Formatge casolà al Kenwood Cooking Chef KM-086

Formatge casolà al Kenwood Cooking Chef KM-086

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
formatge fresc	500 g
llet	500 ml
mantega	50 g
ou	1 PC
refresc	0,5 culleradetes
sal (al gust)	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Aboqueu la llet al bol. Aboqueu el mató a la llet. Posem la temperatura a 140 i, mentre remenem "2" amb el broquet per a mescles suaus, posem a ebullició. A continuació, reduïm la temperatura a 90 graus i deixem coure 10-15 minuts més
• 
• A continuació, filtrem per un colador fi normal. I esperem que s’escorri el sèrum
• 
• Al bol buit a una temperatura de 40 graus, només cal fondre la mantega. Per remenar, podeu posar "3". Afegiu-hi l’ou, la sal i el refresc. Al mateix temps, remeneu amb el mateix broc per a mescles suaus a baixa velocitat, però sense escalfar. Literalment, només per barrejar, no per assotar.
• 
• Ara traieu l'accessori remenant i fregueu el formatge cottage a través de l'accessori de fregament al bol amb la barreja d'ou de mantega
• 
• 
• Quan s’esborri la quallada, torneu a col·locar la mescla suau. Posem la temperatura a 60 graus i cuinem 5 minuts remenant "2".
• Quan la massa esdevingui completament homogènia i adquireixi un color groguenc uniforme, podeu apagar la màquina i transferir el contingut a un motlle o un tamís cobert amb gasa
• Quan es refredi, poseu-lo a la nevera unes hores
• Que aprofiti
• Si voleu, podeu afegir bolets, pernil, verdures o herbes acabats de trossejar fins a l’últim moment de la cocció del formatge

El plat està dissenyat per

500-600 gr

Hora de cuinar:

35 minuts

Nota

La recepta no és meva. Es troba a la xarxa. L’autor no apareix a la llista. L’acabo d’adaptar a la meva màquina de cuina.

Si voleu, podeu afegir bolets, pernil, verdures o herbes acabats de trossejar fins a l’últim moment de la cocció del formatge

El formatge cottage és diferent. Com més sec es converteixi en escórrer, més dur serà el formatge. Si ho desitgeu, podeu afegir algunes cullerades de sèrum de llet que quedessin després de bullir el mató
Per cert, no l’aboqueu més tard! Es pot utilitzar per a panellets, per exemple

[Zhanik]

Zhanik, i quin tipus de rendiment de formatge heu obtingut de la quantitat esmentada de productes?
I sí, el formatge és molt bonic a la foto!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

gràcies))) va resultar uns 550 gr

Per descomptat, no sóc un gran especialista en formatges a casa, però, pel que fa a mi, la producció és molt bona. Necessito adaptar-me d'alguna manera ...
Gràcies per compartir

Bona sort! Tampoc no sóc un expert, però ho faig des de fa molt de temps. I amb aquesta màquina es va començar a fer tot el temps. Proveu-ho també!

Bona sort! Tampoc no sóc un expert, però ho faig des de fa molt de temps. I amb aquesta màquina es va començar a fer tot el temps. Proveu-ho també!

I com et quedaves sense cotxe abans?

[quil]

quilEn una cassola sobre els fogons. Però és trist. Atès que és difícil observar els règims de temperatura i elevar constantment la paella per sobre dels fogons o apagar la calefacció per no escalfar-se en excés. I remeneu la massa alhora))))) A continuació, feu una olla lenta. Allà és més fàcil, però si coneixeu els modes de programes de temperatura. Bé, també un termòmetre per ajudar))))) Per tant, adoro aquest ajudant. Amb ell s’ha facilitat molt. I l’escalfarà i el barrejarà ell mateix. I el mató és força difícil de netejar després de cuinar-se. Es posa molt atapeït.

[Zhanik]

Zhanik, però ho podeu fer sense ou o no?

Una recepta molt interessant. Previsió per a les vacances. Ho faré.

Ho he fet !!!!!
Noies és molt fàcil, ràpid i deliciós !!
Gràcies a l'autor

[Zhanik]

Zhanik, Natàlia, gràcies per la recepta! : bravo_girl: M'agradaria fer jo mateix formatge! Bé, només ara necessito urgentment una tovallola de broquet.

[Bul]

Bul, Júlia, Fregant un bon broquet! Poques vegades l’utilitzo, però de totes maneres l’estimo molt)
kolobok123, Natasha, que m'alegro que tingueu èxit! Amb Kesha, tot és molt ràpid i molt senzill.
Violí, Svetlana, ho vam discutir de manera personal aleshores ... i mai no heu intentat fer-ho sense ous? El més interesant ..

