Tracte de sèsam

[Porxo.]

Tracte de sèsam

Categoria: Pa de llevat

Cuina: suís

Ingredients
porxo
Farina de blat de 1 grau	50 grams
aigua	34 grams
llevat	1,5 grams
sal	1 gram
La massa
farina de blat premium	250 grams
l’aigua és freda	170 grams
extracte de malta	6 grams
porxo	58 grams
oli vegetal b / s	17 grams
Sal marina fina	6 grams
llevat	11 grams
llavors de sèsam en massa	40 grams
llavors de sèsam per espolvorear	arbitràriament
ou**	per a la lubricació

Mètode de cocció

• Porxo.
• Dissoleu el llevat en aigua, afegiu-hi sal i farina. Pastar. Deixeu 1-2 hores a temperatura ambient 24-48 hores: nevera.
• La massa.
• En aigua freda, remeneu el llevat, extracte i farinetes. Afegiu-hi farina. Pastar la massa fins que la farina s’humitegi. Afegiu oli i pasteu fins que quedi homogeni. Afegiu sal i llavors de sèsam al final del pastat. El temps total de mescla és de 10-15 minuts. Estireu-plegueu la massa i envieu-la a un recipient greixat. Fermentació durant 90 minuts. Empolsineu la taula amb farina, traieu la massa, formeu una bola, tapeu-la i deixeu-la 20 minuts. Formeu un pa. Raspallar amb ou ** (he humitejat amb aigua) i enrotllar o espolvorear amb llavors de sèsam. Les proves en paper no s’acaben 45 minuts. Feu talls amb tisores i envieu-los al forn de vapor a 230 graus durant 15 minuts. Ventileu el forn, baixeu la temperatura a 180 graus i porteu el pa a punt. El meu temps total de cocció va ser de 40 minuts. Refredar sobre una reixeta i menjar amb gust.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

1 rotlle de 500 grams de pes

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Font
Pa molt aromàtic, deliciós. Fàcil de realitzar. Vaig coure ahir, que es va menjar amb seguretat, i avui. Es manté fresc l'endemà. Aquest serà un altre dels nostres preferits. Gaudeix de coure.

[Àngela]

Àngela, pa impressionant! M’imagino que fragants i deliciosos! Eh, sens dubte no m’hauria resistit i mastegat tota aquesta escorça de sèsam, sense deixar rastre.

[Manyasha!]

Manyasha!Moltes gràcies. Ahir mateix vaig menjar la meitat del pa. Avui n'he cuinat un de nou, però m'aguanto. L’aroma i el sabor són increïbles. Intenta-ho! Tot i que teniu les vostres pròpies receptes per a la meravellosa foscor.

Àngela, una bona recepta sempre serà útil.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, ben feta. També vaig coure aquest pa segons la recepta de Sergey:
Inusualment saborós amb una crosta cruixent i una molla delicada i perforada.
P.S. Digueu-me, us heu quedat sense aigua, com Sergei? Pregunto, perquè vaig agafar 330 g i la massa de la prova final va flotar lleugerament. És cert que tot estava fixat al forn.

[Tata!]

Tata!Gràcies pels elogis. El pa és realment deliciós amb un sabor a sèsam diferent. El vaig coure 2 vegades. La primera vegada que vaig agafar l'aigua com s'esperava (però sempre faig la meitat de la recepta) 170 grams. Era d’alguna manera líquid i vaig afegir una mica de farina (una cullerada). I la segona vegada que vaig agafar mil·lilitres (tot i que el pes hauria de ser el mateix), primer 150 ml. I després hi vaig afegir 20 altres. Tot va resultar. Vaig fer un sofà, tot i que Sergey no el recomana. Tenia por que s’escampés, tot i que la massa semblava aguantar-se. Els talls es van fer, es van estendre, però també es van reunir, encara que no en una "bola". Però la molla sembla ser normal.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, també vaig arrossegar-me després dels talls. Enrotllar boles i modelar la barra va anar bé, però es va haver d’escurçar la prova final, a la cuina feia molta calor. He llegit recomanacions similars als comentaris de Sergey, però després de la propera vegada ho tindré en compte.

Tinc 20-22 graus. va defensar 45 minuts. No hi havia molt. Però ho podeu provar.