Coberta nocturna en tècnica de sous Liberty MC-930

Coberta nocturna en tècnica de sous Liberty MC-930

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Podcherevina	1,2 KG
sal de nitrit	12 g
sal comuna	15 g
pebre vermell fumat mòlt	15 g
pebre vermell mòlt	gust

Mètode de cocció

• Barregeu sal de nitrit i sal comuna, afegiu pebre vermell en pols i pebre vermell.
• Talleu la carn seca en porcions de 3,5 cm d’amplada, eixugueu bé cada tros, escampeu-la amb una barreja per salar i poseu totes les peces en una bossa.
• 
• Saleu la carn durant almenys 6 hores. A continuació, en una paella prèviament escalfada, fregiu les rodanxes del sub-vedell. cada costat durant 20-30 segons.
• Aboqueu aigua al multicooker fins a la meitat del volum del bol i configureu el mode Porridge a 10 hores i la temperatura a 75 ° C (la temperatura real era de 76,2 ° C)
• Col·loqueu trossos de subcrani en bosses amb cremallera i, amb un bol d’aigua, extreu qualsevol aire, tanqueu les bosses. Col·loqueu les bosses amb el filferro en un cassó, tapeu-les amb una taoelchka a sobre perquè no surin les bosses. Coeu-la amb la tapa multicooker tancada.
• Després del senyal de preparació, traieu les bosses del multicooker i col·loqueu-les en un bol amb aigua freda durant 20 minuts, i després podeu posar el bol a la nevera durant tres hores.
• En acabar, la carn té aquest aspecte.
• 

El plat està dissenyat per

6 unitats.

Hora de cuinar:

10min + 3min + 5min + 10 hores

Programa de cuina:

t = 75 ° C

Nota

Aquesta va ser la meva primera experiència amb la sal de nitrit. a l’envàs s’indica que calen 23 grams d’aquesta sal per a 1 kg de preparats de carn. Vaig agafar la meitat de la norma indicada i la vaig barrejar amb sal normal. La carn va resultar bastant rosada, es pot veure a la foto.
Una recepta molt còmoda i senzilla. El greix surt inusualment perfumat. tot i que no hi vaig afegir molta espècia.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, si t’he entès bé, has afegit sal ordinària a la sal de nitrit, que ja s’ha diluït amb sal de taula?

Sí, és cert, la meitat de la sal normal és la meitat de nitrit.

A la primera foto hi ha un paquet de sal de nitrit.

Gràcies!