L'última vegada que vaig intentar fer "Piskarevsky" amb mató ... va resultar un horror terrible (((em sap greu fins i tot els productes (((
I, a partir del seu quefir, vaig preparar formatge cottage per al nen ... atas ...
De què van començar a "crear" llet agra ?? (((Anteriorment, ella era bona sobre aquesta marca

[Natàlia]

Natàlia
Formatge cottage: quin és el contingut en greixos? Des del mercat, és bo?
Llet: quin és el contingut en greixos? Botiga: és bo?

Posem la temperatura a 140 i, mentre remenem "2" amb el broquet per a mescles suaus, posem a ebullició.

Si bull, per què 140 en lloc de 100 graus?

Netejar l’accessori, teniu metall o plàstic? No se sap per la foto.
gràcies

Tinc tots els productes de la botiga ((
Mató 9%
Llet 3.5
Vaig ajustar la temperatura a 140, només per bullir, probablement més ràpid ... la vaig girar tot el camí)))
Ni tan sols vaig fer cas d’aquest matís.
Fregar l’anell és de plàstic i els discos són de metall
Gràcies!

[Natàlia]

Natàlia, feliç aniversari !
Salut, felicitat, èxit!
Que tot surti bé i tot surti !!!

La recepta és meravellosa! Definitivament ho faré avui, sobretot des del propi Kenka, i tots els ingredients estan disponibles.
Gràcies!

[Natàlia]

Natàlia
Com afecta el contingut de greix de la llet al resultat final?
Al cap i a la fi, podeu utilitzar el 6% o el 3,2% com a més comú.
gràcies

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, com he trobat a faltar la teva recepta !!!

[Formatge casolà de productes de la botiga. Cuinar pas a pas.]

Formatge casolà de productes de la botiga. Cuinar pas a pas.

Ingredients.
Nota important! Utilitzeu només formatge cottage sense sèrum.
El millor formatge es fa amb un gran volum de llet.
S'ha augmentat el nombre:
- mató 9% - 1 kg
- llet ~ 3,5% - 1l
- mantega 82,5% - 100g / Usat 75g. Per reduir el greix i augmentar la duresa! /
- ou - 1 peça
- refresc - 0,5 cullerades. l.
- sal (al gust) - ~ 2 hores l

Aboqueu la llet al bol. Aboqueu el mató a la llet.

Va canviar una mica la tecnologia.
Establim la temperatura a 90 * C i, remenant “2” (aturar-se, cada 5 segons), la portem a un estat calent amb un accessori de mescla suau (goma). Un cop veieu la formació de sèrum de llet, ja heu acabat.

Filtrem per un colador fi.

A continuació, emboliqueu-lo amb una gasa, espremeu-lo amb força i extreu el sèrum restant.

Traiem les boles de la gasa.

Sèrum, restes. No l’aboqueu.

Al bol buit, a una temperatura de 40 * C, fon la mantega. Per remoure, poseu "3" (atureu-vos cada 30 segons).
- Apagueu la calefacció, 0 * C - després que l'oli s'hagi fos.
- Afegiu l'ou, la sal i el refresc. Remeneu amb l’accessori de barreja suau a baixa velocitat (mínima), però sense escalfar. Només per barrejar, no batre!

- Traieu el coixinet de remenar.
- TREURE LA TAPA DE CALOR! En cas contrari, no podreu tancar la unitat.
- Netegeu la quallada a través del dispositiu de fregament al bol fins a la barreja mantega-ou.
Tamís de malla gruixuda, llis cap amunt.
- Velocitat - mín.
- Augmenteu lentament la velocitat fins a la velocitat 1 o 2, però en cas d’esquitxar producte reduïu-lo.
Carregueu una pilota a la vegada.


Fregat

- PORTAR UNA CASCA DE CALOR! En cas contrari, la calefacció no funcionarà.
Torneu a col·locar l'accessori de barreja suau. Posem la temperatura a 60 * C i cuinem entre 5 i 7 minuts remenant "2".

La massa de mató començarà a fondre’s i a estirar-se.
Quan el formatge estigui llest, quedarà enganxós, viscós i començarà a quedar-se darrere de les parets.

Quan la massa quedi completament homogènia, transfereu el contingut a un motlle, refredeu-lo, poseu-lo a la nevera durant diverses hores.

Van passar diverses hores. El traiem del motlle.

Tallem.
Autèntic formatge casolà! Molt saborós! Gran recepta, gràcies a l'autor!

La vessant econòmica.
Despeses:
Mató ~ 240r / kg
Llet ~ 43r / l
Mantega ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Ou ~ 7r / pc
Sosa: no es compta en culleradetes.
Salt: no comptabilitzat a l’art. l. (70r / 500g)
Electricitat
Recursos humans
Surt - 927g de formatge... Preu de cost ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, què puc dir!
Respecte a vosaltres!

