Pa de sègol amb massa fermentada de llúpol en una pa

Pa de sègol amb massa fermentada de llúpol en una pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	1 tassa
Farina de sègol	2 tasses
Sourdough (amb una llesca gran)	3 cullerades. l.
Sucre	2 cullerades. l.
Sal	2 culleradetes
Malt	3 cullerades. l.
Aigua calenta (malt)	70 ml.
Oli vegetal	30 gr.
Ou	1 PC.

Mètode de cocció

• Posem tots els ingredients a la galleda de la màquina de fer pa i els posem en la modalitat "pizza" per fer la massa.
• Després, apagueu la màquina de fer pa i deixeu que la massa pugi dues vegades. Tan bon punt hagi augmentat la massa, pasteu-la suaument i deixeu-la tornar a aixecar abans de coure-la.
• IMPORTANT: pastar la massa de sègol una vegada! Mentre pastem el blat dues vegades.
• Tan bon punt hagi augmentat la massa, activeu el mode de "cocció" durant 1 hora.
• Resulta no molt elevat, però sense additius addicionals de sègol saborós i pa saludable.
• Bona sort!

Receptes similars

Picant de sègol de blat amb massa seca de llúpol (svetik63)

Pa de blat amb anacards en massa fermentada de llúpol. (Lola)

Pa de sègol de blat amb massa fermentada de llúpol (Lola)

Gràcies per la foto, Lola! Ara hi ha un pa negre estàndard! Vaig coure pa de sègol, vaig elaborar malta, vaig afegir massa fermentada Extra R i coriandre, va resultar fosc-fosc i baix, dens, saborós, com Borodinsky. Tinc moltes ganes d’aprendre sobre la massa fermentada de llúpol, em sembla que això ja és acrobàcia a l’aire lliure, he copiat les vostres massa fermentada, ho intentaré.

Per tercera setmana, he estat el feliç propietari d’una màquina de pa. Vaja, aquest negoci es retarda, tot i que no sóc especialista en cuina.
2 setmanes en família no comprem gens de pa: mengem només el nostre. Hi ha 2 cultius inicials a la nevera: un salt, l’altre amb llevat. Tots dos s’han provat, m’agraden tots dos, utilitzo principalment les receptes d’aquest lloc, per la qual cosa moltes gràcies a tots vosaltres
i aquí sobre aquest pa hi havia preguntes.

1) Per què s’indica l’oli vegetal en g - sembla que es mesura en culleres o en ml? d'acord armat amb escates, abocant gota a gota, va resultar 2,5 cullerades d'oli. Poc?
2) per què no s’especifica aigua a la recepta? A la meva màquina de fer pa (pa Moulinex OW-3000 Home), segons les instruccions, primer s’aboquen líquids, de manera que abocar aigua a l’ull no funcionarà; cal saber almenys aproximadament
va intentar fer el càlcul segons els esquemes donats per Lola
per a 2 tasses (entenc que un got és estàndard, el que s’anomena tassa a les receptes franceses - 240 ml) de sègol i 1 blat, se suposa que 300 ml d’aigua. 70 d’elles es destinaran a elaborar malta, s’hauran de treure 2,5 cullerades a causa de l’oli (és líquid), s’obtenen uns 200 ml d’aigua.

Cada vegada que estava preparat per afegir alguna cosa, però semblava que la massa resultava ser de sègol: enganxosa i gairebé un monyo, però amb estiraments i taques.

En general, vaig coure aquest pa dues vegades, ambdues vegades va pujar fortament, però durant molt de temps, la primera vegada unes 6-7 hores, la segona vegada, 2 més.
Com a resultat, el pa, per descomptat, és inferior al blat, però força alt i molt saborós. Tinc moltes ganes de prendre-ho com a base per afegir alguna cosa, però al mateix temps conservar tanta farina de sègol i massa fermentada, i no llevat.

Digueu-me, forners experimentats

• • He calculat l’aigua correctament?
  • Hi ha molt de petroli?
  • En quina quantitat podeu afegir llavors de gira-sol, llavors de carbassa, sèsam, llinosa, comí mòlt, coriandre, segó a aquesta recepta i què s'haurà d'augmentar / disminuir.

?
[/ llista]

Em complau donar la benvinguda a un nou aliat!
Estic responent les preguntes:

1. Per què s’indica l’oli vegetal en g?
El cas és que tinc un got mesurador preferit, per tant, en grams.

2. Per què no s’especifica aigua a la recepta?
Bé, l’aigua està indicada, s’escriu juntament amb el malt.Es pot utilitzar per separat. Aboqueu-hi aigua (només freda), i després sequeu els ingredients, inclosa la malta.

