Baguette francesa amb massa fermentada (real)

Per a aquesta quantitat de cultiu inicial (300 g), crec que 3 g estan vius (per dir-ho així, per motius de seguretat).

Gràcies ja cuites. He afegit aproximadament un terç d’una cullerada de dzhzhi sec mesurat. Va pujar bé. Però el meu s’hauria pogut mantenir al forn més temps. I, per tant, els forats són bons i l’estructura és fresca. No puc fer una foto, perquè la càmera cap avall no llaura, però encara no és visible al mòbil a prop dels porus.

[Suslya,]

Vaig formar les baguettes, no tinc forma, ho vaig fer com Pakat va aconsellar una vegada, vaig fer ranures de paper de forn i les vaig subjectar amb clips de paper.

Suslya, Quina mida heu obtingut de forma de paper i l'alçada dels laterals?
Francesa fermentada, alimentada amb farina
Llevat viu o sec?

Vaig ajustar la mida del motlle a una placa de forn rectangular, fa 30 cm per 23 cm de llarg (en algun lloc així), l'alçada del costat és de 5 cm. Llevat premsat. Alimentació de la cultura inicial.

IRR-Irusya, aquí teniu els vostres motlles, els vaig connectar i això va passar

Ara llest


La meva baguette va resultar ser una mena de farina de primer grau, bé, també vaig escampar gra sencer ... bé, ara mateix no tinc una prima, però una deliciosa hotza, això és el que va resultar


Deliciós, cruixent

[Autèntic francès]

És això? Han resultat 40 cm? Autèntic francès Per descomptat, és incòmode connectar-los. Hem d'intentar allargar-los igual ... Tanya, i ja els poses al motlle després de la prova o bé participes d'ella? I què escampeu al formulari? No us ho heu mirat, només amb farina? sense paper? No s’enganxa? en tota una BAGUETA, com en alguna Provença francesa o Alsàcia.

El poso en un motlle de seguida, l’escampo amb farina, poso la massa i fins que es dobli. La meitat del baguette va saltar fàcilment i, a partir del segon, vaig haver d’excavar, en un lloc em vaig posar calent, vaig haver de treure un tros.
I el més interessant va ser ficar-lo al forn, no s’adapta, no funciona, perquè s’ha de mantenir aquesta economia amb les dues mans, en general, la vaig construir en diagonal.

I el més interessant va ser ficar-lo al forn, no s’adapta, no funciona, perquè s’ha de mantenir aquesta economia amb les dues mans, en general, la vaig construir en diagonal.

Això està molt, molt, gastat! Tanya, què penseu, idealment, quants centímetres serien suficients per a una baguette, o no la pregunta, quina és la mida del forn?

Sí, bé, ho vaig fer. Vaig mesurar la reixa al forn, de 39 cm per 39 cm. Va resultar.

eh ... Tanya, encara necessites Ira per fer un parell de genolls i hi haurà una baguette a tot el perímetre del forn, o només la lletra G!

Així és. Mida 26 per 20 (+ - 5 mm). El pes és d'aproximadament 1.100-1.200. Si ho intenteu molt, serà una mica més pesat (200 grams com a màxim). Bé, què dieu, senyors, professionals? Petit?

Espera a netejar! M’encantarà. Miro la bellesa de les teves escultures ben fetes!
Es pot fer aquesta pedra sense costats? només plana Si nizya, llavors jo i en un acord
I, tanmateix, la meva padrina va demanar molt i molt que li fes una campana, dic, que les recull, la foscor ja és fosca i tot no és suficient. Jo, si és possible, sempre la porto de regal.

El vaig mesurar, de 18 cm de diàmetre, i després també vaig pensar que podia capgirar-lo, el vaig coure així en un plat, el vaig girar i vaig posar una cassola amb pa, i el fons del pa era llavors uniforme i vermellós, en cas contrari es cremava tot el temps.

Vaig veure? Doncs sí, ho he vist a les fotos encara no el tinc .. i ara el forn en si mateix no hi és, allà és el diable ...

Raisin té una pedra, segur, ja la va empènyer des d’Alemanya, així que cal que la truqueu

UH huh. Deixeu que Zest agafi les dimensions. I quants quilos?

Votty, Zest ho va fer tot.

