant la nit o fins i tot més, però, en principi, es pot marinar una hora, però el gust serà menys intens.
• 
• Quan la carn estigui marinada, poseu-la en bosses amb cremallera. Fixem les bosses, però no del tot, de manera que hi pugui escapar l’aire.
• 
• Recollim aigua en una cassola baixa. Introduïu-hi una bossa de filets i premeu-la fortament contra les parets. El pany del paquet sobresurt sobre l’aigua.
• 
• A continuació, comencem a torçar la bossa amb filets sota l’aigua, fent bufar l’aire restant cap amunt. A continuació, tanqueu el pany amb cura passant l’ungla pel costat de la paella
• 
• Així és com queda una bossa de filets després d’eliminar-ne l’excés d’aire. Això, per descomptat, no és un buit, que s’obté mitjançant un dispositiu especial. Però, per cuinar carn, aquest grau de buit és suficient.
• 
• Ara posem els paquets de carn al fons de la cassola, ficant les cues de la bossa sota el fons. 4 trossos de filet de pollastre força gran caben en una cassola de cinc litres d’una olla a pressió. Podeu posar menys filets, almenys un. El més important és que els paquets es disposaven en una sola capa.
• 
• Ompliu les bosses d’aigua tèbia a 50 graus i poseu-hi un plat a sobre. L’aigua hauria de cobrir la placa aproximadament un o dos centímetres.
• 
• Encenem la calefacció. Per a la massa de pollastre, la temperatura ideal és de 63 graus. Però, es pot cuinar a 60 i 70 graus. És cert que hi ha una cosa important, però com més alta sigui la temperatura, més seca serà la carn. per tant, en aquest cas, com menys millor, però no inferior a 58 graus. Realment no em molesto amb el manteniment exacte del règim de temperatura, només cuino amb la tapa oberta. perquè quan es tanca, la temperatura pot pujar per sobre dels 70 graus, cosa que és dolenta per a la carn .. A la meva olla a pressió, la temperatura és la següent: si hi ha 4 filets en una cassola, l’aigua s’escalfa fins a 61-62 graus. si agafem un filet, llavors 68-70 graus. Perquè la temperatura no pugi molt, podeu apagar la calefacció cada mitja hora, durant uns cinc minuts, i tornar-la a encendre.
• El temps de cocció depèn del gruix del filet. Per a un filet petit, n'hi ha prou amb una hora, per a un filet gran de dues a 3 hores. Filet, a la foto, cuinat durant 2,5 hores.
• 
• Després de la cocció, poseu les bosses de filets en aigua gelada. Crea un xoc tèrmic. Com més freda sigui l’aigua, millor. Llenço trossos de gel a un bol d’aigua. per baixar la temperatura de la carn cuita el més ràpidament possible. Guardeu els paquets de carn en un bol d’aigua fins que es refredin completament. A continuació, poseu les bosses a la nevera ..
• 
• Aquest plat és molt senzill de preparar. no cal seguir la carn, remeneu. El poso en una cassola, l’he omplert d’aigua i camino per tu mateix.Ni tan sols cal fer un seguiment del temps durant mitja hora o fins i tot una hora més que la cocció no importa, però el resultat és excepcionalment bo. No hi ha comparació amb el filet de pollastre bullit. La carn surt molt sucosa.
• Què es pot fer amb aquesta carn? El fred es pot tallar en uterbrods o tallar-lo a rodanxes en amanida. Podeu arrebossar els filets amb una barreja de mel, salsa de tomàquet i salsa de soja per sobre i fer-los a la brasa en només 3-4 minuts. O simplement, podeu fregir les llesques amb mantega calenta.

El plat està dissenyat per

4 filets

Hora de cuinar:

d’1 hora a 2,5 hores

Programa de cuina:

calefacció

Nota

Qualsevol carn es pot cuinar de la mateixa manera. el més important és que la peça no és molt àmplia. ja que la durada de la cocció depèn del gruix de la peça. Vaig cuinar porc i vedella de la mateixa manera. Cal escollir el peix. no totes les varietats funcionaran.
Podeu prendre qualsevol condiment. Però sempre s’ha de tenir en compte que s’han de posar aproximadament la meitat que durant la cocció normal. A causa de la seva cocció, la carn és molt més saborosa. per tant, en aquest cas és important no exagerar amb les espècies.

Marie, ho has escrit tot tan clarament que només ho has d’agafar i fer. Gràcies, carinyo!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Estic d'acord amb vosaltres completament. Com que tenim una olla a pressió-cocció lenta-cocció lenta amb funció d’escalfament, fem sous-vide de carn, sobretot em va agradar el gall d’indi i el porc, vaig fer gall d’indi amb herbes i porc a la mostassa de gra. Només amb mi amb paquets amb cremallera "no creixia junts", vaig haver de comprar una aspiradora.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, i quins paquets compres? I aleshores el meu paquet amb cremallera va córrer ... Es va fondre ... I vull carn de vidre!

Bosses ordinàries amb una franja vermella. També s’anomenen bosses congeladores. amb un pany de corda.

Així es veuen



No corren ni es redueixen. són força densos.
El més important és no escalfar el polietilè per sobre dels 80 graus centígrads, el punt de fusió. El polietilè continua sent físicament neutre i completament inofensiu per a la preparació dels aliments. El polietilè suporta la congelació fins a -70 graus.