3. Els diagrames sobre els quals escriviu fan referència al pa base - a la base. En aquest cas, es presenta una recepta que no requereix líquid addicional. Pel que sembla, és per això que no vau obtenir exactament el pa que hauria de ser.

4. Si afegiu 3/4 de tassa (no més!) De llavors o fruits secs, o una barreja d'elles, no enyorareu. No aconsello una quantitat més gran, el pa no s'aguantarà; es desfarà. I net amb espècies. La veritat aquí és una qüestió de gustos.

Per desgràcia, no he trobat malta a la nostra zona. No funcionaria sense ell?

Per desgràcia, no he trobat malta a la nostra zona. No funcionaria sense ell?

La malta es pot substituir per kvas sec

O concentrat d’herba kvass. Poso 3 cullerades. culleres.

Digueu-me, quina és la consistència del kolobok?
Per alguna raó, tinc un pa molt xulo amb massa fermentada (i blanca). L'estufa fins i tot comença a olorar lleugerament (pels forats de ventilació, o això és normal).
Lluito amb pa de massa fermentada (en tinc un de llúpol), així que vull un pa negre saludable ... Fins i tot renuncio.
Tot i que l’altre dia va resultar un blat molt saborós, però de nou vaig haver d’afegir aigua durant el procés de pastar. I va pujar tota la nit a prop de la bateria a la galleda.
Però el resultat !!!!!! Va valer la pena.

Tinc un home de pa de pessic com aquest:



Si el monyo resulta fresc, llavors:
- o el llevat és espès
- ja sigui amb farina massa
I en ambdós casos (com esteu fent bé) val la pena afegir aigua.

I per tal que el pa encaixi més ràpidament, hi ha un petit truc:
Inicieu dos contenidors de cultiu d’inici i utilitzeu-los alternativament.
Una tenia gana com hauria de ser, en el seu negoci. Després s’alimentaven i descansaven. Mentre que l’anterior descansa i crea gana, fem servir el segon.
A propòsit, quan el llevat té gana es fa més prim. Aquest llevat elevarà el pa prou ràpidament.

BONA SORT !!!

Bona tarda! Vaig intentar fer una massa de llúpol. durant una setmana, ni allà ni aquí. Aquest matí he decidit subcometre'm (i, pensat, llençar-lo). Probablement es va espantar i, a mesura que va començar a créixer, bé, INTO tenia una llauna de litre. Un parell de vegades la va "baixar", i ella continuava corrent i corrent. Vaig decidir posar-me pa de sègol. I la vaig portar, l’enganyadora, al balcó, tinc por de tornar a casa. Crec que o s’embrutarà al balcó o el pa sortirà al radiador ...
Per al pa: vaig haver d’afegir aigua 2 cullerades. culleres ..
Hurra! el pa, en principi, va resultar! dens, però de gust excel·lent. abans de la segona pujada, afegiu-hi una culleradeta de llavors de comí. hi ha un parell de preguntes sobre l’ús del llevat. És millor afegir-lo amb gana o al matí després d’alimentar-se al vespre?

Hurra! el pa, en principi, va resultar! dens, però de gust excel·lent. abans de la segona pujada, s’hi va afegir una culleradeta de comí. hi ha un parell de preguntes sobre l’ús del llevat. És millor afegir-lo amb gana o al matí després d’alimentar-se al vespre?

M’alegra molt que t’hagi donat el pa i que t’hagi agradat el gust

La massa fermentada és més activa quan té gana, és a dir, el pa pujarà més ràpidament amb aquest llevat.
Si el llevat es va alimentar el dia anterior, també funcionarà, però no tan activament com el famolenc.
I en el primer i segon cas, el pa serà sempre igual de saborós.

Ah, que malament va resultar ... Em vaig oblidar de denunciar, però el vaig coure, em va agradar i vaig menjar amb gust.


Gràcies Lola!

[100matolog]

100matolog, bona tarda!

No tinc prou amargor per tastar. També he provat el vinagre en blocs i la llimona, així que estic pensant a provar d’abocar una mica d’agram (en tinc un de fosc), què m’aconsellaria?

Eh, no afegiria agram. Per què espatllar el pa orgànic amb additius químics croats?
També podeu controlar l’acidesa amb l’ajuda de la massa fermentada. Deixeu que la massa dura estigui més llarga de l'habitual i sense alimentar-la (tindrà la consistència de la crema agra). Tot seguit és normal d'acord amb la recepta (si es vol, es pot reduir la quantitat de sucre).
Bona sort

[Viki]

Viki, meravellós, bonic, deliciós, pa encantador !!!
Només classe !!!