Vaig caminar amb una cinta mètrica i el vaig pesar a la balança.
Per tant, longitud - 38 cm, amplada - 28 cm, gruix - 2,5 cm, pes - 6,5 kg.

PER ... ... Vull dir a tothom que hi ha vida sense pedra. Recentment em vaig asseure a una ciabatta. Així és tot. La diferència en el resultat final és molt insignificant, ja sigui per coure’l sobre una pedra o bé seure’l sobre una safata de forn escalfada.

[Entusiasme]

M-dya (somriure, ratllar un nap ...). Bé, gràcies, és clar, Entusiasme La meva pedra té marge per moure’s ... en direcció a la paperera.

PER ... ... Vull dir a tothom que hi ha vida sense pedra.

És qui probablement té un bon forn que manté la temperatura. Haurem de comprar un palet i fabricar un motlle nou. Això no és suficient. Però 6,5 kg és un pes decent. Ho tens, Entusiasme, on perdura, a la part inferior del forn? No totes les gelosies poden suportar aquest pes a llarg termini. Puc imaginar-me com la perleu des d’Alemanya (si el rumor popular és correcte). En lloc de 10 parells addicionals de Salamandra, hi ha un empedrat de gran pes, sense el qual, al final, es pot viure

[TIR]

TIR

Sí, el meu forn és molt bo. Estic convençut que el 90% és la que determina la bona cocció.

Es tracta de Siemens i d’una mida decent, molt més gran que els forns estàndard. La graella d’aquest forn pot suportar força bé la pedra. Al contrari de totes les recomanacions per al forn, he posat la pedra al terç inferior del forn. Empíricament, vaig arribar al fet que resulta molt millor.

El rumor popular, com sempre, és correcte: una perla de la mateixa Alemanya: la caça és pitjor que la servitud. En aquell moment, la pedra era la més important per a mi))

Noies, torno a ser aquí amb baguettes (per donar suport a la figura, ja que està lluny de l’estiu). Més precisament, vaig reelaborar lleugerament la STACK de Misha de Michigan. I quan finalment vaig mirar la recepta, em vaig adonar que estava allà per vosaltres. A més, la pila i els baguettes, és clar. el resultat és una branca de pa francès. No ho expulsaràs?

Sí, per descomptat que no perseguirem, diràs el mateix. Potser n'obriu una de nova, eh? tot i que reciclat, bé, vaja! la meva recepta també, no realment la meva, sincerament em vaig penedir.

I no puc ser Temko, hi ha un desguàs de tot. Jo sóc l'actual, així que mireu els forats o és d'alguna manera incorrecte?

Ira, està bé, no et preocupis, els teus forats van resultar genials, ben fet!
I sobre Temko, volia el millor. Bé, si no voleu, el portarem aquí per admirar-lo.

[Irr]

Irr, els forats són frescos!
Has pastat en HP?

Així que ... T’explico que, mirant-me de nit, vaig abocar la massa fermentada com a reactiva, em vaig aixecar amb un barret i vaig començar a caure de la llauna. Va ser una llàstima alimentar-se una mica, però llençar tota la resta era encara més pena. I vaig pastar la massa i després la vaig posar tota a la nevera. Al matí va treure, escalfar, emmotllar una baguette, una prova (Ira a les llaunes) i pastes. Va resultar fantàstic! Ho vaig tornar a fer amb farina de 1r.

Que finalment! ... mirar-ho a la nit equival a suïcidar-se! I amb forma de! Tanyushk, com el torçes cap a dins? (Vaig beure una classe magistral a u-tube)

Així ho mostra el meu oncle aquí, així que ho faig, vaig doblegar la part superior, després la part inferior i fer-li poplam
🔗

[Suslya]

Hola amants de les baguettes franceses!
Va ser el meu torn exposar les meves baguetes:

Les prunes seques s’assecaven per si soles a una assecadora elèctrica a l’estiu.
EN QUÈ ES VAN FER USAR LES PRUNES!

A la secció són visibles els grans de blat de moro i els grans de nous. El picant del gust és que els fruits secs es molen grollerament. Tritureu amb una batedora d’una mescladora BOSH MUM 8400.
El gust d’aquestes baguettes està fora de la crítica!
Benvolgut professor, Suslya, hi ha algun comentari sobre l'emmotllament?
Un agraïment especial a Freken Bock per la idea de les incisions de tisora ​​!!!

Bones bosses a tots!