[Maria]

Maria
Augmentaré la duresa.
Provaré de mató amb un 5% o un 7%, o potser un 1,8% de seguida. És gra.
I la llet, no més del 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, i si utilitzeu formatge cottage no gra, sinó normal, només espremeu el sèrum de llet sota una premsa, creieu que funcionarà?

[Natusichka]

Natusichka

si no, utilitzeu formatge cottage, però normal, només espremeu el sèrum a pressió, creieu que funcionarà?

No crec, ho sé amb seguretat, que funcionarà:

Deliciós, però no es pot tallar, només menjar-lo amb una cullera o estendre-ho sobre pa.
A més, menys sortida, obtindreu molt de sèrum.
No ho aconsello.
Tot i que, si el mató és de sota la vaca, potser en sortirà? Però, on puc aconseguir-ho?
Mató de gra: prou per vendre, podeu triar.

Però, on puc aconseguir-ho?

No tenim problemes amb això, gràcies a Déu!

[Natàlia]

Natàlia, finalment vaig arribar al formatge. La recepta ha estat a les adreces d'interès durant molt de temps, però d'alguna manera no era d'oci. Sincerament, vaig pensar que el procés era llarg, però va resultar bastant ràpid.
Aquí estic informant. Elaborat amb formatge cottage, que al seu torn es fa amb kefir. I suau com es reivindica Iskatel-X, no va funcionar, tot i que el mató casolà està lluny de ser gra. Vaig prendre 660 g de mató i llet, a la producció de 600 g de formatge.
Gràcies per la recepta, ara podeu experimentar afegint condiments.

Si us plau, anoteu el gust del formatge? Sembla fusionat, Adyghe, o què? gràcies

Més aviat, el sabor és similar al fos, però no és el mateix en consistència. No puc escampar la meva sobre pa, es talla amb un ganivet com un formatge tou.

[tany81]

tany81, si heu provat formatge rústic de mató, aleshores ho sembla. El color és groc, dens, saborós, es menja molt ràpidament

Hem d’intentar-ho amb urgència.

gràcies per la recepta,
va resultar deliciós, la llet es va treure de selecció pasteuritzada (aproximadament un 4% de greix, estava a la nevera), formatge casolà casolà (a partir del "kefir" elaborat per fongs de llet de nou amb llet seleccionada). Es talla bé. Definitivament repetiré, intentaré fer-ho amb additius.

Elaboració de formatge. Si us plau, em podeu dir quant de temps trigarà a escórrer el sèrum? Bé, almenys aproximadament.



Sense esperar cap resposta, vaig començar a fer-ho intuïtivament, segons els vostres comentaris.
Tenia un mató de formatges, el vaig comprar per pes. Emmagatzemar llet, 2,5%.
A la primera etapa, vaig "cuinar" llet i mató.

🔗
Aleshores va respondre tot això i va deixar que el sèrum s’escurgués bé.
🔗
Vaig fregar el mató amb la mà, és a dir, fins que vaig tenir un esborrany per a la memòria cau.
🔗
De 500 ml de llet i 500 g de mató, vaig obtenir 360 g de mató ratllat.
Després va dissoldre l’oli a Kesh, barrejat amb un ou, sal i refresc. Hi vaig posar el mató ratllat i vaig començar a cuinar, tal com s’escriu a la recepta.
Al principi era així:
🔗
Al final, va ser així:
🔗
Per alguna raó, no em va fondre, com el del Cercador ... I vaig començar a cuinar més. Però mai es va fondre com a la seva foto.
Després de comprovar una mica més, vaig canviar la massa d’un recipient especial per fer formatges a casa, la vaig refredar i la vaig posar a la nevera durant la nit.
🔗
🔗
Acabo d’aconseguir-ho i això és el que va passar:
🔗
A rodanxes, va fer un ganivet
🔗

Encara no l’he tastat, però sembla un mató premsat, de consistència molt uniforme.
Què vaig fer malament? Ho he mostrat tot amb aquest detall perquè pugueu trobar el meu error.
M’alegraré saber la vostra opinió.

[Natusichka]

Natusichka, per descomptat, ha passat un any i mig des de la pregunta. Pot ser que la resposta ja no sigui rellevant, però l’escriuré igualment. Fa molts anys que faig aquest formatge a la cuina i al microones. El resultat depèn directament de l’acidesa del mató. Com més àcid sigui el producte inicial, més sosa s’ha d’afegir. La sal i el refresc actuen com a fosos. Les normes de la recepta s’indiquen com a mitjanes. Si el formatge cottage espremut no es fon, cal afegir una mica de sosa i sal. Només no us en excediu. Fins que el formatge deixa d’olorar com a mató i es fon. Un cop el mató del mercat no es va fondre en absolut. Aparentment, allà no hi havia res de natural. Al mateix temps, estava sec, esmicolat i saborós. Però ho vaig haver de llençar, perquè no pas mató ...

[malInna]

malInna, Moltes gràcies per la resposta! Res d’immediat.