Pa de blat amb llet fermentada o crema agra (olla a pressió Polaris 0305)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per 750 g:
Farina de blat, premium	280 g
Farina de mill. 1r de primària	100 g
Ryazhenka 3,2%	100 ml
Llet	100 ml
Aigua	50 ml
Llevat premsat	8 g
Sucre	1,5 cullerades. l.
Sal fina	3/4 culleradetes
Oli vegetal	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

Us proposo coure un pa de blat sense utilitzar una màquina de pa o una mescladora. No és tan difícil. I el pa resulta alhora bonic i saborós. Lleugerament dolç, amb un toc cremós. Molt suau.
Cuinar.
Activació del llevat.
Incorporar el llevat a l’aigua, afegir 0,5 cullerades. l. sucre (segons la norma) i 2 cullerades. l. farina (de la norma). Fregueu-ho tot fins que quedi suau. Deixar reposar durant 10-15 minuts.
Pastar.
Tamisar dos tipus de farina (podeu substituir la farina de primer grau per farina d’alta qualitat) en un bol. Aboqueu-hi la llet, la llet cuita fermentada, el llevat activat. Afegiu sal i el sucre restant. Pastar la massa. (Arrufeu-lo i colpeu-lo bé amb les mans.) Ha de quedar enganxós.
Afegiu oli vegetal i amasseu-ho tot junt. La massa hauria de ser més llisa i flexible.
Em trigo 5 minuts per a tot el lot.
DISTÀNCIA.
EN 1. Proves càlides.
Prova 1.
Per a la prova a l'olla a pressió, seleccioneu un motlle de silicona adequat o utilitzeu una estora de silicona. També necessitareu un temporitzador (o un rellotge).
Introduïu el bol a l'olla a pressió i engegueu el programa "Escalfament".
Desconnecteu-lo al cap d’exactament 1 minut. (La paella s'escalfa ràpidament i, si la manteniu més d'1,5 minuts, la massa s'enganxarà fortament per sota.) Desconnecteu l'olla a pressió.
Col·loqueu un motlle amb massa o una catifa sobre la qual col·locar la massa al bol. Tanqueu la tapa.
Mantingueu-ho durant 30 minuts.
Passat aquest temps, la massa creixerà i quedarà així.
Quan s'acabi el temporitzador, traieu la massa juntament amb els "plats". Fer exercici amb les mans.
Prova 2.
Si el bol de l'olla a pressió encara està prou calent, no engegueu el "Calefacció", sinó que torneu a posar la massa amb els "plats" al bol.
Si el bol està fred, activeu el dispositiu "Calefacció" durant 1 minut. A continuació, apagueu el dispositiu.
Col·loqueu la massa sobre el segon corrector.
Inicieu el temporitzador durant 20 minuts.
Passat aquest temps, traieu la massa, amasseu-la.
Prova 3.
Traieu el bol de l'aparell. Unteu la part inferior i inferior dels costats amb margarina. Deixeu la massa. Aplaneu la part superior.
A l'olla a pressió, enceneu el "Heat" durant 1 minut sense paella. A continuació, torneu a apagar el dispositiu. Introduïu el bol amb la massa al cos de l'olla a pressió. Tanqueu la tapa.
Deixeu que la massa pugi 50 minuts.
AT 2. Proves al fred.
Després de pastar, poseu la massa en una bossa de plàstic. Lligueu-lo perquè la massa tingui prou espai per créixer. Podeu guardar-lo a la nevera entre 5 i 24 hores. (Ja no val la pena, perquè la massa es pot tornar àcida).
Traieu la massa de la nevera abans de coure-la.
Procediu tal com es descriu a la Prova 3 (B-1). Deixeu que la massa pugi no 50 minuts, sinó 1 hora.
Productes de fleca.
Al cap de 50 minuts, activeu-lo Programa de cocció, pressió - 2, temps - 70 minuts.
Obriu la tapa després del pit. La part superior del pa serà completament blanca, però amb una lleugera pressió sobre ella, torna ràpidament a la seva forma original.
Traieu l’olla. Deixeu reposar el pa durant 10 minuts sense treure’l.
Després traieu amb cura el pa.
La part superior blanca es pot daurar a l’assecador. Després, a més del color vermellós, el sostre romandrà cúpula.
O podeu tornar el pa al bol baixant suaument la part superior cap avall.
Activa "Cocció", pressió - 2 durant 15 minuts (acabo d'apagar el programa 30 minuts abans). Obtindràs un top uniforme (com a la meva foto).
El pa només es pot tallar després que s’hagi refredat completament.
Que aprofiti.