[AXIOMA]

Bé, qui argumentarà ara que els millors cuiners i forners són homes? AXIOMA

AXIOMA, què puc dir? Vostè només camina a passos de gegant, baguettes, modelant-ho tot a cinc sòlids (donem un diari). Però sobre les tisores ... 🔗.

Estic molt content que hagi sortit bé. Pkla avui baguettes sobre massa fermentada francesa.

[Suslya]

... Però sobre les tisores ... 🔗.

Suslya, tisores com tisores ... papereria, amb nanses vermelles, o dubteu que els talls es fessin amb elles?

Basja, i quina perforació? T'ha agradat el gust?
AXIOMA, sí, ho vaig fer ... No tenia cap dubte ... Vull dir, vaig escriure sobre tisores 🔗

[Suslya]

Suslya la perforació no és molt, però sincerament no el vaig deixar distanciar fins al final, així que volia provar els motlles per a la baguette i el sabor és deliciós

Bé, això és el més important, que és saborós, i els forats són una cosa així ... però per a les mantegues és convenient

[Suslya]

Suslya , KAYUS!
No us volia ofendre, creieu-me.
He tornat a llegir la teva recepta; bé, no puc estar sense errors, però ho he intentat tant ...
HO SENTO!
Estic buscant una excusa com un estudiant despreocupat: can u Freken Bock aparentment hi havia talls de tisores més brillants que a la primera foto?
Puc dir-vos que he oblidat el meu diari a casa?
GRÀCIES ESPECIALS PER LA IDEA DE BAGUETES TISORES a la meva professora Susle!
Vaig anar a la cantonada

🔗 Ah, us ho suplico !!! Qui s’ofèn? Jo? Vinga!
Per tant, la cantonada es cancel·la, el diari és sobre la taula, segons el comportament 5 🔗

I sempre he sabut que els millors cuiners, pastissers i forners són homes. I aquest és un axioma.

[Bravo AXIOMA]

En tot el que vull arribar
Fins a l'essència mateixa.
A la feina, a la recerca d’una manera
En un desamor.

Fins que no passa l’essència dels dies,
Fins a la seva causa,
Fins als fonaments, a les arrels,
Fins al nucli.

Agafant el fil tot el temps
Destinacions, esdeveniments,
Viure, pensar, sentir, estimar,
Per realitzar l'obertura (B. Pasternak). Bravo AXIOMA de nou. Així es diferencien els homes de nosaltres. I això és genial!

[Suslya]

Suslya, i unteu les baguetes amb alguna cosa abans de coure-les?

[Peix]

Puc respondre? (Jo també ho vaig preguntar). Peix, NO... Freken Bok va dir: ruixeu al màxim amb aigua. Alguna cosa com això

I l’he greixat amb un ou batut, i després l’he espolsat amb llavors de sèsam, si no, no aguantarà.

I, si només regueu i espolvoreu amb llavors de sèsam? : flors: S’aguantarà?

No, l’aigua s’evaporarà i tot s’escamparà. Cal enganxar-se

Per què són tan suaus les baguetes de les botigues? No l’enganquen amb un ou, es veu, de l’ou hi ha unes ratlles, com en una cocció, però no sobre elles.

[Basja,]

Basja, hi cabrà?

[Peix]

Peix, diem, si els escampeu, si no, caldrà coure’ls amb humidificació al vapor, i no vaig tenir taques. I també vaig llegir en algun lloc que fabriquen greix de midó, però no me’n recordo i l’utilitzo perquè el pugueu escampar amb llavors de rosella, sèsam, llavors, etc.
TIR
Sí, això és el que necessiteu

GREIXA DE FIDÓ
Ajuda a mantenir els ruixats a la superfície del pa.
Diluïu 0,5 culleradetes de midó en una petita quantitat d’aigua. Remeneu. Afegiu 0,5 culleradetes d’aigua i deixeu-ho bullir. Retirar del foc, refredar. Es pot guardar a la nevera fins a dues setmanes.

[Basja]

Basja, teniu baguettes. Podeu mesurar i dir: quants cm teniu? gràcies

[TIR]

TIR, aquests són els porta-baguetes que tenim Lyulёk ordenat a granel, també en tinc el mateix: 36 cm.

Sí, vam demanar a Lyulek i gràcies a ella de nou.
Mida 1 Pa de forn Baguette 36 x 16cm